Dill
| Dill | |
|---|---|
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| Botanische Illustration des 19. Jahrhunderts[1] | |
| Wissenschaftliche Klassifikation | |
| Königreich: | Plantae |
| Klade: | Tracheophyten |
| Klade: | Angiospermen |
| Klade: | Eudikots |
| Klade: | Asteriden |
| Befehl: | Apiales |
| Familie: | Apiaceae |
| Unterfamilie: | Apioideae |
| Stamm: | Apieae |
| Gattung: | Anethum L. |
| Spezies: | A. Graveolens |
| Binomialname | |
| Anethum Graveolens | |
| Synonyme[2] | |
| Synonymie
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Dill (Anethum Graveolens) ist ein jährlich Kraut in der Selleriefamilie Apiaceae. Es ist die einzige Art in der Gattung Anethum. Dill ist weit verbreitet in Eurasien, wo seine Blätter und Samen als Kraut oder Gewürze zum Aromatisierungsnahrungsmittel verwendet werden.
Wachstum
Dill wächst bis zu 40–60 cm (16–24 Zoll), mit schlanken hohlen Stielen und alternativ, fein geteilt, sanft empfindlich Laub 10–20 cm (4–8 Zoll) lang. Die ultimativen Blattabteilungen sind 1–2 mm (1⁄32–3⁄32in) breit, etwas breiter als die ähnlichen Blätter von Fenchel, die threadartig sind, weniger als 1 mm (1⁄16in) breit, aber härter in der Textur. Das Blumen sind weiß bis gelb, in klein Dulbels 2–9 cm (1–3+1⁄2im Durchmesser. Das Saatgut sind 4–5 mm (3⁄16–3⁄16in) lang und 1 mm (1⁄16in) dick und direkt bis leicht gekrümmt mit einer longitudinal geschnittenen Oberfläche.
Etymologie
Das Wort Dill und seine nahen Verwandten sind in den meisten germanischen Sprachen zu finden; Sein endgültiger Ursprung ist unbekannt.[3] Der generische Name Anethum ist der Latein Form von griechisch ἄνῑσον / ἄνησον / ἄνηθον / ἄνητον, was sowohl "dill" als auch '' bedeutete 'Anis'. Die Form Anīsum kam, um für Anis verwendet zu werden, und Anēthum für Dill. Das lateinische Wort ist der Ursprung von Dills Namen in der Westliche Romantiksprachen (ein Netz, Aneldousw.) und auch des veralteten Englisch ein Netz.[4] Die meisten Slawische Sprache Namen kommen von Proto-Slavic *koprъ,[5] das entwickelte sich aus dem KUCHEN Wurzel *Ku̯ə1po- "Aroma, Geruch".[6]
Geschichte
Dill wurde im Grab des ägyptischen Pharao gefunden Amenhotep II, stammen von ca. 1400 v. Chr.[7] Es wurde auch später in der griechischen Stadt von gefunden Samos, um das 7. Jahrhundert v. Chr. Und in den Schriften von erwähnt Theophrastus (371–287 v. Chr.).[7]
Kulinarischer Gebrauch
| Nährwert pro 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energie | 180 kJ (43 kcal) |
7 g | |
| Diätetische Ballaststoffe | 2.1 g |
1,1 g | |
3,5 g | |
| Vitamine | Menge %Dv† |
| Vitamin a | 7717 (154%) IU |
| Thiamin (b1) | 9% 0,1 mg |
| Riboflavin (b2) | 25% 0,3 mg |
| Niacin (b3) | 11% 1,6 mg |
| Pantothensäure (b)5) | 8% 0,4 mg |
| Vitamin b6 | 15% 0,2 mg |
| Folsäure (b9) | 38% 150 μg |
| Vitamin b12 | 0% 0 μg |
| Vitamin C | 102% 85 mg |
| Mineralien | Menge %Dv† |
| Kalzium | 21% 208 mg |
| Eisen | 51% 6,6 mg |
| Magnesium | 15% 55 mg |
| Mangan | 62% 1,3 mg |
| Phosphor | 9% 66 mg |
| Kalium | 16% 738 mg |
| Natrium | 4% 61 mg |
| Zink | 9% 0,9 mg |
| Andere Bestandteile | Menge |
| Kupfer 667 | 0,14 mg (7%) |
| |
| †Prozentsätze werden ungefähr angenähert US -Empfehlungen für Erwachsene. Quelle: USDA FoodData Central | |
Frische und getrocknete Dillblätter (manchmal "Dill Weed" oder "Dillweed" genannt, um sie von Dill -Samen zu unterscheiden) werden weit verbreitet als Kräuter in Europa und Zentralasien.
