Buchweizen

Buchweizen
Japanese Buckwheat Flower.JPG
Wissenschaftliche Klassifikation
Königreich: Plantae
Klade: Tracheophyten
Klade: Angiospermen
Klade: Eudikots
Befehl: Caryophyllales
Familie: Polygonaceae
Gattung: Fagopyrum
Spezies:
F. Esculentum
Binomialname
Fagopyrum Esculentum
Synonyme[1]
  • Polygonum fagopyrum L. 1753
  • Fagopyrum Cereale RAF.
  • Fagopyrum Dryandrii Fenzl
  • Fagopyrum emarginatum (Roth) Meisn. 1840
  • Fagopyrum emarginatum Moench 1802
  • Fagopyrum fagopyrum (L.) H.Karst., Ungültiges Tautonym
  • Fagopyrum Polygonum Macloskie
  • Fagopyrum Sagittatum Gilib.
  • Fagopyrum sarracenicum Dumort.
  • Fagopyrum vulgare Hill Ex Druce 1913
  • Fagopyrum vulgare T.Nees 1853
  • Polygonum emarginatum Roth

Buchweizen (Fagopyrum Esculentum), oder Gemeinsame Buchweizen,[2][3] ist eine Pflanze, die für ihre kornartigen Samen kultiviert wird und als Deckfrucht. Der Name "Buchweizen" wird für mehrere andere Arten verwendet, wie z. Fagopyrum tataricum, eine domestizierte Lebensmittelanlage, die in Asien aufgewachsen ist.

Trotz seines Namens ist Buchweizen nicht eng miteinander verbunden mit Weizen. Es ist nicht ein MüsliNoch ist es sogar ein Mitglied der Grasfamilie. Buchweizen ist mit dem verwandten Sauerampfer, Knotweed, und Rhabarberund ist als a bekannt Pseudocereal Weil der kulinarische Gebrauch seiner Samen gleich ist wie Getreide, aufgrund ihrer Zusammensetzung von komplexe Kohlenhydrate.

Etymologie

Der Name "Buchweizen" oder "Buchenweizen" stammt aus seinen dreieckigen Samen, die den viel größeren Samen der Buchenmutter von der ähnlich sind Buche, und die Tatsache, dass es wie Weizen verwendet wird. Das Wort kann eine Übersetzung von mittlerem Niederländisch sein Boecweiite: boec (Moderne Holländer Beuk), "Buche" (siehe KUCHEN *Bhago-) und Weit (Mod. Dut. Tarwe, Antiquated Dut. Weit), Weizen oder vielleicht eine native Formation auf demselben Modell wie das niederländische Wort.[4]

Geschichte

Buchweizen, Illustration aus der japanischen landwirtschaftlichen Enzyklopädie Seikei Zuretsu (1804)

Der wilde Vorfahr des gemeinsamen Buchweizens ist F. Esculentum SSP. Ancestrale. F. homotropicum ist störend mit F. Esculentum und die wilden Formen haben eine gemeinsame Verteilung in Yunnan, einer südwestlichen Provinz China. Der wilde Vorfahr von Tartary Buchweizen ist F. Tataricum SSP. Potanini.[5]

Gemeinsame Buchweizen wurde domestiziert und im Landesinneren zuerst kultiviert Südostasien, möglicherweise ca. 6000 v. Chr. Und von dort bis zu Zentralasien und Tibetund dann zum Naher Osten und Europa. Die Domestizierung fand höchstwahrscheinlich in der westlichen Yunnan -Region Chinas statt.[6]

Die ältesten Überreste in China bisher bisher zu finden zirka 2600 v. Chr., Während Buchweizenpollen in Japan bereits 4000 v. Chr. Ausgestattet sind. Es ist das höchste Domestiz der Welt der Welt, das in kultiviert wird Yunnan am Rande der Tibetanische Hochebene oder auf dem Plateau selbst. Buchweizen war eine der frühesten Pflanzen, die von den Europäern nach Nordamerika eingeführt wurden. Die Verbreitung rund um den Globus war bis 2006 abgeschlossen, als in Kanada eine Sorte in China weit verbreitet war. In Indien ist Buchweizenmehl als bekannt als bekannt als Kuttu Ka Atta und ist seit langem kulturell mit vielen Festivals verbunden, wie, Shivratri, Navaratri und Janmashtami. Am Tag dieser Festivals werden Lebensmittel nur aus Buchweizen konsumiert.[7]

Anbau

Buchweizen mit Blumen, Reifen und unreifen Samen
Ausstellung des Blumenfestivals, Taiwaner

