Grill in Texas

Ein Teller des BBQ im Südtexas-Stil. Kartoffelsalat ist in Texas Barbecue als üblich Beilage.

Texas Barbecue bezieht sich auf Vorbereitungsmethoden für Grill einzigartig für Texanische Küche. Rinderbrust, Schweinerippen, und Würstchen gehören zu den bekanntesten Gerichten. Der Begriff kann auch Beilagen umfassen, die traditionell neben dem serviert werden geräuchertes Fleisch.[1]

Geschichte

Hauptartikel: Grill § Etymologie

Barbecue begann von versklavten Menschen aus Afrika, die von den traditionellen Kochtechniken der amerikanischen Ureinwohner inspiriert waren. Versklavte Menschen begannen diese Tradition des Grills im Süden im 15. Jahrhundert, lange bevor die Europäer in Zentral -Texas mit dem Rauchen von Fleischern begannen. Europäische Fleischrauchertraditionen wurden nach Zentral-Texas gebracht Deutsch und Tschechische Siedler Mitte des 19. Jahrhunderts. Traditionell rauchten Metzger das übrig gebliebene Fleisch, das nicht verkauft worden war, und ließ es länger aufbewahrt, ohne zu verderben. Als diese Reste unter den Migranten in der Region beliebt wurden, spezialisierten sich mehrere Fleischmärkte auf geräuchertes Fleisch.

Laut Daniel Vaughn, Barbecue -Redakteur bei Texas monatlich, Southside Market & Barbeque ist das älteste Barbecue -Joint in Texas, der noch in Betrieb ist. Das Restaurant wurde 1886 eröffnet.[2]

Im Jahr 1964 Präsident, Präsident Lyndon B. Johnson Hosted a Staatsessen mit Barbecue für den mexikanischen Präsidenten in der gewählten Präsidenten in Johnson City, Texas. Dies war das erste Barbecue State Dinner in der Geschichte der Vereinigten Staaten.[3]

Im Jahr 2019 hat J. C. Reid von der Houston Chronicle schrieb das Schweinefleisch gezogen Barbecue wurde in Texas immer üblich, obwohl er aus einer anderen Region stammt.[4]

Stile und Variationen

Texas Barbecue -Traditionen unterscheiden sich geografisch und kulturell: Osttexas, Zentraler Texas, Südtexas, und West Texas Jeder hat seine eigenen einzigartigen Grillstile. Von diesen verschiedenen Stilen gelten die Sorten in der Zentral- und Osttexas als die bekanntesten.[5][6]

Die verschiedenen Arten von texanischen Grillen können wie folgt unterschieden werden:[5]

  • Osttexas Stil - Das Fleisch wird langsam bis zu dem Punkt gekocht, dass es "vom Knochen fällt". Es wird normalerweise überdet Hickory Holz und mariniert in einer süßen Sauce auf Tomatenbasis.
  • Zentraler Texas Stil - Das Fleisch wird normalerweise nur mit Salz und schwarzem Pfeffer gerieben (obwohl einige Restaurants andere Gewürze verwenden) und dann über indirekte Hitze von Pekannuss, Post -Eiche oder Mesquite -Holz gekocht werden. Die Sauce wird normalerweise als unnötig angesehen, kann jedoch nebenbei serviert werden, um das Fleisch zu ergänzen.
  • West Texas Stil - Das Fleisch wird bei direkter Hitze von Mesquite Wood in einer Methode gekocht, die sehr ähnlich ist Grillen.[7]
  • Südtexas Stil - Das Fleisch wird dick mariniert, Melasse-ähnliche Saucen, die das Fleisch nach dem Kochen feucht halten.

Ein anderer Grillstil, Barbacoa, ist charakteristisch für Südtexas und die Rio Grande Tal in der Nähe des Mexiko -United -Staatengrenze.

Barbacoa ist eine traditionelle mexikanische Form des Grills, die in der Regel Ziege, Lamm- oder Schaffleisch verwendet, obwohl manchmal auch Rindfleisch verwendet wird.[8] In seiner authentischsten Form, Barbacoa wird in einem in den Boden gegrabenen Loch zubereitet und bedeckt Maguey (Agave Americana) Laub.[3]

Osttexas

Das Grill in Ost -Texas wird normalerweise eher gehackt als geschnitten. Es kann entweder aus Rindfleisch oder Schweinefleisch bestehen. Es wird normalerweise auf einem Brötchen serviert.[9]

In "Texas Barbecue in Schwarz und Weiß", " Robb Walsh schreibt das Afroamerikaner Die Grillsorten in Osttexas bevorzugten Rindfleisch und Schweinefleisch aufgrund seiner Prävalenz in der Region. Walsh zitiert einen Künstler, Bert Long, der angibt, dass afroamerikanische Sorten stark geraucht werden.[10]

