Karotte

In diesem Artikel handelt es sich um das kultivierte Gemüse. Für andere Verwendungen siehe Karotte (Disambiguierung).
Nicht zu verwechseln mit Karat.
Karotte
Vegetable-Carrot-Bundle-wStalks.jpg
Wissenschaftliche Klassifikation
Königreich: Plantae
Klade: Tracheophyten
Klade: Angiospermen
Klade: Eudikots
Klade: Asteriden
Befehl: Apiales
Familie: Apiaceae
Gattung: Daucus
Spezies:
D. Carota
Unterart:
D. c. subsp. Sativus
Trinomialname
Daucus Carota subsp. Sativus
Synonyme[1]
  • Carota sativa (Hoffm.) Rupr.
  • Daucus sativus (Hoffm.)

Das Karotte (Daucus Carota subsp. Sativus) ist ein Wurzelgemüse, typisch orangefarbe, obwohl lila, schwarz, rot, weiß und gelb Sorten existieren,[2][3][4] Alle sind domestizierte Formen der wilde Karotte, Daucus Carota, heimisch Europa und Südwestasien. Die Pflanze entstand wahrscheinlich von Persien und wurde ursprünglich für seine Blätter und Samen kultiviert. Der am häufigsten gegessene Teil der Pflanze ist der TAPROOT, obwohl die Stiele und Laub werden auch gegessen. Die inländische Karotte war selektiv gezüchtet für seine vergrößerten, schmackhafteren, weniger holzstaxturierten Tapfrüte.

Die Karotte ist a Zweijährige Pflanze in dem Umbellifer Familie, Apiaceae. Zuerst wächst es a Rosette von Blättern beim Aufbau der vergrößerten Tapfrüte. Schnellwächste Sorten reifen innerhalb von drei Monaten (90 Tage) nach dem Aussaat des Samens, während langsamere Sorten einen Monat länger benötigen (120 Tage). Die Wurzeln enthalten hohe Mengen von Alpha- und Beta-Carotinund sind eine gute Quelle von Vitamin a, Vitamin k, und Vitamin B6.

Die Vereinten Nationen Ernährungs-und Landwirtschaftsorganisation (FAO) berichtet, dass die Weltproduktion von Karotten und Rüben (Diese Pflanzen werden von der FAO kombiniert) für 2018 betrug 40 Millionen Tonnen, mit 45% der Welt, die insgesamt gewachsen sind China. Karotten werden üblicherweise roh oder gekocht in Verschiedene Küche.

Etymologie

Eine Darstellung mit der Bezeichnung "Garten" von der Juliana Anicia Codex, eine Anzeige aus dem 6. Jahrhundert Konstantinopolitan Kopie von Dioscorides'1. Jahrhundert griechisch Pharmacopoeia. Auf der Gesichtsseite heißt es, dass "die Wurzel gekocht und gegessen werden kann".[5]

Das Wort wird zum ersten Mal in englischer Sprache um 1530 aufgezeichnet und wurde von entlehnt Mittelfranzösisch carotte,[6] sich selbst von Spätlatein carōta, aus Altgriechisch καρωτόν karōtón), ursprünglich aus dem Proto-indo-europäisch Wurzel *ker- ('Horn'), aufgrund seiner hornartigen Form. Im Altes EnglischKarotten (typischerweise weiß zu dieser Zeit) wurden nicht klar von unterschieden Pastinaken: Die beiden wurden gemeinsam genannt moru oder more (von Proto-Indo-Europäischen *mork- 'Essbare Wurzel', vgl. Deutsch Möhre oder Russisch морковь (morkov)).

Verschiedene Sprachen verwenden immer noch dasselbe Wort für Karotte wie sie für Wurzel; z.B. Niederländisch wortel.[7]

Geschichte

Sowohl die schriftliche Geschichte als auch die molekularen genetischen Studien deuten darauf hin, dass die häusliche Karotte in Zentralasien einen einzigen Ursprung hat.[2][3] Die wilden Vorfahren stammen wahrscheinlich von Ursprung Persien (Regionen, deren Regionen jetzt sind Iran und Afghanistan), was das Zentrum der Vielfalt für die bleibt wilde Karotte Daucus Carota. Ein natürlich vorkommendes Unterart der wilden Karotte war vermutlich selektiv gezüchtet Im Laufe der Jahrhunderte, um die Bitterkeit zu verringern, die Süße zu erhöhen und den Holzkern zu minimieren; Dieser Prozess produzierte das vertraute Gartengemüse.[8][9]