Wie KümmelDie farnartigen Blätter von Dill sind aromatisch und werden verwendet, um viele Lebensmittel wie zu würzen, wie sie Gravlax (gehärteter Lachs) und andere Fischgerichte, Borschtund andere Suppen sowie Gurken (wo manchmal die Dillblume verwendet wird). Dill ist am besten, wenn es frisch verwendet wird, da es seinen Geschmack schnell verliert, wenn es getrocknet ist. Jedoch, gefriergetrocknet Dillblätter behalten für einige Monate ihren Geschmack relativ gut.
Dillöl wird aus den Blättern, Stielen und Samen der Pflanze extrahiert. Das Öl aus den Samen wird in der Herstellung von Seifen destilliert und verwendet.[8]
Dill ist der gleichnamig Zutat in Dill Gurken.[9]
Europäische Küche
In Mittel- und Osteuropa, Skandinavien, Die baltischen Staaten, die Ukraine und Russland, Dill ist ein Grundnahrungsmittel kulinarisches Kraut zusammen mit Schnittlauch und Petersilie. Frisch, fein geschnittene Dillblätter werden als Belag in Suppen verwendet, insbesondere als heißer roter Borsht und der kalte Borsht, gemischt mit Quarks. KefirJoghurt oder saure Sahne, die bei heißem Sommerwetter serviert wird und genannt wird OKROSHKA. Es ist auch im Sommer beliebt, fermentierte Milch (Quark, Kefir, Joghurt oder Buttermilch) zu trinken, gemischt mit Dill (und manchmal anderen Kräutern).
Ebenso wird Dill als Belag für gekochte Kartoffeln verwendet, die mit frischer Butter bedeckt sind-besonders im Sommer, wenn es sogenannte "neue" oder junge Kartoffeln gibt. Die Dillblätter können mit Butter gemischt werden, um eine Dillbutter zu machen, um den gleichen Zweck zu erfüllen. Dillblätter gemischt mit gemischt mit TVOROG Bilden Sie einen der traditionellen Käsespreads, die für Sandwiches verwendet werden. Frische Dillblätter werden das ganze Jahr über als Zutat in Salaten verwendet, z.B., einer aus Salat, frischen Gurken und Tomaten, als Basilikum Blätter werden in Italien und Griechenland verwendet.
russische Küche ist für den liberalen Gebrauch von Dill bekannt, wo es bekannt ist укроп. Es vermutet antiflatulent Aktivität führte dazu, dass einige russische Kosmonauten ihre Verwendung empfehlen in menschlicher Raumflug Aufgrund der engen Viertel und der geschlossenen Luftversorgung.[10]
Im Polnische Küche, frische Dillblätter, gemischt mit saurer Sahne, sind die Grundlage für Verbände. Es ist besonders beliebt, diese Art von Sauce mit frisch geschnittenen Gurken zu verwenden, die fast vollständig in die Sauce eingetaucht sind und einen Salat namens herstellen. Mizeria. Dillsauce wird heiß für gebackene Süßwasserfische und für Hühner- oder Putenbrust oder heiß oder kalt für hartgekochte Eier verwendet. Eine dillbasierte Suppe, (Zupa Koperkowa), serviert mit Kartoffeln und hart gekochten Eiern, ist in Polen beliebt. Ganze Stängel einschließlich Wurzeln und Blütenknospen werden traditionell verwendet, um eingelegte Gurken im polnischen Stil vorzubereiten (GurkenOgórki Kiszone), insbesondere die sogenannten Gurken mit niedrigem Salz (Ogórki Małosolne). Ganze Stängel von Dill (oft einschließlich der Wurzeln) sind auch mit Kartoffeln gekocht, insbesondere mit den Kartoffeln von Herbst und Winter, so dass sie dem Geschmack der neueren Kartoffeln ähneln, die im Sommer gefunden wurden. Einige Arten von Fischen, insbesondere Forellen und Lachs, sind traditionell mit den Stielen und Blättern von Dill gebacken.
In der Tschechischen Republik, weiße Dillsauce aus Sahne (oder Milch), Butter, Mehl, Essig und Dill heißt Koprová Omáčka (Auch Koprovka oder Kopračka) und wird entweder mit gekochten Eiern und Kartoffeln oder mit Knödeln und gekochtem Rindfleisch serviert. Ein weiteres tschechisches Gericht mit Dill ist eine Suppe namens namens Kulajda Das enthält Pilze (traditionell wilde).
