Amerikanische Küche

Amerikanische Küche ist der Kochstil und traditionelle Gerichte, die in den USA zubereitet werden. Es wurde erheblich von europäischen, indigenen amerikanischen Ureinwohnern, Afroamerikanern, Asiaten, pazifischen Inselbewohnern und vielen anderen Kulturen und Traditionen beeinflusst. Haupteinflüsse auf die amerikanische Küche sind Amerikanischer Ureinwohner, britisch, Französisch, Deutsch, und Spanisch Küche.^[2]

Während einige der amerikanischen Küche die Fusionskuisine sind, haben viele Regionen in Amerika eine spezifische regionale Küche. Jedes sind tief in ethnischen Erbe verwurzelt, zum Beispiel Cajun, Louisiana Creole, amerikanische Ureinwohner, New England Algonquian, New Mexican, Pennsylvania Dutch, Soul Food, Texan/Tex-Mex, Southern und Tlingit.

Die amerikanische Küche verzeichnete im 19. und 20. Jahrhundert eine erhebliche Expansion, hauptsächlich aufgrund des Zustroms von Einwanderern aus verschiedenen Nationen. Dies hat die derzeitige Vielfalt in Lebensmittelgerichten im ganzen Land ermöglicht.^{[3][4][5][6][7]}

Die Küche ist geografisch in die vier Volkszählungsregionen unterteilt: die Nordost, das Mittlerer Westen, das Süden, und die Westen.

Geschichte

Ursprünge der amerikanischen Ureinwohner: Amerikanische Küche vor 1600

Die frühen amerikanischen Ureinwohner verwendeten eine Reihe von Kochmethoden in der frühen amerikanischen Küche, die mit den Methoden der frühen Europäer gemischt wurden, um die Grundlage für die heutige amerikanische Küche zu bilden.

Fast alle Regionen und Unterregionen der heutigen Küche haben Wurzeln in den Lebensmitteln der amerikanischen Ureinwohner, die in Stämmen lebten, die zu Tausenden zählen. Vor 1600 lebten die Ureinwohner vom Land in sehr unterschiedlichen Bioregionen und taten dies seit Tausenden von Jahren, oft lebten sie ein nomadisches Leben, in dem sich ihre Ernährung mit der Saison veränderte.

Viele praktizierten eine Form der Landwirtschaft, die sich um die drehte Drei Schwesterndie Rotation von Bohnen, Mais, und quetschen als Grundnahrungsmittel ihrer Ernährung; Im Osten wurde dies bereits in den 1620er Jahren in dokumentiert Von Plimoth Plantation, durch die Seiten belegt William Bradford schrieb über Squanto: Er zeigte ihnen die traditionelle regionale Methode, einen Fisch oder Aal in einem Hügel mit Samen für Mais zu vergraben, um den Boden zu verbessern. Dies selbst ist auch Teil des weit verbreiteten Phänomens von Begleitanpflanzung.^[8][9]

Andere Stämme im ganzen Land praktizierten eine Iteration der Verwendung der gleichen drei Grundnahrungsmittel, die durch 100 Jahre archäologische Untersuchungen in jeder Region belegt wurden.

Wildes Spiel war gleichermaßen ein Grundnahrungsmittel von fast jedem Stamm: Im Allgemeinen waren Hirsche, Elch und Bison Grundnahrungsmittel, ebenso wie Kaninchen und Hase aller Art. Das Cherokee Von den südlichen Appalachen verwendeten Blowguns aus einer einheimischen Art von Bambus, um Eichhörnchen zu jagen.^[10]

Nordstämme mögen die Ojibwe von dem, was heute der Zustand von Michigan und den Völkern der ist Wabanaki von dem, was heute der Zustand Maine ist, würde Elche verfolgen und jagen, während ihre südlichen Kollegen wie die Choctaw oder Catawba, gejagt Schildkröten schnappen und andere Testudines,^[11][12] Opossums,^[13][14] und junge Alligatoren^[15] In den subtropischen Sümpfen von Louisiana und South Carolina.

Viele Stämme würden ihr Fleisch in Form von erhalten PemmicanAuf langen Reisen oder um harte Winter zu überleben.

Fisch und Krebstiere

Wie mit Jagdes Spiel, das Biom in dem man lebte, diktierte oft das, was zum Fangen verfügbar war. Zum Beispiel die Apache und Navajo Völker des Südwestens, deren Territorien jeweils Teile von Teilen enthalten hätten New-Mexiko und ArizonaEssen Sie im Allgemeinen keinen Fisch, da es in beiden Kulturen tabu und oft unpraktisch ist.

Die Navajo glauben, dass Fische eine Rolle in der Geschichte der Schöpfung haben,^[16] Der Apache hatte im Allgemeinen Angst vor Wasser, da sie es mit Donner in Verbindung gebracht haben.^[17] und das trockene Wüstenklima machte den Fisch zu einer Seltenheit.^[18]

In der Kultur der Kultur jedoch Lenape, der Stamm, der ursprünglich lebte New Jersey, auf der Delaware Riverund der Bereich, der jetzt umfasst New York City, Fische und Schaltier waren ein Grundnahrungsmittel in ihrer Ernährung und es war ein so verehrter Teil der Kultur, dass es einen dokumentierten und immer noch praktizierten Erntedanz namens Fish Dance gibt.^[19]

Ursprünglich wäre es getan worden, um das Einbringen von Fischen von Orten wie dem zu feiern Delaware oder Raritaner Fluss Oder sogar die Mündung um Manhattan Island und die Fertigstellung, sie als Lebensmittelquelle für den langen Winter vor uns zu rauchen.^[20]

Oststämme hätten gegessen Kabeljau,^[21][22] insbesondere Gruppen, die die sprachen Algonquian Sprachen von Neu England Bis zum heutigen Tag nach Süden Connecticut, Winterflunder^[23] und andere Flachfisch,^[24] Arten von Hering wie die Alewife,^[25] Schatten,^[26] Atlantischer Hering, und Atlantischer Menhaden,^[27][28] Sie hätten auch das konsumiert Atlantischer Stör^[29] und Trommel.

Im Westen pazifik mehrere Störarten wie die Weißer Stör^[30] und grüner Stör,^[31] Olachen^[32] und mehrere autochthonale Fische der Oncorhynchus Familie einschließlich der Regenbogenforelle,^[33] Halsabschneiderforelle,^[34] Coho -Lachs,^[35][36][37] Kokanee Lachs,^[38] und Chinook -Lachs. Der letzte tritt in den Konten von auf Lewis und Clark als Fisch für in der Columbia River BasinUnd diese spezifische Art wird nach einer Familie von Stämmen des pazifischen Nordwestens benannt, was sehr stark auf ihre wichtige Rolle in dieser spezifischen Esskultur hinweist.

Pazifische graue Wale und Buckel wurden von Indianern vor der Nordwestküste gejagt, insbesondere von der Makahund für ihr Fleisch und Öl verwendet.^[39] Wels war auch bei Ureinwohnern im ganzen Land beliebt, über viele Arten von Gelände.

Krebstiere eingeschlossen Garnele, Hummer, Flusskrebs, und Dungenesskrabben im Nordwesten und Garnele, Hummer und Blaue Krabben im Osten. Andere Schalentiere sind Abalone und Geoduck an der Westküste an der Ostküste die Surfmuschel, Quahog, und die Soft-Shell-Muschel. Austern wurden an beiden Ufern gegessen, wie es waren Miesmuscheln und Periwinkles.^[40]

Kochmethoden

Frühe amerikanische Ureinwohner verwendeten eine Reihe von Kochmethoden in der frühen amerikanischen Küche, die mit frühen europäischen Kochmethoden gemischt wurden, um die Grundlage der amerikanischen Küche zu bilden. Grillen Fleisch war häufig. Spuckrösten Auch über einem Grubenfeuer war üblich. Vor allem Gemüse Wurzelgemüse, wurden oft direkt in der Asche des Feuers gekocht.

Da die frühen amerikanischen Ureinwohner keine Keramik hatten, die direkt über einem Feuer verwendet werden konnten, entwickelten sie eine Technik, die viele verursachte Anthropologen sie nennen ""Steinkessel". Sie erhitzten Felsen in einem Feuer und fügten die Felsen dann einem mit Wasser gefüllten Topf hinzu, bis es zum Kochen kochte, um das Fleisch oder Gemüse zu kochen.

In den heutigen südwestlichen Vereinigten Staaten schufen sie auch Adobe Öfen, genannt Hornos bis zum Spanisch, um Produkte zu backen, z. Mahlzeit mit Getreide brot. Andere Teile von Amerika gegraben Grubenöfen, die auch zum Dampf von Lebensmitteln verwendet wurden, indem beheizte Steine ​​oder Glut hinzugefügt wurden.