Als sie zum ersten Mal kultiviert wurden, wurden Karotten eher für ihre aromatischen Blätter und Samen als für ihre Wurzeln angebaut. Karottensamen wurden in gefunden Schweiz und Süddeutschland aus dem Jahr 2000–3000 v. Chr.[10] Einige enge Verwandte der Karotten werden immer noch für ihre Blätter und Samen angebaut, wie z. Petersilie, Koriander, Koriander, Fenchel, Anis, Dill und Kreuzkümmel. Die erste Erwähnung der Wurzel in klassischen Quellen stammt aus dem 1. Jahrhundert n. Chr.;[11] Die Römer aßen ein Wurzelgemüse namens Pastinaca,[12] Dies kann entweder die Karotte oder die eng verwandte gewesen sein Pastinake.[13][14]

Die Pflanze wird in der dargestellt und beschrieben Eastern Roman Juliana Anicia Codex, eine Anzeige aus dem 6. Jahrhundert Konstantinopolitan Kopie des griechischen Arztes Dioscorides'Pharmakopoeia des 1. Jahrhunderts von Kräutern und Medikamenten, De Materia Medica. Drei verschiedene Typen[Klarstellung erforderlich] von Karotten werden dargestellt, und der Text besagt, dass "die Wurzel gekocht und gegessen werden kann".[15] Eine weitere Kopie dieser Arbeit, Codex Neapolitane aus dem späten 6. oder frühen 7. Jahrhundert, hat im Grunde genommen die gleichen Illustrationen, jedoch mit Wurzeln in Lila.[16]

Die Pflanze wurde von der nach Spanien eingeführt Mauren im 8. Jahrhundert.[17] Im 10. Jahrhundert waren Wurzeln aus Westasien, Indien und Europa lila.[18] Die moderne Karotte entstand von Afghanistan Ungefähr zu dieser Zeit.[11] Der jüdische Gelehrte des 11. Jahrhunderts Simeon Seth beschreibt sowohl rote als auch gelbe Karotten,[19] ebenso wie das Araber des 12. JahrhundertsAndalusischer Landwirte, Ibn al-'awwam.[20] Kultivierte Karotten erschienen im 12. Jahrhundert in China,[21] und in Japan im 16. oder 17. Jahrhundert.[22]

Es gibt viele Behauptungen, dass niederländische Erzeuger im 17. Jahrhundert orangefarbene Karotten geschaffen haben, um zu ehren die niederländische Flagge zu der Zeit und William von Orange.[18][23] Andere Behörden argumentieren, dass diese Behauptungen keine überzeugenden Beweise haben.[24] Moderne Karotten wurden ungefähr zu dieser Zeit von den Engländern beschrieben Antiquar John Aubrey (1626–1697): "Karotten wurden zum ersten Mal in Beckington in Somersetshire gesät. Ein sehr alter Mann dort [im Jahr 1668] erinnerte sich an ihre erste, die hierher brachte."[25] Europäische Siedler führten die Karotte vor Kolonialamerika Im 17. Jahrhundert.[26]

Außen lila Karotten, die im Inneren noch orangefarben wurden, wurden ab 2002 in britischen Läden verkauft.[18]

Beschreibung

Daucus Carota ist ein Zweijährige Pflanze. Im ersten Jahr ist es Rosette von Laub erzeugt große Mengen von Zucker, die in der gespeichert sind TAPROOT Energie für die Pflanze im zweiten Jahr Energie bereitstellen.

Sämlinge kurz nach der Keimung

Bald darauf KeimungKarottensämlinge zeigen eine deutliche Abgrenzung zwischen Taproot und Stiel: Der Stamm ist dicker und es fehlen seitliche Wurzeln. Am oberen Ende des Stammes befindet sich das Keimblatt. Der Erste Wahres Blatt erscheint ungefähr 10–15 Tage nach der Keimung. Nachfolgende Blätter sind wechseln (mit einem einzelnen Blatt an einem Knoten), Spiral arrangiert, und blitzschnell Verbindung, mit Blattbasen, die den Stiel ummanteln. Wenn die Pflanze wächst, werden die Basen der Samenblätter in der Nähe der Tapwurzel auseinander gedrückt. Der Stiel, das sich knapp über dem Boden befindet, ist komprimiert und der Internodes sind nicht unterschiedlich. Wenn sich der Samenstiel für Blühen verlängert, verengt sich die Spitze des Stammes und spitz Blütenstand bis zu 60–200 cm groß.[27]