Buchweizen ist eine Kultur in der Kurzzeit-Saison, die in geringer Fruchtbarkeit oder sauren Böden gut wächst. zu viel Dünger - besonders Stickstoff- - Reduziert die Erträge, und der Boden muss gut abgelassen sein. In heißen Klimazonen kann Buchweizen nur durch Aussaat spät in der Saison gezüchtet werden, so dass es bei kühlerem Wetter blüht. Das Vorhandensein von Bestäuber Erhöht den Ertrag erheblich. Nektar aus blühender Buchweizen produziert einen dunklen Honig.[8]

Die Buchweizenanlage hat ein Verzweigungswurzelsystem mit einem Primär TAPROOT Das reicht tief in feuchten Boden.[9] Es wächst 75 bis 125 Zentimeter (30 bis 50 Zoll) hoch.[10] Buchweizen hat dreieckige Samen und produziert eine Blume, die normalerweise weiß ist, aber auch rosa oder gelb sein kann.[11] Buchweizenzweige frei, im Gegensatz zu Bestockung oder produzieren Sauger und ermöglichen eine umfassendere Anpassung an seine Umgebung als andere Getreidepflanzen.[9] Der Samenrumpf ist weniger dicht als Wasser und macht den Rumpf leicht zu entfernen, indem er ihn wegschwebe.[11]

Buchweizen wird für Getreide angehoben, wo nur eine kurze Zeit für das Wachstum verfügbar ist, entweder weil die Buchweizen in der Saison eine frühe oder eine zweite Ernte ist oder weil die Gesamtsteigersaison begrenzt ist. Es etabliert sich schnell, das Sommer -Unkraut unterdrückt und zuverlässig sein kann Deckfrucht Im Sommer passt ein kleiner Schlitz der warmen Jahreszeit.[10] Buchweizen hat eine wachsende Periode von nur 10–12 Wochen[12] und es kann in hohen oder nördlichen Gebieten angebaut werden.[13] Buchweizen wird manchmal als "verwendet"grüner Gülle", als Pflanze für Erosion Kontrolle oder als Wildtierabdeckung und Futtermittel.[10]

Produktion

Buchweizenproduktion - 2020
Land Produktion
(Tonnen)
 Russland 892,160
 China 503.988
 Ukraine 97.640
 Vereinigte Staaten 86.397
 Brasilien 65,117
 Japan 44.800
 Kasachstan 40.094
 Weißrussland 28.300
 Tansania 25.772
   Nepal 11.724
Gesamt: 1,810.816
Quelle: Faostat der Vereinten Nationen[14]

Historisch gesehen das Russisches Reich war weltweit führend in der Buchweizenproduktion.[15] Die wachsenden Gebiete im russischen Reich wurden auf 2.600.000 Hektar (6,5 Millionen Morgen) geschätzt, gefolgt von denen von Frankreich bei 360.000 Hektar (0,9 Millionen Morgen).[16] 1970 die Sovietunion wuchs schätzungsweise 1.800.000 Hektar (4,5 Millionen Morgen) Buchweizen. Ab 2016 bleibt es ein Schlüsselfeind.[17][14]

Während des 18. und 19. Jahrhunderts war Buchweizen im Nordosten der Vereinigten Staaten eine gemeinsame Ernte. Der Anbau ging bis Mitte des 20. Jahrhunderts aufgrund der Verwendung von stark ab Stickstoffdünger, zu welchem Mais Und Weizen reagiert stark. 1918 wurden in den USA über 1.000.000 Morgen (400.000 Hektar) geerntet. Bis 1954, die auf 150.000 Morgen zurückgegangen waren, wurden bis 1964 die letzten jährlichen Produktionsstatistiken von USDA, nur 50.000 Morgen (20.000 Acres (20.000) gesammelt (20.000 Hektar Hektar) wurden angebaut. Der Buchweizenanbau in den USA hat sich jedoch aufgrund einer "Explosion der Beliebtheit der sogenannten alten Körner" zugenommen, die in den Jahren 2009–2014 berichtet wurden.[18] Im Jahr 2020 betrug die Weltproduktion 1,8 Millionen Tonnen, angeführt von Russland mit 49% der Welt, gefolgt von China mit 28% und Ukraine mit 5%.[14]