Ein Beispiel, das von New England Tribes ausführlich durchgeführt wurde, war die hinzugefügten Seetang oder Maisschalen über die Steineschichten, um Dampffische und Schalentiere sowie Gemüse zu dämpfen.

Eine spätere Ergänzung war Kartoffeln, eine Gartenpflanze, die im 18. Jahrhundert nach Neuengland kam, hinzugefügt, während er noch in der Haut mit Mais Während des Hemdschiens, später als als bezeichnet als als Clambake von Kolonisten.^[41]

Kolonialzeit

Das Europäische Siedlung Amerikas stellte eine Reihe von Zutaten, Gewürzen, Kräutern und Kochstilen in den Kontinent ein.

Als europäische Kolonisten zu kamen Virginia, Pennsylvania, MassachusettsUnd alle anderen englischen Kolonien an der Ostküste Nordamerikas waren ihre anfänglichen Überlebensversuche darin, Pflanzen zu pflanzen, die ihnen von zu Hause in England vertraut waren. Auf die gleiche Weise züchteten sie Tiere für Kleidung und Fleisch.

Durch Schwierigkeiten und letztendliche Gründung des Handels mit England die Westindische Inseln und andere Regionen konnten die Kolonisten eine Küche ableiten, die dem ähnlich war, was sie zuvor hatten in Großbritannien konsumiert und Irlandund gleichzeitig lokale Tiere und Pflanzen in ihre Ernährung einführen.

Amerikanische Kolonisten folgten bis zur Revolution, als der Wunsch, sich von Großbritannien zu unterscheiden, die Amerikaner dazu brachte, "amerikanische" Kochstile zu kreieren.^[42]

1796 wurde das erste amerikanische Kochbuch veröffentlicht, und andere folgten.^[43] Es gab eine allgemeine Verachtung für die französische Küche/französische Küche, auch mit Französisch Hugenotten- Siedler in South Carolina und französisch-kanadische Auswanderer in Amerika. Eines der Kochbücher, die sich in den Kolonien vermehrten, war Die Kunst des Kochschreises machte schlicht und einfach (1747) von Hannah Glasse, der sich auf "die blinde Torheit dieses Zeitalters bezeichnete, die eher von einem französischen Booby auferlegt werden würde, als einem guten englischen Koch zu ermutigen!" Von den französischen Rezepten im Text spricht sie sich offen gegen das Geschirr aus, als sie "... denkt, es ist ein seltsames Durcheinander des Mülls."^[44]

Mit der Einführung der Sklaverei wurden die Afrikaner in die Kolonien gebracht. Mit ihnen kamen Lebensmittel und Zutaten wie Bananen, Erdnüsse, Süßkartoffel/Yams, und Kaffee. Während dieser Zeit wurde das Kochen und die Zubereitung von Lebensmitteln hauptsächlich von versklavten Völkern durchgeführt, und aus diesem Grund finden sich Kochstile, die an westafrikanische Küche erinnern, noch in vielen Gerichten, insbesondere in Südliche Küche.

Das Vertreibung der Akadians Von Acadia führte viele von ihnen nach Louisiana, wo sie einen französischen Einfluss ließen in der Diät Von denjenigen, die sich in Louisiana niedergelassen haben, und unter den akadischen Frankophonen, die östlich Maine und Teile des heutigen Nord -Vermont zur gleichen Zeit, als sie New Brunswick kolonisierten, niederließen.^[45]

Einige der Juden, die aus dem geflohen sind Inquisition mit anderen Sephardische Juden Im 15. Jahrhundert hatte sich zuvor eingelebt Recife, Brasilien und die Westindische Inseln, wo ihre Küche von neuen lokalen Zutaten wie beeinflusst wurde wie Melasse, Rum, Zucker, Vanille, Schokolade, Pfeffer, Mais, Tomaten, Kidneybohnen, Saitenbohnen und Truthahn.

1654 kamen dreiundzwanzig sephardische Juden an Neue Amsterdam Diese Küche in die frühen kolonialen Vereinigten Staaten bringen. Die frühe amerikanische jüdische Küche wurde stark von diesem Zweig der sephardischen Küche beeinflusst. Viele der Rezepte waren in die Einhaltung traditioneller Feiertage gebunden und blieben ihrer Herkunft treu. Dazu gehörten Gerichte wie Eintopf und Fisch gebraten in Olivenöl, Rindfleisch- und Bohneneintöpfe, Mandelpuddings, und Eierverhinderung.

Der Erste koscher Kochbuch in Amerika war das Jüdisches Kochbuch von Esther Levy, veröffentlicht 1871 in Philadelphia und beinhaltet viele der traditionellen Rezepte.^[46]

Gemeinsame Zutaten

Die amerikanische koloniale Diät variierte je nach der festgelegten Region, in der jemand lebte. Die lokalen Küchenmuster hatten sich Mitte des 18. Jahrhunderts etabliert. Das Neu England Kolonien waren in ihren Ernährungsgewohnheiten sehr ähnlich wie die, die viele von ihnen mitgebracht hatten aus England.

Ein auffälliger Unterschied für die Kolonisten in Neuengland im Vergleich zu anderen Regionen war die Saisonalität.^[47] Während sie in den südlichen Kolonien fast das ganze Jahr über bewirtschaften konnten, waren die wachsenden Jahreszeiten in den nördlichen Kolonien sehr eingeschränkt. Darüber hinaus gab ihnen die Nähe der kolonistischen Kolonisten zum Ozean eine Prämie von frischem Fisch, um ihre Ernährung zu erweitern.

WeizenDas Getreide, mit dem Brot in England zurückgegriffen wurde, war fast unmöglich zu wachsen, und die Importe von Weizen waren alles andere als produktiv.^{[48][zweifelhaft – diskutieren]} Ersatzstoffe in solchen Fällen umfassten Maismehl. Das Johnnycake war ein schlechter Ersatz für einige für Wheatenbrot, aber die Akzeptanz sowohl der nördlichen als auch der südlichen Kolonien scheint offensichtlich zu sein.^[49]

Da viele der Neuengländer ursprünglich aus England stammten, war die Spieljagd nützlich, wenn sie in die einwanderten Neue Welt. Viele der nördlichen Kolonisten waren auf ihre Jagdfähigkeit oder andere angewiesen, von denen sie ein Spiel kaufen konnten. Die Jagd war die bevorzugte Methode zum Proteinerwerb im Gegensatz zur Tierhaltung, die viel mehr Arbeit erforderte, um die gehaltenen Tiere gegen Razzien zu verteidigen.

Vieh und Spiel

Das häufig gejagte Spiel beinhaltete Hirsche, Bär, Büffelund wilde Türkei. Die größeren Muskeln der Tiere wurden geröstet und mit Johannisbeerensauce serviert, während die anderen kleineren Portionen hineinging Suppen, Eintöpfe, Würste, Kuchenund Gebäck.^[50] Zusätzlich zum Spiel wurde die Proteinaufnahme der Kolonisten durch ergänzt Hammelfleisch.

Das Spanisch in Florida ursprünglich eingeführt Schaf in die Neue Welt, aber diese Entwicklung erreichte nie ganz den Norden, und dort wurden sie von der vorgestellt Niederländisch und Englisch. Die Schafhaltung war ein Ergebnis des englischen Nicht-Praxis von Tierhaltung.^[51] Die Tiere versorgten Wolle, als Jung und Hammel nach der Reife nach der Wollproduktion nicht mehr wünschenswert war.^[52] Die Futterbasis für Schafe, die in den Kolonien herrschte, erzeugten einen charakteristisch starken, Gamy-Geschmack und eine härtere Konsistenz, die zum Altern und langsamer Kochen erforderlich war, um zart zu zart.^[53]

Fette und Öle

Fette und Öle Hergestellt aus Tieren, um viele koloniale Lebensmittel zu kochen. Viele Häuser hatten einen Sack aus mit Bärenöl zum Kochen gefüllter Hirschfell, während verfestigter Bärenfett ähnelte Verkürzung.

Gerendert Schweinefleisch Fett machte das beliebteste Kochmedium, insbesondere durch das Kochen von Speck. Schweinefett wurde häufiger in den südlichen Kolonien als die nördlichen Kolonien eingesetzt, als die Spanier früher im Süden Schweine einführten. Die Kolonisten genossen Butter auch beim Kochen, aber es war selten vor dem Amerikanische Revolution, wie das Vieh waren noch nicht reichlich vorhanden.^[54]

Alkoholische Getränke

Vor dem Revolution, Neuengländer konsumierten große Mengen von Rum und Bier, wie der Seehandel ihnen einen relativ einfachen Zugang zu den zur Herstellung dieser Gegenstände erforderlichen Waren ermöglichte. Rum war der destillierte Geist der Wahl, als Hauptzutat, Melasse, war leicht im Handel mit den Westindischen Inseln erhältlich.

