Nelke

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Nelke
Syzygium aromaticum - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-030.jpg
Wissenschaftliche Klassifikation
Königreich: Plantae
Klade: Tracheophyten
Klade: Angiospermen
Klade: Eudikots
Klade: Rosiden
Befehl: Myrtales
Familie: Myrtaceae
Gattung: Syzygium
Spezies:
S. aromaticum
Binomialname
Syzygium aromaticum
Synonyme[1]
  • Caryophyllus aromaticus L.
  • Eugenia aromatica (L.) Baill.
  • Eugenia caryophyllata Thunb.
  • Eugenia caryophyllus (Spreng.) Bullock & S.G.Harrison
  • Jambosa caryophyllus (Thunb.) Nied.

Nelken sind die aromatischen Blume Knospen eines Baumes in der Familie Myrtaceae, Syzygium aromaticum. Sie stammen aus dem Maluku -Inseln (oder Moluccas) in Indonesien, und werden üblicherweise als verwendet würzen, Aroma oder Duft in Verbraucherprodukte, wie zum Beispiel Zahnpasta, Seifen oder Kosmetika.[2][3] Aufgrund verschiedener Erntezeiten in verschiedenen Ländern sind die Nelken im Laufe des Jahres erhältlich.[4]

Etymologie

Das Wort Nelke, zuerst in englischer Sprache in der 15. Jahrhundert, abgeleitet über Mittleres Englisch Gilofer Clow,[5] Anglo-French Clowes de Gilofre und altes Französisch Clou de Girofleaus dem lateinischen Wort Clavus "Nagel".[6][7] Das verwandte englische Wort Gillyflower, ursprünglich bedeutet "Nelke", leitet sich ab[8] über das alte Französisch Girofle und Latein Caryophyllonaus dem Griechischen Karyophyllon "Nelke", buchstäblich "Nussurlaub".[9][5]

Botanische Merkmale

Der Nelkenbaum ist ein immergrün Das wächst bis zu 26 bis 39 Fuß groß, mit großen Blättern und Crimson Blüten in terminalen Clustern gruppiert. Die Blütenknospen haben zunächst einen blassen Farbton, werden nach und nach grün und wechseln dann in ein leuchtendes Rot, wenn sie zur Ernte bereit sind. Die Nelken werden mit 1,5 bis 2 Zentimetern (0,59–0,79 Zoll) lang geerntet und bestehen aus einer langen Kelch Das endet in vier Ausbreitungen Kelchblätterund vier ungeöffnete Blütenblätter, die einen kleinen zentralen Ball bilden.

Verwendet

Getrocknete Nelken
Nelkenbaumblumenbuds

Nelken werden in der Küche von verwendet asiatisch, afrikanisch, Mittelmeer-, und die Nahe und Naher Osten Länder, Geschmacksgeschmack für Fleisch, Currys, und Marinadensowie Obst (wie Äpfel, Birnen und Rhabarber). Nelken können zu heißen Getränken verwendet werden, um aromatische und Geschmacksqualitäten zu verleihen, die häufig mit anderen Zutaten wie Zitrone und Zucker kombiniert werden. Sie sind ein gemeinsames Element in Gewürzmischungen, einschließlich Kürbiskuchen Gewürz und Spekulaas Gewürze.

Im mexikanische Küche, Nelken sind am bekanntesten als Clavos de Olorund oft begleiten Kreuzkümmel und Zimt.[10] Sie werden auch in der peruanischen Küche verwendet, in einer Vielzahl von Gerichten wie z. Carapulcra und Arroz con leche.

Ein Hauptbestandteil des Nelkengeschmacks wird von der Chemikalie vermittelt Eugenol,[11] und die Menge des erforderlichen Gewürzs ist normalerweise klein. Es passt gut zu Zimt, Piment, Vanille, Rotwein, Basilikum, Zwiebel, Zitruspeeling, Sternanis, und Pfefferkörner.

