Arracacha
| Arracacha | |
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| Arracacha Wurzel zum Verkauf in einem Markt | |
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| Spezies: | A. Xanthorrhiza |
| Binomialname | |
| Arracacia xanthorrhiza | |
| Synonyme[1] | |
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Arracacha (Arracacia xanthorrhiza) ist ein Wurzelgemüse ursprünglich aus dem Andenetwas Zwischenprodukt zwischen den Karotte und Sellerie. Es ist stärkehaltig TAPROOT ist ein beliebtes Lebensmittel in Südamerika wo es eine große kommerzielle Ernte ist.
Gebräuchliche Namen
Sein südamerikanisch Pflanze, die gebräuchlichsten Namen sind in beiden Spanisch oder Portugiesisch, die beiden am meisten gesprochenen Sprachen darin Kontinent.
Der Name Arracacha (oder Racacha) wurde geliehen in Spanisch aus Quechua Raqacha,[2] und wird in der verwendet Anden Region. Die Pflanze wird auch genannt Apio oder Apio Criollo (""Kreolisch Sellerie") in Venezuela und Puerto Rico, Zanahoria Blanca ("weiße Karotte") in Ecuador, und Virraca in Peru.
Die portugiesischen Namen stammen normalerweise aus der Ähnlichkeit der Anlage mit anderen bekannten Gemüse und Wurzeln. Es ist als entweder bekannt Mandioquinha ("wenig Maniok") oder Batata-Baroa (""Baronin Kartoffel") in den meisten Regionen von Brasilien, aber andere gebräuchliche Namen in sicher Regionen dieses Landes enthalten batata-salsa ("Petersilie Kartoffel"), batata fiúza (""vertrauenswürdig Kartoffel"), Cenourinha-Branca ("kleines weißes Karotte"), und Cenourinha-Amarela oder einfach Cenoura-Amarela ("kleine gelbe Karotte" oder einfach "gelbe Karotte") unter anderem.
Es wird manchmal genannt Weiße Karotte oder Gelbe Maniok in EnglischAber diese Namen können sich auch auf andere Gemüse beziehen.
Beschreibung und Sorten
Die Blätter von Arracacha sind ähnlich wie Petersilieund variieren von dunkelgrün bis lila. Die Wurzeln ähneln kurz Fett kurz Möhrenmit cremefarbener Haut. Der Innenraum kann weiß, gelb oder lila sein.
Anbau
Die Anlage ist in der Region westlich der Anden beheimatet und wächst in Höhen zwischen 200 und 3.600 Metern mit einer optimalen Höhe zwischen 1.800 und 2.500 Metern. Es wird häufig mit anderen Pflanzen wie gezüchtet, z. Mais, Bohnen, und Kaffee. Die Pflanze ist sehr anfällig für Viren und ist langsam reifen (10–12 Monate), benötigt jedoch einen viel weniger Düngereintrag als die Kartoffel. Die Erntezeit in der südlichen Hemisphäre erstreckt sich von Januar bis September. Die Wurzeln von Arracacia müssen sofort ausgewählt werden, damit sie nicht Woody werden. Sie haben eine kurze Haltbarkeit und müssen die Verbraucher innerhalb einer Woche nach der Ernte erreichen. Frische Arracachas können 2 bis 3 Wochen im Kühlschrank gehalten werden.
Arracacha -Anbau kann sehr lukrativ sein. Es wurde im 19. Jahrhundert nach Brasilien importiert und ist seit den 1960er Jahren kommerziell angebaut. Brasilianische Ernteverbesserungsprogramme haben Sorten entwickelt, die in sieben Monaten zur Ernte bereit sind.
Kulinarische Verwendung
Der am häufigsten verwendete Teil von Arracia ist seine stärkehaltige Wurzel. Es kann nicht roh gegessen werden, aber beim Kochen entwickelt es ein charakteristisches Geschmack und ein Aroma, das als "eine zarte Mischung aus Sellerie, Kohl und gerösteten Kastanien" beschrieben wurde.
Die gekochte Wurzel wird auf ähnliche Weise wie gekochte Kartoffeln verwendet, einschließlich Beilagen, püriert oder gepeitscht Pürées, geformt in Knödel und GnocchiAls Zutat im Gebäck oder in Suppen, die üblicherweise mit gehacktem Koriander und Croutons garniert sind, ist die Farbe von Arracacia, obwohl der Geschmack von Arracia, und (je nach Sorte) brillanter ist.
In der Region der Anden wird Arracacia zu gebratenen Chips, Keksen und einem groben Mehl gemahlen. Die geringe Größe von Arracacia -Stärkekörnern macht sie sehr verdaulich, und so werden Pürees und Suppen daraus als ausgezeichnet als Nahrung für Babys und kleine Kinder.
Die jungen Stängel können gekocht oder in Salaten gegessen werden, und die Blätter können dem Vieh zugeführt werden.
Ernährung
100 Gramm Arracacha liefern ungefähr 100 Kalorien, 26g, von denen trockene Substanz sind, 23g sein Kohlenhydratund weniger als 1 g von Protein. Die Pflanze ist reich an Kalziumviermal so viel wie Kartoffeln.
Das Gelbe Sorte enthält erhebliche Mengen von Carotinoid Pigmente, Vorläufer zu Vitamin aBis zu dem Punkt, dass ein übermäßiger Konsum von Arracachas zu einer Gelbfärbung der Haut führen kann, eine Erkrankung, die nicht als schädlich angesehen wird.
Verweise
- ^ Die Pflanzenliste: Eine Arbeitsliste aller Pflanzenarten, abgerufen 12. Juli 2016
- ^ Teofilo Laime Ajacopa, DiCcionario Bilingüe Iskay Simipi Yuyayk'ancha, La Paz, 2007 (Quechua-spanisches Wörterbuch)
- M. Hermann (1997). "Arracacha. (Arracacia Xanthorrhiza Bancroft)". In M. Hermann; J. Heller (Hrsg.). Andenwurzeln und Knollen: Ahipa, Arracacha, Maca, Yacon. Förderung der Erhaltung und Verwendung von nicht genutzten und vernachlässigten Pflanzen (PDF). Vol. 21. Institut für Pflanzengenetik und Pflanzenforschung, Gaterleben/International Plant Genetic Resources Institute, Rom, Italien. S. 75–172. Archiviert von das Original (PDF) am 2007-09-28.