Kreuzkümmel

Kreuzkümmel
Cuminum cyminum - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-198.jpg
Wissenschaftliche Klassifikation
Königreich: Plantae
Klade: Tracheophyten
Klade: Angiospermen
Klade: Eudikots
Klade: Asteriden
Befehl: Apiales
Familie: Apiaceae
Gattung: Kreuzung
Spezies:
C. cyminum
Binomialname
Kreuzkumin -Cyminum

Kreuzkümmel (/ˈkJuːmɪn/[2][3] oder UNS: /ˈkmɪn/,[2][4][5][6] oder /ˈkʌmɪn/[2][3]) (Kreuzkumin -Cyminum) ist ein blühende Pflanze in dem Familie Apiaceae, beheimatet in der Irano-turanische Region.[7] Seine Samen - jede in einer getrockneten Frucht - werden in der verwendet Küche von vielen Kulturen in ganzer und Bodenform. Obwohl Kreuzkümmel verwendet wird, um in Verwendung zu verwenden traditionelle MedizinEs gibt keine qualitativ hochwertigen Beweise dafür, dass es sicher oder wirksam ist als Therapeutischer Mittel.[8]

Etymologie

Der Begriff kommt über Mittleres Englisch und Altes Französisch aus dem lateinischen Begriff Kreuzung. Dies wiederum kommt von der Altgriechisch κύμινον (Kúminon), a Semitisch Kreditaufnahme im Zusammenhang mit hebräisch כמון (Kammōn) und Arabisch كمون (Kammun). All dies leitet letztendlich aus Akkadian (Kamūnu).[9][10]

Beschreibung

Kreuzkümmel Samen, ca. 5 mm.

Kreuzkümmel ist der getrocknete Samen des Krauts Kreuzkumin -Cyminumein Mitglied der Petersiliefamilie. Die Kreuzungsanlage wächst auf 30–50 cm groß und wird von Hand geerntet. Es ist ein jährlich Kräuterpflanze, mit einem schlanken, unbehaart, verzweigt Stengel Das ist 20–30 cm (8–12 Zoll) hoch und hat einen Durchmesser von 3–5 cm ((1+14–2 in).[11] Jeder Zweig hat zwei bis drei Unterbranchen. Alle Zweige erreichen die gleiche Höhe, so dass die Anlage einen einheitlichen Baldachin hat.[11] Der Stiel ist grau oder dunkelgrün gefärbt. Das Laub sind 5–10 cm (2–4 Zoll) lang, gefiedert oder Zweibetuch, mit fadenartigen Blättchen. Das Blumen sind klein, weiß oder rosa und getragen in Dulbels. Jedes Umbel hat fünf bis sieben Umbellets.[11] Das Obst ist eine laterale Fusiform oder eiförmig Achene 4–5 mm (1615in) lang, mit zwei Mericarps mit einem einzigen enthält Samen.[11] Kreuzungssamen haben acht Grate mit Ölkanälen.[11] Sie ähneln Kümmel Samen, länglich in Form, longitudinal gerichteter und gelbbrauner Farbe, wie andere Mitglieder der Familie Apiaceae (Umbelliferae) wie Kümmel, Petersilie und Dill.[12]

Verwirrung mit anderen Gewürzen

Schwarze Kreuzkümmelsamen
Caraway -Früchte sind in Form und Struktur ähnlich zu Kreuzkümmelsamen

Kreuzkümmel ist manchmal verwechselt mit Kümmel (Carum Carvi), ein weiteres Gewürz in der Petersilie -Familie (Apiaceae). Kreuzkümmel ist jedoch heißer als der Geschmack, leichter und größer. Viele europäische Sprachen unterscheiden nicht deutlich zwischen beiden. Viele Slawisch und Uralische Sprachen Verweisen Sie Kreuzkümmel als "römisch Kümmel "oder" Gewürz Caraway ". Das entfernte verwandte Bunium Persicum und Bunium Bulbocastanum und das nicht verwandte Nigella sativa werden beide manchmal als schwarzer Kreuzkümmel bezeichnet (Q.V.).[13]

