Anis

In diesem Artikel geht es um die Pimpinella Spezies (nicht zu verwechseln mit Sternanis, Illicium Verum, oder mit Japanische Sternanise, Illicium -Anisatum).
Nicht zu verwechseln mit Ein nettes oder Anis (Disambiguierung).
Anis
Koehler1887-PimpinellaAnisum.jpg
1897 Illustration[1]
Wissenschaftliche Klassifikation
Königreich: Plantae
Klade: Tracheophyten
Klade: Angiospermen
Klade: Eudikots
Klade: Asteriden
Befehl: Apiales
Familie: Apiaceae
Gattung: Pimpinella
Spezies:
P. Anisum
Binomialname
Pimpinella Anisum
Synonyme[2]
Synonymie
  • Anisum odoratum RAF.
  • Anisum officinale DC.
  • Anisum officinarum Moench
  • Anisum vulgare Gaertn.
  • Apiumanisum (L.) Crantz
  • Carum Anisum (L.) Baill.
  • Pimpinele Anisa St.-Lag.
  • Ptychotis vargasiana DC.
  • Selinum Anisum (L.) E.H.L. Krause
  • Seseli Gilliesii Haken. & Arn.
  • Sison Anisum (L.) Spreng.
  • Tragiumanisum (L.) Link

Anis (/ˈænɪs/;[3] Pimpinella anisum), auch genannt Anislikör oder selten Anix,[4] ist ein blühende Pflanze in der Familie Apiaceae heimisch Eurasien.

Das Aroma und das Aroma seiner Samen haben Ähnlichkeiten mit einigen anderen Gewürzen und Kräutern, wie z. Sternanis,[4] Fenchel, Lakritze, und Estragon. Es wird weit verbreitet und verwendet, um Lebensmittel, Süßigkeiten und alkoholische Getränke zu würzen, insbesondere um die Mittelmeer-.

Beschreibung

Anis ist ein krautig Jahresanlage Wachsen auf 90 Zentimeter (3 Fuß) oder mehr. Das Laub am Fuße der Pflanze sind einfach, 1–5 cm (3⁄8–2 Zoll) lang und flach gelappt, während die Blätter an den Stängel höher sind gefiedert, unterteilt in zahlreiche kleine Flugblätter. Das Blumen sind entweder weiß oder gelb, ungefähr 3 Millimeter (1⁄8in) im Durchmesser, in dicht erzeugt Dulbels. Das Obst ist ein länglich trocken Schizokarp, 3–6 mm (1⁄8–1⁄4in) lang, normalerweise als "Anis" bezeichnet.[5]

Etymologie

Der Name "Anise" wird über über abgeleitet Altes Französisch Aus dem lateinischen Wort, Anisum, oder griechisch, Anison, in Bezug auf Dill.[6]

Verbreitung und Lebensraum

im Osten beheimatet Mittelmeerregion und Südwestasien.[7]

Ökologie

Anis ist eine Lebensmittelpflanze für die Larven von einigen Lepidoptera Spezies (Schmetterlinge und Motten), einschließlich der Lime-Speck Mops und Wormwood Mops.[8]

Anbau

Anis wurde zuerst in kultiviert in Ägypten und die Naher Ostenund wurde zugebracht Europa für seinen medizinischen Wert.[9] Es wird in Ägypten seit ungefähr 4.000 Jahren kultiviert.[10]

Anispflanzen wachsen am besten in leichten, fruchtbaren, gut durchlässigen Boden. Die Samen sollten gepflanzt werden, sobald sich der Boden im Frühjahr erwärmt. Weil die Pflanzen a haben TAPROOTSie transplantieren nicht gut nach der Gründung, daher sollten sie entweder an ihrem endgültigen Standort begonnen oder transplantiert werden, während die Sämlinge noch klein sind.[11]

Produktion

Die westliche Küche verwendete seit langem Anis, um Gerichte, Getränke und Süßigkeiten zu würzen. Das Wort wird sowohl für die Kräuterart als auch für ihre verwendet Lakritze-ähnliches Geschmack. Die leistungsstärkste Geschmackskomponente der ätherisches Öl von Anis, Anethole, wird sowohl in Anise als auch in einem nicht verwandten Gewürz vorkommt nach Norden China[12] Sternanis genannt (Illicium Verum) weit verbreitet in Süd asiatisch, Südost asiatisch, und Ostasiate Geschirr. Sternanis ist wesentlich kostengünstiger zu produzieren und hat nach und nach verdrängt P. Anisum in westlichen Märkten. Während er früher in größeren Mengen produzierte, betrug die Weltproduktion des ätherischen Öls von Anis nur 8 Tonnen, im Vergleich zu 400 Tonnen Sternanis.[13]

Verwendet

Komposition

Wie bei allen Gewürzen variiert die Zusammensetzung von Anis erheblich mit der Ursprungs- und Kultivierungsmethode. Dies sind typische Werte für die Hauptbestandteile.[14]