Laut Reid das Vorhandensein von Schweinerippen In Osttexas stammte Barbecue von anderer Stelle im Süden.[4] Laut Walsh stammen die Ursprünge zurück, als die Grillabende für festgehalten wurden Sklaven.[11] Viele schwarze Restaurantbesitzer kämpften 1910, als die Vorschriften für Lebensmittelsicherheit in ganz Texas den Betrieb ihrer Restaurants beschränkten. Später ermöglichte die weit verbreitete Implementierung einer neuen Innovation, der Aschenblockgrube, schwarze Gastronomen, um ihren schwarzen Mitkunden zu bedienen.[12]

In einem 1973 Texas monatlich Artikel, Griffin Smith, Jr. Südliche Vereinigte Staaten und sagt, dass Rindfleisch und Schweinefleisch in der Küche gleichermaßen erscheinen.[9] Laut Smith stammte der Schwerpunkt des Stils auf Saucen und Gewürzen aus einer Zeit, in der Afroamerikaner schlechte Fleischstücke erhielten, die Aroma benötigten.[6] Laut Smith wurden die "besten Manifestationen" dieses Stils in afroamerikanischen Restaurants gefunden.[9] Smith beschreibt das Ost -Texas -Grill weiter als "... ein gehacktes Schweinefleischsandwich mit heißer Sauce ..."[6]

Zentraler Texas

Das Zentraler Texas Im 19. Jahrhundert entlang der Pit-Stil-Barbecue wurde ergriffen Chisholm Trail in den Städten von Lockhart, Luling, und Taylor. Europäische Einwanderer, die Fleischverpackungsanlagen besaßen, eröffneten den Einzelhandel Fleischmärkte Servieren gekochtes Fleisch, das rot eingewickelt ist Metzgerpapier, eine Tradition, die in vielen Zentral -Texas -Städten bestehen bleibt. Die Popularität dieses Grillstils hat sich weltweit erheblich verbreitet, insbesondere in Südkalifornien, New York City, Großbritannien und Australien.

In einem typischen Barbecue-Restaurant im zentralen Texas-Pit-Stil nehmen die Kunden eine Cafeteria-Stilschale und werden von einem Metzger serviert, der das Fleisch zu Gewicht schnitzt. Grillfleisch werden üblicherweise vom Pfund verkauft.

Als nächstes Beilagen und Desserts, einschließlich Scheiben aus Weißbrot, Crinkle-Cut-Dill-Gurken-Chips, geschnittene Zwiebel, Jalapeno, und Körnerbrot werden entlang der Linie abgeholt.

Diese Art von Grill betont das Fleisch. Wenn die Sauce also verfügbar ist, wird sie normalerweise als Seite angesehen, in die man sich eintauchen kann.[6] Calvin Trillin, schreiben Der New Yorker, sagte, dass die Diskussionen über das Boxengrill in Zentral -Texas nicht die Pikes der Saucen oder gemeinsamen Beilagen und Desserts betreffen - die Hauptüberlegung ist die Qualität des Kochens des Fleisches.[13]

Smith argumentiert, dass der Mangel an Fokus auf Saucen auf die Tatsache zurückzuführen ist, dass die Mittagsmärkte mittags von den Käufern der Oberklasse dominiert wurden, die sich aus den höchsten Qualitätskürzungen an Fleisch entscheiden und wenig Interesse an Saucen hatten.

Er gibt auch an, dass viele Saucen im Zentral -Texas -Boxengrill im Vergleich zum Geschmack des Fleisches selbst absichtlich "langweilig" gemacht werden.[6] Die Sauce ist normalerweise dünner und ungesüßt im Gegensatz zu der Kansas City und Memphis Stile, die stark auf Melasse, Zucker und angewiesen sind Maissirup Dicke und Süße sorgen.

Im Jahr 2010 Jayne Clark von USA heute beschrieb den "Texas Barbecue Trail", einen östlichen Austiner "Semi-Loop", einschließlich Elgin, Lockhart, Luling, und Taylor. Grillrestaurants in dieser Halbschleife wie z. Louie Müller Barbecue, sind innerhalb einer Stunde von entfernt Austin von Nordosten nach Südosten laufen.[14]

Andere Stile

West Texas Barbecue, manchmal als "Cowboy -Stil" bezeichnet, verwendet traditionell eine direktere Heizmethode als andere Stile. Essen wird im Allgemeinen über gekocht Mesquite, gewähren ihm einen ausgeprägten, rauchigen Geschmack, der sich von anderen holzgefeilten Stilen unterscheidet.[15]

