Basilikum

Für andere Verwendungen siehe Basilikum (Disambiguierung).
Basilikum
Basil-Basilico-Ocimum basilicum-albahaca.jpg
Wissenschaftliche Klassifikation
Königreich: Plantae
Klade: Tracheophyten
Klade: Angiospermen
Klade: Eudikots
Klade: Asteriden
Befehl: Lamiales
Familie: Lamiaceae
Gattung: Ocimum
Spezies:
O. basilicum
Binomialname
Ocimum basilicum

Basilikum (/ˈbæzəl/,[1] Auch UNS: /ˈbeɪzəl/;[2] Ocimum basilicum), auch genannt tolles Basilikum, ist ein kulinarisches Kraut des Familie Lamiaceae (Minze). Es ist ein zart Pflanze und wird in verwendet Küche weltweit. Im westliche KücheDer generische Begriff "Basilikum" bezieht sich auf die Vielfalt auch bekannt als Basilikum oder Genovese Basilikum. Basilikum stammt aus tropischen Regionen aus Zentralafrika zu Südostasien.[3] Im gemäßigtes Klima Basilikum wird als als behandelt JahresanlageBasilikum kann jedoch als kurzlebige gewachsen werden Staude oder Biennale in wärmer Gartenbauzonen mit tropisch oder Mittelmeerklima.[3]

Es gibt viele Sorten von Basilikum einschließlich süßes Basilikum, Thailändischer Basilikum (O. basilicum var. Thyrsiflora), und Frau Burns 'Zitrone (O. basilicum var. Citriodora). O. basilicum kann Kreuzbefehle mit anderen Arten der Arten Ocimum Gattung, produzieren Hybriden wie zum Beispiel Zitronenbasilikum (O. × Citriodorum) und Afrikanischer blauer Basilikum (O. × Kilimandscharicum).

Etymologie

Der Name "Basilikum" stammt von der Latein basilius, und die griechisch βασιλικόν φυτόν (basilikón phutón), was "königliche/königliche Pflanze" bedeutet, möglicherweise weil die Pflanze bei der Herstellung von königlichen Parfums eingesetzt wurde.[4] Basilikum wird ebenfalls manchmal in in bezeichnet Französisch wie "l'herbe royale" ('das königliche Kraut').[5] Der lateinische Name wurde mit verwirrt mit Basiliskwie es ein sollte Gegenmittel zum Gift des Basilisks.[4]

Beschreibung

Zeitraffer des wachsenden Basilikums
Ausgetrocknetes Basilikum zeigt Samenverteilung

Basilikum ist ein jährliches oder manchmal mehrjähriges Kraut, das für seine Blätter verwendet wird. Je nach Sorte können Pflanzen Höhen zwischen 30 und 150 cm (1 und 5 ft) erreichen. Seine Blätter sind reich grün und eiförmig, aber ansonsten sind je nach Sorte in einer Vielzahl von Größen und Formen erhältlich. Blattgrößen reichen von 3 bis 11 cm (1 bis 4+1⁄2in) lang und dazwischen 1 und 6 cm (1⁄2 und 2+1⁄2in) breit. Basilikum wächst eine dicke, zentrale TAPROOT. Seine Blüten sind klein und weiß und wachsen aus einem Zentral Blütenstand, oder Spitzedas entsteht aus dem zentralen Stamm auf der Pflanze. Ungewöhnlich unter Lamiaceae, die vier Staubblätter und die Stempel werden nicht unter die Oberlippe der Blumenkrone, aber über die minderwertige Lippe liegen. Nach entomophil Bestäubung, die Corolla fällt ab und vier Runde Achenes sich im Bilabiat entwickeln Kelch.

Phytochemie

Die verschiedenen Basiliere haben so unterschiedliche Düfte, weil die Flüchtige aromatische Verbindungen variieren mit Sorten.[3] Das ätherische Öl aus dem europäischen Basilikum enthält hohe Konzentrationen von Linalool und Methylchavicol (Estragole) in einem Verhältnis von etwa 3: 1.[3][6] Andere Bestandteile sind: 1,8-Cineole, Eugenol, und Myrcene, unter anderen.[3][7] Das Nelke Der Duft von Sweet Basilikum wird von Eugenol abgeleitet.[8] Das Aroma-Profil von Basilikum umfasst 1,8-Cineole[9][10] und Methyl Eugenol.[9][11] In dieser Art ist Eugenol synthetisiert von Conifereylacetat und NADPH.[12] Einige davon sind nützlich als Insektenschutzmittel, sehen § Insektenschutz unter.