Weiter im Innenraum fand man jedoch oft Kolonisten, die konsumiert werden Whiskey, da sie keinen ähnlichen Zugang zu hatten wie Zuckerrohr. Sie hatten einen bereiten Zugang zu Mais und Roggen, mit denen sie ihren Whisky produzierten.^[55]

Bis zur Revolution betrachteten viele Whisky als grober Alkohol, der für den menschlichen Konsum nicht geeignet war, da viele glaubten, dass die Armen rau und ungepflegt wurden.^[56] Zusätzlich zu diesen in Amerika produzierten alkoholbasierten Produkten wurden Importe in Handelsregalen, einschließlich Wein und Brandy.^[57]

Südliche Variationen

Im Vergleich zu den nördlichen Kolonien die südliche Kolonien waren in ihrer landwirtschaftlichen Ernährung ziemlich vielfältig. Das Hochland der Piemont und die Küsten -Tiefland bestand aus den beiden Hauptteilen der südlichen Kolonien.

Die Diät der Hochlands beinhaltete oft wildes Spiel, Kohl, Saitenbohnen, Mais, Kürbisse und weiß Kartoffeln. Die Menschen hatten Kekse als Teil ihrer Frühstückzusammen mit gesunden Teilen Schweinefleisch.^[58] Das Tiefland von Louisiana umfasste eine abwechslungsreiche Diät, die stark von den Franzosen, Spanisch, Akadiers, Deutschen, amerikanischen Ureinwohnern, Afrikanern und Karibikern beeinflusst wurde. Rice spielte einen großen Teil der Ernährung in Louisiana. Im Gegensatz zum Hochland kam der Tiefland -Lebensunterhalt von Protein hauptsächlich aus Küsten Meeresfrüchten. Ein Großteil der Ernährung beinhaltete die Verwendung von Paprika, wie es bis heute tut.^[59][60]

Postkoloniale Küche

Während des 18. und 19. Jahrhunderts entwickelten die Amerikaner viele neue Lebensmittel. Einige, wie z. Rocky Mountain Austern, regional blieben; Einige verbreiten sich im ganzen Land, aber mit wenig internationaler Reiz, wie z. Erdnussbutter (ein Kernzutat der Erdnussbutter-Marmelade-Sandwich); und einige verbreiten sich auf der ganzen Welt, wie z. Popcorn, Cola, Gebratenes Huhn, Körnerbrot, ungesäuert Muffins so wie die Mohn Muffin, und Brownies.

Amerikanischer Bauernhaus des 19. Jahrhunderts

Im 19. Jahrhundert, Amerikanische Farmen waren meistens autark, aber bestimmte Grundnahrungsmittel wie Salz, Kaffee, Zucker, und Backsoda würde im Town General Store gekauft werden. Wenn die Familie nicht wuchs Weizen, dann Mehl würde auch gekauft.

Ein weiterer Luxus wurde in Dosen eingegangen Lachs, was manchmal zum Sonntagessen gegessen wurde. Artikel, die im Gemischtwarenladen gekauft wurden, würden mit Eiern bezahlt. Butter oder andere Lebensmittel aus der Farm.

Frauen waren verantwortlich für einen Groß Melasse aus Sorghum, Mahlen Mais in Maismehl oder Ganze reinigen Hühner.

Frisch gepflückt Äpfel wurden eingedrungen in Apfelwein, was sein könnte fermentiert zu machen Apfelessig. Früchte und Gemüse war konserviert auf verschiedene Weise wie Konserven, Trocknen oder Pickling.

Ein zeitgenössischer Schriftsteller von Michigan bezeichnete Oktober als Apfelweinsaison, wann Apfelbutter würde gemacht werden. Ihre Schriften erwähnen Johnnycakesund als Winterpreis, Buchweizen Kuchen.^[61]

Typische Bauernpreis gehörte gebratenes Hühnchen, gekocht grüne Bohnen, gekochtes Mais, Hühnchen und Teigtaschen, gebraten Schinken, gekocht Bohnen und Rüben, Tomatenmus, Kartoffeln und Krautsalat aus zerkleinert Kohl. Pon Haus, ähnlich wie Scrapple des Pennsylvania Niederländerwar ein typisches Frühstücksgericht unter den Deutschen, die sich niedergelassen hatten Indiana im 19. Jahrhundert.

Schweinefleischfetzen und Mahlzeit mit Getreide wurden in eine dicke gekocht Haferbrei und in Laibpfannen geformt. Einmal verfestigt, würde die Mischung geschnitten und gebraten. In den Herbstmonaten kann Schweinefleisch durch gebratene Äpfel oder Kartoffeln ersetzt werden. Es wurde mit Butter serviert Kekse, Marmelade, Gelee, Milchsauce oder Sorghum -Sirup. Obstbutter kann aus Äpfeln, Pflaumen oder Pfirsichen hergestellt werden, um die Mahlzeit zu begleiten.^[61]

20. Jahrhundert

Schweinefleisch war ein Grundnahrungsmittel der ländlichen Ernährung durch den südlichen und Mittleren Westen der Vereinigten Staaten. Schmalz wurde zum Backen, Braten und sogar als Gewürz verwendet.

Das Kochgeschirr der Periode wurde aus gemacht Gusseisen und diese wurden gründlich mit Schweinefett gewürzt. Gebraten Pökelfleisch Mit Soße war eine nachsichtig fettgeladene Schüssel, die oft mit einer Seite gekochter Kartoffeln serviert wurde. In dem Appalachian Region Ein Gericht namens "getötetes Salat" wurde hergestellt Kermesbeere, Löwenzahn und verschiedene wilde Grüns, die mit heißem Speckfett beträufelt wurden, bis sie in der Wilde oder "getötet" wurden.^[61]

Kuchen Könnte bis zu dreimal am Tag serviert werden und viele Sorten wurden je nach Saison vorbereitet. Während der Frühlingsmonate würden Kuchen aus gemacht werden Rhabarber und Erdbeere; im Sommer Pfirsich, Kirsche, Brombeere, Blaubeere, Elderberry und Traube; und im Herbst Apfel.^[61]

Die Grundnahrungsmittel der städtischen Ernährung waren Brot, Molkerei und Konserven. Abendessen könnte sein Tomatenbiskuit von einer Dose mit gekröntem mit Creme oder ein Salat aus Dosen Saitenbohnen und Mayonnaise. Viele zogen es vor, Lebensmittel bei zu kaufen Delikatessen, anstatt zu versuchen, Mahlzeiten in den beengten Küchenzahlen zuzubereiten.

Deutsch Delikatessen in Städten wie New York und Milwaukee verkaufte importierte Erkältungen, Kartoffelsalate, Schmierkase, Wienerwurst, Nordsee Hering, verschiedene Gurken (Eingelegt Gurke) und andere zubereitete Lebensmittel.

Jüdische Einwanderer Aus Deutschland folgte bald dem Beispiel und ersetzte Schweinefleischgerichte mit Corned Beef (salzhärtetes Rindfleisch) und Pastrami. Eis Soda wurde in Soda-Brunnen zusammen mit verschiedenen anderen frühen "Soda-Wasser" -Rezepten wie den Garten-Sass-Sundae (Rhabarber) oder den OH-OH-Kindy-Sundae (Erdbeereis mit Schokoladensirup, gehackten Nüssen, Schlagsahne und kandierten Kirschen) serviert .^[61]

Während des gleichen Zeitraums machte die Körnchenfutter von Rindern während der niedrigen Weidemonate die ganze Runde das ganze Jahr über erhöhte. Die Erfindung von Melkmaschinen gesenkte Produktionskosten. Pasteurisierung, Homogenisierung, Verdunstung, Kondensation, und Kühlung Zusammen mit Glasmilchflaschen, Wachs-Papierkartons und anschließenden Plastikflaschen stellten Milch für städtische Verbraucher zunehmend verfügbar und sicher.^[62]

Milch wurde a Grundnahrungsmittel Gegenstand und eine immer wichtigere Zutat in der amerikanischen Küche. Beispiele sind die Wurzelbier schweben und die Milchshake.