Geschichte

Kreuzkumin -Cyminum Linn
Kreuzkümmel ätherisches Öl in klarem Glasfläschchen

Wahrscheinlich stammen von Zentralasien, Südwestasien, oder der Ostmediterran,[14][15] Kreuzkümmel wird seit Tausenden von Jahren als Gewürz verwendet.[13] Samen von wildem Kreuzkümmel wurden in der inzwischen submergen Siedlung von ausgegraben Atlit-yam, datiert bis zum frühen 6. Jahrtausend v. Chr.[7] In Syrien ausgegrabene Samen wurden mit dem zweiten Jahrtausend v. Chr. Datiert.[16] Sie wurden auch von mehreren gemeldet Neues Königreich Ebenen von Antike Ägypter Archäologische Seiten.[14][15] In der alten ägyptischen Zivilisation wurde Kreuzkümmel als Gewürz und als Konservierungsmittel bei der Mumifizierung verwendet.[11][15]

Kreuzkümmel war ein bedeutendes Gewürz für die Minoer im Alten Kreta. Ideogramme für Kreuzkümmel erscheinen in Linear a Archiv -Tabletten, die minoische Palastgeschäfte dokumentieren, während der Spät Minoan Zeitraum.[17] Die alten Griechen hielten Kreuzkümmel am Esstisch in seinem eigenen Behälter (so wie Pfeffer heute häufig aufbewahrt wird), und diese Praxis geht weiter Marokko. Kreuzkümmel wurde auch stark in der alten römischen Küche verwendet.[18] In Indien wurde es für Jahrtausende als traditionelle Zutat in unzähligen Rezepten verwendet und bildet die Grundlage vieler anderer Gewürzmischungen.[8]

Kreuzkümmel wurde dem vorgestellt Amerika von spanischen und portugiesischen Kolonisten. Schwarz und grüner Kreuzkümmel werden in verwendet Persische Küche. Heute wird die Pflanze größtenteils in der angebaut Indischer Subkontinent, Nordafrika, Mexiko, Chile, und China.[13] Da Kreuzkümmel oft als Teil von verwendet wird Vogelfutter und in viele Länder exportiert, kann die Pflanze in vielen Gebieten als eingeführte Art auftreten.[19]

Kultivierung und Produktion

Auf dem Markt in Ortigia, Syrakus (Italien) ausgestelltes Kreuzkümmel ausgestellt
Kommerziell verpackte Gesamtkümmel Samen und gemahlene Samen
Jeera (Kreuzkümmel) Reis, a Indisches Gericht

Kultivierungsgebiete

Indien ist der weltweit größte Kreuzer von Kreuzkümmel, der etwa 70%ausmacht. Die anderen großen Kreuzkümmelländer sind Syrien (13%), die Türkei (5%), die VAE (3%) und der Iran.[20] Indien produzierte im Jahr 2020–2021 im Geschäftsjahr 856.000 Tonnen Kreuzkümmel.[21]

Klimaanforderungen

Kreuzkümmel ist eine dürretolerante, tropische oder subtropische Ernte. Es hat eine Wachstumsaison von 100 bis 120 Tagen. Die optimalen Wachstumstemperaturbereiche liegen zwischen 25 und 30 ° C.[11] Das mediterrane Klima ist am besten für sein Wachstum geeignet. Der Anbau von Kreuzkümmel erfordert einen langen, heißen Sommer von drei bis vier Monaten. Bei niedrigen Temperaturen ändert sich die Blattfarbe von grün zu lila. Hohe Temperatur kann die Wachstumsperiode verringern und eine frühzeitige Reifung induzieren. In Indien wird Kreuzung von Oktober bis Anfang Dezember gesät, und die Ernte beginnt im Februar.[11] In Syrien und dem Iran wird Kreuzkümmel von Mitte November bis Mitte Dezember (Erweiterungen bis Mitte Januar sind möglich) gesät und geerntet) und geerntet.[11]

Einstufung

Die drei bemerkenswerten Arten von Kreuzkümmel auf dem Markt variieren in der Samenschattierung, der Ölmenge und des Geschmacks.[22]

