Chipotle

Chipotle
Capsicum annuum chipotle dried.jpg
Chipotles der Morita Vielfalt
Hitze Mittel
Scoville -Skala 2500–8000 Shu

A Chipotle (/ɪˈptl/, Chi-Poht-legen; Spanisch:[tʃiˈpotle]), oder Chilpotle, ist ein rauchgetrocknet reif Jalapeno Chili-Pfeffer zum Gewürzen verwendet. Es ist ein Chili, der hauptsächlich in verwendet wird Mexikanische und mexikanisch inspirierte Küche, wie zum Beispiel Tex-Mex und Südwestliche Vereinigte Staaten Geschirr. Es kommt in verschiedenen Formen, wie z. Chipotles en adobo (gedämpft Adobo Soße).

Produktion

Jalapeno-Chilischote (Capsicum Annuum) ist einer der typischsten Zutaten der mexikanischen Küche. Dieser Chili -Pfeffer wird pro Kopf mit einer Geschwindigkeit von 7–9 kg pro Jahr konsumiert. Es wird größtenteils frisch konsumiert, aber auch in verschiedenen Formen wie eingelegt, getrocknet und geraucht. Jalapeño -Sorten unterscheiden sich in Größe und Wärme. Normalerweise fließt ein Züchter viele Male durch ein Jalapeño -Feld und wählt das unreife, grüne Jalapeños für den Markt aus. Jalapeños sind die meiste Zeit der Saison grün, aber im Herbst, dem Ende der Vegetationsperiode, reifen sie natürlich rot und werden hellrot. In Mexiko und den Vereinigten Staaten gibt es einen wachsenden Markt für reife rote Jalapeños (die letzte Stufe der Reifung). Sie werden so lange wie möglich am Busch gehalten. Wenn sie tief rot sind und einen Großteil ihrer Feuchtigkeit verloren haben, werden sie ausgewählt, um zu Chipotles verarbeitet zu werden.[1]

Rauchen ist eine gemeinsame Technik von Lebensmittelkonservierung Das bietet ein charakteristisches Aroma und Geschmack und wird traditionell in einem offenen Feld durchgeführt.[2] Der Raucherprozess kann die strukturellen, chemischen und ernährungsbedingten Eigenschaften von Lebensmitteln beeinflussen. Darüber hinaus wirkt sich die im Raucherprozess verwendete Holzart auf die resultierenden geräucherten Lebensmittel aus. Das Rauchen von Jalapeños stammt aus Jahrhunderten und wurde hauptsächlich von den Azteken verwendet, die gedacht werden[von wem?] Um die Chilis durch Rauchen bewahrt zu haben, hat sie auch ein Verfahren für Fleisch verwendet. Der Prozess der Chipotle-Produktion beinhaltet die Verwendung von Brennholz zum Trocknen und Rauch des roten Jalapeño für einen Zeitraum von sechs Tagen in einer Open-Raucher-Installation. Die Temperatur wird zwischen 65 und 75 ° C unter Verwendung hauptsächlich Pekannuss (Carya illinoinensis) Brennholz.[3]

Traditionell werden die Paprika in eine geschlossene Raucherkammer verlegt und sich auf Metallgrills ausbreiten, aber in den letzten Jahren[wenn?] Die Hersteller haben begonnen, große Gasentrockner zu verwenden. Holz wird in eine Feuerkiste gesteckt und der Rauch tritt in die versiegelte Kammer ein. Alle paar Stunden werden die Jalapeños gerührt, um den Rauch zu mischen. Sie werden mehrere Tage geraucht, bis der größte Teil der Feuchtigkeit entfernt wird. Die Feuchtigkeit innerhalb der roten Jalapeño -Paprika nimmt in den ersten drei Tagen von 88% auf 81% leicht ab, aber am Ende des Trocknungsprozesses erreicht der Feuchtigkeitsniveau einen Endwert von 6%. Am Ende werden die Chipotles getrocknet und geschrumpft wie Pflaumen oder Rosinen. Die darunter liegende Hitze der Jalapeños verbindet sich mit dem Geschmack von Rauch und bildet einen für Chipotle -Paprika unterscheidenden Geschmack. Normalerweise machen zehn Pfund Jalapeños ein Pfund Chipotles, nachdem sie gründlich getrocknet wurden.[4] In den letzten Jahren haben einige kommerzielle Produzenten mit großen Gasentrocknern und künstlichem Rauchgeschmack begonnen, die den Trocknungsprozess beschleunigen, aber einen weniger aromatischen Chipotle erzeugen.

