Küche von Hamburg

Traditionelles und einfaches Mittagessen in Hamburg: Bismarckhering, Bratkartoffeln und Spiegelei

Aufgrund seiner jahrhundertealten Geschichte als Major Hafenstadt Die Küche von Hamburg ist sehr diversifiziert und sapid, da die Versorgung der Zutaten sicher war. Bis zum 20. Jahrhundert die Küche von Hamburg wurde überwiegend durch die umfangreiche Auswahl verschiedener Arten von gekennzeichnet Fische vom Fluss Elbe und das nahe gelegene Ostsee. Die Region von Vierlande Lieferung Hamburg mit frisch Gemüse. Obst kam aus der Gegend Alten Land und bis Industrialisierung die Nachbarschaft von Wilhelmsburg wurde als „Milchinsel“ von Hamburg angesehen. Internationaler Handel in der Hafen von Hamburg gemacht Gewürze und exotische Ernährungsgegenstände von Indien und Südamerika Erhältlich seit dem 16. Jahrhundert, das bald in Bürgerküchen aufgenommen wurde. Auf dieser Grundlage entwickelte sich die Küche von Hamburg, die heutzutage aufgrund der supraregionalen Harmonisierung der norddeutschen Küche einige seiner Merkmale verlor. Aufgrund seiner hohen wirtschaftlichen Bedeutung verfügt Hamburg jedoch mit vielen international anerkannten Gourmet -Restaurants, aus denen 11 wiederholt mit einem vergeben wurden Michelin Stern in 2010.^[1]

Historische Aspekte

Der Fischmarkt von Hamburg im Jahr 1973 (mit freundlicher Genehmigung des Bundesarchiv, B 145, Bild-F041596-0009)

Für einen Großteil seiner Geschichte war Hamburg ein großer Handelszentrum, was sowohl zur Entwicklung eines Reichens führt Handel Klasse und eine breite Verfügbarkeit von Waren aus der ganzen Welt. In den Häusern wohlhabender Bewohner befanden sich die Küchen im hinteren Teil des Hauses und in zwei Teile unterteilt. Ein Teil war die „Splendor Kitchen“, in der Zinn und Kupfer Geschirr wurde ausgestellt und der andere Teil war die echte „Arbeitsküche“ mit einem mit Backstein gebauten Herd aus Ton. Das Geschirr und Besteck wurden in einem Schrank namens "Schapp" im Flur gehalten, Gläser und Schalen In der „Richtbank“, die ein Tisch oder ein niedriger Schrank war, auf dem Gerichte und Mahlzeiten zum Servieren zubereitet und arrangiert wurden. Seit dem 18. Jahrhundert gab es auch Küchen, die in die eingebaut wurden Keller in den Häusern von Handelsmänner.^[2] Viele der traditionellen Gerichte haben jedoch ihren Ursprung in den Haushalten der unteren Klasse von Hamburgs Bevölkerung. Es gab keine getrennten Küchen in der Domizile und Stände der unangenehmen und arm, und da das Brennholz ziemlich teuer war, wurden Öfen selten zum Kochen verwendet. Dies bedeutet, dass warme Gerichte selten waren und wenn das Kochen das Gericht am häufigsten als Eintopf zubereitet wurde.^[3] Eine berühmte Legende der Lachsesen (Lit.: Lachsmahlzeit) deutet auf die Ernährungsunterschiede zwischen sozialen Klassen hin.^[4] Daher hatte Hamburg eine so reichliche Menge an Lachs Sogar die Armen wollten es nicht mehr essen. Der Rat von Hamburg erließ daraufhin ein Edikt, dass Meister nicht häufiger als zweimal pro Woche Lachs an ihre Dienstmädchen und Schergen geben dürfen. Obwohl dies nur eine Legende ist, ist es in der Tat wahr, dass Lachs seit dem 19. Jahrhundert weit verbreitet war.

Regionale Küche

Fischgerichte

Gebraten Scholle mit Speck, Finkenwerder Stil

Aufgrund seiner Lage auf der Elbe Fluss und seine Nähe zum Meer Die regionale Küche verfügt über viele Fischgerichte. Neben unterschiedlich Hering Gerichte wie Matjes oder Bismarckhering, Grünem Hering ('grün', was frisch, daher nicht mariniert, gebraten oder geheilt) ist ebenfalls sehr häufig. Ein gebratener Hering wird ein Brathering Wenn es mariniert ist in Essig nach Braten. Ein weiteres berühmtes Fischgericht ist Räucheraal, ein geräucherter Aal und wurde bereits von vorgestellt von Strassenhändler Seit dem frühen 19. Jahrhundert und konnten in den Abendessen vieler lokaler Restaurants gefunden werden. Das Gericht Finkenwerder School ist eine weitere Spezialität, die als typisch für die Küche von Hamburg sowie Pannfisch mit als typisch gilt gebackenen Kartoffeln, ein Gericht mit Fischretovers in einer Senfsauce. Karpfen wird traditionell für dient für Weihnachtsessen oder auf Silvesterund der allgegenwärtige Fischbrötchen ist eine Rolle mit rohem oder gebratenem Fisch im Inneren, der als verkauft wird als Straßenessen.

