Beef bourguignon

Beef Bourguignon
Beef bourguignon NYT.jpg
Ein Gericht von Bœuf Bourguignon
Alternative Namen Rindfleischburgund, Bœuf à la Bourguignonne
Typ Eintopf
Herkunftsort Frankreich
Region oder Staat Burgund
Hauptzutaten Rindfleisch, Rotwein (oft rot Burgund), Rindfleisch Lager, Lardons, Zwiebeln, Bouquet Garni, Perlzwiebeln, Pilze
  • Kochbuch: Rindfleisch Bourguignon
  •   Medien: Rindfleisch Bourguignon
Beef Bourguignon

Beef Bourguignon (UNS: /ˌbʊərɡichnˈjɒ̃/) oder Boeuf Bourguignon (Vereinigtes Königreich: /ˌbɜːf ˈbɔːrɡɪn.jɒ̃/;[1] Französisch:[Bœf buʁiɲɔ̃]), auch genannt Rindfleisch Burgund, und Bœuf à la Bourguignonne,[2] ist ein Französisch Rinderragout geschmort in Rotweinoft rot Burgundund Rindfleischbrühe, typischerweise mit aromatisiertem mit Möhren, Zwiebeln, Knoblauch, und ein Bouquet Garniund garniert mit Perlzwiebeln, Pilzeund Speck.[3] Ein ähnliches Gericht mit einem Stück von Stück geschmort Rindfleisch mit der gleichen Beilage ist pièce de bœuf à la bourguignonne.[4][5][6]

Sein Name bezieht sich wahrscheinlich auf die Verwendung von Wein;[7] Es ist wahrscheinlich kein regionales Rezept von Burgunder.[8][5]

Wenn das Fleisch aus ganzen Braten hergestellt wurde, war er oft geschlafen.[5]

Geschichte

Das Gericht wird oft "als traditionell angepriesen", wurde aber erstmals 1867 dokumentiert.[7] und "scheint nicht sehr alt zu sein".[8] Andere Rezepte namens "à la bourguignonne" mit ähnlichen Garnier[9] und für Kaninchen.[10] Im 19. Jahrhundert hat es "keinen großartigen Ruf genossen", vielleicht weil es oft mit übrig gebliebenem gekochtem Fleisch hergestellt wurde.[8][11]

Das Gericht ist zu einem Standard der französischen Küche geworden, insbesondere in Pariser Bistlotte; Es wurde jedoch nur als als betrachtet Burgund -Spezialität Im zwanzigsten Jahrhundert.[8]

Julia Kind hat das Gericht als "sicherlich eines der köstlichsten Rindfleischgerichte, die vom Menschen hergestellt werden" beschrieben.[12]

Portion

Rindfleisch Bourguignon wird im Allgemeinen mit gekochten Kartoffeln begleitet[12][5] oder Nudeln.[13]

Name und Schreibweisen

In der kulinarischen Terminologie wird "Bourguignon" auf verschiedene Gerichte angewendet, die Mitte des neunzehnten Jahrhunderts mit einem Pilz und einer Zwiebelgarnitur zubereitet werden.[7][9][10]

Das Gericht kann genannt werden Bourguignon oder à la bourguignonne Sowohl in Französisch als auch in Englisch.[14][4][5] Es wird gelegentlich genannt Rindfleisch/Bœuf Bourguignonne auf Englisch,[2][15] Aber auf Französisch ist der bei weitem gebräuchlichste Name der häufigste Name Boeuf Bourguignon.[16]

Siehe auch

Notizen und Referenzen

  1. ^ Oxford Englisch Wörterbuch, 3. Auflage, 2013 S.V.
  2. ^ a b Zufälliger Hauswörterbuch Online bei Dictionary.com
  3. ^ Prosperieren Montagné, Larousse Gastronomique, Englische Übersetzung, Crown 1961 S.V. 'Rindfleisch'/ 'Beef Ragoûts' '
  4. ^ a b Paul Bocuse, La Cuisine du Marché, 1980 ISBN2082000478, p. 182
  5. ^ a b c d e La Cuisine de Madame Saint-Anange, p. 416
  6. ^ Auguste Escoffier"Pièce de bœuf à la bourguignonne", Ein Leitfaden für moderne Küche1907 p. 379
  7. ^ a b c Pierre Larousse, Grand Dictionnaire Universel du Xixe Siècle, 21867 S.V.
  8. ^ a b c d Jim Chevallier, Eine Geschichte des Essens von Paris: vom Bratenmammut bis zum Steak -Brühen, 2018, ISBN1442272821, p. 191
  9. ^ a b Eine französische Dame, "Gigot à la Bourguignonne", Kocher für englische Haushalte, 1864, p. 139
  10. ^ a b Charles Elmé Francatelli, "Kaninchen, à la Bourguignonne", Der moderne Koch1846 p. 320
  11. ^ Marcel Butler, La Bonne Cuisine Possen Tous, Paris, 1885, Bnf 301806016, p. 241-2
  12. ^ a b Julia Kind, Beherrschen der Kunst des französischen Kochens 1: 315 ISBN0394721780, 1961
  13. ^ Robert Hamburger, Paris Bistros: Ein Leitfaden zum Besten, 1995, ISBN0880014172, p. 86
  14. ^ Wayne Gisslen, Le Cordon Bleu professionelle Küche, Fünfte Ausgabe, 2003
  15. ^ Sharon Tyler Herbst, Begleiter des Lebensmittelliebhabers, Dritte Ausgabe, 2001
  16. ^ Verwendung in Google Ngrams

Externe Links