In Deutschland ist Dill als Gewürz für Fische und viele andere Gerichte beliebt, gehackt als Garnier für Kartoffeln und als Aroma in Gurken.
In Großbritannien kann Dill in verwendet werden Fischpastete.
In Bulgarien wird Dill in traditionellen Gemüsesalaten weit verbreitet und insbesondere in der kalten Suppe auf Joghurtbasis Teer. Es wird auch zur Zubereitung von Sauergurken, Kohl und anderen Gerichten verwendet.
In Rumänien Dill (Mărar) wird weit verbreitet als Zutat für Suppen wie Borş (ausgesprochen "Borsh"), Gurken und andere Gerichte, insbesondere solche, die auf Erbsen, Bohnen und Kohl basieren. Es ist beliebt für Gerichte, die auf Kartoffeln und Pilzen basieren, und kann in vielen Sommersalaten (insbesondere Gurkensalat, Kohlsalat und Salatsalat) gefunden werden. Im Frühling wird es in verwendet Omeletts mit Frühlingszwiebeln. Es ergänzt oft Saucen, die auf Sauerrahm oder Joghurt basieren, und wird mit gesalzenem Käse gemischt und als Füllung verwendet. Ein weiteres beliebtes Gericht mit Dill als Hauptzutat ist die Dill -Sauce, die mit Eiern und gebratenen Würstchen serviert wird.
In Ungarn ist Dill sehr weit verbreitet. Es ist als Sauce oder Füllung beliebt und mit einer Art Hüttenkäse gemischt. Dill wird auch für verwendet Pickling und in Salaten. Der ungarische Name für Dill ist Kapor.
In Serbien ist Dill als bekannt als Mirodjija und wird als Ergänzung zu Suppen, Kartoffel- und Gurkensalaten und Pommes Frites verwendet. Es enthält das serbische Sprichwort "бити мирођија с сакој чорби.
Im Griechenland, Dill ist bekannt als ärm (Anithos). In der Antike wurde es als Zutat in Weinen verwendet, die als "Anithites Oinos" bezeichnet wurden (Wein mit Anithos-Dill). In modernen Tagen wird Dill in Salaten, Suppen, Saucen, Fisch- und Gemüsegerichten verwendet.
Im Santa Maria, Azores, Dill (Endro) ist die wichtigste Zutat der traditionellen Heiligen Geistersuppe (Sopa do espírito santo). Dill ist in Santa Maria allgegenwärtig vorhanden, ist auf den anderen azoräischen Inseln selten.
In Schweden ist Dill ein gewöhnliches Gewürz oder Kraut. Die Spitze des ausgewachsenen Dill heißt Krondill (Crown Dill); Dies wird beim Kochen verwendet Flusskrebs. Das Krondill wird nach dem Kochen des Krebs ins Wasser gesteckt, aber immer noch in heißem und Salzwasser. Dann wird das gesamte Gericht mindestens 24 Stunden lang gekühlt, bevor er serviert wird (mit geröstetem Brot und Butter). Krondill wird auch für Gurken, Wodka, nicht Wein, Zucker und verwendet Krondill. Nach ein oder zwei Monaten Fermentation sind die Gurkengurken zum Beispiel mit Schweinefleisch, brauner Sauce und Kartoffeln als "Süßstoff" essen. Der dünnere Teil von Dill- und jungen Pflanzen kann mit gekochten frischen Kartoffeln verwendet werden (insbesondere die ersten Kartoffeln des Jahres, "neue Kartoffeln", die normalerweise klein sind und eine sehr dünne Haut haben). In Salaten wird es zusammen mit oder stattdessen von anderen grünen Kräutern wie Petersilie, Schnittlauch und Basilikum verwendet. Es wird oft mit Schnittlauch gepaart, wenn es in Lebensmitteln verwendet wird. Dill wird oft verwendet, um Fische und Meeresfrüchte in Schweden zu würzen, zum Beispiel Gravlax und verschiedene Heringgurken, darunter die traditionellen. Sill ich dill (buchstäblich "Hering in Dill"). Im Gegensatz zu den verschiedenen Fischgerichten, die mit Dill gewürzt sind, gibt es auch ein traditionelles schwedisches Gericht namens. Dillkött, das ist ein fleischiger Eintopf mit Dill gewürzt. Das Gericht enthält üblicherweise Kalbs oder Lammstücke, die bisher gekocht und dann zusammen mit einer Essigsauce serviert werden. Dillsamen können in Brot verwendet werden oder Akvavit. Eine neuere, nicht traditionelle Verwendung von Dill besteht darin, es mit Schnittlauch als Aroma für Kartoffelchips zu kombinieren. Diese werden als "Dillchips" bezeichnet und sind in Schweden sehr beliebt.
