Chilipulver

Bulk -Chilipulver zum Verkauf in Bolivien

Chilipulver (auch geschrieben Chile, Chili, oder alternativ, Chili pulverisiert) ist das getrocknete, pulverisiert Obst von einer oder mehreren Sorten von Chili-Pfeffermanchmal mit anderen Gewürze (wo es manchmal auch als bekannt ist als Chilipulvermischung oder Chili -Gewürzmischung).[1] Es wird als Gewürz (oder Gewürzmischung) zum Hinzufügen verwendet Schärfe (Pikancy) und Geschmack für kulinarische Gerichte. Im amerikanisches EnglischDie Schreibweise ist normalerweise "Chili"; in Britisches Englisch, "Chili" (mit zwei "L" S) wird konsequent verwendet.

Chilipulver wird in vielen verschiedenen Küchen verwendet, einschließlich amerikanisch (im Speziellen Tex-Mex), Chinesisch, indisch, Bangladesch, Koreanisch, Mexikaner, Portugiesisch, und Thai. Ein Chilipulver Mischung ist der Hauptgeschmack in Amerikaner Chili con Carne.[1]

Sorten

Chilipulver ist manchmal durch die spezifische Art von Chili -Pfeffer bekannt. Sorten von Chilischoten, die zur Herstellung von Chilipulver verwendet werden, umfassen Aleppo, Ancho, Cayenne, Chipotle, Chile de Árbol, Jalapeno, New-Mexiko, Pasilla, und Piri piri Chilischoten. Gochugaru Wird eine Vielfalt verwendet in koreanische Küche traditionell aus sonnengetrocknetem gemacht Koreanisch rot Chili -Paprika als bekannt als als Taeyang-chomit schärferen Sorten verwendet Cheonglyang Pfeffer.[2] Kashmiri Chilipulver ist hellrot, aber mild in Hitze und verwendet in indische Küche, benannt nach der Region von Kaschmir.

Rückverfolgbarkeit unbekannter Chili -Pulver können durch Verwendung erkannt werden Spektrophotometrie Methoden. Studien hatten ergeben, dass der Ursprung von Chili -Pulvern durch Analyse der nachgewiesen werden kann Spurenelemente im Chilipulver.[3][4]

Mischungen

Chilipulvermischungen bestehen hauptsächlich aus Chili -Paprika und mischten sich mit anderen Gewürzen, einschließlich Kreuzkümmel, Zwiebel, Knoblauchpulver, und manchmal Salz.[5][6] Die Chilis sind am häufigsten rote Chilischoten; "heiße" Sorten umfassen normalerweise auch auch Cayenne Pfeffer. Infolge der unterschiedlichen verwendeten Rezepte ist die Schärfe eines bestimmten Chilipulvers variabel.

Die ersten kommerziellen Mischungen von Chilipulver in den USA wurden von D.C. Pendery und William Gebhardt für dieses Gericht geschaffen.[7] Gebhardt eröffnete Millers Salon in Neue Braunfels, Texas. Chili war das Lieblingsgericht der Stadt. Chili -Paprika konnten jedoch nur zu bestimmten Jahreszeiten gefunden werden. Gebhardt importierte einige Ancho Paprika aus Mexiko und führte die Paprika dreimal durch eine kleine Fleischschleife und schuf das erste kommerzielle Chilipulver, das 1894 erhältlich war.[8]

Chili im Essen

Chilipulver ist in traditionellen lateinamerikanischen, westasiatischen und osteuropäischen Küche sehr häufig zu sehen. Es wird in Suppen verwendet, Tacos, Enchiladas, Fajitas, Currys und Fleisch.[9]

Chili kann auch in Saucen und Currybasen gefunden werden, wie z. Chili con Carne. Chilisauce kann verwendet werden, um Dinge wie Fleisch zu marinieren und zu würzen.

Siehe auch

Verweise

  1. ^ a b Farrell, K.T. (1998). Gewürze, Gewürze und Gewürze. Chapman & Hall Food Science Book. Springer uns. S. 215–217. ISBN 978-0-8342-1337-1. Abgerufen 20. Februar, 2018.
  2. ^ Smith, Kat (8. März 2017). "Gochugaru: Das heiße, süße, rauchige rote Pfefferpulver, das der Geschmack hinter vielen koreanischen Lebensmitteln ist". Ein grüner Planet. Abgerufen 28. Juli, 2017.
  3. ^ Hwang, in min; Mond, Eun Woo; Lee, Hae-Won; Jamila, Nargis; Su Kim, Kyong; Ha, Ji-hyoung; Kim, Sung Hyun (13. April 2019). "Unterscheidung von Chili-Pulver-Ursprung unter Verwendung induktiv gekoppelter Plasma-Masse-Spektrometrie (ICP-MS), induktiv gekoppelter Plasma-optischer Emissionsspektroskopie (ICP-OES) und in der Nähe von Infrarot (NIR) Spektroskopie". Analytische Buchstaben. 52 (6): 932–947. doi:10.1080/00032719.2018.1508293. ISSN 0003-2719.
  4. ^ Romero-Dávila, E.; Miranda, J.; Pineda, J. C. (1. Oktober 2020). "Röntgenfluoreszenzanalyse mexikanischer Sorten von getrockneten Chilischoten". Journal of Food Composition and Analysis. 93: 103592. doi:10.1016/j.jfca.2020.103592. ISSN 0889-1575.
  5. ^ Brown, Alton (18. August 2004). "ABs Chilipulverrezept". Gutes Essen. Food Network. Archiviert von das Original am 13. Oktober 2007.
  6. ^ Bradshaw, Eleanor (Juni 1997), Wie man Ihr eigenes Chilipulver macht; Oder einige mögen es heiß, Texas Cooking Online, Inc., abgerufen 11. September, 2007
  7. ^ DeWitt, Dave; Gerlach, Nancy (2003), "Chili erobert die USA.", Das Great Chili Con Carne -Projekt, Feury-foods.com, archiviert aus das Original am 15. September 2007, abgerufen 11. September, 2007
  8. ^ Massey, Sarah (1. März 1997). "Mann, der Chilipulver erfunden hat". Die Pierian Press. Archiviert von das Original am 28. Dezember 2019. Abgerufen 25. August, 2011.
  9. ^ "Innerhalb des Gewürzschranks: Chilipulver". Kitchn. Abgerufen 9. Februar, 2022.

Externe Links

  • Die Wörterbuchdefinition von Chilipulver bei wiktionary
  • Medien im Zusammenhang mit Chilipulver bei Wikimedia Commons