Douchi

Douchi (豆豉)

Eine Nahaufnahme von Douchi
Alternative Namen	Fermentierte schwarze Sojabohnen, chinesische fermentierte schwarze Bohnen, gesalzene schwarze Bohnen, salzige schwarze Bohnen
Herkunftsort	Chinesisch
Hauptzutaten	Fermentiert Sojabohne
Medien: Douchi (豆豉)

Douchi
"Douchi"In chinesischen Charakteren
Chinesisch	豆豉
Hanyu Pinyin	Dòuchǐ
Jyutping	dau6-si6
Transkriptionen Standardmandarin Hanyu Pinyin Dòuchǐ IPA [tôʊ.ʈʂʰɨ̀] Yue: Kantonesisch Yale Romanisierung dauh-sih Jyutping dau6-si6 IPA [tɐ̀u.sìː] Südliche min Hokkien Poj tāu-sīⁿ

Douchi (Chinesisch: 豆豉; Pinyin: dòuchǐ) oder Tochi (auch bekannt als Fermentierte schwarze Sojabohnen, Chinesische fermentierte schwarze Bohnen (Chinesisch: 黑豆豆豉; Pinyin: hēidòu dòuchǐ), gesalzene schwarze Bohnen, Salzige schwarze Bohnen, oder nur schwarze Bohnen) ist eine Art von Art von fermentiert und gesalzen schwarz Sojabohne am beliebtesten in der Küche von China, wo sie am häufigsten zum Herstellen verwendet werden Sauce aus schwarzen Bohnen Geschirr.^{[1][Seite benötigt]}

Douchi wird gemacht von fermentieren und schwarze Sojabohnen salzen. Die schwarze Sojabohne wird am häufigsten verwendet und der Prozess dreht die Bohnen weich und hauptsächlich halbtrocken (wenn die Bohnen trocknen dürfen). Es werden auch normale Sojabohnen (weiße Sojabohnen) verwendet, aber dies produziert keine "gesalzenen schwarzen Bohnen"; Stattdessen werden diese Bohnen braun. Der Geruch ist scharf, scharf und würzig; Der Geschmack ist salzig, etwas bitter und süß. Das aus weiße Sojabohnen hergestellte Produkt heißt Mianchi.

Douchi, "Chinesische gesalzene schwarze Bohnen" und "schwarze Sojabohnen" sollten nicht mit dem verwechselt werden Schwarze Schildkrötenbohne, eine Vielzahl von Gemeinsame Bohne das wird üblicherweise in der Küche von verwendet Zentralamerika, Südamerika, und die Karibik.

Geschichte

Fermentierte schwarze Sojabohnen sind das älteste bekannte Essen aus Sojabohnen. 165 v. Mawangdui Grabstelle in Süd -Zentralchina. Das Grab wurde ungefähr 165 v. Chr. Versiegelt und 1972 zum ersten Mal eröffnet.^{[1][Seite benötigt]} Die hochrangige Frau, zu der das ungestörte Grab gehörte, war wahrscheinlich die Frau des ersten Marquis von Tai.

Im Jahr 90 v. Chr. In der Aufzeichnungen des Großhistorikers durch Sima Qian, Kapitel 69, bezieht sich auf 1.000 Steingutschiffe von schimmelgefertigten Getreidekörnern und salzigen fermentierten Sojabohnen (shi). Sie waren jetzt ein wichtiges Gut in China. Wenn der Prinz von Huainan (legendärer Erfinder von Tofu) wurde wegen Rebellion (173 v. Chr.) gegen seinen Bruder, den Han -Kaiser Wendi, sein Gefolge, und er war dennoch mit solchen Lebensbedürfnissen wie Brennholz, Reis, Salz, Salz, Salz, Salz, Salz und er zur Verfügung gestellt. Shi (fermentierte schwarze Sojabohnen) und Kochutensilien. Dieses Datum 173 v.

Verwenden

Mehrere Sorten von Douchi und Douchi Produkte

Hühnerfüße dim sum mit erhaltenen schwarzen Bohnen

Es wird als Zutat für verwendet Mapo Tofu. Douchi wird auch zum Geschmack verwendet Fische oder gebraten Gemüse (besonders bittere Melone und Blattgemüse). Im Gegensatz zu einigen anderen fermentierten Lebensmitteln auf Sojabohnenbasis wie z. B. Natto oder Tempeh, Douchi wird nur als Gewürz verwendet und soll nicht in großen Mengen konsumiert werden, was normalerweise viel salziger ist.