Andere Chilis können für Chipotle -Pfeffer wie die Glocken- oder Serrano -Sorte geräuchert und getrocknet werden, aber am häufigsten werden geräucherte rote Jalapeños verwendet.

Geschichte und Etymologie

Die Technik des rauchtrocknenden Jalapeños kann auf die in Mesoamerika verwendeten frühen Nahrungsmittelkonservierungspraktiken zurückgeführt werden, selbst vor den Azteken. Der Name kommt von der Nahuatl Wort chīlpoctli (Nahuatl Aussprache:[t͡ʃiːlˈpoːkt͡ɬi]), was "geräuchert Chili" bedeutet.[5] Diese Form von Chili wurde höchstwahrscheinlich durch Christopher Columbus Auf seiner Reise in die Neue Welt und zurück nach Spanien, wo sie sich später nach Europa, Indien und darüber hinaus ausbreitete. Ihre sich selbst verzehrende Komposition hätte es ihnen ermöglicht, die lange Reise über mehrere Ozeane zu überleben.

Sorten

Chipotles der Meco Vielfalt

In der heutigen Gesellschaft stammen Chipotles überwiegend aus Mexiko, wo sie zwei verschiedene Sorten des Gewürzs produzieren: Morita, was in den Vereinigten Staaten am häufigsten vorkommt, und der größere Meco, was hauptsächlich im Inland verwendet wird. Morita bedeutet "kleine Maulbeere" auf Spanisch und wird hauptsächlich im Bundesstaat Chihuahua angebaut, es ist typischerweise dunkler mit einem rot-lila äußeren Äußeren. Sie werden für weniger Zeit geraucht und in vielen Kulturen, die dem Meco als unterlegen sind. Das Meco, das auch als Chili Ahumado oder Típico bekannt ist, ist eine graue farbige Farbe mit einer staubigen Oberfläche; Einige sagen, es ähnelt einem Zigarrenkolben. Diese Variation des Pfeffers ist tendenziell rauchiger im Geschmack und ist der bevorzugte Chipotle vieler Einheimischer. Sie werden manchmal als Chili Navideño bezeichnet, weil sie rekonstituiert und gefüllt sind, um ein sehr traditionelles Gericht zu machen, das bei Weihnachtszeit unter mexikanischen Einheimischen am beliebtesten ist.

Die meisten Chipotle Meco schaffen es nie über die mexikanische Grenze, obwohl sie gelegentlich auf mexikanischen Spezialmärkten zum Verkauf angeboten werden können.

Chipotle Grande ist ein rauchgetrockneter Huachinango-Chili mit einem ähnlichen Geschmacksprofil, der Chili ist jedoch größer und günstiger. Diese Variation des Chipotle -Pfeffers wird frisch auf dem Markt verkauft und verkauft sich in der Regel für drei- bis viermal so viel wie Jalapeño.

Viele koppeln dieses Gewürz mit Annatto, Kreuzkümmel, Ingwer, Oregano und Tomate Pulver. Darüber hinaus wird es am häufigsten mit traditionellen Gerichten wie Bohnensuppe, Pimentkäse, Tomatillo -Salsa, Fischtacos und gegrilltem Flankensteak kombiniert.

Formen von Chipotle

Chipotles werden in zahlreichen Formen gekauft: Chipotle -Pulver, Chipotle -Flocken, Chipotle -Pods, Dosenchipotel in Adobo -Sauce, konzentrierter Chipotle -Basis und feuchtes Chipotle -Fleischmarinade.

Die Dosen -Adobo -Sauce ist die häufigste Form in den USA, obwohl die Marinade- oder Lebensmittelkonservierungsform von IT in Spanien stammt. Typischerweise enthält die Marinade eine Vielzahl von Gewürzen, Kräutern und Gemüse, einschließlich Tomaten, Zwiebeln, den getrockneten Chilis pulverisiert, Knoblauch und Essig. ChipocludoEin Begriff für den Weg, Chipotles in Zentralmexiko zu bewahren, bezieht sich auf die Erhaltung in einem Glas aus braunem Zucker und Essigmarinade. En adobo oder Chipotles Adobado sind Konfessionen für erfahrene Dosenchipotel in Sauce.