Feuchtigkeit: 9–13%
Protein: 18%
Fettöl: 8–23%
Ätherisches Öl: 2–7%
Stärke: 5%
N-freier Extrakt: 22–28%
Rohfaser: 12–25%

Insbesondere die Anissamenprodukte sollten auch mehr als 0,2 Milliliter Volatileöl pro 100 Gramm Gewürz enthalten.[15]

Kulinarisch

Ein ausgepackter 'Troach Drop', der am gekauft wurde Schwarzes Land Living Museum In den englischen Midlands, wo solche Süßigkeiten traditionell sind

Anis ist süß und aromatisch, unterschieden durch seinen charakteristischen Geschmack.[5] Die Samen, ganz oder gemahlen, werden zur Herstellung von verwendet Tees und tisanes (allein oder in Kombination mit anderen aromatischen Kräutern) sowie viele regionale und ethnische Süßigkeiten, einschließlich Schwarz, einschließlich Schwarz Jelly Beans (oft als Lakritzgeschmack vermarktet), britisch Anis Bälle, Anisedwennungen[16] und "Troach" fallen, Australier Humbugs, Neuseeländische Anisräder, Italienisch Pizzelle und Biscotti, Deutsch Pfeffernüse und Springerle, Österreicher Anisbögen, Niederländisch Muisjes, New Mexican BizCochitos, und peruanisch Picarones.

Die kulinarischen Verwendungen von Anis sind nicht nur auf Süßigkeiten und Süßigkeiten beschränkt, da es sich um eine wichtige Zutat in handelt Mexikaner Atole de Anís und Champurrado, was ähnlich ist wie heiße Schokolade. Im Indien und Pakistan, es wird als Verdauungs- nach dem Essen, verwendet in Sole in der italienischen Region von Apulienund als Geschmacksmittel in italienische Wurst, Peperoni und andere italienische verarbeitete Fleischprodukte.[17] Die frisch gehackten Blätter werden zu Käseausbrüchen, Dips oder Salaten hinzugefügt, während Wurzeln und Stängel Suppen und Eintöpfen einen milden Lakritzgeschmack verleihen.[17]

Das die alten Römer Oft serviert gewürzte Kuchen mit Anised genannt mustaceoe Am Ende der Feste als Verdauung.[18] Diese Tradition des Kuchens am Ende der Feierlichkeiten ist die Grundlage für die Tradition, Kuchen bei Hochzeiten zu servieren.[19]

Alkohol

Anisalkohole der Mittelmeerregion
Weitere Informationen: Anislikör und Mediterrane Küche

Anis wird verwendet, um Griechisch zu würzen Ouzo und Mastika;[20] Italienisch Sambuca;[20] Französisch Absinth, Anislikör,[21] und Pastis;[22] Spanisch Anís del mono,[23] Anísado[20] und Kräuter de Majorca;[24] Türkisch und Armenier Rakı;[20] Libanesisch, ägyptisch, syrisch, jordanisch, palästinensisch und israelisch Arak;[20] und algerisch Anisette Cristal.[20] Außerhalb der mediterranen Region befindet es sich in Kolumbianern Aguardiente[21] und Mexikaner Xtabentún.[25] Diese Flüssigkeiten sind klar, aber bei Zugabe von Wasser wird bewölkt, ein Phänomen, das als das bekannt ist Ouzo -Effekt.[26][27]

Anis wird zusammen mit anderen Kräutern und Gewürzen in einigen verwendet Wurzelbiere, wie zum Beispiel Virgils in den Vereinigten Staaten.[28][29]

Traditionelle Medizin

Die Hauptanisand Pflanzenheilkunde war für seine karminativ Effekt (Reduzierung Blähung),[4] Wie bereits erwähnt John Gerard in seinem Toller Herball, eine frühe Enzyklopädie der Kräutermedizin:

Der Samen verschwendet und Consumeth Winde und ist gut gegen Rasten und Aufstände des Magens, Alaieth Gripings of the Bauch, provozet Urin sanft, macht die Fülle von Milke und rührt die Körperlust auf: Es staistt den Laske ((LaskeDurchfall) und auch der weiße Fluss (Leukorrhoe) bei Frauen.[30]

Entsprechend Plinius der Älteste, Anis wurde als Heilmittel für Schlaflosigkeit verwendet, gekaut mit Alexanders und ein bisschen Honig morgens, um den Atem zu erfrischen und, wenn es mit Wein gemischt ist, als Heilmittel für ASP Bisse (N.H. 20.72).[31] In der Medizin des 19. Jahrhunderts wurde Anis als vorbereitet als aqua anisi ("Wasser der Anis") in Dosen einer Unze oder mehr und als spiritus anisi ("Geist der Anis") in Dosen von 5–20 Minimale.[9] Im Türkisch Volksmedizin, seine Samen wurden als verwendet Appetit Stimulans, Beruhigungsmittel, oder harntreibend.[32]

