Kerbel

In diesem Artikel geht es um das kulinarische Kraut. Für das Wurzelgemüse siehe Chaerophyllum bulbosum. Für andere Pflanzen, die manchmal als Kern bezeichnet werden, siehe Anthriscus und Chaerophyllum.
Gartenkern
Illustration Anthriscus cerefolium0.jpg
Wissenschaftliche Klassifikation
Königreich: Plantae
Klade: Tracheophyten
Klade: Angiospermen
Klade: Eudikots
Klade: Asteriden
Befehl: Apiales
Familie: Apiaceae
Gattung: Anthriscus
Spezies:
A. CEREFOLIUM
Binomialname
Anthriscus cerefolium
Synonyme[2]
  • Anthriscus chaerophyllus St.-Lag.
  • Anthriscus longirostris Bertol.
  • Anthriscus sativa Besser
  • Anthriscus trachysperma Rchb. Ex Nyman
  • Cerefolium sativum Besser
  • Cerefolium Sylvestre Besser
  • Cerefolium trichospermum Besser
  • Chaerefolium cerefolium (L.) Schinz
  • Chaerefolium trichospermum (Schinz & Thell.) Stankov
  • Chaerophyllum cerefolium (L.) Crantz
  • Chaerophyllum nemorosum Verzögerung. ex dc.
  • Chaerophyllum sativum Lam.
  • Myrrhodes cerefolium (L.) Kuntze
  • Scandix cerefolium L.
  • Selinum cerefolium (L.) E.H.L.Krause

Kerbel (/ˈtʃɜːrˌvɪl/; Anthriscus cerefolium), manchmal genannt Französische Petersilie oder Gartenkern (Um es von ähnlichen Pflanzen zu unterscheiden, die auch als Chervil bezeichnet werden) ist eine heikle jährlich Kraut im Zusammenhang mit Petersilie. Es wurde früher Myrhis aufgrund seines flüchtigen Öls mit einem Aroma bezeichnet, das der harzigen Substanz von Myrrh ähnelt.[3] Es wird üblicherweise verwendet, um milde Geschirr zu würzen, und ist ein Bestandteil der französischen Kräutermischung Bußgelder Herbes.

Name

Der Name Kerbel ist von Anglo-Norman, aus Latein chaerephylla oder choerephyllum, letztendlich von Altgriechisch χαιρέφυλλον (chairephyllon), was "Blätter der Freude" bedeutet.[4][5]

Biologie

Frischer Kern

Ein Mitglied der Apiaceae, Chervil ist in der beheimatet Kaukasus wurde aber von den Römern durch den größten Teil Europas verbreitet, wo es jetzt eingebürgert ist.[6] Es wird auch häufig in den Vereinigten Staaten gewachsen, wo es manchmal entkommt Kultivierung. Eine solche Flucht kann jedoch anerkannt werden, da der Gartenkern von allen anderen Anthriskusarten unterscheidet, die in Nordamerika (d. H. A. caucalis und A. sylvestris) wachsen, indem sie lanzettlich-lineare Bracteolen und eine Frucht mit relativ langer Schnabel haben.

Die Pflanzen wachsen auf 40–70 cm (16–28 Zoll), wobei Tripinnatblätter lockig sein können. Die kleinen weißen Blüten bilden kleine Dolben, 2,5–5 cm (1–2 Zoll). Die Früchte sind ungefähr 1 cm lang, länglich, mit einem schlanken, gerichteten Schnabel.[6]

Gebrauch und Auswirkungen

Kochkunst

Chervil wird insbesondere in Frankreich verwendet, um zu würzen Geflügel, Meeresfrüchte, junger Frühling Gemüse (wie Karotten), Suppen und Saucen. Empfindlicher als Petersilie, es hat einen schwachen Geschmack von Lakritze oder Anislikör.[7][8]

Chervil ist einer der vier traditionellen Französisch fines herbes, zusammen mit Estragon, Schnittlauch, und Petersilie, die für die französische Küche unerlässlich sind.[9] Im Gegensatz zu den scharfen, robusten Kräutern wie wie Thymian und Rosmarin, was länger kochen kann, die fines herbes werden in letzter Minute zu Salaten, Omeletts und Suppen hinzugefügt.[10]

Chemie

Ätherisches Öl, das durch Wasserdestillation von Wildturkish-Anthriscus-Cerefolium erhalten wurde β-Pinen (<0,01%).[11]

Gartenbau

Nach einigen, Schnecken werden von Kern angezogen und die Pflanze wird manchmal verwendet, um sie zu ködern.[12]

Die Gesundheit

Samen des Kerns

Chervil hat verschiedene Anwendungen in der Volksmedizin gehabt. Es wurde behauptet, als nützlich zu sein als Verdauungs- Hilfe zum Absenken hoher Blutdruckund, infundiert mit Essigzum Härten Schluckauf.[13] Neben seinen Verdauungseigenschaften wird es als mildes Stimulans verwendet.[7]

Chervil war auch in "Strimmer" beteiligt Dermatitis", ein anderer Name für Phytophotodermatitis, aufgrund von Sprühen von Unkrautschneidern und ähnlichen Kontaktformen. Andere Pflanzen in der Familie Apiaceae kann ähnliche Effekte haben.[14]