Verwenden

Chipotles verleihen vielen Gerichten in vielen Gerichten eine relativ milde, aber erdige Schärfe in mexikanische Küche. Die Chilis werden verwendet, um verschiedene zu machen Salsas. Chipotle kann gemahlen und mit anderen Gewürzen kombiniert werden, um eine Fleischmarmarinade zu machen - Adobo. Chipotle wird typischerweise in pulverisierter Form als Zutat sowohl in hausgemachten als auch in kommerziellen Produkten verwendet, darunter einige Marken von Grillsauce und heißer Sauce sowie in einigen Chili -Con Carnes und Eintöpfen. Normalerweise wird das Produkt im kommerziellen Einsatz als Chipotle beworben.

Chipotles sind scharf und haben einen unverwechselbaren rauchigen Geschmack. Das Fleisch ist dick, so dass die Chilis normalerweise in a verwendet werden langsam gekocht Gericht eher als roh. Es kann auch leicht auf einem trockenen Comal oder einer Pfanne geröstet werden, bis sie duftend und leicht anschwellen. Wenn sie zu verkocht sind, können sie sehr bitter sein. Für einige traditionelle mexikanische Saucen würden die gerösteten Chilis dann in Öl oder Schmalz anbraten, bevor sie püriert werden. Die Chilis können auch in warmem Wasser oder in warmem Wasser getränkt werden, bis sie biegsam werden und dann zu einem Gericht hinzugefügt werden können. Die verschiedenen Formen von Chipotle können Suppen und Eintöpfen sowie in der Schmorenflüssigkeit für Fleisch hinzugefügt werden. Sie können auch Bohnen, eingelegte Gemüsemischungen, Rührei oder Rührei begleiten oder Chilaquiles. Sie können auch gefüllt und gebacken und zu Kuchen oder Brownies hinzugefügt werden.

Nährwert

Ernährungsdaten pro 100 g (3,5 oz)
Energie 1355 KJ / 324 Kcal
Kohlenhydrate 69,86 g
Zucker 41,06 g
Faser 28,7 g
Fett 4,36 g
Protein 10.58 g
Vitamine
Vitamin A, iu 26488 IU
Vitamin A, Rae 1324 msg_rae
Vitamin B (Folsäure) 51 mcg
Vitamin b3 (Niacin) 8,669 mg
Vitamin b6 0,810 mg
Vitamin C (Total Ascorbinsäure) 31,4 mg
Vitamin E (Alpha-Tocopherol) 3.14 mg
Vitamin K (Phyllochinon) 108,2 mcg
Mineralien
Kalzium 45 mg
Kupfer 0,228 mg
Eisen 6,04 mg
Magnesium 88 mg
Mangan 0,821 mg
Phosphor 159 mg
Kalium 1870 mg
Natrium 91 mg
Zink 1,02 mg
Andere Bestandteile
Wasser 7.15 g

Siehe auch

Verweise

  1. ^ Moreno-Escamilla, Jesús Omar (26. Juli 2015). "Wirkung des Raucherprozesses und des Brennholztyps auf den phytochemischen Gehalt und die antioxidative Kapazität von rotem Jalapeño -Pfeffer während seiner Umwandlung in Chipotle Pepper". Food Research International. 76 (Pt 3): 654–660. doi:10.1016/j.foodres.2015.07.031. PMID 28455049.
  2. ^ "Rauchen als Lebensmittelkochmethode". MSU -Erweiterung. Abgerufen 2021-07-30.
  3. ^ Ávila-Quezada, Graciela D. (2009). "Physikalische und mikrobiologische Kontamination des geräucherten" Chipotle "Pfeffer während der Dehydration". Revista Fitotecnia Mexicana. 32 (3): 225–231. doi:10.35196/rfm.2009.3.225-231.
  4. ^ "Chipotle - der mexikanische Koch". themeExchef.com.
  5. ^ Francisco J. Santamaría, Diccionario de Mejicanismos (Mexiko: Editorial Puzo, 1978), p. 388.