Ätherisches Öl

Ätherisches Anisöl

Anis ätherisches Öl kann von den Früchten durch beide erhalten werden Wasserdampfdestillation oder Extraktion verwendet Superkritischer Kohlendioxid.[33] Die Ausbeute an ätherischem Öl wird von den Wachstumsbedingungen beeinflusst[34] und Extraktionsprozess, wobei die überkritische Extraktion effizienter ist.[33] Unabhängig von der Isolationsmethode ist die Hauptkomponente des Öls Anethole (80–90%), mit kleineren Komponenten, einschließlich 4-Anisaldehyd, Estragole und unter anderem Pseudoisoeugenyl-2-Methylbutyrates.[35] (Wechselhaft von Oav et al. 2008 als 2-6% extrahiertes Öl nach Gewicht des Rohsamenmaterials, 74-94% sein trans-anetholiert und der verbleibende Bruch Estragole (Methylchavicol), Anisaldehyd und γ-Himachalen.)[36] Anethole ist verantwortlich für den charakteristischen Geruch und Geschmack von Anis.[37]

Andere Verwendungen

Bauherren von Dampflokomotiven in Großbritannien eingebaut Kapseln von Anisöl in Weißes Metall GleitlagerDaher würde der unverwechselbare Geruch bei Überhitzung Warnung geben.[38] Anis kann zu einem flüssigen Duft verarbeitet werden und wird für beide verwendet Ziehen Sie die Jagd und Angeln. Es wird angezogen Fischereiköder anziehen Fische.[39][40]

Kultur

Anis ist die Hauptzutat, die von verwendet wird Bilbo Beutlin in J. R. R. Tolkien's Der Hobbit (1935) für seine Samenkuchen serviert vor dem Zwerge und Gandalf Zu Beginn der Hauptgeschichte des Romans in seinem Haushalt von das Auenland.

Verweise

  1. ^ Aus Franz Eugen Köhlae, Köhlaes medizin-pflanzen, 1897
  2. ^ Die Pflanzenliste, Pimpinella Anisum L.
  3. ^ Wells, John C. (2008). Longman Aussprachewörterbuch (3. Aufl.). Longman. ISBN 978-1-4058-8118-0.
  4. ^ a b c Baynes 1878.
  5. ^ a b Anis (Pimpinella Anisum L.) Aus Gernot Katzes Gewürzseiten
  6. ^ "Anis". Oxford Dictionaries, Oxford University Press. 2018. Abgerufen 3. März 2018.
  7. ^ Altervista Flora Italiana, Anice Vera, Pimpinella Anisum L.
  8. ^ "Anised - Cargo Handbook - Die weltweit größte Website von Frachttransportrichtlinien". Cargohandbook.com. Abgerufen 2022-05-25.
  9. ^ a b Chisholm 1911.
  10. ^ "Anise -Verwendungen, Vorteile und Nebenwirkungen - Droces.com Herbal -Datenbank". Drugs.com. Abgerufen 2022-05-25.
  11. ^ "Tipps zum Transplantieren von Sämlingen". Almanac.com. Abgerufen 2022-05-25.
  12. ^ Peter, K. V. (2004). Handbuch mit Kräutern und Gewürzen. Woodhead Publishing. p. 290. ISBN 978-1-85573-721-1.
  13. ^ Philip R. Ashurst (1999). Lebensmittelaromen. Springer. p. 33. ISBN 978-0-8342-1621-1.
  14. ^ J.S. PRUTHI: Gewürze und Gewürze, Neu -Delhi: National Book Trust (1976), p. 19.
  15. ^ Zweigstelle, gesetzgebende Dienstleistungen. "Konsolidierte Bundesgesetze Kanadas, Lebensmittel- und Drogenvorschriften". Laws.justice.gc.ca. Abgerufen 2018-07-19.
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  17. ^ a b Peter, K.V. (2012). Handbuch mit Kräutern und Gewürzen Band 2. p. 143.
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  27. ^ Ganachaud, François; Katz, Joseph L. (2005). "Nanopartikel und Nanokapseln, die mit dem Ouzo-Effekt erzeugt wurden: Spontane Emulgierung als Alternative zu Ultraschall- und Hochschalen-Geräten". Chemphyschem. 6 (2): 209–216. doi:10.1002/cphc.200400527. PMID 15751338.
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Weitere Lektüre

  • Baynes, T. S., ed. (1878), "Anis", Encyclopædia Britannica, vol. 2 (9. Aufl.), New York: Charles Scribners Söhne, S. 57–58
  • Chisholm, Hugh, hrsg. (1911), "Anis", Encyclopædia Britannica, vol. 2 (11. Aufl.), Cambridge University Press, p. 55