Asiatische und Nahen Osten kochen
| Nation/Region | Sprache | Lokaler Name von Dill | Gerichte, die üblicherweise in verwendet werden |
|---|---|---|---|
| Arabische Welt | Arabisch | شبت، شبث (shabat, shabath) | Als Geschmack in verschiedenen Gerichten |
| Bangladesch | Bangla | শলুক | মসলা |
| China | Chinesisch | shiluo | baozi |
| Indien | Bengali | Sholpa | |
| Indien | Gujarati | Suva | Suvaa ni Bhaji (mit Kartoffel) |
| Indien | Hindi | Soa / Soya (सोआ) | Soa Sabzi (mit Kartoffel). Als Geschmack in: grün Kheema, Kheema Samosa |
| Indien | Kannada | sabbasige soppu (ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೊಪ್ಪು) | Curry |
| Indien | Malayalam | Chatakuppa (ചതകുപ്പ) | |
| Indien | Marathi, Konkani | Shepu (शेपू) | Shepuchi Bhaji, Shepu Pulao, Ashe Mast |
| Indien | Tamilisch | Sadakuppi (சதகுப்பி) | Curry |
| Indien | Telugu | Soa-Kura (శత పుష్పం) | |
| Indien | Punjabi | Pahadi Saunf / Kaudi Saunf | |
| Israel/jüdische Diaspora | hebräisch | שֶבֶת (Shevet, Sheves, Sheveth) שָׁמִיר (Shamir) | |
| Iran | persisch | Shevid | Aash, Baghali Polo, Shevid Polo, Mast o Khiar |
| Thailand | Thai | phak chee Lao (ผักชีลาว) | Gaeng om (แกงอ่อม)) |
| Vietnam | Vietnamesisch | Thì là | Viele Fischgerichte in Nordvietnam |
Im Iran ist Dill als bekannt als Shevid und manchmal wird mit Reis verwendet und aufgerufen Shevid-Polo. Es wird auch auf Iraner verwendet aash Rezepte und ähnlich heißt sheved in persisch.
In Indien ist Dill als "bekannt"Sholpa"In Bengali, shepu (शेपू) in Marathi und Konkani, savaa auf Hindi oder soa in Punjabi. In Telugu heißt es Soa-kura (Herb Greens). Es heißt auch sabbasige soppu (ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೊಪ್ಪು) in Kannada. Im Tamilisch es ist bekannt als sada kuppi (சதகுப்பி). Im Malayalam, es ist ചതകുപ്പ (chathakuppa) oder ശതകുപ്പ (sathakuppa). In Sanskrit heißt dieses Kraut genannt shatapushpa. In Gujarati ist es als bekannt als als suva (સૂવા). In Indien wird Dill in der Art von Gelb vorbereitet moong Dal, als Hauptkursgericht. Es wird angenommen, dass es sehr gute antiflatulente Eigenschaften hat, so dass es als verwendet wird Mukhwas, oder ein Nachmesserverdauung. Traditionell wird es Müttern unmittelbar nach der Geburt gegeben. Im Bundesstaat Uttar Pradesh in Indien wird eine kleine Menge frischer Dill zusammen mit geschnittenen Kartoffeln und frischen Bockshornklearblättern (Hindi आलू-मेथी-सोया) gekocht.
Im Manipur, Dill, lokal bekannt als pakhon, ist ein wesentlicher Zutat von chagem pomba - Ein traditionelles Manipuri -Gericht aus fermentierter Sojabohnen und Reis.
In Laos und Teilen Nordthailands ist Dill in englischer Sprache als Lao Coriander (Koriander () bekannt (Lao: ຜັກຊີ oder Thai: ผักชีลาว),[11] und diente als Seite mit Salat Yum oder Papaya -Salat. In dem Lao Sprache, es wird genannt Phak sehen, und in Thai, es ist bekannt als Phak Chee Lao.[12][13] Im Lao -Küche, Lao Koriander wird ausgiebig in traditionellen Lao -Gerichten verwendet, wie z. Mok Pa (gedämpfter Fisch in Bananenblatt) und mehrere Kokosmilch -Currys, die Fische enthalten oder Garnelen.