Der größte Teil der Tapwurzel besteht aus a breiig äußerer Kortex (Phloem) und ein innerer Kern (Xylem). Hochwertige Karotten haben im Vergleich zum Kern einen großen Anteil an Kortex. Obwohl eine vollständig xylemfreie Karotte nicht möglich ist, haben einige Sorten kleine und tief pigmentierte Kerne; Dem Tapfroot kann ein Kern fehlen, wenn die Farbe des Kortex und des Kerns intensität ähnlich ist. Taproots sind typischerweise lang und konisch, obwohl zylindrische und nahezu kugelförmige Sorten verfügbar sind. Der Wurzeldurchmesser kann von reichen von 1 cm (3⁄8in) bis zu 10 cm (4 Zoll) im breitesten Teil. Die Wurzellänge reicht von 5 bis 50 cm (2 bis 20 Zoll), obwohl die meisten zwischen 10 und 25 cm (4 und 10 in) liegen.[27]

Daucus Carota Umbel (Blütenstand). Individuelle Blüten werden auf ungeteilten Stiedern getragen, die aus einem gemeinsamen Knoten stammen.
Spitzenansicht von Daucus Carota Blütenstand, Zeigen von Umbellets; Die zentrale Blume ist dunkelrot.

Die Blumenentwicklung beginnt, wenn die Wohnung Meristem Veränderungen von der Produktion von Blättern zu einem erhöhten, konischen Meristem, das in der Lage ist, die Stammverlängerung und a zu erzeugen Blumenhub. Der Cluster ist eine Verbindung Doldeund jedes Umbel enthält mehrere kleinere Dolben (Umbellets). Das erste (primäre) Umbel tritt am Ende des Hauptblumenstamms auf; Kleinere Sekundärdelbels wachsen aus der Hauptzweig, und diese verzweigen weiter in den dritten, vierten und sogar später blühenden Dolben.[27]

Ein großes, primäres Dolum kann bis zu 50 Umbellets enthalten, von denen jeder bis zu 50 Blüten haben kann. Nachfolgende Dolben haben weniger Blumen. Einzelne Blüten sind klein und weiß, manchmal mit einer hellgrünen oder gelben Farbton. Sie bestehen aus fünf Blütenblätter, fünf Staubblätter, und ein gesamte Kelch. Das Staubblätter normalerweise Teilt und fallen vor dem ab Stigma wird empfänglich für den Empfang Pollen. Die Staubblätter der braunen, männlichen, sterilen Blüten degenerieren und schrumpfen, bevor sich die Blume vollständig öffnet. In der anderen Art der männlichen sterilen Blume werden die Staubblätter durch Blütenblätter ersetzt, und diese Blütenblätter fallen nicht ab. Eine nektarhaltige Scheibe ist auf der oberen Oberfläche der oberen Oberfläche vorhanden Karpellen.[27]

Blumen bestehen aus fünf Blütenblättern, fünf Staubblättern und einem ganzen Kelch.

Blumen Sex wechseln In ihrer Entwicklung füllen die Staubblätter ihren Pollen vor dem Stigma derselben Blume empfänglich. Die Anordnung ist zentripetal, was bedeutet, dass die ältesten Blüten in der Nähe der Kante sind und die jüngsten Blüten in der Mitte sind. Blüten, die normalerweise zuerst am äußeren Rand des Primärdumbels geöffnet sind, folgten ungefähr eine Woche später auf den sekundären Dolben und dann in den folgenden Wochen in nögen höherer Bestellung.[27]

Die übliche blühende Periode einzelner Dolben beträgt 7 bis 10 Tage, sodass eine Pflanze 30 bis 50 Tage lang blüht. Die charakteristischen Dolben und Blumen Nektarien anlocken Bestäubung Insekten. Nach der Befruchtung und beim Entstehen von Samen führt die äußeren Umbellets eines Umbels nach innen, wodurch sich die Umbel -Form von leicht konvex oder ziemlich flach bis konkav wechselt, und wenn sie sich zurückbricht, ähnelt sie einem Vogelnest.[27]