In den wichtigsten Eisenbahnen befanden sich in ihren Speisesautos gehobene Küche.^[63] Restaurantketten entstanden mit standardisiertem Dekor und Menüs, einschließlich der Fred Harvey Restaurants entlang der Strecke der Santa Fe Railroad im Südwesten.^[64]

Fastfood Restaurants mit standardisierten Produkt- und Franchise -Servicemodellen wurden mit der Entwicklung des Autobahnsystem. weisses Schloss (1916) war eines der ersten Beispiele. Franchising wurde 1921 von vorgestellt A & W Root Beer. Das McDonald Brüder Erstellte ihr "Speedee Service System" 1948. Andere Beispiele sind Burger King, KFC, Wendy's, Pizza Hut, Kleine Caesars, Dominos Pizza und Papa Johns Pizza.

An den Universitäten unterrichteten Ernährungswissenschaftler und Hausökonomen einen neuen wissenschaftlichen Ansatz für Lebensmittel. In den frühen 1900ern Mist Journalisten äußerten sich öffentliche Besorgnis über die Gesamtheit von industrialisierten Lebensmitteln, die verschiedene Konservierungsmittel und Ehebrecher mit unbekannter Sicherheit enthielten.

Von 1902 bis 1912 Harvey Washington Wiley, ein Chemiker am US -Landwirtschaftsministerium, überwacht "hygienische Tabellenversuche", um die Sicherheit von Lebensmittelzusatzstoffen und Konservierungsstoffen zu testen. Seine Arbeit trug zum Erlass der bei Reine Nahrung und Drogenhandlung von 1906. Er wurde der erste Kommissar der FDA und führte später die Labors von Gute Haushalt Zeitschrift.^[65]

Während des Ersten Weltkriegs die Progressive„Moralische Ratschläge zum Erhalt der Lebensmittel wurden in großen staatlichen und föderalen Programmen zur Aufklärung von Hausfrauen hervorgehoben. Große ausländische Hilfe während und nach dem Krieg brachte amerikanische Standards nach Europa.^[66]

Von 1912 bis Ende der 1930er Jahre entdeckten und populär die Forscher die Rolle verschiedener Vitamine und Mineralien in der menschlichen Gesundheit. Beginnen mit Jodiertes Salz Im Jahr 1924 begannen kommerziell verteilte Lebensmittel zu sein befestigt mit Vitaminen und Mineralien. 1932 wurde Milch mit gestärkten Viosterol, ein gereinigtes Vitamin D2 -Produkt. Synthetik Thiamin (Vitamin B1) Erstes wurde nach 1936 verfügbar und Bäcker begannen Ende der 1930er Jahre freiwillig Brot mit hohem Vitaminhefe oder synthetischen Vitaminen zu bereichern.

Das Food and Nutrition Board der National Academy of Science hat den ersten Satz von "gegründet"empfohlene Diät Mengen"1941. 1943 erteilte die US -amerikanische Kriegsnahrungsmittelverwaltung den Kriegsnahrungsauftrag Nr. 1, das angereichertes Brot zum vorübergehenden Gesetz des Landes machte.^[67]

1945 veröffentlichte George Stigler einen Artikel über "Die Lebenshaltungskosten" StiglerdiätSeine Lösung für das Problem der Bereitstellung einer Diät, die die RDA zu einem mindestens Kosten erfüllte.

Die logistischen Anforderungen des US -Militärs während WW2 und die Koreanischer Krieg die Entwicklung und das Wachstum der verarbeitete Lebensmittel Industrie in den USA.^[68] Diese Kriege förderten die Produktion von in den Regal stabilen Inhaltsstoffen, die in einem riesigen industriellen Maßstab verarbeitet wurden. Beispiele beinhalten Milchpulver, Eierpulver, Kartoffelflocken, und gefrorener konzentrierter Orangensaft.

Nach dem Krieg wurden kostengünstige, hoch verarbeitete Lebensmittel zu einem der grundlegenden Elemente einer Ära des Massen Wohlstands.^[69] Viele Unternehmen im Amerikaner Nahrungsmittelindustrie entwickelten neue Produkte, die minimale Vorbereitung erfordern, wie z. B. gefrorene Vorspeisen.^[70] Ein solches Beispiel ist das Fertiggericht in dem ein mehrgängiges Essen in Aluminiumverpackungen in einer Lebensmittelfabrik und in einem Blitz gefroren zusammengestellt wurde und dann zu Hause in einem Wärmeofen aufgewärmt wurde, um beim Fernsehen serviert zu werden.^[71] Fertiggericht von der Ära wurden entwickelt, um die Vorbereitung des Hauses zu vereinfachen.

Ein Beispiel ist Makkaroni & Käse Erstellt mit einem pulverisierten künstlichen Käseprodukt, das zu Hause mit frischer Milch rekonstituiert wird. Zeitungen und Zeitschriften wurden Rezeptkolumnen durchgeführt, unterstützt durch Forschung von Unternehmensküchen, die wichtige Lebensmittelhersteller waren wie General Mills, Campbells, und Kraftfutter. Zum Beispiel die allgemeinen Mühlen Betty Crockers Kochbuch, erstmal 1950 veröffentlicht, war ein beliebtes Buch in amerikanischen Häusern.^[72][73]

Zu den hoch verarbeiteten Lebensmitteln des Mitte des 20. Jahrhunderts gehörten Neuheitenelemente wie mehrfarbig Wackelpudding unter Verwendung verschiedener Chemikalie Lebensmittelfarben, bereit Frühstücksflocken vermarktet an Kinder mit großen Mengen an Zucker und künstlichen Farben (z. Froot Loops).^[74] Schläge mit Fruchtgeschmack aus künstlichen Obstaromen (z. Seetang, Hi-C). Lebensmittel aus der Mitte des 20. Jahrhunderts fügten auch Neuheitenverpackungselemente wie hinzu Sprühen Sie Käse in eine Aerosoldose, Piment-Stuffierte Oliven und Trinkbeutel.

Die Entwicklung der Mikrowelle führte zur Schaffung von industriellen Lebensmitteln und Verpackungen, die die Möglichkeiten nutzen und die einzigartigen Herausforderungen dieser Technologie bewältigen.^[75] Mikrowellen -Popcorn ist ein Beispiel für ein solches Produkt.

In der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts der US -Werbespot Lebensmittelsystem ist zunehmend abhängig von subventioniert Mais (Mais) Produktion, um Futter für Vieh und Zutaten für menschliche Lebensmittel wie z. High-Fructose-Maissirup.^[76] Es wird geschätzt, dass der typische Amerikaner 70 Prozent davon bekommt Kohlenstoff Einnahme von Mais (Mais) Quellen.^[77]

In der letzten Hälfte des 20. Jahrhunderts wurden kontroverse technologische Innovationen entwickelt, um die Kosten von der Qualität von kommerziellen Lebensmitteln zu senken, zu verbessern oder zu erhöhen, einschließlich: Lebensmittelbestrahlung,^[78] genetisch veränderte Organismen, Vieh behandelt mit mit Antibiotika/Hormone, und Konzentrierte Tierfütterungsoperationen. Aktivisten haben Bedenken hinsichtlich der Gesamtheit, Sicherheit oder Menschheit dieser Innovationen geäußert und Alternativen wie z. organische Produkte, Veganismus/Vegetarismus, und Lokale Diäten.

Ethnische Einflüsse

Eine charakteristische Signature für amerikanische Küche ist das Verschmelzung von mehreren ethnischen oder regionalen Ansätzen in völlig neue Kochstile. Zum Beispiel, Spaghetti ist Italienisch, während Hot Dogs sind Deutsch; Eine beliebte Mahlzeit, insbesondere bei kleinen Kindern, ist Spaghetti mit Scheiben von Hot Dogs.^[79][80] Seit den 1960er Jahren spielt die asiatische Küche eine besonders große Rolle in der amerikanischen Fusionskuisine.^[81]

Einige Gerichte, die in der Regel als Amerikaner betrachtet werden, haben ihren Ursprung in anderen Ländern. Amerikanische Köche und Köche haben diese Gerichte im Laufe der Jahre in dem Maße, in dem die Gerichte auf der ganzen Welt genossen werden, als amerikanisch angesehen. Hot Dogs und Hamburger basieren beide auf traditionellem Deutsch Gerichte, aber in ihrer modernen beliebten Form können sie vernünftigerweise als amerikanische Gerichte angesehen werden.^[82]

Pizza basiert auf dem traditionellen Italienisch Dish, von italienischen Einwanderern in die Vereinigten Staaten gebracht, variiert jedoch intensiv mit der Entwicklungsregion seit ihrer Ankunft. Zum Beispiel, Chicago -Stil hat sich auf eine dickere, größere Kruste konzentriert, während ein ""New York Slice"Es ist bekannt, eine viel dünnere Kruste zu haben, die gefaltet werden kann. Diese verschiedenen Arten von Pizza können im ganzen Land beworben werden und sind im Allgemeinen erkennbar und bekannt. Einige Restaurants gehen so weit, New Yorker Leitungswasser von tausend zu importieren Oder mehr Meilen entfernt, um den charakteristischen Stil in anderen Regionen nachzubilden.^[83]