Verbreitung und Lebensraum

Basilikum ist beheimatet bei Indien und andere tropische Regionen, die sich von Afrika bis Südostasien erstrecken, sind jetzt jedoch aufgrund des menschlichen Anbaues globalisiert.[3]

Taxonomie

Weitere Informationen: Liste der Basilikumsorten

Die genaue Taxonomie von Basilikum ist ungewiss aufgrund der immensen Anzahl von Sorten, ihre bereit Polymorphieund häufig Kreuzbestäubung (was zu neuen Hybriden führt) mit anderen Mitgliedern der Gattung Ocimum und innerhalb der Art. Ocimum basilicum hat mindestens 60 Sorten, die die Taxonomie weiter erschweren.[3]

Sorten

Die meisten Basiliere sind Sorten von Sweet Basilikum. Die meisten Basilikumsorten haben grüne Blätter, aber einige sind lila, wie "Purple Delight".

Hybriden

Ähnliche Arten

Einige ähnliche Arten in derselben Gattung können allgemein als "Basilikum" bezeichnet werden, obwohl dies nicht der Fall ist Sorten von Ocimum basilicum.

Anbau

Wachstumsbedingungen

Basilikum ist kaltempfindlich, mit dem besten Wachstum der heißen, trockenen Bedingungen. Es verhält sich wie ein Jahr, wenn es eine Chance auf einen Frost gibt. Aufgrund seiner Popularität wird Basilikum jedoch in vielen Ländern auf der ganzen Welt kultiviert. Zu den Produktionsgebieten gehören Länder im Mittelmeerraum, diejenigen in der gemäßigte Zoneund andere in subtropisch Klima.[19][Seite benötigt]

In Nordeuropa, Kanada, den nördlichen Staaten der USA und der Südinsel Neuseeland Torf Topf, dann im späten Frühling/Frühsommer gepflanzt (wenn es kaum eine Chance auf einen Frost gibt); Es kann jedoch auch gedeihen, wenn es draußen in diesen Klimazonen gepflanzt wird. Darüber hinaus kann es im Boden gesät werden, sobald die Chance auf Frost vorbei ist. Es ist am besten in gut durchlässigen Böden mit direkter Sonne ausgesetzt.

Obwohl Basilikum im Freien am besten wächst, kann es in einem Topf im Innenbereich angebaut werden und werden wie die meisten Kräuter am besten auf einer Sonnenfensterblock, die sich von extrem kalten Entwürfen ferngehalten hat, am besten abschneiden. EIN Gewächshaus oder Reihenabdeckung ist ideal, wenn verfügbar. Es kann jedoch sogar in einem Keller unter fluoreszierenden Lichtern angebaut werden. Zusätzliche Beleuchtung erzeugt eine größere Biomasse und Phenol Produktion, mit Rot + Blau, die speziell das Wachstum und die Produktion von Blütenknospen steigern. UV-B Erhöht die Volatile in O. basilicum ätherisches Öl, das in anderen Pflanzen nicht reproduzierbar war und daher für die Gattung oder sogar für diese Art einzigartig sein kann.[20]

Basilikumpflanzen erfordern regelmäßiges Gießen, aber nicht so viel Aufmerksamkeit, wie es in anderen Klimazonen benötigt wird. Wenn seine Blätter aus Wassermangel verwelkt sind, erholt sie sich, wenn sie gründlich gewässert und an einer sonnigen Lage platziert wird. Gelbe Blätter in Richtung des Bodens der Pflanze sind ein Hinweis darauf, dass die Pflanze gestresst wurde; Normalerweise bedeutet dies, dass es weniger Wasser oder weniger oder mehr Dünger benötigt. Basilikum kann zuverlässig aus Stecklingen ausgestrahlt werden, wobei die Stiele von kurzen Stecklingen zwei Wochen lang oder bis sich die Wurzeln entwickelt haben.

Beschneiden, Blühen und Säen

Weiblich Tischlerbiene Nahrungssuche

Sobald ein Stiel Blumen produziert, stoppt die Blätterproduktion auf diesem Stamm, der Stamm wird Holz und die ätherische Ölproduktion nimmt ab. Um dies zu verhindern, kann ein Basilikumbauer alle Blütenstiele abklemmen, bevor er voll ausgereift ist. Da nur der blühende Stiel so betroffen ist, können einige Stängel für die Blattproduktion eingeklemmt werden, während andere für Dekoration oder Samen blühen müssen. Wenn Sie die Blätter aus der Pflanze auswählen, fördern Sie das Wachstum, vor allem, weil die Pflanze reagiert, indem sie Paarblätter neben den obersten Blättern in neue Stängel umwandeln.

Sobald die Pflanze blühen darf, kann sie Samenschoten erzeugen, die kleine schwarze Samen enthalten, die im folgenden Jahr gerettet und gepflanzt werden können. Wenn er zum Saatgut gehen darf, wird eine Basilikumpflanze im nächsten Jahr zurückwachsen.