Karotten in Ljubljana Central Market

Die Früchte, die sich entwickeln, ist a Schizokarp bestehend aus zwei Mericarps; Jeder Mericarp ist a wahrer Samen. Die gepaarten Mericarps sind leicht zu trennen, wenn sie trocken sind. Frühgeborene Trennung (erschütternd) vor der Ernte ist unerwünscht, da sie zu einem Samenverlust führen kann. Reife Samen sind auf dem abgeflacht Kommissur Seite, die dem konfrontiert war Septum des Eierstock. Die abgeflachte Seite hat fünf Längsrippen. Die borstlichen Haare, die von einigen Rippen herausragen Mahlen und Reinigung. Samen enthalten auch Ölkanäle und Kanäle. Samen variieren etwas in Größe und reichen von weniger als 500 bis mehr als 1000 Samen pro Gramm.[27]

Die Karotte ist a diploid Spezies und hat neun relativ kurze, gleichmäßige Länge Chromosomen (2n= 18).[2][3] Die Genomgröße wird auf 473 Mega geschätzt Basispaare, was viermal größer ist als Arabidopsis thaliana, ein Fünftel der Größe des Maisgenoms und ungefähr so ​​groß wie das Reisgenom.[28]

Chemie

β-Carotinstruktur. Carotin ist verantwortlich für die orangefarbene Farbe von Karotten und vielen anderen Obst und Gemüse.

Polyacetylene kann gefunden werden in Apiaceae Gemüse wie Karotten, wo sie sich zeigen zytotoxisch Aktivitäten.[29][30] Falcarinol und Falcarindiol (cis-Deptadeca-1,9-dien-4,6-diyne-3,8-diol)[31] sind solche Verbindungen. Diese letztere Verbindung zeigt die antimykotische Aktivität in Richtung Mycocentrospora acerinina und Cladosporium cladosporioides.[31] Falcarindiol ist die Hauptverbindung, die für die Bitterkeit in Karotten verantwortlich ist.[32]

Andere Verbindungen wie z. Pyrrolidin (in den Blättern vorhanden),,[33] 6-Hydroxymell,[34] 6-Methoxymell, Eugenin, 2,4,5-Trimethoxybenzaldehyd (Gazarin) oder (z) -3-Acetoxy-Heptadeca-1,9-Dien-4,6-diin-8-ol (Falcarindiol 3-Acetat) können auch in Karotten gefunden werden.

Anbau

Arbeiter, die Karotten ernten, Imperial Valley, Kalifornien, 1948

Karotten werden aus Samen angebaut und können bis zu vier Monate (120 Tage) dauern, um zu reifen, aber die meisten Sorten reifen innerhalb von 70 bis 80 Tagen unter den richtigen Bedingungen.[35] Sie wachsen am besten in voller Sonne, tolerieren aber etwas Schatten.[36] Die optimale Temperatur beträgt 16 bis 21 ° C (61 bis 70 ° F).[37] Der ideale Boden ist tief, locker und gut durchsetzt, sandig oder lehmig, mit a pH von 6,3 bis 6,8.[38]

Dünger sollte nach Bodentyp angewendet werden, da die Ernte niedrige Stickstoffwerte, mittelschwerer Phosphat und hoher Kali erfordert. Reiche oder felsige Böden sollten vermieden werden, da diese dazu führen, dass die Wurzeln haarig und/oder falsch werden.[39] Bei Bedarf wird die Bewässerung angewendet, um den Boden feucht zu halten. Nach dem Sprossen wird die Ernte schließlich zu einem Abstand von 8 bis 10 cm (3 bis 4 Zoll) verdünnt und um die Konkurrenz unter dem Boden zu verhindern.[35][40]

Kultivierungsprobleme

Siehe auch: Liste der Karottenkrankheiten

Es gibt mehrere Krankheiten, die den Ertrag verringern können und Marktwert von Karotten. Die verheerendste Karottenkrankheit ist Alternaria Blattfäule, von der bekannt ist, dass sie ganze Pflanzen beseitigt. Eine bakterielle Blattfäule durch verursacht durch Xanthomonas Campestris kann auch in warmen, feuchten Bereichen destruktiv sein. Wurzelknotennematoden (Meloidogyne Arten) können stumpfer oder gabelte Wurzeln verursachen, oder Gallen.[41] Hohlraumfleck, verursacht durch die Oomyceten Pythium Violae und Pythium sulcatum, führt zu unregelmäßig geformten, depressiven Läsionen auf den Tapwurzeln.[42]

