Brassica juncea

"Brown Senf" leitet hier weiter. Für andere Verwendungen siehe Senf.
Brassica juncea
Brassica juncea - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-168.jpg
Wissenschaftliche Klassifikation
Königreich: Plantae
Klade: Tracheophyten
Klade: Angiospermen
Klade: Eudikots
Klade: Rosiden
Befehl: Brassicales
Familie: Brassicaceae
Gattung: Brassica
Spezies:
B. Juncea
Binomialname
Brassica juncea
(L.) Zzern.

Brassica juncea, häufig brauner Senf, Chinesischer Senf, Indischer Senf, Blattsenf, Orientalischer Senf und Gemüsesenfist eine Art von Art von Senfpflanze.[1]

Sorte

Brassica juncea Sorten können in vier Hauptuntergruppen unterteilt werden: Integrifolia, Juncea, Napiformis und Tsatsai.[2]

Integrifolia

Gruppe Bild Beschreibung
Blattsenf
(芥菜)		 Blattsenf
(芥菜)		 Mustardgreensraw.jpg Der Blattsenf ist bekannt als "Bambussenf", "Small Gai Choy" (小 芥菜 芥菜) und "Senfkohl".
Koreaner roter Senf
(적갓)		 전남장성군녹진리의 갓 색깔 20170307.jpg Die Senfpflanze produziert tiefviolettrote Blätter mit grünem Blattstiel.
Japanischer Riese Red Senf
(タカナ, 高 菜)		 RoterSenfRedGiantBlatt.jpg Der riesige Senf, auch als "japanischer Senf", "Takana" (タカナ, 高 菜) bekannt, hat lila-rote Savoy-Blätter mit starkem, scharfem, pfefferigem Geschmack.
Schneesenf
(雪里蕻)		 Zuvor identifiziert als B. Juncea var. Foliosa und B. Juncea subsp. Integrifolia var. Unterintegrifolie.[3] Die Senfpflanze ist als "rot-in-snof", "grün in Snow Senf" und "bekannt"Xuělǐhóng / Hsueh li hing".
Lockenblatt Senf Curly mustard leaves.jpg Zuvor identifiziert als B. Juncea subsp. Integrifolia var. Crispfolia.[3] Das Senfwerk ist bekannt als "gekräuselter Senf", "amerikanischer Senf", "Südsenf", "Texas Senf" und "Southern Curled Senf".
Schnittblatt Senf Mizuna
(ミズナ, 水菜)		 Mizuna 001.jpg Zuvor identifiziert als B. Juncea subsp. Integrifolia var. Japonica.[3]
Large-Petiole-Senf Large-Petiole-Senf Chinese vegetable 026.jpg
Hörner Senf Zuvor identifiziert als B. Juncea subsp. Integrifolia var. Strumata.[3] Die Senfpflanze hat ein "Horn" in der Mitte seines Stiels, damit ihr Name "Horned Senf".
Kopf Senf Kopf Senf Gai Choi Mustard Greens - J K Asian Grocery (5050526668).jpg Zuvor identifiziert als B. Juncea subsp. Integrifolia var. Rugosa.[3] Die Senfpflanze ist als "Kopfsenf", "Swatow Senf" und "Herz Senf" und "bekannt" und "Dai Gai Choy (大 芥菜) ".

Juncea

Gruppe Bild Beschreibung
Öl-Samen-Senf Raps Brassica juncea var. juncea 3.JPG Ölsamensorten von B. Juncea subsp. juncea,[3] zusammen mit Ölsamensorten der verwandten Arten B. Napus und B. Rapa, werden als bezeichnet als Raps. Weitere gebräuchliche Namen sind "Brown Senf", "Indian Senf" und "Ölsaat Senf". Die Senfanlage heißt rai oder Raya in Indien.

Napiformis

Gruppe Bild Beschreibung
Wurzelsenf Wurzelsenf Zuvor identifiziert als B. Juncea subsp. Napiformis.[3] Die Senfpflanze ist als "Wurzelsenf", "Großwurzelsenf", "Knollenwurzelsenf" und "Turpip-Root Senf" bekannt.