Krankheiten

Basilikum leidet an mehreren Pflanzenpathogenen, die die Ernte ruinieren und reduzieren können Ertrag. Fusarium wilt ist eine durch Boden übertragene Pilzkrankheit, die schnell jüngere Basilikumspflanzen tötet. Sämlinge kann durch getötet werden durch Pythium Dämpfung abtreiben. Eine gemeinsame Blatt Basilikumkrankheit ist graue Form verursacht durch Botrytis cinerea; Es kann nach der Ernte Infektionen verursachen und kann die gesamte Pflanze töten. Schwarzer Fleck kann auf Basilikumblättern gesehen werden und wird durch die verursacht Pilze Gattung Colletotrichum. Falscher Mehltau verursacht durch Peronospora Belbahrii ist eine signifikante Krankheit, wie erstmals 2004 in Italien berichtet.[21] Es wurde in den USA in den Jahren 2007 und 2008 berichtet.[22][23]

Nicht pathogene Bakterien, die auf Basilikum gefunden wurden Novosphingobium Spezies.[24]

Verwendet

Basilikum, frisch
Nährwert pro 100 g (3,5 oz)
Energie 94 kJ (22 kcal)
2,65 g
Diätetische Ballaststoffe 1,6 g
0,64 g
3.15 g
Vitamine Menge
%Dv†
Vitamin A Äquiv.
33%
264 μg
29%
3142 μg
Thiamin (b1)
3%
0,034 mg
Riboflavin (b2)
6%
0,076 mg
Niacin (b3)
6%
0,902 mg
Pantothensäure (b)5)
4%
0,209 mg
Vitamin b6
12%
0,155 mg
Folsäure (b9)
17%
68 μg
Cholin
2%
11,4 mg
Vitamin C
22%
18,0 mg
Vitamin e
5%
0,80 mg
Vitamin k
395%
414,8 μg
Mineralien Menge
%Dv†
Kalzium
18%
177 mg
Kupfer
19%
0,385 mg
Eisen
24%
3,17 mg
Magnesium
18%
64 mg
Mangan
55%
1,148 mg
Phosphor
8%
56 mg
Kalium
6%
295 mg
Selen
0%
0,3 μg
Natrium
0%
4 mg
Zink
9%
0,81 mg
Andere Bestandteile Menge
Wasser 92.06 g
†Prozentsätze werden ungefähr angenähert US -Empfehlungen für Erwachsene.
Quelle: USDA FoodData Central
Getrocknete Basilikumblätter

Kulinarisch

Basilikum wird am häufigsten frisch in Rezepten verwendet. Im Allgemeinen wird es zuletzt hinzugefügt, da das Kochen den Geschmack schnell zerstört. Das frische Kraut kann für kurze Zeit in Plastiktüten im Kühlschrank oder für einen längeren Zeitraum im Gefrierschrank nach dem Sein aufbewahrt werden blanchiert schnell im kochenden Wasser.

Blätter und Blüten

Die am häufigsten verwendeten mediterranen Basilikumsorten sind "Genovese", "Purple Rüschen", "Mammut", "Zimt", "Zitrone", "Globe" und "Afrikanisch blau". Basilikum ist einer der Hauptzutaten in Pesto, ein Italienisch Sauce mit Olivenöl und Basilikum als primäre Zutaten. Es ist auch eine wesentliche Zutat im beliebten italienischen Amerikaner Marinara -Sauce. chinesische Küche Verwendet auch frische oder getrocknete Basililien in Suppen und anderen Lebensmitteln. Im Taiwan, Menschen fügen dicke Suppen frische Basilikumblätter hinzu. Sie essen auch Gebratenes Huhn mit frittierten Basilikumblättern. Basilikum (am häufigsten thailändischer Basilikum) ist üblicherweise in Sahne oder Milch durchdrungen, um ein interessantes Geschmack in Eis oder Pralinen (wie Trüffeln) zu erzeugen. Die Blätter sind nicht der einzige Teil von Basilikum, der in kulinarischen Anwendungen verwendet wird, die Blütenknospen haben einen subtileren Geschmack und sie sind essbar.

Die meisten asiatischen Basililien haben einen kleiderartigen Geschmack, der im Allgemeinen stärker ist als die mediterranen Basilbel. Zitronenbasilikum hat eine starke Zitronen Geruch und Geschmack aufgrund der Anwesenheit von citral. Es ist weit verbreitet in Indonesien, wo es genannt wird kemangi und serviert roh mit roh Kohl, grüne Bohnen, und Gurke als Begleitung zu gebratenen Fischen oder Enten. Seine Blüten sind eine pikanische Salat Zutat.