Einige Gerichte, die die Amerikaner als "fremdes" Ursprung betrachten und/oder mit einer bestimmten Einwanderergruppe in Verbindung gebracht wurden, wurden in Amerika tatsächlich erfunden und an den amerikanischen Geschmack angepasst. Zum Beispiel General TSOs Huhn wurde in den frühen 1970er Jahren von chinesischen oder taiwanesischen Köchen erfunden.^[84] Das Gericht ist in China unbekannt, mit Ausnahme einer entfernten Ähnlichkeit mit einem viel schärfereren Gericht aus Hongkong, der die amerikanische Version beeinflusst hat. Das Glückskeks Wurde in Kalifornien Anfang des 20. Jahrhunderts ebenfalls erfunden und ist in Asien nur als Lebensmittel im amerikanischen Stil bekannt.^[85]

Eine Welle von Promi -Köche begann mit Julia Kind und Graham Kerr In den 1970er Jahren, wobei viele weitere nach dem Aufstieg von Kabelkanälen nachgefolgt sind Food Network. Zu Beginn des 21. Jahrhunderts begann regionale Variationen des Fleischverbrauchs zu reduzieren, da insgesamt mehr Fleisch verbraucht wurde.^[86] Sagen, sie essen zu viel Protein, die 2015–2020 Ernährungsrichtlinien für Amerikaner Bitten Sie Männer und Jungen im Teenageralter, ihren Konsum von unterkleideten Lebensmitteln wie Gemüse zu erhöhen.^[87]

New American

In den 1980er Jahren stellten gehobene Restaurants eine Vermischung von Küchen vor, die amerikanisierte Kochenstile mit ausländischen Elementen enthalten Neue amerikanische Küche,^[88] Eine Art von Fusionsküche Geschmacksrichtungen aus dem kombinieren Schmelztiegel von traditionellen amerikanischen Kochtechniken mit denen aus anderen Kulturen, manchmal hinzufügen Molekulargastronomie Komponenten.^[89][90]

Einundzwanzigstes Jahrhundert

Im 21. Jahrhundert aßen mehr Menschen in Amerika vegan und Vegetarier Mahlzeiten und mehr Restaurants servierten sie.^[91][92][93]

Regionale Küche

Gegenwärtig ist die moderne Küche der Vereinigten Staaten sehr regional. Ausschließlich Alaska und HawaiiDas Gelände erstreckt sich über 4.800 km von Ost nach West und mehr als 1.600 km von Norden nach Süden.

Nordost

Neu England

New England ist eine nordöstliche Region der Vereinigten Staaten, die an die maritimen Provinzen Kanadas und Teile von Quebec im Norden grenzt. Es enthält die sechs Staaten von Connecticut, Maine, Massachusetts, New Hampshire, Rhode Island, und Vermont, mit seiner größten Stadt und kulturellen Hauptstadt Boston, 1630 gegründet Englische Küche und Küche der amerikanischen Ureinwohner des Abenaki, Narragansett, Niantic, Wabanaki, Wampanoagund andere Ureinwohner. Es enthält auch Einflüsse von Französisch, Italienisch, und Portugiesisch Küche unter anderem.

Es ist durch einen umfassenden Einsatz von gekennzeichnet Kartoffeln, Bohnen, Milchprodukte und Meeresfrüchte. Mais, Die wichtige Ernte, die historisch von den amerikanischen Ureinwohnern in Neuengland angebaut werden Zuckermais obwohl Flint Mais ist auch angebaut.^[94][95] Es wird traditionell in verwendet Hasty Puddings, Maisbrot und Mais -Chowder. Drei prominente charakteristische Lebensmittel, die in Neuengland beheimatet sind, sind Ahornsirup, Preiselbeeren und Blaubeeren. Maine ist der einzige Staat mit einer kommerziellen wilden Blaubeerindustrie, in der die Erzeuger 2021 105 Millionen Pfund geerntet haben.^[96]

New England Wälder Bevor die Pilger ankamen, waren voller Nüsse wie die Shagbark Hickory, Amerikanischer Hasel, und Amerikanische Kastanien und Früchte wie wild Trauben und schwarze Kirschen.^[97] Das Wabanaki Stammesnationen und andere Ostwälder haben gemacht Nussmilch und Säuglingsnahrung aus Nüssen und Maismehl hergestellt.^{[98][99][100]}

Die meisten der anfänglichen Kolonisten kamen von Ostanglien in England, mit anderen Gruppen, die ihnen über die Zeitalter wie frankophone Regionen von ihnen folgen Kanada (Dies galt insbesondere für Nord -Neuengland, wo es immer noch viele Redner von a gibt Dialekt des Französisch) aus Irland aus Süditalien und zuletzt aus Haiti, Brasilien, der Dominikanischen Republik und Portugal. Die ältesten Formen der Küche stammen aus dem frühen 17. Jahrhundert und im Fall von Massachusetts können nur der Bundesstaat Virginia aus dem ganzen Land ältere Rezepte beanspruchen. East Anglian Cookery hätte Rezepte für Gerichte wie Suet -Puddings, Wheatenbrot und ein paar Schalentierköstlichkeiten wie Winkel und zum Zeitpunkt der Siedlung einfacher puritanischer Tarif im Gegensatz zu den Feinheiten und Exzessen in London Cavalier Circles gewesen. . Der größte Teil der Küche begann mit einem Pot-Kocher, was zu Gerichten wie Succotash, Chowder, gebackene Bohnen, und andere.^[101]

Stärken umfassen nur eine Handvoll Klassiker wie Kartoffeln und Mahlzeit mit Getreideund ein paar einheimische Brot wie Anadama Brot, Graham Brot, Johnnycakes, Bulkie rollt, Parker House rollt, Popover, Trickes, und New England Brewbrot. Aufgrund des Einflusses von Reformern der Gesundheitsreformer von New Englander, ist der bekannteste von ihnen ist Sylvester GrahamDiese Region ist mit ihren Gewürzen ziemlich konservativ, aber typische Gewürze umfassen Muskatnuss, Ingwer, Zimt, Nelken, und Piment, besonders in Desserts und für herzhafte Lebensmittel, Thymian, schwarzer Pfeffer, Meersalz, und Salbei. Typische Gewürze sind Ahornsirup, gewachsen vom Eingeborenen Zucker-Ahorn, Melasse, und Preiselbeersoße.

Zu den Früchten der Region gehören die Vitis labrusca Trauben verwendet in Traubensaft gemacht von Unternehmen wie Welchs, zusammen mit Gelee, Koscherer Wein von Unternehmen mögen Mogen David und MANISCHEWITZ zusammen mit anderen Weingütern, die höhere Weine machen. Obwohl die Äpfel nicht annähernd so produktiv wie die drei wichtigsten Regionen von Apfel produzierender Regionen sind, sind sie seit mindestens den 1640er Jahren ein Grundnahrungsmittel für New England Foodways. Als Teil der Bewegungen des Ortes und des Wiederauftretens von Apfelwein als Teil der Wahl wurde ein erneuertes Interesse gewonnen. Äpfel aus Neuengland würde Sorten umfassen, die von ihrem frühesten in Europa importiert wurden, und einige Eingeborene wie Baldwin, Lady, Mutter, Pomme Grise, Porter, Roxbury Russet, Rhode Island Greening, Sops von Wein, Hightop Sweet, Peck's Pleasant, Titus Pippin, Westfield-Seek-No-Further und Herzogin von Oldenburg. Strandpflaumen Eine kleine einheimische Art mit Früchten von der Größe eines Flippers wird im Sommer zu einer Marmelade gesucht. Preiselbeeren sind eine weitere in der Region indigene Frucht, die oft im Herbst in riesigen überfluteten Mooren gesammelt wird. Danach werden sie entsaftet, damit sie zum Frühstück frisch betrunken oder getrocknet und in Salate und Quickbreads eingebaut werden können.^[102]

Winterkürbisse wie Kürbis- und Butternusskürbisse sind seit Generationen ein Grundnahrungsmittel, da sie über lange Winter in New England und eine hervorragende Quelle für Beta -Carotin sind. Im Sommer werden sie durch Pattypan und Zucchini ersetzt, letztere vor einem Jahrhundert von Einwanderern aus Süditalien in die Region gebracht. Blaubeeren sind ein sehr häufiger Sommer -Lecker Muffins, Kuchen und Pfannkuchen.