In China wird Dill umgangssprachlich genannt, Huíxiāng (茴香, Parfüm der Hui) oder besserer Shíluó (莳萝). Es ist eine übliche Ausfüllung in Baozi und Xianbing und kann als Vegetarier mit Reis -Vermicelli verwendet werden oder entweder mit Fleisch oder Eiern kombiniert werden. Vegetarier Dill Baozi sind ein häufiger Teil eines Peking -Frühstücks. Im Baozi und Xianbing, es ist oft mit Nicht-Schleusen austauschbar Fenchel und der Begriff 茴香 Kann sich auch auf Fenchel beziehen, ähnlich wie Caraway und Coriander Leaf, der auch einen Namen auf Chinesisch teilt. Dill kann auch sein gebraten rühren als Potherb, oft mit Ei, auf die gleiche Weise wie chinesischer Schnittlauch. Es wird häufig auch in Taiwan verwendet. In Nordchina, Peking, Innere Mongolei, Ningxia, Gansu, und Xinjiang, Dillsamen werden gewöhnlich genannt Zīrán (孜然), aber auch Kūmíng (枯茗), Kūmíngzi (枯茗子), Shíluózi (莳萝子), xiǎohuíxiāngzi (小茴香子) und werden mit Pfeffer für Lammfleisch verwendet. In ganz China, yángchuàn (羊串) oder yángròu chuàn (羊肉串), Lamm Brochette, eine Spezialität von Uyghurs, verwendet Kreuzkümmel und Pfeffer.
In Vietnam ist die Verwendung von Dill beim Kochen regional. Es wird hauptsächlich in nordvietnamesischer Küche verwendet.
Verwendungszwecke des Nahen Ostens
In arabischen Ländern dill samen genannt ain jaradeh (Heuschreckenauge), wird als Gewürz in kalten Gerichten verwendet, z. Fattoush und Gurken. In arabischen Ländern der Persischer Golf, Dill heißt Shibint und wird hauptsächlich in Fischgerichten verwendet. In Ägypten wird Dillweed üblicherweise zum Geschmack von Kohlschalen verwendet, einschließlich Mahshi Koronb (ausgestopfte Kohlblätter).[14]Im Israel, Dill Unkraut wird in Salaten und auch in Omelettes verwendet, oft neben Petersilie.
Anbau
Eine erfolgreiche Kultivierung erfordert warme bis heiße Sommer mit hohem Sonnenschein. Selbst ein Teilschatten verringert den Ertrag erheblich.[15] Es bevorzugt auch einen reichen, gut durchlässigen Boden. Die Samen sind drei bis zehn Jahre lang lebensfähig.[16] Die Pflanzen sind etwas Monocarpic und sterben schnell nach "Verstürmen" (Herstellung von Samen). Hohe Temperaturen können das Verschrauben beschleunigen.[17]
Der Samen wird geerntet, indem die Blumenköpfe von den Stielen geschnitten werden, wenn der Samen zu reifen beginnt. Die Samenköpfe werden verkehrt herum in einer Papiertüte gelegt und für eine Woche an einem warmen, trockenen Ort gelassen. Die Samen trennen sich dann leicht von den Stielen für die Lagerung in einem luftdichten Behälter.[18]
Diese Pflanzen werden wie ihre Fenchel- und Petersilie -Verwandten oft von gefressen Schwarze Schwalbenschwanz -Raupen in Gebieten, in denen diese Art auftritt.[19] Aus diesem Grund können sie in einige aufgenommen werden Schmetterlingsgärten.[20]
Begleitanpflanzung
Wenn als verwendet Begleitpflanze, Dill zieht viele nützliche Insekten an, während die Regenschirmblütenköpfe in Samen gehen. Es macht eine gute Begleitpflanze für Gurken und Brokkoli.
Tomaten werden von Dill profitieren, wenn sie jung sind, da es schädliche Schädlinge abweist, während sie Bestäuber anziehen. Wenn Dill reift und blüht, wird es das Wachstum von Tomaten verlangsamen oder stoppen. Beschneiden Sie Dill regelmäßig, damit es nicht blüht, wenn sie neben Tomaten gepflanzt wird.[21]
Aroma -Profil
Medizinische Eigenschaften
- Antibakterielle Aktivität gegen Staphylococcus aureus[24]
- Antimikrobielle Aktivität gegen Saccharomyces cerevisiae[28][29]
Siehe auch
Verweise
- ^ Prof. Dr. Otto Wilhelm Thomé Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz Band 3 (1888), Gera, Deutschland, Seite 142, Gattung 477, Tafel 378, verfügbar Biodiversität Heritage Library und Biolib.de(1885)
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- ^ Oxford Englisch Wörterbuch, 1896, S.V. (Abonnement)
- ^ "S.V. 'Anis'".
- ^ R.H. Derksen, Etymologisches Wörterbuch des slawischen erbten Lexikons, 2008, wie zitiert in [1]
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