Suppen und Eintöpfe

Hamburger Hummersuppe

Eine der beliebtesten Suppen in Hamburg ist die cremige Hummersuppe, die genannt wird Hamburger Hummersuppe die mit einer kleinen Menge Schlagsahne serviert und mit garniert mit Dill. Eine Variation dieser Suppe ist der kleine Garnelensuppe Hamburger Stil, der genannt wird Hamburger Krabbensuppe. Hinzufügen eines Schusss von Cognac Bei beiden Variationen ist optional, aber sehr häufig. Die Hamburger Variation der Steckrübeneintopf Das in ganz Norddeutschland beliebt ist "Hamburger National". Birnen, Bohnen und Speck, Labskausund der Hamburger Aalsuppe[DE] sind weitere Beispiele für die Eintöpfe von Hamburger Wurzel, grünes Gemüse und Trockenobst die aufgrund der Kontroverse zur supraregionalen Popularität erhoben wurden, wenn sie mit oder ohne bedient werden muss Aal. Die Herstellung ohne Aal gilt jedoch als Volksetymologische.

Knabberzeug

Knackwurst In der Regel als Snack in Hamburg, Deutschland, auf klassischem Geschirr dient

Beliebt zum Frühstück oder als Snack: Krabbentoast.

Wie in jeder größeren Stadt gibt es in Hamburg eine große Auswahl an Snacks. Abgesehen von internationalen Produkten wie Döner KebabAsiatische Küche oder PizzaEs gibt einige Snacks mit einer lokalen oder regionalen Tradition. Neben den beliebten Fischsandwiches, die genannt werden Fischbrötchen, geröstetes Weißbrot mit kleinen, braunen Garnelen aus der Nordsee, genannt Krabbentoast ist entweder zum Frühstück oder als Snack zum Mittagessen sehr beliebt. Andere beliebte Snacks sind Currywurst was in verschiedenen Stilen kommt, die mit verschiedenen Arten von Würsten hergestellt werden, oder Knackwurst.

Hauptgang

Roastbeef -Hamburger Stil mit all dem Gehen

Ein Hauptgericht der Hamburger Küche, das aus der bürgerlichen Küche stammt Portugal. Es verfügt über Ochsenschwanz in Madeira Wein und wird heutzutage eher als Suppenkurs statt der verwendet Hauptgericht. Andere wichtige Gerichte sind Schwarzsauer (eine saure Art von Blutsuppe), Himmel, Erde und Hölle und Geflügel Gerichte verwenden Hähnchen, Ente und Gans. Besonders 'Ladens' werden als vergessene Spezialität angesehen und ist ein Gericht, das im Frühling gezüchtet wurde. Wie es für den gesamten benachbarten Bereich von gilt Norddeutschland Die Küche von Hamburg bietet viel Grünkohl auch in seinen Gerichten, was sich in berühmten Gerichten widerspiegelt, z. Grünkohl oder Kohlrouladen MIT Kabel.

Dessert

Rote Grotz mit Vanille -Sauce

Typische süße Gerichte der Küche von Hamburg sind Rote grutze mit Milch, Vanille -Sauce, Vanille-Eiscremeoder flüssig CremeFliederbeersuppe (Elderberry Suppe), Großer Hans (ein Mehlknödel, der mit gegessen wird Kirsche Kompott und Brotpudding mit Zitrone Soße.^[5]