Nicht-kulinäre Verwendungen

Das Gewürz wird in einer Art Zigarette verwendet, die genannt wird KRETEK in Indonesien.[1] Nelkenzigaretten wurden in Europa, Asien und den Vereinigten Staaten geraucht. Nelkenzigaretten werden derzeit in den USA als klassifiziert als Zigarren,[12] das Ergebnis von a Verbot von aromatisierten Zigaretten im September 2009.[13]

Nelke ätherisches Öl kann verwendet werden, um zu hemmen Schimmel Wachstum auf verschiedenen Arten von Lebensmitteln.[14] Zusätzlich zu diesen nicht-kulinarischen Nutzungsnobeln kann es verwendet werden, um Holz in einem System für zu schützen kulturelles Erbe Erhaltung und zeigten, dass die Wirksamkeit von ätherischem Nelkenöl höher ist als a Bor basierter Holzkonservierungsmittel.[15] Nelken können verwendet werden, um einen duftenden Pomander in Kombination mit einer Orange. Als ein Geschenk im viktorianischen England gegeben wurde, gab ein solcher Pomander eine Wärme des Gefühls an.

Nelken trocknen in der Sonne

Potenzielle medizinische Anwendungen und nachteilige Wirkungen

Die Verwendung von Nelke für medizinische Zwecke wurde von den USA nicht genehmigt Food and Drug Administrationund seine Verwendung kann verursachen Nebenwirkungen wenn von Menschen mit mündlich genommen Leber erkrankung, Blutgerinnung und Immunsystem Störungen, oder Essensallergien.[3]

Nelken werden in verwendet traditionelle Medizin als die ätherisches Öl, was als verwendet wird Anodyne (Analgetikum) hauptsächlich für zahnärztliche Notfälle und andere Störungen.[16] Es gibt Hinweise darauf, dass Nelkenöl enthalten Eugenol ist effektiv für Zahnschmerzen Schmerz und andere Schmerzarten,[3][17] und eine Überprüfung berichtete über die Wirksamkeit von Eugenol in Kombination mit mit Zinkoxid als an Analgetikum zum Alveolare Osteitis.[18] Ätherisches Nelkenöl kann das Wachstum von verhindern Enterococcus faecalis Bakterien, die häufig in einem Wurzelkanalbehandlungsversagen vorhanden sind.[19]

Studien zur Bestimmung seiner Wirksamkeit für die Verringerung der Fieber als a Moskito Repellent und verhindern vorzeitiger Samenerguss waren nicht schlüssig.[3][17] Es bleibt unbewiesen, ob Blutzucker Die Werte werden durch Nelken oder Nelkenöl verringert.[17] Das ätherische Öl kann in verwendet werden Aromatherapie.[3]

Verfälschung

Nelkenstiele sind schlank Stängel des Blütenstand Achse, die gegenüberliegen dekussat Verzweigung. Äußerlich sind sie bräunlich, rau und unregelmäßig gefaltet mit kurzer Fraktur und trockener, holziger Textur. Mutter Nelken (Anthophylli) sind die reifen Früchte von Nelken, die ovoid sind, braune Beeren, unilokular und einsesed.Geblasene Nelken sind erweiterte Blüten, aus denen beide Korollae und Staubblätter wurden abgelöst. Erschöpfte Nelken Das meiste oder das gesamte Öl durch Destillation entfernt. Sie ergeben kein Öl und haben dunkler.[20]

Geschichte

Austronesisch Proto-Historisch und historisch Maritime Trade Network in der Indischer Ozean[21]

Bis zum Kolonialzeit, Nelken wuchsen nur auf einigen Inseln in der Moluccas (Historisch gesehen das genannt Gewürzinseln), einschließlich Bacan, Makian, Moti, Ternate, und Tidore.[22] Ein Nelkenbaum namens Afo Diese Experten glauben, dass dies der älteste der Welt ist Ternate Kann 350–400 Jahre alt sein.[23]

Die Nelken wurden zuerst von der gehandelt Austronesische Völker in dem Austronesian Maritime Trade Network (was um 1500 v. Chr. Begann und später der wurde Seelenstraße maritime und ein Teil der Gewürzhandel). Das erste bemerkenswerte Beispiel für die moderne Nelke -Landwirtschaft entwickelte sich an der Ostküste von Madagaskarund wird auf drei getrennte Arten kultiviert, a Monokulturlandwirtschaftliche Parklandschaften und Agroforstei Systeme.[24]

Archäologe Giorgio Buccellati Nelken eingegeben Terqa, Syrien, in einem abgebrannten Haus, das auf 1720 v. Chr. Aus datiert wurde. Dies war der erste Beweis dafür, dass in der römischen Zeit die Nelken im Westen verwendet wurden. Die Entdeckung wurde erstmals 1978 gemeldet.[25][26][27] Sie erreichten Rom im ersten Jahrhundert n. Chr.[28][29][30]