Tsatsai

Gruppe Bild Beschreibung
Multishoot Senf Multishoot Senf Zuvor identifiziert als B. Juncea subsp. Tsatsai var. Multizeps.[3] Die Senfpflanze ist als "Hühnerfleisch", "Multishoot-Senf" und "Neun-Head-Senf" bekannt.
Großstiel Senf Zha Cai
(榨菜)		 Tumida.jpg Zuvor identifiziert als B. Juncea subsp. Tsatsai var. Tumida.[3] Die Senfpflanze mit knappem, faustgroßem, geschwollenem grünem Stiel ist als "Großstamm Senf" oder "geschwollenem Stamm Senf" bekannt.

Verwendet

Ernährung

Senfgrün, gekocht, gekocht, entwässert, ohne Salz
Nährwert pro 100 g (3,5 oz)
Energie 110 kJ (26 kcal)
4,51 g
Zucker 1,41 g
Diätetische Ballaststoffe 2 g
0,47 g
2,56 g
Vitamine Menge
%Dv†
Vitamin A Äquiv.
77%
618 μg
69%
7400 μg
10400 μg
Thiamin (b1)
4%
0,041 mg
Riboflavin (b2)
5%
0,063 mg
Niacin (b3)
3%
0,433 mg
Pantothensäure (b)5)
2%
0,12 mg
Vitamin b6
8%
0,098 mg
Folsäure (b9)
2%
9 μg
Vitamin C
30%
25,3 mg
Vitamin e
12%
1,78 mg
Vitamin k
564%
592,7 μg
Mineralien Menge
%Dv†
Kalzium
12%
118 mg
Eisen
7%
0,87 mg
Magnesium
4%
13 mg
Phosphor
6%
42 mg
Kalium
3%
162 mg
Natrium
1%
9 mg
Zink
2%
0,22 mg
Andere Bestandteile Menge
Wasser 92 g
Vollständiger Link zum USDA -Datenbankeintrag
†Prozentsätze werden ungefähr angenähert US -Empfehlungen für Erwachsene.
Quelle: USDA FoodData Central

In einem 100 Gramm (3+1⁄2-Ounc) Referenz Serving, gekochte Senfgrüns liefern 110 Kilojoule (26 Kilokalorien) von Nahrungsenergie und sind eine reichhaltige Quelle (20% oder mehr der Täglicher Wert) von Vitaminen A, C, und K- K ist besonders hoch wie ein Vielfaches seines täglichen Wertes. Senfgrün sind eine moderate Quelle von Vitamin e und Kalzium. Grüns sind 92% Wasser, 4,5% Kohlenhydrate, 2,6% Protein und 0,5% fett (Tisch).

Küche

Die Blätter, Samen und Stängel dieser Senfsorte sind essbar. Die Pflanze erscheint in irgendeiner Form in afrikanisch, Bangladesch, Chinesisch, Filipino, Italienisch, indisch, japanisch, Nepali, pakistanisch, Koreanisch, Süd und Afroamerikaner (Seelenfutter) Küche. Sorten von B. Juncea werden für ihre angebaut Grünsund für die Produktion von Senföl. Das Senfgewürz aus den Samen der B. Juncea wird als brauner Senf bezeichnet und wird als sein schärfer als gelber Senf.[4][5]

Weil es enthalten sein kann Erucasäure, Ein Potenzial Toxin, Senföl ist vom Import als Import beschränkt Pflanzenöl in die Vereinigten Staaten.[6] Ätherisches Öl von Senf ist jedoch jedoch generell als sicher anerkannt von den USA Food and Drug Administration.[6] Im RusslandDies ist die wichtigste Art, die für die Produktion von angebaut wurde Senföl. Es ist weit verbreitet in Konserven, Backen und Margarine Produktion in Russland und die Mehrheit des Russen Tischsenf ist auch aus hergestellt aus B. Juncea.

Die Blätter werden in der afrikanischen Küche verwendet,[7] und alle Pflanzenteile werden in verwendet Nepali -Küche, insbesondere in den Bergregionen von Nepalsowie in der Punjabi -Küche im nördlichen Teil der Indischer Subkontinent, wo ein Gericht rief Sarson da Saag (Senfgrün) wird vorbereitet.[8] B. Juncea subsp. Tatsai, was einen besonders dicken Stamm hat, wird verwendet, um das zu machen Nepali Gurke genannt Achar, und die Chinesische Gurke Zha Cai. Diese Pflanze heißt "Lai Xaak" auf Assamesen und wird während der Winter enorm kultiviert. Es wird in irgendeiner Form in Assam und Nordosten gegessen, sei es gekocht oder roh in Salat hinzugefügt, allein oder mit Schweinefleisch gekocht.