Backwaren

Eine typische Franzbrötchen

Schwarze und weiße Kekse sind zusammen mit beliebt Kaffee und Kuchen

Das Original Brötchen von Hamburg heißt "Rundstock" (lit.: Rundstück) und diejenigen, die nicht zum Frühstück gegessen wurden Schweinebraten, erstickt hinein Soße und werden dann genannt "Rundstück warm"Zum Mittagessen (beleuchtet: rundes Stück warm). Ein berühmtes Brot ist Schwarzbrot, ein dunkles und flauschiges Vollkornbrot. Für Tee (oder 'Kaffee und Kuchen' wie Teatime wird in gerufen Deutschland) Kopenhagener werden serviert, was mit gefüllt ist Marmelade oder Marzipan. Ein weiterer berühmter Backguten für "Kaffee und Kuchen" ist das traditionelle Apfelkuchen von Hamburg, der von vorbereitet wird von Braten in der Pfanne die Äpfel und Deglauen sie mit Weißwein Vor dem Backen des eigentlichen Backens Kuchen. "Schwarze und weiße Kekse", entweder selbstgemacht oder in lokalen Konditorien gekauft, sind auch in Hamburg beliebt. Franzbrötchen sind auch sehr beliebt: Trotz des Namens enthält das Wort BrötchenEs ist keine Rolle, sondern eine Art schuppiges Gebäck, das nur für Hamburg typisch und mit viel Butter und Zimt gebacken wird. Einheimische genießen es auch zum Frühstück. In Weihnachtszeiten gibt es Klöben (in anderen Teilen Deutschlands auch "stollen" genannt), ein brotförmiges Gebäck aus Hefe Teig mit Rosinen und erliegen. 'Braune Kuchen' (lit.: Braune Kuchen) sind knusprig rechteckig Kekse gebacken mit Melassess und Lebkuchen Gewürz, die auf einem Rezept basieren, das 1782 aus dem Konditorei Kemm entwickelt wurde.^[6] 'Weiße Kuchen' (lit.: Weiße Kuchen) sind jedoch eine Art von einer Art von Gebratene Teignahrungsmittel. Die sogenannten Heißwecken (lit.: Heiße Brötchen) sind ein Hefeteigprodukt mit Rosinen das werden mit gestaubt Puderzucker und mit Sahne gefüllt und essen traditionell während Fastenzeit.

Süßigkeiten und Süßigkeiten

Würfel von Hamburger -Speck

Hamburger -Speck ist eine Art von Art von Süssigkeit aus geschäumtem Zucker mit verschiedenen Beschichtungen. Die Farbe erinnert oft an die Farben von Hamburger, rot-weiß-rot. Der Name bezieht sich auf die Ähnlichkeit mit Speck (oder Speck).^[7]

Getränke

Bier

Bier wurde seit dem frühen 14. Jahrhundert in Hamburg gebraut. Im Jahr 1375 gab es 457 Brauereien, 270 davon exportierte auch Bier. Die jährliche Produktion betrug ungefähr 170.000 Hektoliter. In den folgenden Jahrhunderten, die die Bierexporte befolgten, erhöhten sich aufgrund von Qualitätsveränderungen aufgrund von Produktionsänderungen (mehr Weizenbier wurde produziert und die Produktion von dunkles Bier und Rotes Ale verringert). Das Rezept wurde wie ein geheimer Schatz und seit der Zeit der Hanse was den Handel den Export von eröffnete Bier bildete die Basis von Hamburgs Reichtum, wobei die Stadt als „Brauerei der Hanse“ gilt.^[8] Im 16. Jahrhundert sind 600 Brauereien in historischen Quellen festgestellt, die das Bier so weit exportiert haben Schweden und Russland und seit dem 17. Jahrhundert sogar Bock Bier wurde aus Hamburg exportiert. Im 18. Jahrhundert nahm sowohl die Produktion als auch der Export ab und der Biermarkt erholte sich erst im späten 19. Jahrhundert. Im Jahr 1890 gab es nur 32 Brauereien und heutzutage gibt es nur zwei alte Brauereien, die, die Holsten Brewery und die Grögner -Brauerei.^[9]

Spirituosen

Die vorherrschenden Arten von Schnaps Bis Mitte des 20. Jahrhundert Aquavit oder Korn (aus Roggen oder Weizen destilliert). Die kleine Insel von Neuwerk in dem Nordsee, das zu Hamburg gehört, ist berühmt für die Herstellung eines eigenen Aquavits. Vor allem der Handel mit Südamerika gebracht Rum in die Stadt und ist in der vorgestellt Grog, ein beliebtes Getränk nicht nur unter Seeleute.

Import von Wein

Das Hauptaugenmerk lag auf den Import von Weine aus Médoc die in gelagert wurden in Fässer mit geringen Temperaturvariabilitäten in einem feuchten und nebligen Klima, um reifen und den typischen "Rotspon" -Geoma einzubinden.

Import von Kaffee und Tee

Die verschiedenen Sorten von Kaffee und Tee wurde im 17. Jahrhundert in Hamburg beliebt. Es wurde weit verbreitet und mehrere Kaffeehäuser entwickelt, von denen der erste im Jahr 1677 dokumentiert ist.^[10]

Sogar heutzutage auch die Mehrheit der Kaffee und Tee Der Import Deutschlands wird vom Hafen von Hamburg verwaltet. Die Sorten sind ebenfalls gemischt (und im Fall von Kaffeebohnen geröstet) in Hamburg und werden dann in ganz Deutschland und anderen Teilen von verteilt Kontinentaleuropa.

Verweise

Externe Links