Grillen im Grenzgebiet zwischen dem Südtexas Plains und Northern Mexiko wird hauptsächlich von der mexikanischen Küche beeinflusst. Historisch gesehen war dieses Gebiet der Geburtsort der Texas Ranching -Tradition. Oft wurden mexikanische Bauernhänder teilweise für ihre Arbeit mit weniger entsetzlichen Fleischschnitten wie dem Zwerchfell und dem Kopf der Kuh bezahlt. Es ist der Kopf der Kuh, der South Texas Barbecue definiert (genannt Barbacoa). Der Kopf würde in feuchte Maguey -Blätter eingewickelt und mehrere Stunden lang in einer Grube mit heißen Kohlen begraben, woraufhin das Fleisch für Barbacoa abgezogen würde Tacos. Die Zunge würde auch verwendet werden, um zu machen Lengua Tacos. Heute wird dieser Grill hauptsächlich in einem Ofen in einem gekocht Bain-Marie.[16]

Siehe auch

Verweise

  1. ^ Siziliano-Rosen, Laura (14. Dezember 2015). "Texas Barbecue". Enzyklopädie Britannica. Abgerufen 30. Januar, 2020.
  2. ^ Vaughn, Daniel (1. November 2021). "Ein Leitfaden für den Grill Nerd zu den historischsten Gelenken in Texas". Texas monatlich. Abgerufen 3. Februar, 2022.
  3. ^ a b Walsh, Robb (2002). Legends of Texas Barbecue Kochbuch: Rezepte und Erinnerungen aus den Boxenbossen. San Francisco: Chronikbücher. p. 29. ISBN 978-0-8118-2961-8. Abgerufen 17. November, 2015.
  4. ^ a b Reid, J.C. (10. Mai 2019). "Pulled Pork ist kein nachträglicher Gedanke mehr auf texanische Barbecue -Menüs". Houston Chronicle. Abgerufen 3. Juli, 2019.
  5. ^ a b San Antonio, Austin und The Hill Country. New York: Fodor. 2008. p. 151. ISBN 978-1-4000-0718-9. Abgerufen 17. November, 2015.
  6. ^ a b c d e Smith, Griffin, Jr. (April 1973). "Der beste Grill der Welt ist in Taylor, Texas. Oder ist es Lockhart?". Texas monatlich. Vol. 1, nein. 3. p. 40. ISSN 0148-7736. Abgerufen 30. Januar, 2020.
  7. ^ Gentile, Dan (8. Dezember 2015). "Alles, was Sie über Texas BBQ wissen müssen". Thrillist. Abgerufen 5. Dezember, 2019.
  8. ^ "Vera's: Die letzte Bastion von Südtexas Barbacoa". Texas monatlich. May 21, 2013. Abgerufen 16. Dezember, 2019.
  9. ^ a b c Smith, Griffin, Jr. (April 1973). "Der beste Grill der Welt ist in Taylor, Texas. Oder ist es Lockhart?". Texas monatlich. Vol. 1, nein. 3. p. 38. ISSN 0148-7736. Abgerufen 30. Januar, 2020.
  10. ^ Walsh, Robb. "Texas Barbecue in Schwarz und Weiß". In: Elie, Lolis Eric (Hrsg.). Cornbread Nation 2: Die Vereinigten Staaten des Grills. Universität von North Carolina Press, 27. Januar 2010. p. 57.
  11. ^ Walsh, Robb. "Texas Barbecue in Schwarz und Weiß". In: Elie, Lolis Eric (Herausgeber). Cornbread Nation 2: Die Vereinigten Staaten des Grills. Universität von North Carolina Press, 27. Januar 2010. p. 58.
  12. ^ Walsh, Robb. "Texas Barbecue in Schwarz und Weiß". In: Elie, Lolis Eric (Herausgeber). Cornbread Nation 2: Die Vereinigten Staaten des Grills. Universität von North Carolina Press, 27. Januar 2010. pp. 58–59.
  13. ^ "Durch Fleisch allein". Der New Yorker. 24. November 2008. Abgerufen 17. November, 2015.
  14. ^ Clark, Jayne (27. Mai 2010). "Heiß auf der Spur eines rauchigen texanischen Grillens". USA heute. Abgerufen 17. November, 2015.
  15. ^ Vaughn, Daniel (7. April 2016). "Der endgültige Leitfaden für den Barbecue -Stil in Texas". Thrillist. Abgerufen 5. Dezember, 2019.
  16. ^ Walsh, Robb (2011). Das Tex-Mex Grill und das Backyard Barbecue-Kochbuch: Mehr als 85 brutzelnde Rezepte. Berkeley, Kalifornien: Ten Speed ​​Press. ISBN 9781607743729. OCLC 794763753. Abgerufen 30. Januar, 2020.