Das Gorkhas des Indische Staaten von DarjeelingWestbengalen und Sikkim ebenso gut wie Nepal Bereiten Sie Schweinefleisch mit Senfgrün vor (auch genannt Rayo in Nepali). Es wird normalerweise mit genauerem und gedämpftem Reis gegessen, kann aber auch mit gegessen werden Roti (Bratpfanne Brot). In Nepal ist es auch eine übliche Praxis, diese Grüns mit Fleisch aller Art zu kochen, insbesondere mit Ziegenfleisch. Dies wird normalerweise in einem Schnellkochtopf mit minimalem Gewürz verwendet, um sich auf den Geschmack der Grüns und trockenen Chilischoten zu konzentrieren. B. Juncea (insbesondere die Samen) ist schärfer als Grüne aus dem eng verwandten B. Oleracea (Grünkohl, Brokkoli, und Collard Greens),[9] und wird häufig mit diesen milderen Grüns in einer Schüssel von "gemischten Grüns" gemischt.

Chinesisch und Japanische Küche Verwenden Sie auch Senfgrün. In der japanischen Küche ist es als bekannt als bekannt als Takana und oft eingelegt für den Gebrauch als Ausfüllen Onigiri oder als Gewürz. Viele Sorten von B. Juncea Sorten werden verwendet, einschließlich Zha Cai, Mizuna, Takana (var. Integrifolia), Juk Gai Choy, und Xuelihong. Asiatische Senfgrün sind am häufigsten gebraten oder eingelegt. EIN Südost asiatisch Gericht rief Asam Gai Choy oder Kiam Chai Boey wird oft mit Resten aus einer großen Mahlzeit hergestellt. Es geht darum, Senfgrün mit zu schmücken Tamarinde, getrocknet Peperoni und übrig gebliebenes Fleisch am Knochen. Brassica juncea ist auch als bekannt als als Gai Choi, Siu Gai Choi, Xaio Jie Cai, Baby Senf, chinesischer Blattsenf oder Mostaza.[10]

  • Lai shak, mashed potato & fried egg plant

    Lai Shak, Kartoffelpüree und gebratene Eierpflanze

  • Fried mustard green dish

    Gebratenes Senfgrün -Gericht

  • Gat kimchi, a variety of kimchi made with mustard greens

    Gat Kimchi, eine Vielzahl von Kimchi mit Senfgrün hergestellt

  • Cantonese-style braised mustard greens, with wolfberries

    Kantonesische im kantonesischen Geschmorde Senfgrün mit Wolfsbeeren

Grüner Gülle

Gemüsezüchter wachsen manchmal Senf als grüner Gülle. Sein Hauptzweck ist es, als a zu handeln LaubdeckeBedeckung des Bodens, um Unkraut zwischen den Pflanzen zu unterdrücken. Wenn die Senfpflanzen als grünes Gülle angebaut werden, werden sie an der Basis abgeschnitten, wenn sie ausreichend angebaut werden, und auf der Oberfläche zu verdorren. In Großbritannien wird Senf im Sommer und Herbst ab Oktober gesät. April-Aussäen können im Juni abgesenkt werden, wodurch der Boden für sommerliche Pflanzen klar bleibt.[11] Einer der Nachteile der Verwendung von Senf als grüner Gülle ist die Neigung zum Hafen Clubwurzel.

Phytoremediation

Diese Senfanlage wird in verwendet Phytoremediation Schwermetalle zu entfernen, wie z. führen, aus dem Boden in gefährlichen Abfällen, weil es eine höhere Toleranz für diese Substanzen aufweist und die Schwermetalle in seinen Zellen speichert.[12] Im Speziellen, Brassica juncea war besonders effektiv bei der Entfernung Cadmium aus dem Boden.[13] Das Entfernen von Schwermetallen endet, wenn die Pflanze geerntet und ordnungsgemäß verworfen wird. Es wurde gezeigt, dass die Phytoremediation billiger und einfacher ist als herkömmliche Methoden zur Reduzierung der Böden.[14] Darüber hinaus wirkt es sich um die Reduzierung der Bodenerosion und die Verringerung der Kontamination der Sichtweite.[12]