Physischer Schaden kann auch den Wert von Karottenpflanzen verringern. Die beiden Hauptformen von Schäden sind sich aufgeteilt, wobei sich während des Wachstums ein Längsriss entwickelt, der einige Zentimeter bis zur gesamten Länge der Wurzel betragen kann, und das Brechen, das nach dem Erstern kommt. Diese Störungen können über 30% der kommerziellen Pflanzen betreffen. Faktoren, die mit einem hohen Spaltniveau verbunden sind Genotyp.[43]

Begleitanpflanzung

Karotten profitieren von stark duftenden Begleitpflanzen. Der scharfe Geruch von Zwiebeln, Lauch und Schnittlauch helfen dabei, die Karottenwurzelfliege abzuwehren,[38] und anderes Gemüse, das gut mit Karotten zusammen ist, gehören Salat, Tomaten und Radieschen sowie die Kräuter Rosmarin und Salbei.[44] Karotten gedeihen in Gegenwart von Kümmel, Koriander, Kamille, Ringelblume und Swan River Daisy.[38] Sie können auch gute Begleiter für andere Pflanzen sein; Wenn sie blühen, die Karotte, wie jeder andere Umbelliferzieht räuberische Wespen an, die viele Gartenschädlinge töten.[45]

Sorten

Karottensamen
Samen von Daucus carota subsp. Maximus - Mhnt

Karotte Sorten kann in zwei breite Klassen eingeteilt werden, Ostkarotten und Westkarotten.[46] Für bestimmte Eigenschaften wurde eine Reihe von Neuheitensorten gezüchtet.[2][3]

"Eastern" (ein europäischer und amerikanischer Kontinent-Referenz) Karotten wurden in Persien (wahrscheinlich in den Ländern des heutigen Tages domestiziert Iran und Afghanistan in Westasien) im 10. Jahrhundert oder möglicherweise früher. Exemplare der "östlichen" Karotten, die bis heute überleben, sind üblicherweise lila oder gelb und haben oft verzweigte Wurzeln. Die in diesen Karotten übliche lila Farbe kommt von Anthocyanin Pigmente.[47]

Die westliche Karotte entstand in der Niederlande Im 17. Jahrhundert.[48] Es gibt eine beliebte Überzeugung, dass seine orangefarbene Farbe es in diesen Ländern als Emblem der beliebten machte Haus von Orange und der Kampf um Niederländische Unabhängigkeit, obwohl es kaum Beweise dafür gibt.[24][23] Die orangefarbene Farbe ergibt sich aus reichlich vorhanden Carotene In diesen Sorten.

Western Karottensorten werden üblicherweise durch ihre Wurzelform klassifiziert. Die vier allgemeinen Typen sind:

  • Chantenay -Karotten. Obwohl die Wurzeln kürzer als andere Sorten sind, haben sie ein kräftiges Laub und einen größeren Umfang, der in den Schultern breit und verjüngt sich zu einer stumpfen, abgerundeten Spitze. Sie speichern gut, haben einen blassfarbenen Kern und werden hauptsächlich zur Verarbeitung verwendet.[40] Zu den Sorten zählen "Carson Hybrid" und "Red Cored Chantenay".
  • Danvers Karotten. Diese haben ein starkes Laub und die Wurzeln sind länger als Chantenay-Typen, und sie haben eine konische Form mit einer gut definierten Schulter, die sich bis zu einem gewissen Punkt verjüngt. Sie sind etwas kürzer als Imperator -Sorten, aber toleranter gegenüber schweren Bodenbedingungen. Danvers -Sorten speichern gut und werden sowohl frisch als auch zur Verarbeitung verwendet.[40] Sie wurden 1871 in entwickelt Danvers, Massachusetts.[49] Zu den Sorten zählen "Danvers Hälfte Long" und "Danvers 126".
  • Imperator Karotten. Diese Sorte hat ein kräftiges Laub, hat einen hohen Zuckergehalt und hat lange und schlanke Wurzeln, die sich zu einer spitzen Spitze verjüngen. Imperator -Typen werden von kommerziellen Züchern am weitesten verbreitet.[40] Zu den Sorten zählen "Imperator 58" und "Sugarsnax Hybrid".
  • Nantes Karotten. Diese haben ein spärliches Laub, sind zylindrisch, kurz mit einer stumpferen Spitze als Imperator -Typen und erreichen hohe Erträge in einer Reihe von Bedingungen. Die Haut ist leicht beschädigt und der Kern ist tief pigmentiert. Sie sind spröde, hohe Zucker und lagern weniger gut als andere Typen.[40] Zu den Sorten zählen 'Nelson Hybrid', 'Scarlet Nantes' und 'Sweetness Hybrid'.

