Brühe

Für Knochenbrühe siehe Lagerbestand (Lebensmittel).
Nicht zu verwechseln mit Suppe oder Konsommé.
Brühe aus Fleisch und Gemüse zubereitet
Rindfleischbrühe gekocht werden

Brühe, auch bekannt als Bouillon (Französische Aussprache:[BU.Jɔ̃]),[1][2] ist ein Bohnenkraut Flüssigkeit gemacht aus Wasser in welchem Fleisch, Fische oder Gemüse gewesen sein gekocht für eine kurze Zeit.[3] Es kann alleine gegessen werden, aber es wird am häufigsten verwendet, um andere vorzubereiten Geschirr, wie zum Beispiel Suppen,[4] Gravies, und Saucen.

Handelsbereitete flüssige Brühen sind erhältlich, typischerweise Hühnchen-, Rindfleisch-, Fisch- und Gemüsebrüachen. Dehydrierte Brühe in Form von Bouillonwürfel wurden ab dem frühen 20. Jahrhundert kommerzialisiert.

Seit mindestens im frühen 1700er Jahren werden Brühen in Großbritannien als Ernährungsquelle für die Kranken in Großbritannien verwendet, wie beispielsweise für Ruhrpatienten.[5]

Lager gegen Brühe

Siehe auch: Lagerbestand (Lebensmittel)

Viele Köche und Lebensmittelautoren verwenden die Begriffe Brühe und Lager austauschbar.[1][6][7] 1974,, James Beard schrieb, dass Aktie, Brühe und Bouillon "alle gleich" sind ".[8]

Während viele zwischen Bestand und Brühe unterscheiden, unterscheiden sich die Details der Unterscheidung oft. Eine Möglichkeit besteht darin, dass Aktien hauptsächlich aus Tierknochen im Gegensatz zu Fleisch hergestellt werden und daher mehr enthalten Gelatine, geben ihnen eine dickere Textur.[9] Eine weitere Unterscheidung, die manchmal getroffen wird, ist, dass der Bestand länger als Brühe gekocht wird und daher einen intensiveren Geschmack hat.[10] Eine dritte mögliche Unterscheidung besteht darin, dass die Bestände für die Verwendung in anderen Rezepten nicht abgesenkt bleiben, während die Brühe gesalzen und ansonsten gewürzt ist und allein gegessen werden kann.[11][2]

In Schottland können "Scotch Broth" und das Vereinigte Königreich "Brühe" auf die Flüssigkeit in einer Suppe beziehen, die feste Stücke von Fleisch, Fisch oder Gemüse enthält, während sich "Stock" auf die rein flüssige Basis beziehen würde.[12] Traditionell enthielt die Brühe nach dieser Definition irgendeine Form von Fleisch oder Fisch; Heutzutage ist es jedoch akzeptabel, eine streng Pflanzensuppe als Brühe zu bezeichnen.[13][14]