Biologische Kontrolle

F. Esculentum wird oft untersucht und als Pollen- und Nektarquelle verwendet, um die natürlichen Raubtierzahlen zu erhöhen, um Pflanzenschädlinge zu kontrollieren.[19] Berndt et al. 2002 fanden heraus, dass die Ergebnisse nicht waren völlig vielversprechend in einem Weinberg in Neuseeland[20][21][22] Aber das gleiche Team - Berndt et al. 2006, vier Jahre später und eine Reihe von Weinbergen auf und ab Neuseeland studierte - fand einen signifikanten Anstieg von 22 Parasitoide, besonders Dolichogenidea Tasmanica,[22] ebenso wie Irvin et al. 1999 für D. T. in Canterbury Obstgärten.[23] Gurr et al. 1998 zeigte das Blumennektarien - und nicht Schutz in oder Alternative Gastgeber an F. Esculentum - waren für diesen Anstieg verantwortlich und Stephens et al. 1998 für Anacharis spp. an Mikromus tasmanien. Stephens et al. 1998 zeigte auch erstmals einen großen Anstieg von A. spp. an M. T. (was auch gewöhnlich auch vorgeht F. e.).[23] Cullen et al. 2013 stellte fest, dass Weinberge ums Leben kamen Waipara Hatte nicht fortgesetzt, Buchweizen zu pflanzen, was auf eine weitere Technikentwicklung hinweist, damit sich Buchweizen gut in die reale Weinbergpraxis integrieren wird.[22] English-Loeb et al. 2003 fand heraus, dass es tut eine größere Anzahl von Anzahl erhalten Anagrus Parasitoide auf Erythroneura Leafhopper,[22] und Balzan und Wäckers 2013 fanden dasselbe für Necremnus artynes und Ferracini et al. 2012 für Necremnus Tutae an Tuta Absolutaund dadurch als Schädlingskontrollen in fungieren Tomate, Kartoffelund in geringerem Maße andere solanaceous und nicht setzliebende Gärtnerinnen.[24] Kalinova und Moudry 2003 fanden das weiter fest Begleitanpflanzung mit anderen Blumen zur falschen Jahreszeit kann tatsächlich verursachen F. Esculentum Um von Frosts getötet zu werden, hätte es sonst überlebt, und Colley und Luna 2000 stellten fest, dass es seine Blüte verzögern könnte, nicht mit dem zusammenfallen Natürlicher Feind Es wurde gepflanzt, um zu füttern.[19] Foti et al. 2016 signifikant kurzkettige Carboxylsäure Variation ist die wahrscheinlichste Erklärung für die Variation der Biokontrollleistung zwischen Sorten.[19]

Buchweizen
Nährwert pro 100 g (3,5 oz)
Energie 1.435 KJ (343 kcal)
71,5 g
Diätetische Ballaststoffe 10 g
3,4 g
Gesättigt 0,741 g
Monus ungesättigt 1,04 g
Polyunes ungesättigt 1,039 g
0,078 g
0,961 g
13,25 g
Vitamine Menge
%Dv
Thiamin (b1)
9%
0,101 mg
Riboflavin (b2)
35%
0,425 mg
Niacin (b3)
47%
7,02 mg
Pantothensäure (b)5)
25%
1,233 mg
Vitamin b6
16%
0,21 mg
Folsäure (b9)
8%
30 μg
Vitamin C
0%
0 mg
Mineralien Menge
%Dv
Kalzium
2%
18 mg
Kupfer
55%
1.1 mg
Eisen
17%
2,2 mg
Magnesium
65%
231 mg
Mangan
62%
1,3 mg
Phosphor
50%
347 mg
Kalium
10%
460 mg
Selen
12%
8,3 μg
Natrium
0%
1 mg
Zink
25%
2,4 mg
Andere Bestandteile Menge
Wasser 9,8 g

"Link zum Datenbankeintrag". Lebensmitteldetails. USDA. 170286.
Prozentsätze werden ungefähr angenähert US -Empfehlungen für Erwachsene.

Phytochemikalien

Buchweizen enthält vielfältig Phytochemikalien, einschließlich Rutin, Tannine, Catechin-7-O-Glucosid in Groats,[25][26] und Fagopyrine,[27][28][29] die sich hauptsächlich in der befinden Keimblätter der Buchweizenpflanze.[30] Es hat fast kein anorganisches Arsen.[31]

Aromatische Verbindungen

Salicylaldehyd (2-Hydroxybenzaldehyd) wurde als charakteristische Komponente des Buchweizenaroms identifiziert.[32] 2,5-Dimethyl-4-Hydroxy-3 (2H) -Furanone, (E, e) -2,4-Decadienal, Phenylacetaldehyd, 2-Methoxy-4-Vinylphenol, (E) -2-nonenal, Dekanal und Hexanal auch zu seinem Aroma beitragen. Sie alle haben Geruchsaktivitätswert von mehr als 50, aber das Aroma dieser Substanzen in einem isolierten Zustand ähnelt nicht Buchweizen.[33]

