Bouquet garni

Bouquet Garni von Thymian, Lorbeerblättern und Salbei, mit einer Schnur verbunden
Ein Bouquet Garni in Cranberry -Sauce

Das Bouquet Garni (Französisch für "garniertes Bouquet"; ausgesprochen[Bukɛ ɡaʁni][1][2]) ist ein Bündel von Kräuter normalerweise mit String verbunden und hauptsächlich zur Vorbereitung verwendet Suppe, Lager, Auflauf und verschiedene Eintöpfe.[3][4][5] Das Blumenstrauß wird mit den anderen Zutaten gekocht und vor dem Verbrauch entfernt.[3] Die Flüssigkeit, die im Strauß Garni verbleibt, kann in die Schüssel eingedrungen werden.[6]

Es gibt kein Standardrezept für Bouquet Garni, aber die meisten französischen Rezepte beinhalten Thymian, Lorbeerblatt und Petersilie.[4] Es kann auch beinhalten Basilikum, Burnet, Kerbel, Rosmarin, Pfefferkörner,[7] Bohnenkraut und Estragon. Gemüse wie Karotte, Sellerie (Blätter oder Blattstiele), Sellerie, Lauch, Zwiebel und Petersilienwurzel sind manchmal in der enthalten Strauß. In der Provence kann getrocknete Orangenschale hinzugefügt werden.

Manchmal das Strauß ist nicht mit Schnur gebunden und seine Zutaten werden in eine kleine gefüllt Beutelein Stück Selleriestiel,[5] ein Netz oder a Teesieb stattdessen.[8] Traditionell sind die Aromatik in Lauchblättern gebunden, obwohl a Käsetuch,[3] Musselin oder Kaffeefilter Mit Butcher -Schnur gebunden kann verwendet werden.

Verwendung in Gerichten

Gerichte mit einem gemacht Bouquet Garni enthalten:

Verweise

  1. ^ Escoffier, Auguste (1907). Ein Leitfaden für moderne Küche. London: William Heinemann. p. 72. OCLC 5362680. Ol 24167463m. Abgerufen 22. September, 2014.
  2. ^ Die Literatur zur Gesundheitsausstellung. Die Literatur zur Gesundheitsausstellung. W. Clowes & Söhne. 1884. p.231. Abgerufen 16. Januar, 2017.
  3. ^ a b c Hensperger, b.; Kaufmann, J. (2004). Nicht das Slow Cooker -Kochbuch Ihrer Mutter. NYM -Serie. Harvard Common Press. p.92. ISBN 978-1-55832-245-5. Abgerufen 15. Januar, 2017.
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Literaturverzeichnis

  • The New Larousse Gastronomique, Crown Publishers, Inc., NY, NY ISBN0-517-53137-2, p. 141