Siehe auch

Verweise

  1. ^ "Brassica juncea". Keimplasma -Ressourceninformationsnetzwerk (GRINSEN). Agrarforschungsdienst (ARS), Landwirtschaftsdeparment der Vereinigten Staaten von Amerika (USDA).
  2. ^ SPECT, C.E.; Diederichsen, A. (2001). "Brassica". In Hanelt, Peter (Hrsg.). Mansfelds Enzyklopädie landwirtschaftlicher und gartenbaulicher Pflanzen (1. engl. Ed.). Berlin: Springer. S. 1453–1456. ISBN 3-540-41017-1. Archiviert Aus dem Original am 28. Februar 2018. Abgerufen 20. Februar 2018.
  3. ^ a b c d e f g h i Wiersema, John H.; León, Blanca (2013). Weltwirtschaftspflanzen: Eine Standardreferenz (2. Aufl.). Boca Raton, Florida: CRC Press. p. 112. ISBN 978-1-4398-2142-8. Archiviert Aus dem Original am 28. Februar 2018. Abgerufen 20. Februar 2018.
  4. ^ Sakorn, P.; Rakariyatham, N. (13. Juni 2012). "Biologischer Abbau von Glucosinolaten bei braunem Senfsamenmehl (Brassica juncea) von Aspergillus sp. NR-4201 in flüssigen und Festkörperkulturen". Biologischer Abbau. 13 (6): 395–9. doi:10.1023/a: 1022851129684. PMID 12713131. S2CID 23927681.
  5. ^ Polistico, Edgie (2017). Philippinisches Essen, Kochen und Esswörterbuch. Anvil Publishing, Inc. ISBN 9786214200870.
  6. ^ a b "Haft ohne körperliche Untersuchung von Expressions -Senföl". US Food and Drug Administration. 18. März 2011. Archiviert Aus dem Original am 3. März 2016. Abgerufen 1. Februar 2016.
  7. ^ Grubben, G.J.H. & Denton, O.A. (2004) Pflanzenressourcen des tropischen Afrikas 2. Gemüse. Prota Foundation, Wageningen; Backhuys, Leiden; CTA, Wageningen.
  8. ^ Chandrassekaran, V. K. (24. Februar 2013). "Geschmack von Punjab". Der Hindu. Archiviert Aus dem Original am 27. Februar 2013. Abgerufen 6. März 2013.
  9. ^ Ghawi, S. K.; Shen, y; Niranjan, K; Methven, L (2014). "Akzeptanz von Verbrauchern und sensorisches Profil von gekochtem Brokkoli mit Senfsamen hinzugefügt, um die chemoprotektiven Eigenschaften zu verbessern". Journal of Food Science. 79 (9): S1756–62. doi:10.1111/1750-3841.12556. PMID 25156799.
  10. ^ "Kai Choi - Ihr britischer orientalischer Gemüsezüchter". Cherryfarms.co.uk. Archiviert vom Original am 2014-05-31.
  11. ^ "Senfgrüns Samen". Greenmanure.co.uk. Archiviert Aus dem Original am 28. Februar 2018. Abgerufen 28. Februar, 2018.
  12. ^ a b Naser A. Anjum; et al., Hrsg. (2012). Die Pflanzenfamilie Brassicaceae -Beitrag zur Phytoremediation. Dordrecht: Springer. ISBN 9789400739130.
  13. ^ Schneider, Thorsten; Haag-Kerwer, Angela; Maetz, Mischa; Nickke, Manfred; Povh, Bogdan; Rausch, Thomas; Schüßler, Arthur (September 1999). "Mikropixe-Studien zur Elementarverteilung in CD-Akkumulationsbrassica Juncea L". Kerninstrumente und Methoden in der Physikforschung Abschnitt B: Strahlwechselwirkungen mit Materialien und Atomen. 158 (1–4): 329–334. Bibcode:1999nimpb.158..329s. doi:10.1016/s0168-583X (99) 00356-0.
  14. ^ Lone, M. I; Er, Z. L; Stoffella, P. J; Yang, X. E (2008). "Phytoremediation von schwer Metall verschmutzten Böden und Wasser: Fortschritte und Perspektiven". Journal of Zhejiang University Science B. 9 (3): 210–220. doi:10.1631/jzus.b0710633. PMC 2266886. PMID 18357623.

Weitere Lektüre

  • Everitt, J.H.; Lonard, R. L.; Little, C. R. (2007). Unkraut in Südtexas und Nordmexiko. Lubbock: Texas Tech University Press. ISBN0-89672-614-2.

Externe Links