Cayenne Pfeffer

Cayenne Pfeffer
Capsicum annuum - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-027.jpg
Gattung Capsicum
Spezies C. Annuum
Sorte Cayenne
Hitze Heiß
Scoville -Skala 30.000 bis 50.000 Shu
Eine große rote Cayenne
Thai Peppers, ein Pfeffer vom Typ Cayenne
Capsicum frutescens

Das Cayenne Pfeffer ist eine Art von Art von Capsicum Annuum. Es ist normalerweise mäßig heiß Chili-Pfeffer verwendet, um Gerichte zu würzen. Cayenne-Paprika sind eine Gruppe von sich verjüngenden, 10 bis 25 cm langen, im Allgemeinen dünn, meist rot gefärbten Paprikaschoten, oft mit einer gekrümmten Spitze und einer etwas gekräuselten Haut, die vom Busch hängen, anstatt aufrecht zu wachsen. Die meisten Sorten sind in der Regel mit 30.000 bis 50.000 bewertet Scoville -Einheiten.[1]

Die Früchte werden im Allgemeinen getrocknet und gemahlen, um das gleichnamige pulverförmige Gewürz zu machen, obwohl Cayennepulver eine Mischung aus verschiedenen Arten von Paprika sein kann, die häufig nicht Cayenne -Paprika enthalten, und die Samen möglicherweise nicht enthalten oder nicht.[2]

Cayenne wird beim Kochen verwendet würzig Gerichte entweder als Pulver oder in seiner gesamten Form. Es wird auch als als verwendet Kräuterzusatz.

Etymologie

Das Wort 'Cayenne' wird als Verfälschung des Wortes angesehen Kyynha, bedeutet "capsicum" in der Alte Tupi -Sprache Einmal in Brasilien gesprochen.[3] Es ist wahrscheinlich, dass die Stadt Cayenne in Französisch-Guayana bezieht sich auf den Namen,[3] Und die Stadt wurde möglicherweise nach dem Pfeffer benannt.[4] Nicholas Culpeper benutzte den Ausdruck "Cayenne Pepper" 1652,[5] und die Stadt wurde erst 1777 als solche umbenannt.[6] Es ist möglicherweise auch nach dem benannt Cayenne River.[1]

Taxonomie

Der Cayenne -Pfeffer ist eine Art Art von Capsicum Annuum, ebenso wie Paprika, Jalapenos, Pimientos, und viele andere. Die Gattung Capsicum ist in dem Nachtschatten Familie, (Solanaceae). Cayenne -Paprika sollen oft zum gehören Frutecens Abwechslung, aber Frutecens Paprika werden jetzt als Paprika definiert, die Früchte haben, die auf dem Busch aufrecht werden (wie z. Tabasco Peppers), also, was auf Englisch als Cayenne -Paprika bekannt ist, sind per Definition nicht Frutecens.[Anmerkung 1] Culpeper in seinem Vollständiges Kräuter Ab 1653 erwähnt Cayenne Pepper als Synonym für das, was er "Pepper (Guinea) nennt".[Anmerkung 2][5][8] Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts hatte "Guinea Pepper" gemeint Vogel -Augen -Chili oder Piri piri,[7] Obwohl er sich darauf bezieht Capsicum Paprika im Allgemeinen in seinem Eingang.[5]

Im 19. Jahrhundert wurden moderne Cayenne -Paprika als klassifiziert als C. longumDieser Name wurde später synonymisiert C. FRUTECENS. Cayennepulver wurde jedoch im Allgemeinen aus dem hergestellt Vogelpeppersim 19. Jahrhundert als klassifiziert als C. Minimum.[7]

Sorten

Cayenne -Paprika sind lang, verjüngend, 10 bis 25 Zentimeter lang, im Allgemeinen dünn, meist rot gefärbten Paprika, oft mit einer gekrümmten Spitze und einer etwas gekräuselten Haut, die vom Busch hängen, anstatt aufrecht zu werden.