Anbau

Die Transplantation des Kerns kann aufgrund der langen schwierig sein TAPROOT.[13] Es bevorzugt eine kühle und feuchte Lage; Ansonsten geht es schnell in Samen (auch bekannt als bekannt als Verstürmung).[13] Es wird normalerweise als coole Saison-Ernte gewachsen Kopfsalatund sollte im frühen Frühling und im späten Herbst oder in einem Winter Gewächshaus gepflanzt werden. Die regelmäßige Ernte von Blättern hilft auch zur Verhinderung des Verschreitens.[13] Wenn die Pflanzen trotz Vorsichtsmaßnahmen anschrauben, kann die Anlage während der gesamten Vegetationsperiode regelmäßig wieder aufgenommen werden, wodurch frische Pflanzen als ältere Pflanzen hergestellt werden und die Produktion verlassen.

Der Kern wächst auf eine Höhe von 30 bis 60 cm und eine Breite von 15 bis 12 Zoll (15 bis 30 cm).[13]

Verweise

  1. ^ Gen. Pl. Umbell.: 41 (1814)
  2. ^ "Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm ". Pflanzen der Welt online. Kuratorium der Royal Botanic Gardens, Kew. 2017. Abgerufen 12. Juli 2020.
  3. ^ Farooqi, A.A.; Srinivasappa, K.N. (2012). "Kerbel". Handbuch mit Kräutern und Gewürzen: 268–274. doi:10.1533/9780857095688.268.
  4. ^ Donnegan, James (3. August 2018). "O neues griechisches und englisches Lexikon". Cooke.
  5. ^ "Chervil, eines der besten und am wenigsten geschätzten Kräuter". Die Kunst des Essens. 1. Oktober 2014.
  6. ^ a b Vaughan, J.G.; Geissler, C.A. (1997). Das neue Oxford -Buch mit Lebensmittelanlagen. Oxford University Press.
  7. ^ a b Gualtiero Simonetti (1990). Stanley Schuler (Hrsg.). Die Anleitung von Simon & Schuster zu Kräutern und Gewürzen. Simon & Schuster, Inc. ISBN 978-0-671-73489-3.
  8. ^ "Kerbel". BBC gutes Essen.
  9. ^ Julia Kind, Beherrschen der Kunst des französischen Kochens vol. I P 18.
  10. ^ Peter, K. V. (Hrsg.). (2012). Handbuch mit Kräutern und Gewürzen (2. Aufl., Bd. 2). Woodhead Publishing.
  11. ^ Baser, K. H.C.; Ermin, n.; Demirçakmak, B. (Juli 1998). "Das ätherische Öl von Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm (Chervil) wächst wild in der Türkei". Zeitschrift für ätherische Ölforschung. 10 (4): 463–464. doi:10.1080/10412905.1998.9700944.
  12. ^ Fern Marshall Bradley; Barbara W. Ellis; Deborah L. Martin (2. Februar 2010). "Kern ist unwiderstehlich für Schnecken". Das Handbuch des organischen Gärtners mit natürlichen Schädlingen und Krankheiten. p. 363. ISBN 9781605291796.
  13. ^ a b c d e McGee, Rose Marie Nichols; Stuckey, Maggie (2002). Der reichhaltige Behälter. Workman Publishing.
  14. ^ McGovern, Thomas W; Barkley, Theodore M (1998). "Botanische Dermatologie". Das elektronische Lehrbuch der Dermatologie. Internet Dermatology Society. 37 (5). Abschnitt Phytophotodermatitis. doi:10.1046/j.1365-4362.1998.00385.x. PMID 9620476. S2CID 221810453. Abgerufen 23. Oktober 2018.

Weitere Lektüre

  • Howard, Michael (1987). Traditionelle Volksmittel. Jahrhundert. p. 118.
  • Philosoph-Hadas, S.; Jacob, D.; Meir, S.; Aharoni, N. (Juni 1993). "Wirkungsweise von CO2 bei der Verzögerung der Seneszenz von Kernblättern". Acta Horticulturae (343): 117–122. doi:10.17660/actahortic.1993.343.27.
  • El Gendy, A.G.; El Gohary, A.E.; Omer, E.A.; Hendawy, S.F.; Hussein, M.S.; Petrova, V.; Stancheva, I. (Juli 2015). "Wirkung des Stickstoff- und Kaliumdüngers auf Kräuter- und Ölausbeute der Kernpflanze (Anthriscus cerefolium L.)". Industriepflanzen und Produkte. 69: 167–174. doi:10.1016/j.indcrop.2015.02.023.
  • Liopa-tsakalidi, a.; Barouchas, P. E. (2011). "Salzgehalt-, Chitin- und GA3 -Auswirkungen auf die Samenkeimung von Chervil ('Anthriscus cerefolium')". Australian Journal of Crop Science. 5 (8): 973.
  • Simándi, b.; Oszagyán, M.; Lemberkovics, É.; Petri, G.; Kéry, Á.; Fejes, SZ. (Mai 1996). "Vergleich der flüchtigen Zusammensetzung von Kernöl, die durch Hydrodistillation und überkritische Flüssigkeitsextraktion erhalten wird". Zeitschrift für ätherische Ölforschung. 8 (3): 305–306. doi:10.1080/10412905.1996.9700620.