Historisch gesehen waren Neuengland und die anderen ursprünglichen 13 Kolonien wichtige Produzenten von Hard Cider, und der einzige Grund, warum sich dies änderte, dass Einwanderer aus West- und Mitteleuropa Bier, insbesondere Lagerbager, zu Alkohol auf Apfel -Basis bevorzugten. In den letzten Jahren hat Apfelwein landesweit ein brüllendes Comeback erzielt, wobei New England als erster aus dem Tellerrand ausgebrochen ist und viele Pomologen den Wald nach verlassenen Apfelbäumen und Erbstücksorten durchsuchen, um die Apfelweinpresse zu erweitern. Wütender Obstgarten ist eine lokale kommerzielle Marke, die in New Hampshire begann, aber seitdem im Verkauf in die Höhe geschossen ist, wobei andere große Marken rund um das Land folgen.^[103]

Typische Lieblingsdesserts sind sehr vielfältig und umfassen Hastiger Pudding, Heidelbeerkuchen, Whoopie Pies, Bostoner Cremetorte, Kürbiskuchen, Joe Frogger Kekse, handgefertigt Eis, Einsiedler Kekse und die Schokoladenkeks, erfunden in Massachusetts in den 1930ern.

New England ist bekannt dafür Wampanoag und Narragansett, der die reichen Fischerbanken gleichermaßen vor der Küste zur Nahrung benutzte. Zu den Lieblingsfischen gehören Kabeljau, Lachs, Winterflunder, Schellfisch, gestreiftes Bass, Pollock, Seehecht, Blaufischund, in Süd -Neuengland,, Tautog. All dies werden auf zahlreiche Arten vorbereitet, z. B. das Braten von Kabeljau für Fischstäbchen, grillen Bluefish über heiße Kohlen für den Sommer, Raucherlachs oder eine ganze pochierte pochierte für Feste mit einer Dillsauce oder in kalten Winternächten gekühlt, die in Auflaufschalen mit einer cremigen Sauce und zerbröckelten Brotkrumen als Top in Auflaufschale servieren, so dass es eine Kruste bildet.^[104] Muschelkuchen, ein herzhafter Kämpfer, der auf gehackten Muscheln basiert, sind eine Spezialität von Rhode Island. Außerdem ist eine harte Muschel -Muschel einzigartig in Rhode Island namens Quahoag, die in klaren Chowder verwendet wird. Weiter im Landesinneren, Bachforelle, Forellenbarsch, und Hering werden gesucht, insbesondere in den Flüssen und eisigen Fingerseen in Upper Neuengland, wo Neuengländer werden Fliegenfisch für sie im Sommer.

Fleisch ist jedoch nicht so prominent und wird normalerweise entweder in Gerichten wie getötet wie Yankee -Topfbraten und New England gekochtes Abendessen oder geschmort, wie in a Picknickschinken; Diese Gerichte passen besser zum Wetter, da die Sommer feucht und heiß sind, aber die Winter roh und kalt sind und für den größten Teil des Winters unter 0 ° C und bis März nur noch direkt darüber liegen.^[105] Das Rösten ganzer Truthähne begann hier als Herzstück für große amerikanische Bankette, und wie alle anderen Ostküstenstämme schätzten die indianischen Stämme in Neuengland Wildtürke als Quelle des Lebensmittels und später anglophoner Siedler verliebten sich, sie mit Methoden zu kochen, die sie mit Methoden kochten, sie sie Aus Europa wussten dies oft, das bedeutete den Vogel, ihn auf einer Schnur oder einem Spuckrösten zu drehen. Heute ist Truthahnfleisch eine wichtige Zutat in Suppen und auch ein Favorit in mehreren Sandwiches wie dem Pilger. Zum Mittagessen wird heißes Roastbeef manchmal fein in kleine Stücke gehackt und mit Salami und amerikanischem oder Provolonekäse eine Rolle auf einen Brötchen setzen, um eine zu machen Steakbombe.^[106] Speck wird oft Ahorn geheilt, und oft sind Speck- oder Salzschweinefleisch -Tropfen ein Zutat in Maissuppe, ein Cousin des Muschelsuppe.^[107] Kalbfleisch Der Verbrauch war in den nordatlantischen Staaten vorher weit verbreitet Zweiter Weltkrieg.^[86]

Eine Vielzahl von Linguiça wird als Frühstücksnahrung bevorzugt, das von portugiesischen Fischern und brasilianischen Einwanderern eingeführt wird.^[108] Milchviehbetriebe und ihre daraus resultierenden Produkte sind stark auf der Zutatenliste und hausgemachtes Eis ist ein Grundnahrungsmittel der Region: Es war ein kleiner saisonaler Straßenstand in Vermont, der schließlich international berühmt wurde Ben und Jerry's Eis. Vermont ist bekannt für die Herstellung von Käsesorten im Bauernhausstil, insbesondere eine Art Cheddar.^[109] Das Rezept reicht bis in die Kolonialzeit zurück, als englische Siedler das Rezept aus England mitbrachten und die felsige Landschaft für die Herstellung des Käses fanden.^[110] Heute hat Vermont mehr handwerkliche Käsehersteller pro Kopf als jeder andere Bundesstaat, und die Vielfalt ist so, dass das Interesse an Ziegenmilchkäse hervorsteht.^[111]

Krebstiere und Mollusken sind auch ein wesentlicher Zutat in der regionalen Kocher. Maine und Massachusetts haben in den letzten Jahren die Ernte gemacht Peekytoe Crab und Jonah Crab und Crab -Bisques herzustellen, basierend auf Creme mit 35% Milchfett und Krabbenkuchen aus ihnen: Oft wurden diese von den Fischern der Region als Bykontum von Hummertöpfen übersehen, aber in den letzten 30 Jahren hat sie sie fest als Grundnahrungsmittel etabliert. Sie erscheinen sogar auf der Speisekarte bis nach Süden, um in der Region in der Region zu sein New York, wo sie in Form von Cocktailklauen an vier Sterne Restaurants verkauft werden. Whelks werden im Salat gegessen, und Hummer, was in den Küstengewässern der Region einheimisch ist und ein Merkmal vieler Gerichte ist, gebacken, gekocht, geröstet und gedämpft oder einfach als gegessen Sandwich, gekühlt mit Mayonnaise und gehacktem Sellerie in Maine und Massachusetts oder mit geschmolzener Butter auf Long Island und in Connecticut gepackt. Schalentiere aller Art sind Teil der Ernährung und Schaltier Zu den Küstenregionen gehören Kleine Nackenmuscheln, Seekammuscheln, Blaue Muscheln, Austern, Softschalenmuscheln, und Rasiermesser Muscheln. Ein Großteil dieser Schalentiere trägt zur Tradition der Neuengland bei, die Clambake. Das heute bekannte Clambake ist eine koloniale Interpretation einer amerikanischen indischen Tradition.^[112]

Im Sommer werden Austern und Muscheln in Teig getaucht und gebraten, oft in einem Korb mit Pommes Frites oder üblicherweise auf einem Weizenbrötchen als Muschelrolle serviert. Austern werden ansonsten auf einem Bett aus zerquetschtem Eis auf der Halbschale gekühlt gegessen Mignonette -Sauceund werden oft darauf gebrandmarkt, wo sie geerntet wurden. Große Quahogs sind mit Semmelbröseln und Gewürzen gefüllt und in ihren Muscheln gebacken, und kleinere finden oft ihren Weg in Muschelsuppe. Andere Vorbereitungen sind Clams Casino, Muscheln auf der halben Hülle, die mit Kräutern gefüllt ist wie Oregano und streifiger Speck.

Insbesondere an der Küste von Süd-Neuengland teilt sich viele Spezialitäten mit dem mittleren Atlantik, einschließlich insbesondere Gerichten aus jüdisch und italienisch-amerikanischer Küche. Coastal Connecticut ist bekannt für unverwechselbare Arten von Pizza, lokal als Apizza bezeichnet (lokal ausgesprochen als ABETZ), unterscheidet sich in der Textur (dünn und leicht geschwärzt) und Belägen (wie Muscheln) von Pizza weiter nach Süden im sogenannten Pizzagürtel, der sich von streckt New Haven, Connecticut nach Süden durch New York, New Jersey, und in Maryland.