Kultivierungsparameter

Kreuzkümmel wird aus Samen angebaut. Die Samen benötigen 2 bis 5 ° C (36 bis 41 ° F) zum Auftreten, ein Optimum von 20–30 ° C (68–86 ° F) wird vorgeschlagen. Kreuzkümmel ist anfällig für Frostschäden, insbesondere bei Blüten- und Früherkörperbildung.[11] Methoden zur Reduzierung von Frostschäden sprühen mit Schwefelsäure (0,1%), Bewässerung der Ernte vor Frostinzidenz, Einrichtung Windschutzoder eine Rauchabdeckung am frühen Morgen erstellen.[11] Die Sämlinge von Kreuzkümmel sind ziemlich klein und ihre Kraft ist gering. Das Einweichen der Samen für 8 Stunden vor der Aussaat verbessert die Keimung.[11] Für eine optimale Pflanzenpopulation wird eine Aussaatdichte von 12 bis 15 Kilogramm pro Hektar (11–13 lb/Morgen) empfohlen.[11] Fruchtbare, sandige, lehmige Böden mit guter Belüftung, ordnungsgemäßer Entwässerung und hoher Sauerstoffverfügbarkeit werden bevorzugt. Das pH -Optimum des Bodens liegt zwischen 6,8 und 8,3.[11] Kreuzkümmel Sämlinge sind empfindlich gegenüber Salzgehalt[23] und das Auftreten aus schweren Böden ist ziemlich schwierig. Daher ist eine ordnungsgemäße Saatbett -Zubereitung (glattes Bett) entscheidend für die optimale Einrichtung von Kreuzkümmel.

Für Kreuzkümmel, Rundfunk und Linienaussaat werden zwei Aussaatmethoden verwendet.[11] Für die Sendungsaussaat ist das Feld in Betten unterteilt und die Samen werden gleichmäßig in diesem Bett ausgestrahlt. Danach werden sie mit einem Rechen mit Boden bedeckt. Für die Linienaussaat werden flache Furchen mit Haken in einer Entfernung von 20 bis 25 cm (8 bis 10 Zoll) hergestellt. Die Samen werden dann in diese Furchen gelegt und mit Boden bedeckt. Die Line -Aussaat bietet Vorteile für interkulturelle Operationen wie Unkraut, Hacken oder Sprühen.[11] Die empfohlene Aussaattiefe beträgt 1–2 cm und die empfohlene Aussaatdichte beträgt etwa 120 Pflanzen pro m2. Der Wasserbedarf von Kreuzkümmel ist niedriger als die von vielen anderen Arten.[11] Trotzdem wird Kreuzkümmel oft bewässert, nachdem sichergestellt wurde, dass für die Entwicklung der Sämlinge genügend Feuchtigkeit zur Verfügung steht. Die Menge und Häufigkeit der Bewässerung hängt von den Klimabedingungen ab.[11]

Kultivierungsmanagement

Die relative Luftfeuchtigkeit im Herkunftszentrum von Kreuzkümmel ist eher niedrig. Hohe relative Luftfeuchtigkeit (d. H. Nassjahre) bevorzugt Pilzkrankheiten. Kreuzkümmel ist besonders empfindlich gegenüber Alternaria Faule und Fusarium verwelken. Frühe Pflanzen weisen stärkere Krankheitseffekte auf als späte Säderpflanzen. Die wichtigste Krankheit ist Fusarium Wilt, was zu Ertragsverlusten von bis zu 80%führt.[11] Fusarium ist Samen- oder Boden und benötigt unterschiedliche Bodentemperaturen für die Entwicklung von Epidemien.[11] Eine unzureichende Düngung könnte bevorzugt Fusarium Epidemien.[11] Kreuzkümmel (Kreuzkümmel (Alternaria) erscheint in Form von dunkelbraunen Flecken auf Blättern und Stielen.[11] Wenn das Wetter nach der Blüte bewölkt ist, wird die Inzidenz der Krankheit erhöht.[11] Eine andere, aber weniger wichtige Krankheit ist Mehltau. Die Inzidenz von Mehltau in der frühen Entwicklung kann zu drastischen Ertragsverlusten führen, da keine Samen gebildet werden.[11] Später in der Entwicklung verursacht Pulver Mehltau verfärbte, kleine Samen.[11]