Karottenzüchtungsprogramme haben neue Sorten entwickelt, um dichte Mengen chemisch stabil zu haben Acylierte Pigmente, wie zum Beispiel Anthocyane, die die Karottenfarbe basierend auf der Dichte und den Arten von Anthocyanin bereichern, um unterschiedliche Karottenfarben zu produzieren.[2][3] In einer bestimmten Sorte fehlt das übliche orangefarbene Pigment aufgrund von Carotin, was seine weiße Farbe an a hat rezessives Gen zum Tocopherol (Vitamin E), aber diese Sorte und Wildkarotten liefern keine nahrhaft signifikanten Mengen an Vitamin E.[50]

Produktion

Karotte und Rübe*
Produktion - 2020
Land (Millionen von Tonnen)
 China 18.1
 Usbekistan 2.9
 Vereinigte Staaten 1.6
 Russland 1.4
 Indonesien 0,7
 Kasachstan 0,6
 Japan 0,6
Welt 41
* Karotten und Rüben kombiniert
Quelle: Faostat des UN[51]

Im Jahr 2020 die Weltproduktion von Karotten (kombiniert mit Rüben) war 41 Millionen Tonnen, mit China 44% der Welt insgesamt (Tabelle).[51] Andere große Produzenten waren Usbekistan und die Vereinigten Staaten.[51]

Lagerung

Karotten können mehrere Monate im Kühlschrank oder über Winter an einem feuchten, kühlen Ort gelagert werden. Für die langfristige Lagerung können ungewaschene Karotten in einen Eimer zwischen Sandschichten, einer 50/50 -Mischung aus Sand- und Holzspänen oder im Boden gelegt werden. Ein Temperaturbereich von 0 bis 4 ° C (32 bis 40 ° F) und 98% der Luftfeuchtigkeit ist am besten.[52][53][54]

Verbrauch

Karotten in einer Reihe von Farben

Karotten können auf verschiedene Arten gegessen werden. Nur 3 Prozent der β-Carotin In Rohkarotten wird während der Verdauung freigesetzt: Dies kann durch das Zinken, Kochen und Hinzufügen von Speiseöl auf 39% verbessert werden.[55] Alternativ können sie gehackt und gekocht, gebraten oder gedämpft und gekocht werden Suppen und Eintöpfesowie Baby- und Haustiernahrung. Ein bekanntes Gericht ist Möhren Julienne.[56] Zusammen mit Zwiebel und SellerieKarotten sind eines der primären Gemüse in a Mirepoix verschiedene machen Brühen.[57]

Die Grüns sind essbar als Blattgemüse,[58][59] werden aber selten von Menschen gefressen;[60] Einige Quellen legen nahe, dass die Grünen giftig enthalten Alkaloide.[61][62] Wenn sie für diesen Zweck verwendet werden, werden sie vor einer signifikanten Wurzelentwicklung jung in Hochdichtepflanzungen geerntet und typischerweise verwendet gebraten, oder in Salaten.[60] Einige Menschen sind allergisch gegen Karotten. In einer Studie von 2010 über die Prävalenz von Essensallergien In Europa zeigten 3,6 Prozent der jungen Erwachsenen einen gewissen Grad an Empfindlichkeit zu Karotten.[63] Weil die Major Karotte Allergendas Protein -Dauc C 1.0104 ist Kreuzreaktiv mit Homologen in Birke Pollen (BET V 1) und Beifuß Pollen (Art. V 1), die meisten Karottenallergien -Betroffenen sind ebenfalls allergisch gegen Pollen aus diesen Pflanzen.[64]

Im Indien Karotten werden auf verschiedene Arten verwendet, da Salate oder als Gemüse zu würzig hinzugefügt werden Reis oder Dal Geschirr. Eine beliebte Variation in Nordindien ist die Gajar Ka Halwa Karottendessert, bei dem Karotten gerieben und in Milch gekocht sind, bis die gesamte Mischung fest ist. Danach werden Nüsse und Butter hinzugefügt.[65] Karottensalate werden normalerweise mit geriebenen Karotten mit einem Gewürz von Senfkörnern und grünen Chilischoten hergestellt, die in heißem Öl aufgetaucht sind. Karotten können auch in dünnen Streifen geschnitten und zu Reis hinzugefügt werden, können einen Teil einer Schale aus gemischtem gebratenem Gemüse sein oder mit mit ihnen gemischt werden Tamarinde zu machen Chutney.[66]