Ernährung

Mit einer 100-Gramm-Portion trockener Buchweizen, die 1.440 Kilojoule (343 Kilokalorien) von liefert Nahrungsenergieoder 380 kJ (92 kcal) gekocht, Buchweizen ist eine reichhaltige Quelle (20% oder mehr der Täglicher Wert, Dv) von Protein, diätetische Ballaststoffe, vier B Vitamine und mehrere Ernährungsmineralien, mit insbesondere hoch (47 bis 65% DV) in Inhalt in Niacin, Magnesium, Mangan und Phosphor (Tisch). Buchweizen beträgt 72% Kohlenhydrate, einschließlich 10% diätetischer Ballaststoffe, 3% fett, 13% Protein und 10% Wasser.

Glutenfrei

Als Buchweizen enthält nein Gluten, es kann von Menschen mit gefressen werden Glutenbezogene Störungen, wie zum Beispiel Zöliakie, Nicht-zeliak-Glutenempfindlichkeit oder Dermatitis herpetiformis.[34][35] Trotzdem können Buchweizenprodukte eine Glutenkontamination haben.[34]

Potenzielle Nebenwirkungen

Fälle schwerer allergisch Es wurden Reaktionen auf Buchweizen- und Buchweizen-haltige Produkte berichtet.[36] Buchweizen enthält fluoreszierend phototoxisch Fagopyrine.[27] Samen, Mehl und Tees sind im Allgemeinen sicher, wenn sie in normalen Mengen konsumiert werden, aber Fagopyrismus kann bei Menschen mit Diäten auftreten, die auf hohem Konsum von Buchweizenspulen und insbesondere Blumen oder Fagopyrin-reicher Buchweizenextrakte basieren.[37] Symptome des Fagopyrismus beim Menschen können Haut umfassen Entzündung In Sonnenlicht-exponierten Bereichen, kalte Empfindlichkeit und Kribbeln oder Taubheit in den Händen.[37]

Kulinarischer Gebrauch

Buchweizenmehl
Buchweizen (links), Buchweizenflocken (schnelles Kochen) (rechts) und Crispbread aus Buchweizenmehl.

Die Frucht ist ein Achene, ähnlich zu Sonnenblumensamen, mit einem einzelnen Samen in einer harten Außenseite Rumpf. Die Stärke Endosperm ist weiß und macht die meisten oder alle Buchweizen aus Mehl. Die Samenmantel ist grün oder braun, was Buchweizenmehl verdunkelt. Der Rumpf ist dunkelbraun oder schwarz, und einige können in Buchweizenmehl als dunkle Flecken enthalten sein. Das dunkle Mehl ist bekannt als Blé Noir (schwarzer Weizen) auf Französisch, zusammen mit dem Namen Sarrasin (Sarazenen). In ähnlicher Weise ist es in Italien als bekannt als als Grano Saraceno (Sarazenen Getreide).[38] Das Getreide kann durch einfaches Entlüften vorbereitet werden, einmahlen Farina, zu Vollkornmehl oder zu weißem Mehl. Das Getreide kann für spezialisierte Verwendungen in Stärke, Keime und Rumpf gebrochen werden.

Buchweizen Nudeln gegessen worden Tibet und Nordchina seit Jahrhunderten, wo die Vegetationsperiode zu kurz ist, um Weizen zu erhöhen. Eine Holzpresse wird verwendet, um die zu drücken Teig In heißes kochendes Wasser bei Buchweizennudeln. Alte Pressen in Tibet und gefunden Shanxi Teilen Sie die gleichen grundlegenden Designmerkmale. Die Japaner und Koreaner haben möglicherweise den Prozess gelernt, von ihnen Buchweizennudeln herzustellen.

Buchweizen Nudeln spielen eine wichtige Rolle in der Küche Japans (Soba)[39] und Korea (Naengmyeon, Makguksu und Memil Guksu). Soba Nudeln sind in Japan das Thema von tiefer kultureller Bedeutung. Die Schwierigkeit, Nudeln aus Mehl ohne Gluten zu machen, hat zu einer traditionellen Kunst geführt, die von Hand um ihre Herstellung entwickelt wurde. Ein Gelee rief Memilmuk in Korea wird aus Buchweizen hergestellt Stärke.

Nudeln erscheinen auch in Italien mit Pasta di Grano Saraceno in Apulien Region Süditaliens und Pizzoccheri in dem Valtellina Region Norditaliens.