Es gibt viele spezifische Sorten, wie "Kuhhorn",[9] "Cayenne Sweet", "Cayenne Buist's Yellow", "Golden Cayenne", "Cayenne Carolina", "Cayenne Indonesian", "Joe's Long", "Cayenne Large Red Dick", "Cayenne Long Dick Red", "Ring of Fire" , "Cayenne Passion", "Cayenne Thomas Jefferson", "Cayenne Iberian", "Cayenne Turkish", "Egyptian Cayenne", "Cayenne Violet" oder "Numex Las Cruces Cayenne".[1] Obwohl die meisten modernen Cayenne -Paprika rot, gelb und lila Sorten sind, existieren in den Gelben Sorten des 19. Jahrhunderts häufig.[1][10] Die meisten Typen sind mäßig heiß, obwohl eine Reihe milder Varianten vorhanden sind.[1] Die meisten Sorten sind in der Regel mit 30.000 bis 50.000 bewertet Scoville -Einheiten, obwohl einige mit 20.000 oder weniger bewertet werden.[1]

In der Küche

Pulvered Cayenne Pfeffer

Cayennepulver kann eine Mischung aus verschiedenen Arten von Chilischoten sein.[2] Es wird in seiner frischen Form oder als getrocknetes Pulver eingesetzt Meeresfrüchte, alle Arten von Eiergerichten (Devilled Eggs, Omelettes, Soufflés), Fleisch und Eintöpfer, Aufläufe, Käsegerichte, Heiße Saucen, und Currys.[2] In Nordamerika die Hauptsorte in Zerquetschter roter Pfeffer ist Cayenne.[11] Sie werden auch in einigen Arten von verwendet scharfe Soße in Nordamerika, wie z. Franks Redhot, Texas Pete und Kristall.

Siehe auch

Anmerkungen

  1. ^ Zum Beispiel in Französisch zum Beispiel der Name Piment de Cayenne[FR] kann sich auf alle Arten von beziehen C. FRUTECENS und andere Arten von C. Annuum einschließlich Tabasco,, Piri piri oder Vogel -Augen -Chili.[7]
  2. ^ Der Name Guinea Pepper bedeutet oft Aframomum melegueta oder Piper Guinese Gegenwärtig war in Großbritannien im 16. und 17. Jahrhundert "Guinea Pepper" oder "Ginny Pepper" der gebräuchliche Name für Capsicum Paprika im Allgemeinen.

Verweise

  1. ^ a b c d e f "Datenbank mit Chili -Pfeffer -Sorten". Der Chileman. Abgerufen 9. November 2017.
  2. ^ a b c "Cayenne Pfeffer". Das Epizentrum. Abgerufen 9. November 2017.
  3. ^ a b "Cayenne (n.)". Online -Etymologie -Wörterbuch, Douglas Harper. 2021. Abgerufen 9. November 2017.
  4. ^ Small, Ernest (2009). Top 100 Lebensmittelpflanzen. NRC Research Press. S. 157–. ISBN 978-0-660-19858-3.
  5. ^ a b c Culpeper, Nicholas (2013). "Guinea Pepper". Culpeper's Complete Herbal. Lulu com. ISBN 978-1-291-28486-7.
  6. ^ "Cayenne, Französisch -Guayana". Britannica. Abgerufen 9. November 2017.
  7. ^ a b c Ridley, Henry Nicholas (1912). Gewürze. London: Macmillan, Ltd. S. 360–383.
  8. ^ Parkinson, John (1904). Paradisi im alleinigen Paradisus -Terrestris. London: Methuen und Co. p. 431.
  9. ^ "Kuhhorn". Pfeffer Samen. Abgerufen 21. Dezember 2020.
  10. ^ Hudson, Selma (1971). Über Gewürze. Melmont. p.38. ISBN 9780516082103.
  11. ^ "Warte, was sind überhaupt zerkleinerte rote Pfefferflocken?". Guten Appetit. 22. Mai 2019. Abgerufen 23. August 2021.

Weitere Lektüre