Seit den späten 1980er Jahren, Baby Karotten Oder Mini-Carrots (Karotten, die in einheitliche Zylinder geschnitten wurden) waren eine beliebte rede zu essen Snack Essen in vielen erhältlich Supermärkte.[67] Karotten sind püriert und verwendet als Babynahrung, dehydriert zu machen Chips, Flocken und Pulver und dünn geschnitten und frittiert, wie Kartoffelchips.[68]

Die Süße von Karotten ermöglicht es, dass das Gemüse in einigen verwendet wird Obst-ähnliche Rollen. Geriebene Karotten werden in verwendet Karottenkuchen, ebenso gut wie Karottenpuddings, ein englisches Gericht, das im frühen 19. Jahrhundert entstanden ist.[69] Karotten können auch allein verwendet oder mit Früchten in gemischt werden Marmeladen und Bewahrung. Karottensaft ist auch weit verbreitet, insbesondere als gesundheitliches Getränk, entweder eigenständig oder mit Säften gemischt, die aus Obst und anderen Gemüse entnommen wurden.[70]

Ein hoher übermäßiges Verbrauch über einen bestimmten Zeitraum kann dazu führen, dass Carotinämie, eine gelb-orange-Verfärbung der Haut, die durch einen Aufbau von Carotinoiden verursacht wird.[71]

Ernährung

Karotten, roh
Nährwert pro 100 g (3,5 oz)
Energie 173 KJ (41 kcal)
9,6 g
Zucker 4,7 g
Diätetische Ballaststoffe 2,8 g
0,24 g
0,93 g
Vitamine Menge
%Dv†
Vitamin A Äquiv.
104%
835 μg
77%
8285 μg
256 μg
Thiamin (b1)
6%
0,066 mg
Riboflavin (b2)
5%
0,058 mg
Niacin (b3)
7%
0,983 mg
Pantothensäure (b)5)
5%
0,273 mg
Vitamin b6
11%
0,138 mg
Folsäure (b9)
5%
19 μg
Vitamin C
7%
5,9 mg
Vitamin e
4%
0,66 mg
Vitamin k
13%
13,2 μg
Mineralien Menge
%Dv†
Kalzium
3%
33 mg
Eisen
2%
0,3 mg
Magnesium
3%
12 mg
Mangan
7%
0,143 mg
Phosphor
5%
35 mg
Kalium
7%
320 mg
Natrium
5%
69 mg
Zink
3%
0,24 mg
Andere Bestandteile Menge
Wasser 88 g
Link zum USDA -Datenbankeintrag
†Prozentsätze werden ungefähr angenähert US -Empfehlungen für Erwachsene.
Karotten, gekocht
Nährwert pro 100 g (3,5 oz)
Energie 147 kJ (35 kcal)
8.22 g
Zucker 3,45 g
Diätetische Ballaststoffe 3 g
0,18 g
0,76 g
Vitamine Menge
%Dv†
Vitamin A Äquiv.
107%
852 μg
77%
8330 μg
687 μg
Thiamin (b1)
6%
0,066 mg
Riboflavin (b2)
4%
0,044 mg
Niacin (b3)
4%
0,645 mg
Pantothensäure (b)5)
5%
0,232 mg
Vitamin b6
12%
0,153 mg
Folsäure (b9)
4%
14 μg
Vitamin C
4%
3,6 mg
Vitamin e
7%
1,03 mg
Vitamin k
13%
13,7 μg
Mineralien Menge
%Dv†
Kalzium
3%
30 mg
Eisen
3%
0,34 mg
Magnesium
3%
10 mg
Mangan
7%
0,155 mg
Phosphor
4%
30 mg
Kalium
5%
235 mg
Natrium
4%
58 mg
Zink
2%
0,2 mg
Andere Bestandteile Menge
Wasser 90,2 g
Link zum USDA -Datenbankeintrag
†Prozentsätze werden ungefähr angenähert US -Empfehlungen für Erwachsene.

