Schwarzer Kardamom
| Schwarzer Kardamom | |
|---|---|
 | |
| Schwarze Kardamomfrucht als Gewürz verwendet | |
| Wissenschaftliche Klassifikation | |
| Königreich: | Plantae |
| Klade: | Tracheophyten |
| Klade: | Angiospermen |
| Klade: | Monocots |
| Klade: | Kommeliniden |
| Befehl: | Zingiberales |
| Familie: | Zingiberaceae |
| Gattung: | Amomum |
| Spezies: | A. Subulatum |
| Binomialname | |
| Amomum Subulatum | |
| Synonyme | |
| Kardamomum subulatum (Roxb.) Kuntze | |
Amomum Subulatum, auch bekannt als Schwarzer Kardamom, Hill Cardamom,[1] Bengalen Kardamom,[1] Großer Kardamom,[1] Indischer Kardamom,[1] Nepal Kardamom,[1] geflügelter Kardamom,[1] Big Cardamon,[2][3] oder brauner Kardamonist eine mehrjährige krautige Pflanze in der Familie Zingiberaceae. Die Samenschoten haben eine starke, Kampfer-ähnlich Geschmack, mit einem rauchigen Charakter, der aus der Trocknungsmethode abgeleitet ist. Im Hindi es wird genannt बड़ी इलाइची (Baḍī ilāichī).
Eigenschaften
Die Schoten werden als verwendet würzenin ähnlicher Weise wie das Grün indisch Kardamom Schoten, aber mit einem anderen Geschmack. Im Gegensatz zu grünem Kardamom wird dieses Gewürz selten in süßen Gerichten verwendet. Sein rauchiger Geschmack und sein Aroma stammen aus traditionellen Methoden zum Trocknen über offene Flammen.
Spezies
Mindestens zwei verschiedene Arten von schwarzem Kardamom treten auf: Amomum Subulatum (auch bekannt als Nepal Cardamom) und Amomum Tsao-ko. Die Schoten von A. Subulatum, in erster Linie in der verwendet Küche von Indien und Bestimmte regionale Küche Pakistanssind die kleineren der beiden, während die größeren Schoten von A. Tsao-ko (Chinesisch: Wiktionary: 草果; Pinyin: Cǎoguǒ; Vietnamesisch: thảo quả) werden in verwendet Vietnamesische Küche und chinesische Küchevor allem das von Provinz Sichuan.
Medizinische Produktion
Der größte Produzent des schwarzen Kardamoms ist Nepal, gefolgt von Indien und Bhutan. Im Traditionelle Chinesische Medizin, Schwarzkardamom wird für Magenstörungen verwendet und Malaria.[zweifelhaft ] In der traditionellen Medizin Indiens, Abkochung von Amomum Subulatum Rhizome wird in der Therapie von verwendet Gelbsucht.[4]
Siehe auch
Verweise
- ^ a b c d e f "Amomum Subulatum". Keimplasma -Ressourceninformationsnetzwerk (GRINSEN). Agrarforschungsdienst (ARS), Landwirtschaftsdeparment der Vereinigten Staaten von Amerika (USDA). Abgerufen 11. Dezember 2017.
- ^ "Big Cardamom: Produkte".
- ^ "Big Kardamom -Anbau in Bhutan - Produktion - Verbrauch".
- ^ Tewari D, Mocan A, Parvanov ED, SAH AN, NABAVI SM, Huminiecki L, MA ZF, Lee YY, Horbańczuk Jo, Atanasov AG. Ethnopharmakologische Ansätze für die Therapie von Gelbsucht: Teil I. Front Pharmacol. 2017 15. August; 8: 518. doi: 10.3389/fphar.2017.00518.