Siehe auch

Verweise

  1. ^ a b Wright, Clifford A. (2011). Die besten Suppen der Welt. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0544177796. Ich benutze die Begriffe "Brühe" und "Lager" austauschbar, ebenso wie viele Menschen, obwohl es technisch gesehen einen sehr geringen Unterschied gibt-nicht wichtig für den Heimkoch ... einige englischsprachige Schriftsteller unterscheiden zwischen Brühe und Bouillon. Aber Bouillon ist einfach das französische Wort für Brühe.
  2. ^ a b Davidson, Alan (2014). Der Oxford -Begleiter für Nahrung (3. Aufl.). Oxford University Press. p. 112. ISBN 9780191040726. Brühe: Ein Begriff, der normalerweise die Flüssigkeit bedeutet, in der Fleisch gekocht wurde, oder eine einfache Suppe, die darauf basiert. Es ist ein enger Äquivalent zum französischen Bouillon und dem italienischen Brodo ... Es könnte sagen, dass Brühe eine Zwischenposition zwischen Lager und Suppe einnimmt. Eine Brühe ... kann so gegessen werden, wie es ist, während eine Aktie ... normalerweise nur als Zutat in etwas Komplexerem konsumiert wird.
  3. ^ Rombauer, Irma S.; Marion Rombauer Becker; Ethan Becker (1997). Freude des Kochens. New York: Scribner. pp.42. ISBN 0-684-81870-1.
  4. ^ Wayne Gisslen (2015). Wesentliche des professionellen Kochens. Wiley. p. 192. ISBN 9781118998700.
  5. ^ Royal Society (Großbritannien); Jones, H.; Lowthorp, J.; Eames, J.; Martyn, J. (1716). Die philosophischen Transaktionen und Sammlungen bis Ende des Jahres 1700: in 2 Punkten. Die philosophischen Transaktionen und Sammlungen bis Ende des Jahres 1700. M. Mathews. p. 115. Abgerufen 24. April, 2022.
  6. ^ López-Alt, J. Kenji. "Wie man tolle vegane Suppen macht". Serious Eats. Abgerufen 29. November, 2016. Ich möchte nicht wirklich in die schlammigen Details der Nomenklatur zwischen Brühe und Stock eingehen ... Ich benutze die Wörter ziemlich austauschbar, obwohl ich mich in Richtung „Bestand“ lehne, wenn ich etwas ziemlich Reifes meine, mit dem ich kochen werde und 'Brühe', wenn ich etwas meine, in denen meine Nudeln oder Erbsen bereits schweben.
  7. ^ Landis, Denise (19. November 2012). ""Was ist der Unterschied zwischen Lagerbestand und Brühe und welcher verwende ich zum Anziehen und Soße?"". Die New York Times. Abgerufen 19. Juli, 2018. Lager und Brühe sind mehr oder weniger gleich, eine Mischung aus Fleischkombination (einschließlich Geflügel oder Meeresfrüchten), Knochen, Gemüse oder Kräutern, die in einer großen Menge Wasser gekocht und dann angespannt sind.
  8. ^ Beard, James (2015). "Eine Aktie ist eine Brühe ist ein Bouillon". Der Sessel James Bart. Offene Straßenmedien. ISBN 9781504004558. Am anderen Morgen rief mich mein alter Freund Helen McCully frühzeitig an und sagte: „Jetzt, wo Sie Ihr Fischbuch überarbeitet, definieren Sie den Unterschied zwischen einer Aktie, einer Brühe und einem Bouillon, um Himmels willen. Kein Buch tut. ' Der Grund, warum kein Buch tut, ist, dass sie alle gleich sind. Ein Vorrat, der auch eine Brühe oder ein Bouillon ist, ist im Grunde genommen etwas Fleisch, Spiel, Geflügel oder Fisch, das in Wasser mit Knochen, Gewürzen und Gemüse gekocht ist.
  9. ^ Souder, Amy (27. März 2019). "Was ist der Unterschied zwischen Lagerbestand und Brühe?". Chowhound. Abgerufen 21. Januar, 2020. [S] Tock ist überwiegend aus Knochen und einigen Trimmkörpern “, sagt Greg Fatigati, Associate Dean für Lehrplan und Unterricht für kulinarische Künste am Culinary Institute of America.
  10. ^ Randhawa, Jessica (26. November 2018). "Knochenbrühe Grundlagen". Der gabelte Löffel. Abgerufen 29. November, 2019.
  11. ^ Christensen, Emma. "Was ist der Unterschied zwischen Lagerbestand und Brühe? - Mundpropaganda". Die Kitchn. Abgerufen 30. November, 2016.
  12. ^ Spaull, Susan; Lucinda Bruce-Gardyne (2003). Leiths Techniken Bibel. London: Bloomsbury. p. 661. ISBN 0-7475-6046-3.
  13. ^ Spaull, Susan; Lucinda Bruce-Gardyne (2003). Leiths Techniken Bibel. London: Bloomsbury Publishing Plc. p. 683. ISBN 0-7475-6046-3.
  14. ^ Smith, Delia (1992). Delia Smiths komplettes Kochkurs. London: BBC -Bücher. p. 61. ISBN 0-563-36286-3.

Externe Links