Ein weiterer archäologischer Fund einer Nelke wird durch zwei Beispiele dargestellt, die an einem Handelsport in gefunden wurden Sri Lanka, datiert auf rund 900-1100 n. Chr.[31] Aus chinesischen Aufzeichnungen während der Lied Dynastie (960 bis 1279 n. Chr.) Die Nelken wurden hauptsächlich von Schiffen aus den aus dem austronesischen Politik von stammenden Schiffen exportiert Java, Srivijaya, Champa, und Butuan.[32]

Nelken waren auch in Aufzeichnungen in vorhanden China, Sri Lanka, Südindien, Persien, und Oman Im dritten Jahrhundert bis zum zweiten Jahrhundert v. Chr.[28][29][30] Diese Erwähnungen von "Nelken", die in China, Südasien und im Nahen Osten vor der Gründung des südostasiatischen maritimen Handels berichtet wurden. Aber all dies sind Fehlidentifikationen, die sich auf andere Pflanzen bezog (wie Cassia Knospen, Zimt, oder Muskatnuss); oder sind Importe von Seezeit Südostasien fälschlicherweise als nativ in diesen Regionen erzeugten identifiziert.[32]

Während der Kolonialzeit wurden die Nelken wie Öl gehandelt, wobei die Exportgrenze erzwungen wurde.[23] Als die Niederländische East India Company konsolidierte seine Kontrolle über die Gewürzhandel Im 17. Jahrhundert versuchten sie, eine zu gewinnen Monopol in Nelken wie in Muskatnuss. "Im Gegensatz zu Muskatnuss und Morgenstern, die auf die Minute begrenzt waren BandasÜberall in den Moluccas wuchsen Nelkenbäume, und der Handel mit Nelken lag außerhalb der begrenzten Polizeikräfte des Unternehmens. "[33] In Touristen wird gesagt, dass Sämlinge aus diesem Baum von einem Franzose namens gestohlen wurden Pierre Poivre 1770, übertragen auf die Isle de France (Mauritius) und später zu Sansibar, was einst der weltweit größte Nelkenproduzent war.[23]

Aktuelle Führungskräfte in der Nelkenproduktion sind Indonesien, Madagaskar, Tansania, Sri Lanka, und Komoros.[34] Indonesien ist der größte Nelkenproduzent, exportiert jedoch nur einen kleinen Teil der von ihnen hergestellten Nelken, was rund 10-15% der Nelkenproduktion des Landes entspricht. Sie müssen oft Nelken aus Madagaskar importieren, um ihren Bedürfnissen zu erfüllen.[34]

Phytochemikalien

Die Verbindung Eugenol ist für den größten Teil des charakteristischen Aroms von Nelken verantwortlich

Eugenol Enthält 72–90% des aus Nelken extrahierten ätherischen Öls und ist die Verbindung, die am meisten für das Nelkenaroma verantwortlich ist.[11][35] Vollständig Extraktion tritt nach 80 Minuten in Druckwasser bei 125 ° C (257 ° F) auf.[36] Ultraschallunterstützte und mikrowellenunterstützte Extraktionsmethoden bieten schnellere Extraktionsraten mit niedrigeren Energiekosten.[37]

Sonstiges Phytochemikalien von Nelkenöl umfassen Acetyl Eugenol, Beta-Caryophyllen, Vanillin, Krategolische Säure, Tannine, wie zum Beispiel Bicornin,[11][38] Gallotanninsäure, Methylalicylat, das Flavonoide Eugenin, Kaempferol, Rhamnetin, und Eugenitin, TriTerpenoide wie zum Beispiel Oleanolsäure, Stigmasterol, und Campesterol und mehrere Sesquiterpene.[3] Obwohl Eugenol nicht für sein Potenzial eingestuft wurde Toxizität,[35] Es wurde gezeigt, dass es toxisch ist, um Organismen in Konzentrationen von 50, 75 und 100 mg pro Liter zu testen.[39]

Galerie

  • Kretek, clove cigarette popular in Indonesia.

    KRETEK, Nelke Zigarette beliebt in Indonesien.

  • Cloves used in an orange as a pomander

    Nelken in einer Orange als Pomander verwendet

Siehe auch

Verweise

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Externe Links