Rohkarotten sind 88% Wasser, 9% Kohlenhydrate, 0,9% Protein, 2,8% diätetische Ballaststoffe, 1% Asche und 0,2% fett.[72] Karottenfaser umfassen hauptsächlich Zellulosemit kleineren Anteilen von Hemicellulose, Lignin und Stärke.[68] Freier Zucker In der Karotte enthalten Saccharose, Glucose, und Fructose.[72]

Die Karotte erhält ihre charakteristische, leuchtend orange Farbe aus β-Carotinund weniger Mengen von α-Carotin, γ-Carotin, Lutein, und zeaxanthin.[73] α- und β-Carotene werden teilweise metabolisiert in Vitamin a,[74][75] Bereitstellung von mehr als 100% der Täglicher Wert (DV) pro 100 g Portion von Karotten (rechter Tisch). Karotten sind auch eine gute Quelle von Vitamin k (13% DV) und Vitamin B6 (11% DV), haben aber ansonsten einen bescheidenen Inhalt anderer essentielle Nährstoffe (Tisch).[72]

Nachtsicht

Das provitamin a Beta-Carotin von Karotten hilft den Menschen nicht, im Dunkeln zu sehen, es sei denn, sie leiden unter Vitamin -A -Mangel.[76] Dies Mythos war Propaganda verwendet von der königliche Luftwaffe während der Zweiter Weltkrieg um zu erklären, warum sich die britischen Piloten verbessert hatten Nachtsicht Dies ermöglichte ihren Erfolg bei nächtlichen Luftschlachten.[77]

Trotzdem wurde der Konsum von Karotten zu dieser Zeit in Großbritannien als Teil von a befürwortet DAB für den Sieg Kampagne. Ein Radioprogramm namens Die Küchenfront ermutigte die Menschen, Karotten auf verschiedene neuartige Weise zu wachsen, zu lagern und zu nutzen Woolton Pie, benannt nach dem Lord Woolton, das Minister für Lebensmittel.[78] Die britische Öffentlichkeit während des Zweiten Weltkriegs glaubte allgemein, dass das Essen von Karotten ihnen helfen würde, nachts besser zu sehen, und 1942 gab es einen 100.000-Tonnen-Überschuss an Karotten aus der zusätzlichen Produktion.[79]

Siehe auch

Verweise

Zitate

  1. ^ "Daucus Carota subsp. Sativus (Hoffm.) Arcang ". Die Plantlist.org. Die Pflanzenliste. Abgerufen 12. Juli 2020.
  2. ^ a b c d e Iorizzo, Massimo; Curaba, Julien; Pottorff, Marti; Ferruzzi, Mario G.; Simon, Philipp; Cavagnaro, Pablo F. (7. August 2020). "Karotten -Anthocyane Genetik und Genomik: Status und Perspektiven zur Verbesserung ihrer Anwendung für die Food Colorant Industry". Gene. 11 (8): 906. doi:10.3390/Gene11080906. ISSN 2073-4425. PMC 7465225. PMID 32784714.
  3. ^ a b c d e Iorizzo, Massimo; Senalik, Douglas A.; Ellison, Shelby L.; Grzebelus, Dariusz; Cavagnaro, Pablo F.; Allender, Charlotte; Brunet, Johanne; Spooner, David M.; Van Deynze, Allen; Simon, Philipp W. (2013). "Genetische Struktur und Domestizierung von Karotten (Daucus Carota subsp. Sativus) (Apiaceae) ". American Journal of Botanik. 100 (5): 930–938. doi:10.3732/AJB.1300055. PMID 23594914.
  4. ^ Sifferlin, Alexandra. "Iss das jetzt: Regenbogenkarotten". Zeit. Archiviert von das Original am 23. Januar 2018. Abgerufen 27. Januar 2018.
  5. ^ Folio 312, Juliana Anicia Codex
  6. ^ "Karotte". Online -Etymologie -Wörterbuch. Abgerufen 30. November 2014.
  7. ^ Van Wely, F. Prick (1959). Wortel. Van Goors englischer Herd und niederländisch-englisches Wörterbuch. David McKay Company, New York. Abgerufen 7. August 2016.
  8. ^ Rose, F. (2006). Der wilde Blütenschlüssel. London: Frederick Warne. p. 346. ISBN 978-0-7232-5175-0.
  9. ^ Mabey, R. (1997). Flora Britannica. London: Chatto und Windus. p. 298. ISBN 978-1-85619-377-1.
  10. ^ Rubatsky, Quiros & Siman (1999), p. 6
  11. ^ a b Simon et al. (2008), p. 328
  12. ^ Enzyklopädie von Lebensmitteln und Gesundheit. Elsevier Science. 2015. p. 387. ISBN 978-0-12-384953-3.
  13. ^ Zohary, Daniel; Hopf, Maria (2000). Domestizierung von Pflanzen in der alten Welt (3. Aufl.). Oxford University Press. p. 203.
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