Delaware Valley und Mid-Atlantic

Die mittleren Atlantikstaaten umfassen die Staaten von New York, New Jersey, Delaware, Pennsylvaniaund nördlich Maryland. Die älteste wichtige Siedlung in diesem Bereich des Landes ist in der bevölkerungsreichsten Stadt der Nation vorhanden, New York, 1625 von den Holländern gegründet. Heute ist es eine große kulturelle Hauptstadt der Vereinigten Staaten.^[113]

Die Einflüsse auf die Küche in dieser Region sind aufgrund der Tatsache, dass sie ein Tor für die internationale Kultur sowie ein Tor für neue Einwanderer ist und weiterhin ein Tor für die internationale Kultur ist, äußerst vielseitig.^[114] Zurück zur Colonial Times hat jede neue Gruppe ihre geprägte Küche und die Städte in dieser Region Trends in die breiteren Vereinigten Staaten überlassen. Darüber hinaus hatten Städte wie New York und Philadelphia den früheren Einfluss von Niederländisch.^[115] Italienisch, Deutsch,^[116] Irisch,^[117][118] Britisch,^[119] und jüdische Küche,^[120] Und das dauert bis heute. Baltimore ist die Kreuzung zwischen Nord und Süd geworden, eine Auszeichnung, die es seit dem Ende des Bürgerkriegs innehatte.

A Globale Power City,^[121] New York ist bekannt für seine vielfältige und kosmopolitische Esszene.^[122] Die Restaurants konkurrieren heftig um gute Bewertungen im Essen und im Speiseabschnitt von Die New York Times, Online -Führer und Zagat'sDas letzte davon wird allgemein als der führende American Dining Guide angesehen, das jährlich veröffentlicht und mit Sitz in New York gestellt wird.

Viele der komplizierteren Gerichte mit reichen Zutaten mögen Hummer Newberg, Waldorf Salat, VichySoise, Eier Benedikt, und die New Yorker Streifensteak wurden aus dem Bedürfnis geboren, das Wohlbefinden in teuren vergangenen Restaurants zu unterhalten und zu beeindrucken Delmonicos und immer noch stehende Einrichtungen wie die Waldorf-Astoria Hotel.^[123][124] Moderner kommerzieller Amerikaner Frischkäse wurde 1872 entwickelt.^[125]

Seit dem ersten Hinweis auf ein alkoholisches gemischtes Getränk namens Cocktail kommt von Der Staat New York Im Jahr 1803 ist es keine Überraschung, dass in New York und der umliegenden Umgebung viele Cocktails erfunden wurden. Noch heute sind New Yorker Bars als sehr einflussreich für nationale Trends festgestellt. Kosmopoliten, Long Island Iced Tees, Manhattans, Rob Roys, Tom Collins, Aviationen, und Windhunde wurden alle in New Yorker Bars erfunden, und die Gin Martini wurde in den 1920er Jahren in New York in Speakasesies populär gemacht, wie er in den Werken des New Yorker und des amerikanischen Schriftstellers F. Scott Fitzgerald zeigt. Wie sein Nachbar PhiladelphiaViele seltene und ungewöhnliche Flüssigkeiten und Liköre finden oft ihren Weg in die Schrank oder Restaurantweinliste eines Mixologen.

Der Bundesstaat New York ist das drittreichste Bereich des Landes für Weintrauben, kurz dahinter Kalifornien und Washington. Es hat AvaIn der Nähe der Fingerseen, den Catskills und Long Island,^[126] und in der Hudson Valley hat das zweitmeisten produktive Gebiet des Landes für den Anbau von Äpfeln, was es zu einem Zentrum für die Produktion von Hartländern macht, genau wie Neu England.^[127][128] Pennsylvania wächst Roggen, seit die Deutschen am Ende des 17. Jahrhunderts in das Gebiet auswandern und ein Getreide benötigten, das sie aus Deutschland kannten.^[129] Daher ist es insgesamt nicht ungewöhnlich, New York erwachsen zu finden GeWürztraminer und Riesling, Pennsylvania Rye Whiskey oder Marken aus lokal produzierten Apfelwein wie Originalsünde auf demselben Menü.

Seit ihren prägenden Jahren, New York, Philadelphia, und Baltimore haben Einwanderer aller Art an ihren Ufern begrüßt, und alle drei waren ein wichtiges Tor, durch das neue Bürger der allgemeinen Vereinigten Staaten ankommen.^[130] Traditionell haben die Eingeborenen seit Jahrhunderten Wange, um mit Neuankömmlingen Wangen zu haben, da die Neuankömmlinge neue Restaurants und kleine Unternehmen eröffnen würden, und alle verschiedenen Gruppen würden interagieren.

Selbst in den Kolonialzeiten war diese Region ein sehr vielfältiges Mosaik der Völker, als Siedler aus der Schweiz, Wales, England, Ulster, Wallonia, Holland, Gelderland, den britischen Kanalinseln und Schweden in dieser Region ihr Vermögen suchten.^[131][132] Dies zeigt sich sehr in vielen typischen Gerichten und lokalen Lebensmitteln, die sich alle zu einem eigenen Recht entwickelt haben.

Die ursprünglichen niederländischen Siedler von New York brachten Rezepte, die sie aus den Niederlanden kannten und verstanden haben, und deren Spuren für die lokale Küche ist heute noch offensichtlich: In vielen Vierteln New Yorks ist ihre Version von Apple Pie mit einem Streuel -Top noch gebacken. In der Kolonie New Amsterdam entwickelte sich ihre Vorliebe für Waffeln in der Zeit zum amerikanischen nationalen Rezept und ist Teil eines New Yorker Brunchs. Sie machten auch Krautsalat, ursprünglich ein niederländischer Salat, aber heute mit der Einführung des späteren 18. Jahrhunderts akzentuiert Mayonnaise.^{[115][133][134]}

Das Krapfen begann sein Leben ursprünglich als New Yorker Gebäck, das im 18. Jahrhundert als Holländer ankam Olykoek, mit späteren Ergänzungen aus anderen Nationen Europas wie dem Italienisch Zeppole, die jüdischen/polnischen pączkiund der Deutsche Berliner Ankunft im 19. Jahrhundert, um die Sorte in modernen Donuts heute zu vervollständigen.^[135]

Krabbenkuchen waren einmal eine Art Englisch Krokette, aber im Laufe der Zeit, als Gewürze hinzugefügt wurden, und die Maryland Crab Fest wurden zwei der typischen Gerichte von Baltimore. Angeln für blaue Krabbe ist ein beliebter Sommerzeitvertreib im Wasser ab Maryland, New Jersey, und Delaware Wo sie bei Sommerpicknicks den Tisch zieren können.

Andere Hauptstützen der Region sind seit den frühen Jahren der amerikanischen Geschichte anwesend, wie Austern von Cape May, das Chesapeake Bay, und Long Islandund Hummer und Thunfisch aus den Küstengewässern in New York und New Jersey.^[136][137] Philadelphia Pepper Pot, ein Müßentopf, war ursprünglich ein britisches Gericht, aber heute ist ein Klassiker der Hauskost in Pennsylvania neben Bookbindersuppe, einer Art von Art von Schildkrötensuppe.

Im Winter verkaufen sich New York Pushcarts geröstete Kastanien, eine Delikatesse aus Englisch aus Weihnachtstraditionen,^[138] Und es war in New York und Pennsylvania das früheste Weihnachtsplätzchen wurden eingeführt: Deutschen führten knusprige Melassebasis ein Lebkuchen und Zuckerkekse In Pennsylvania und die Niederländer führten Cinnamon-basierte Kekse ein, die alle Teil des Traditionellen geworden sind Weihnachtsessen.^[139][140]

Scrapple war ursprünglich eine Art herzhafter Pudding, den die frühen Deutschen von Pennsylvania zur Erhaltung des Innereien eines Schweinsschlachtens.^[141] Die weiche Brezel in Philadelphia wurde ursprünglich im frühen 18. Jahrhundert nach Ostpennsylvania gebracht, und später verkauften Einwanderer aus dem 19. Jahrhundert sie an die Massen von Pushts, um sie zum bekanntesten Brotprodukt der Stadt zu machen, nachdem sie sich zu einem eigenen Rezept entwickelt hatte.^[142]

Nach den 1820er Jahren kamen neue Gruppen an und der Charakter der Region begann sich zu ändern. Vor 1820 hatte es einige Irische von Ulster gegeben, aber weitgehend waren sie Protestanten mit etwas anderer Kultur und (oft) ein anderer Sprache als die Explosion von Auswanderern, die kamen Schlossgarten und Heuschreckenspitze in Baltimore in ihren Massen ab den 1840er Jahren.

Die Iren kamen in einem ziemlich traurigen Staat in Amerika an, da Irland zu dieser Zeit oft von einigen der schlimmsten Armut in Europa und oft schwerer Entrechtung unter den Massen geplagt wurde. Viele von ihnen kamen kaum am Leben an, als sie geritten hatten Sargschiffe in die neue Welt, sehr krank mit Typhus und hager vom längeren Hunger.