Saatgut

Wenn in Wasser eingeweicht, die Samen mehrerer Basilikumsorten gallertartig werdenund werden in asiatischen Getränken und Desserts wie die verwendet indisch Faluda, das iranisch Sharbat-e-Rihan, oder hột é. In Kaschmir die Ramadan Schnell wird oft mit gebrochen Babre Beole, a Sharbat aus Basilikumsamen gemacht.[25]

Volksmedizin

Basilikum wird in verwendet Volksmedizin Praktiken wie die von Ayurveda oder Traditionelle Chinesische Medizin.[26]: 33–34

Toxizität für Schädlinge und Krankheitserreger

Insektizid- und Insektenschutzmittel

Studien zum ätherischen Öl haben gezeigt insektizid und Insektenbewertung Eigenschaften,[27] einschließlich möglicher Toxizität zu Mücken.[28] Das ätherische Öl wird von Huignard et al. 2008, um die elektrische Aktivität durch Abnahme zu hemmen Aktionspotential Amplitude durch Verkürzung des Postens Hyperpolarisation Phase und Reduzierung der Aktionsfrequenz von Aktionspotentialen. Nach Ansicht von Huignard ist dies an die zurückzuführen Linalool und Estagole, die Amplitudenreduktion aufgrund von Linalool und die Phasenverkürzung durch beide.[29]

CALLOSOBRUCHUS MACULATUS, ein Schädling, der betrifft Kuhstrapa, wird durch das ätherische Öl abgestoßen.[29] Das ätherische Öl gemischt mit Kaolin ist beides an Erwachsener und ein Ovizid, wirksam für drei Monate gegen gegen C. maculatus in Cowpea.[29] Das Thrips Frankliniella occidentalis und Thrips tabaci werden von abgestoßen O. basilicum, dies nützlich als nützlich Insektenschutz In anderen Kulturen.[30] Die Schädlinge Sitophilus oryzae, Stegobium Paniceum, Tribolium Castaneum, und Bruchus chinensis werden von Deshpande et al. 1974 und '77.[29]

Nematik

Das ätherische Öl wird von Malik et al. 1987 und Sangwan et al. 1990 zu sein nematisch gegen Tylenchulus semipenetrans, Meloidogyne Javanica, Anguina Tritici, und Heterodera Cajani.[31]

Bakterien- und Pilzhemmung

Das ätherische Öl des Blattes und/oder Terminal Shooting ist wirksam gegen eine große Anzahl von Bakterienarten, einschließlich Lactiplantibacillus plantarum und Pseudomonas spp.[32] Das ätherische Öl von Blatt und/oder Terminal Shooting ist auch gegen eine große Anzahl von Pilzarten, einschließlich gegen eine große Anzahl von Pilzarten Aspergillus spp., Candida spp., Mukor spp. und Geotrichum candidum.[27][32]

Kultur

Isabella und der Topf von Basilikum, William Holman Hunt, 1868

Es gibt viele Rituale und Überzeugungen, die mit Basilikum verbunden sind. Das alte Ägypter und alte Griechen glaubten, Basilikum würde die Tore des Himmels für eine Person öffnen, die weitergeht.[33] Jüdische Folklore schlägt vor, dass es beim Fasten Kraft erhöht.[34] Jedoch, Kräuterkenner Nicholas Culpeper sah Basilikum als eine Pflanze von Angst und Verdacht.[warum?][35]

Im Portugal, Zwerg Bush Basilikum wird traditionell in einem Topf zusammen mit einem Gedicht und einem Papier präsentiert Nelke, zu einem Schatz, in den religiösen Feiertagen von Johannes der Täufer (sehen Saint Johns Eva § Portugal) und Heiliger Anthony von Padua. Im Giovanni Boccaccio14. Jahrhundert Decameron, die fünfte Geschichte der Erzählung der Erzählung vierter Tag Beinhaltet einen Topf Basilikum als zentrales Handlungsgerät. Diese berühmte Geschichte inspiriert John Keats sein Gedicht von 1814 schreiben "Isabella oder der Topf von Basilikum", was wiederum die Inspiration für zwei Gemälde der Pre-Raphaelite Brotherhood: John Everett Millais's Isabella 1849 und 1868 die Isabella und der Topf von Basilikum durch William Holman Hunt.

Basilikum hat religiöse Bedeutung in der Griechisch -orthodoxe Kirche, wo es verwendet wird, um heiliges Wasser zu streuen.[36] Das Bulgarische orthodoxe Kirche, Serbisch orthodoxe Kirche, Mazedonische orthodoxe Kirche und Rumänische orthodoxe Kirche Basilikum verwenden (bulgarisch: босилек, bosilek; serbisch: босиљак, bosiljak; mazedonisch: босилек, bosilek) Die Vorbereitung von heiligem Wasser und Töpfen von Basilikum sind oft unter den kirchlichen Altären platziert.[37] Einige griechisch -orthodoxe Christen vermeiden es sogar aufgrund ihrer Verbindung mit der Legende der Erhebung des Heiligen Kreuzes.[38]

Siehe auch

Verweise

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