Selleriepulver

Selleriepulver ist ein getrocknetes, gemahlenes Konzentrat aus frisch zubereitet Sellerie das wird als ein verwendet Würze und als a Lebensmittelkonservierungsmittel in organisch Fleischprodukte. Es gibt mehrere kommerzielle Vorbereitungen und können auch mit einem Dehydrator für Lebensmittel vorgenommen werden. Einige Selleriepulver werden aus Selleriesaft hergestellt.[1]

Fleisch kurativ

Selleriepulver enthält eine erhebliche Menge von natürlich vorkommenden Nitrat und wird oft mit Bakterienkulturen behandelt, um zu produzieren Nitrit.[1][2][3][4] In den Vereinigten Staaten wird behandeltes Selleriepulver manchmal als Fleischhärtungsmittel in Bio -Fleischprodukten verwendet, die pro erlaubt sind USDA Vorschriften, weil der Nitrat/Nitrit natürlich vorkommt.[2] Bei USDA -Vorschriften können künstlich zugesetzte Nitrat oder Nitrit nicht direkt in Bio -Lebensmitteln verwendet werden.[2] Mit Selleriepulver geheiltes Fleisch umfassen Hot Dogs und Speck.[5][6] Es wurde gezeigt, dass Selleriepulver aus Selleriesaft hergestellt wurde, einen Nitratgehalt von ungefähr 2,75%.[1]

Siehe auch

Verweise

  1. ^ a b c Tarté, Rodrigo (2009-02-21). Zutaten in Fleischprodukten: Eigenschaften, Funktionalität und Anwendungen. S. 398–399. ISBN 9780387713274.
  2. ^ a b c Doyle, Michael P.; Sperber, William H. (2009-09-23). Kompendium des mikrobiologischen Verderbs von Lebensmitteln und Getränken. p. 78. ISBN 9781441908261.
  3. ^ Enzyklopädie der Fleischwissenschaften: 3-Volumen-Set. 2014-07-22. p. 451. ISBN 9780123847348.
  4. ^ Schwarcz, Joe (20. März 2017). "Ist Selleriesaft eine praktikable Alternative zu Nitriten in gehärtetem Fleisch?". Büro für Wissenschaft und Gesellschaft. McGill Universität. Abgerufen 12. November 2018.
  5. ^ Neuman, William (1. Juli 2011). "Was ist im Brötchen?". Die New York Times. Abgerufen 5. Januar 2015.
  6. ^ Tanya Zuckerbrot, MS, Rd. "Die Wahrheit über Speck". Fox News Magazine. Archiviert von das Original am 6. Januar 2015. Abgerufen 6. Januar 2015.{{}}: Cs1 montiert: Mehrfachnamen: Autorenliste (Link)

Externe Links