Krankheitserreger können zu einer hohen Verringerung der Ernteertrag führen. Kreuzkümmel kann von Blattläusen angegriffen werden (Myzus Persicae) im blühenden Stadium. Sie saugen den Saft der Pflanze aus zarten Teilen und Blumen. Die Pflanze wird gelb, die Samenbildung wird verringert (Ertragsreduzierung) und die Qualität des geernteten Produkts nimmt ab. Es sollten stark befallene Pflanzenteile entfernt werden. Andere wichtige Schädlinge sind die Milben (Petrobia Latens) die die Ernte häufig angreifen. Da sich die Milben hauptsächlich von jungen Blättern ernähren, ist der Befall bei jungen Blütenständen schwerwiegender.[24]

Der offene Kreuzdach von Kreuzkümmel ist ein weiteres Problem. Es wird nur ein niedriger Anteil des eingehenden Lichts absorbiert. Das Blattfläche Index von Kreuzkümmel ist niedrig (ca. 1,5). Dies könnte ein Problem sein, da Unkraut mit Kreuzkümmel um wesentliche Ressourcen wie Wasser und Licht konkurrieren und dadurch den Ertrag senken kann. Das langsame Wachstum und eine kurze Statur von Kreuzkümmel bevorzugen zusätzlich den Unkraut Wettbewerb.[11] Für die Kontrolle von Unkraut werden zwei Hacken- und Unkrautsitzungen (30 und 60 Tage nach der Aussaat) benötigt. Während der ersten Unkrautsitzung (30 Tage nach der Aussaat) sollte auch eine Ausdünnung durchgeführt werden, um überschüssige Pflanzen zu entfernen. Die Verwendung von Präfflant oder Voraussetzung Herbizide ist in Indien sehr effektiv,[11] Diese Art von Herbizidanwendung erfordert jedoch Bodenfeuchtigkeit für eine erfolgreiche Unkrautbekämpfung.[25]

Kreuzkümmel
Nährwert pro 100 g
Energie 1.567 KJ (375 kcal)
44,24 g
Zucker 2,25 g
Ballaststoffe 10,5 g
22,27 g
Gesättigt 1,535 g
Monus ungesättigt 14.04 g
Polyunes ungesättigt 3.279 g
17.81 g
Vitamine Menge
%Dv
Vitamin A Äquiv.
8%
64 μg
7%
762 μg
Vitamin a 1270 IU
Thiamin (b1)
55%
0,628 mg
Riboflavin (b2)
27%
0,327 mg
Niacin (b3)
31%
4,579 mg
Vitamin b6
33%
0,435 mg
Folsäure (b9)
3%
10 μg
Vitamin b12
0%
0 μg
Cholin
5%
24,7 mg
Vitamin C
9%
7,7 mg
Vitamin-D
0%
0 μg
Vitamin-D
0%
0 iu
Vitamin e
22%
3,33 mg
Vitamin k
5%
5,4 μg
Mineralien Menge
%Dv
Kalzium
93%
931 mg
Eisen
510%
66,36 mg
Magnesium
262%
931 mg
Mangan
159%
3,333 mg
Phosphor
71%
499 mg
Kalium
38%
1788 mg
Natrium
11%
168 mg
Zink
51%
4,8 mg
Andere Bestandteile Menge
Wasser 8,06 g

Bezug[26]
Prozentsätze werden ungefähr angenähert US -Empfehlungen für Erwachsene.
Quelle: USDA FoodData Central