Kleine Pakete von Douchi sind überall dort erhältlich, wo chinesische Lebensmittel verkauft werden.

Einige gemeinsame Gerichte aus Douchi sind gedämpft spare Ribs mit fermentierten schwarzen Bohnen und Chilischpepper (豉椒 排骨 排骨 排骨 排骨 排骨 排骨 排骨 排骨 豉椒 豉椒 豉椒 豉椒 豉椒 豉椒 豉椒 排骨 排骨 排骨 排骨 排骨 排骨 排骨 排骨 Karpfen mit fermentierten schwarzen Bohnen (豆豉 鯪 魚).

Auf der ganzen Welt

Fermentierte schwarze Sojabohnen sind ein altes traditionelles Essen, das in vielen als Gewürze und Gewürze verwendet wird Fernostländer und chinesische Diaspora -Gemeinschaften, in denen sie unter verschiedenen Namen bekannt sind.^{[1][Seite benötigt]}

• Im japanisch, Douchi wird auch als bezeichnet als Daitokuji Natto, Hamanatto, Hamananatto, Shiokara-natto, und Tera-natto, manchmal mit den gleichen Han -Zeichen (豆豉), ähnlichen (豆鼓) oder völlig unterschiedliche Verwendung; Sie sind jedoch fast nie unter ihrem chinesischen Namen bekannt Zuushi (豆豉 oder ずし)
• Im Korea, eine ähnliche schwarze Bohnensauce aus gerösteten Sojabohnen genannt Chunjang wird im bekannten verwendet Jjajangmyeon. Es wurde erstmals von chinesischen Siedlern in Incheon im frühen 20. Jahrhundert eingeführt; Chunjang hat im Laufe der Zeit mehrere Änderungen und evolutionäre Schritte vorgenommen.
• Im ThailandDiese Sauce heißt เต้า ซี่ und wird aus der schwarzen Sojabohnen hergestellt. Normalerweise verwenden chinesische Thais es für das ursprüngliche alte chinesische Rezept wie Sauce, Dampf usw.
• Im VietnamDiese Sauce heißt tàu xì oder ậu xị und wird aus der schwarzen Sojabohnen hergestellt.
• Im Kambodscha, Douchi wird auch als bezeichnet als Seang, oder fermentierte gesalzene Bohne in der Khmer -Sprache und ist ein gemeinsames Rezept. Es wird oft mit dem fermentierten gesalzenen Fisch verwendet Prahok.
• Im Philippinische Küche, es wird genannt tausi in Cebuano und Tagalog, beide abgeleitet von der Lan-nang tāu-sīⁿ (豆豉). Es wird oft beim Dämpfen von Fischen verwendet.
• Im Kantonesisch-speaking Regionen, Douchi wird bezeichnet als dau⁶Si⁶ ("douchi") oder hak¹dau² dau⁶Si⁶ ("Black-Bean Douchi").
• Im Chinesische indonesische Küche, es wird genannt tausi das leitet sich aus seinem Hokkien -Namen ab. Es wird normalerweise in verwendet in Kakap Tahu Tausi, was gebraten ist roter Schnappfisch, Tofu und Douchi.
• Im Spanisch-Sprechende Teile von Lateinamerika, Douchi wird üblicherweise als als bezeichnet als Tausí oder Tau-Sí.
• Ähnliche afrikanische fermentierte Produkte sind Ogiri und IRU.

Schwarze Bohnenpaste

Ein Gewürz genannt Schwarze Bohnenpaste, Sauce aus schwarzen Bohnen (豆豉 醬),^[2] oder Schwarzbohnen -Knoblauchsauce (蒜蓉 豆豉 酱), Tochidjan (豆豉 醬 醬), hergestellt von DouchiKnoblauch und Sojasauce, ist in der chinesischen Küche beliebt.

Siehe auch

• Liste der fermentierten Lebensmittel
• Liste der fermentierten Sojaprodukte
• Gelbe Sojabohnenpaste

Verweise