Buchweizen Grütze werden häufig in Westasien und Osteuropa eingesetzt. Das Haferbrei war häufig und wird oft als endgültig angesehen Bauer Gericht. Es ist aus geröstet Grüße, die mit gekocht werden Brühe zu einer Textur ähnlich wie Reis oder Bulgur. Das Gericht wurde von Ukrainisch, Russisch und nach Amerika gebracht Polieren Einwanderer wer hat es genannt Kaschaund sie mischten es mit Pasta oder benutzte es als Füllung für Kohlrollen (Kohlrouladen), Knishes, und Blintzes; auf diese Weise vorbereitete Buchweizen wird daher am häufigsten genannt Kascha in Amerika. Die Groats waren im 20. Jahrhundert die am häufigsten verwendete Form von Buchweizen weltweit, die hauptsächlich in gegessen wurden Estland, Lettland, Litauen, Russland, Ukraine, Weißrussland, und Polen, genannt GRECHKA (Griechische [Getreide]) in belarussischen, ukrainischen und russischen Sprachen.

Buchweizen Pfannkuchen werden in mehreren Ländern gegessen. Sie sind als Buchweizen bekannt Blini in Russland, Galettes Bretonnes in Frankreich, Trickes in Acadia, Pofertjes in den Niederlanden, Boûketes in dem Wallonia Region Belgiens, Kuttu Ki Puri in Indien und Kachhyamba in Nepal. Ähnliche Pfannkuchen waren in amerikanischen Pioniertagen ein übliches Essen.[40] Sie sind leicht und schaumig. Das Buchweizenmehl verleiht den Pfannkuchen einen erdigen, mild pilzähnlichen Geschmack.

Hebelte Pastetchen angerufen Hrechanyky werden in der Ukraine hergestellt.

Buchweizen ist ein erlaubter Nahrung beim Fasten in mehreren Traditionen. In Indien auf Hindu- Fastentage (Navaratri, Ekadashi, Janmashtami, Maha Shivaratriusw.), Fasten Menschen in nördlichen Bundesstaaten Indien essen Lebensmittel aus Buchweizenmehl. Essen von Müsli essen, wie z. Weizen oder Reis ist an solchen Fastentagen verboten. Während strenge Hindus während ihres Fasten nicht einmal Wasser trinken, geben andere Getreide auf und Salz und stattdessen nicht-zeereale Lebensmittel wie Buchweizen (Buchweizen () essen (Kuttu). In der russisch -orthodoxen Tradition wird es schnell auf dem St. Philip gegessen.[41]

Buchweizenhonig ist dunkel, stark und aromatisch. Weil es andere Honig nicht ergänzt, wird es normalerweise als erzeugt als monofliger Honig.

Getränke

Black buckwheat tea (黑苦荞茶) produced in Sichuan Province, China

Bier

In den letzten Jahren wurde Buchweizen als Ersatz für andere Körner in verwendet glutenfreies Bier. Obwohl es kein tatsächliches Müsli ist (ein Pseudocereal), kann Buchweizen genauso verwendet werden wie Gerste zu produzieren a Malz das kann die Grundlage von a bilden Maische das wird a brauen a Bier ohne Gliadin oder Hordein (zusammen Gluten) und kann daher für geeignet sein für Koeliakie oder andere, die für bestimmte empfindlich sind Glykoproteine.[42]

Whiskey

Shōchū

Buchweizen Shōchū (焼酎) ist ein japanisches destilliertes Getränk, das seit dem 16. Jahrhundert hergestellt wird. Der Geschmack ist milder als Gerste Shōchū.

Tee

Buchweizentee, bekannt als Kuqiao-cha (苦荞 茶) in China, Memil-Cha (메밀차) in Korea und Soba-Cha (そば茶) In Japan ist ein Tee aus geröstetem Buchweizen.[43]

Polsterfüllung

Buchweizen Rumpf

Buchweizen Rümpfe werden als Füllung für eine Vielzahl von verwendet gepolstert Waren, einschließlich Kissen und Zafu. Die Rümpfe sind langlebig und isolieren oder reflektieren Wärme nicht so viel wie synthetische Füllung. Sie werden manchmal als alternative natürliche Füllung für Federn für diejenigen mit Allergien vermarktet. Medizinische Studien zur Messung der gesundheitlichen Auswirkungen von Kissen, die mit unverarbeiteten und unreinen Rümpfen hergestellt wurden Asthma bei anfälligen Personen als neue, synthetische Kissen.[44][45]

Siehe auch

Verweise

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