Zucht

Kreuzkümmel ist a diploid Spezies mit 14 Chromosomen (d. h. 2n = 14). Die Chromosomen der verschiedenen Sorten haben morphologische Ähnlichkeiten ohne unterschiedliche Variation von Länge und Volumen. Die meisten heute verfügbaren Sorten sind Auswahlen.[11] Die Variabilitäten der Ertrags- und Ertragskomponenten sind hoch. Sorten werden durch SIB -Paarung in geschlossenen Kammern entwickelt[11] oder durch Biotechnologie. Kreuzkümmel ist ein Querpollinator, d. H. Die Rassen sind bereits Hybriden. Daher sind Methoden, die für die Zucht verwendet werden in vitro Regenerationen, DNA -Technologien und Gentransfers. Das in vitro Die Kultivierung von Kreuzkümmel ermöglicht die Produktion genetisch identischer Pflanzen. Die Hauptquellen für die verwendeten Explantate in vitro Regenerationen sind Embryonen, Hypokotyl, schieße Internodes, Blätter und Keimblätter. Ein Ziel der Kreuzungszüchtung ist es, seinen Widerstand gegen biotische (Pilzkrankheiten) und abiotische (Kälte, Dürre, Salzgehalt) zu verbessern. Die potenzielle genetische Variabilität für die konventionelle Zucht von Kreuzkümmel ist begrenzt und die Erforschung von Kreuzkümmelgenetik ist knapp.[27]

Verwendet

Kreuzungssamen wird als verwendet würzen für seinen unverwechselbaren Geschmack und Aroma.[13][15] Kreuzkümmel kann in einigen Käsesorten gefunden werden, wie z. Leyden Käseund in einigen traditionellen Brot aus Frankreich. Kreuzkümmel kann eine Zutat sein Chilipulver (häufig Tex-Mex oder mexikanisches Stil) und wird in gefunden Achiote Mischungen, Adobos, Sofrito, Garam Masala, Curry Pulver, und Bahaaratund wird verwendet, um zahlreiche kommerzielle Lebensmittel zu würzen.[8] In südasiatischer Küche wird es oft mit mit Koriandersamen in einer pulverisierten Mischung genannt Dhana Jeera.

Kreuzkümmel kann verwendet werden Boden oder als ganze Samen.[13][15] Es verleiht dem Essen einen erdigen, wärmenden und aromatischen Charakter, was es in bestimmten Eintöpfen und Suppen sowie gewürztes Gravies wie Curry und Chili zu einem Grundnahrungsmittel macht.[15] Es wird auch als Zutat in einigen Gurken und Gebäck verwendet.[28]

Traditionell

In Indien werden die Samen pulverisiert und in verschiedenen Formen verwendet, wie z. Kashaya (Dekokt), Arishta (fermentierte Abkochung) und Vati (Tablet/Pillen) und verarbeitet mit Ghee (Ein Semifluid geklärte Butter). Im traditionelle Medizin Es wird angenommen, dass Praktiken mehrerer Länder, getrocknete Kreuzungssamen medizinische Zwecke haben,[8] Obwohl es keine wissenschaftlichen Beweise für eine Verwendung als Medikamente oder Medizin gibt.[8]

Flüchtige und ätherische Öl

Kuminaldehyd, Cymene, und Terpenoide sind die wichtigsten flüchtigen Bestandteile von Kreuzkümmelöl, die für eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen verwendet werden, Parfums, und ätherisches Öl.[13][29] Kreuzkümmelöl kann in einigen als Zutat verwendet werden Kosmetika.[30]

Aroma

Kreuzins Geschmack und warmes Aroma sind auf seine zurückzuführen ätherisches Öl Inhalt, vor allem der Aromaverbindung, kuminaldehyd.[29] Andere Aromaverbindungen von geröstetem Kreuzkümmel sind die ersetzt Pyrazine, 2-Ethoxy-3-Isopropylpyrazin, 2-methoxy-3-Sek-butylpyrazin und 2-methoxy-3-methylpyrazin. Andere Komponenten sind γ-Terpinen, Safranal, P-Cymene, und β-Pinen.[31][32][33]

Nährwert

In einer Referenzbetrag von 100 g liefern Kreuzkümmel-Samen hohe Mengen von der Täglicher Wert zum fett (besonders einfach ungesättigte Fettsäuren), Protein, und diätetische Ballaststoffe (Tisch). B Vitamine, Vitamin eund mehrere Ernährungsmineralien, besonders Eisen, Magnesium, und Mangan, sind in erheblichen täglichen Wertmengen (Tabelle) vorhanden. Kreuzungssamen enthalten Petroselinsäure.[29][34]

Verweise

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Externe Links

  • Kreuzkümmel beim Wikibooks Cookbook Subproject
  • Die Wörterbuchdefinition von Kreuzkümmel bei wiktionary