Außerdem waren sie die ersten, die sich vor Herausforderungen stellen, die andere Gruppen nicht hatten: Sie waren die erste große Welle von Katholiken. Sie konfrontierten Vorurteilen für ihren Glauben und die Städte Philadelphia, New York und Baltimore waren nicht immer für ihre Bedürfnisse eingerichtet.

Zum Beispiel haben katholische Bischöfe in den USA bis in die 1960er Jahre vorgeschrieben, dass alle Katholiken es verboten waren, freitags und während der Fastenzeit rotes Fleisch zu essen, und während der Fastenzeit.^[143] und die Teilnahme an der Messe manchmal mit Arbeiten als Produkt- und Fleischmärkte in hohem Heiltage in Konflikt geraten; Dies war für Iren schwierig, die Familien unterstützten, da viele als Arbeiter gearbeitet haben.

Es ist nicht überraschend, dass viele Iren auch feststellten, dass ihr Vermögen als Longshoremen arbeitete, was ihren Familien Zugang zu Fisch und Schalentieren gewährt hätte, wenn ein Fischer einen Liegeplatz machte, der häufig auf den geschäftigen Docks von Baltimore und New York war.^[144][145]

Obwohl es in Baltimore einige Aktivitäten bei der Gründung a gegeben hatte sehen früher von der CarrollsDie Iren waren die erste große Welle der katholischen Anbetung in dieser Region, und das bedeutete, dass Bischöfe und Kardinäle für Wein nach Europa wegschickten. Wein mit Wasser wird als Teil der geweiht katholische Messe.

Tavernen hatten vor ihrer Auswanderung nach Amerika in der Region existiert, obwohl die Iren ihre besondere Marke der Pubkultur brachten und einige der ersten Salons und Bars gründeten Stout und Rotes Ale; Sie brachten das Wissen über Whisky im Single-Malt-Stil mit und verkauften ihn.

Die Iren waren die erste Einwanderergruppe, die in massiven Millionen in dieser Region ankam, und diese Einwanderer gründeten auch einige der frühesten Salons und Bars dieser Region, von denen McSorley ist ein noch operatives Beispiel.

In dieser Region stellte die Iren auch etwas vor, das heute ein sehr wichtiges Festival in der amerikanischen Kultur darstellt, das eine große Menge an Essen, Trinken und fröhlicher Herstellung beinhaltet: Halloween. In England und Wales, wo frühere Einwanderer hergestellt waren, war das Fest von All Hallows Eva in der gestorben Reformation, entlassen als Aberglaube und Überschuss, das nichts mit der Bibel zu tun hat und oft durch das Festival von ersetzt wurde Guy Fawkes Nacht. Andere Einwanderergruppen wie die Deutschen feierten lieber am 31. Oktober als Reformationstagund nach der amerikanischen Revolution waren all das immer weniger bestrebt, das Erbe eines englischen Festivals zu feiern Großbritannien für ihre Unabhängigkeit.

Der Katholizismus der Iren forderte am 1. November die Besucherzahlen in der Kirche und die Wohltätigkeitsorganisation und Taten, nicht nur der Glaube, als Eckpfeiler des Dogmas, und viele ihrer älteren Traditionen überlebten die Reformation und reisten mit ihnen. Natürlich gingen sie von Tür zu Tür, um Opfer für maskierte Partys zu sammeln und sie herauszugeben, wie Nüsse zum Braten auf Feuer, Whisky, Bier oder Apfelwein und Barmbracks; Sie auch Hob für Äpfel und machte dumme Kuchen. Später im Jahrhundert wurden sie von Schotten begleitet, die gingen GuisingKinder, die von Tür zu Tür gehen, um nach Süßigkeiten und Leckereien im Kostüm zu fragen.

Ab dem mittleren Atlantik verbreitete sich dieser Trend landesweit und entwickelte sich zu amerikanischen Kindern Süßes oder Saures Am 31. Oktober tragen Kostüme und ihre älteren Kollegen mit wilden Kostümpartys mit verschiedenen Lebensmitteln und Getränken wie z. Karamell Äpfel, Bonbonäpfel, Dreckkuchen, schlagen, Cocktails, Apfelwein (sowohl alkoholisch als auch nicht,) Kürbiskuchen, Süßigkeitenmais, Schokoladenschildkröten, Erdnusskrokant, Toffee, beschwipstes Kuchenund reichlich Eimer voller Süßigkeiten; Kinder schnitzen Jack-O-Laternen und das Essen von Kürbissen stammt Lebensmittel aus dem Erbe von Halloween als Erntefest und aus irischen und schottischen Traditionen, Rüben zu schnitzen und Wurzelgemüse zu dieser Jahreszeit zu essen.

Bobbing for Apples ist bis heute als Halloween -Party -Klassiker -Spiel überlebt, ebenso wie eine Variation des Salonspiels, um einen Apfel zu holen, der an den Deckenblind verbunden ist:^[146] Es hat sich zu dem Versuch entwickelt, einen Donut in den Zähnen zu fangen.^[147]

Einwanderer aus Südeuropa, nämlich Sizilien, Kampanien, Lazio, und Kalabrien, erschienen zwischen 1880 und 1960 in New York, New Jersey, Pennsylvania und Ost Maryland, in der Hoffnung, der extremen Armut und Korruption zu entkommen, die in Italien endemisch sind.

Normalerweise sprach keiner von ihnen Englisch, sondern vielmehr Dialekte des Italieners und hatte eine Kultur, die enger mit dem Dorf verbunden war, in dem sie geboren wurden, als die hohe Kultur, die nur für diejenigen zugänglich ist, die es sich zu dieser Zeit leisten konnten. Viele konnten in keiner Sprache lesen oder schreiben.

Sie wurden in manueller Arbeits- oder Fabrikarbeit eingesetzt, aber wegen ihnen wie Gerichte wie Gerichte Spaghetti mit Fleischbällchen, Pizza im New Yorker Stil, Calzones, und Gebackene Ziti existieren und Amerikaner von heute sind mit pasta -in Grenznudeln vertraut.

Ihre einheimische Küche hatte weniger Schwerpunkt auf Fleisch, wie durch Gerichte, die sie eingeführt haben Pasta e Fagioli und MinestroneAber die Gerichte, die sie in Amerika kreierten, stapelten es oft als Zeichen von Wohlstand und neu entdeckter Wohlstand, da zum ersten Mal sogar billige Schnitte erschwinglich waren. Das amerikanische Rezept für Lasagne ist ein Beweis dafür, da es meistens aus der neapolitanischen Version des Gerichts mit großen Mengen Fleisch und Käse abgeleitet wird.

New Yorker Stil Hot Dogs kam mit deutschsprachigen Auswanderern aus Österreich und Deutschland, insbesondere mit dem Frankfurter -Wurst und das kleinere Wiener -Wurst; Juden würden auch hier beitragen, indem sie die koschere Version dieser Würste einführen, die aus Rindfleisch und nicht aus Schweinefleisch hergestellt wurden.^[148] Heute der Hot Dog im New Yorker Stil mit SauerkrautSenf und die optionale Gurkengurke ist ein Teil des lokalen Stoffes, dass es eines der beliebtesten Comestribles von New York ist und sowohl das Schweinefleisch als auch die Rindfleischversionen geliebt werden. Hot Dogs sind ein typisches Street Food, das das ganze Jahr über in allen bis auf das schlechteste Wetter von Tausenden von Pushcarts verkauft wird.

Wie bei allen anderen Stadien im Baseball der Major League sind sie für wichtig New York Yankees und die New York Mets Spiele ist jedoch der lokale Vorbereitungsstil, der ausnahmslos vorherrscht.

Hot Dogs stehen auch im Mittelpunkt eines Fernseh -Esswettbewerbs am vierten Juli in Coney Island,^[149] bei Nathan ist berühmt, einer der frühesten Hot Dog -Ständer, die 1916 in den Vereinigten Staaten von eröffnet wurden Nathan Handwerker. Handwerker war ein jüdischer Mann, der 1912 aus der heutigen Ukraine ausgewandert war und deren Einfluss heute weltweit zu spüren ist.

Coney Island ist am bekanntesten dafür, ein traditioneller Vergnügungspark und der Ort der ersten Achterbahn der Welt, ein Vorläufer moderner Themenparks, zu sein. Hot Dogs sind 100 Jahre später ein Grundnahrungsmittel von Vergnügungsparks.^[150]

Ein Sommer -Leckerbissen, Italienisches Eisbegann sein Leben als süßere Anpassung des Sizilianers Granita Das war streng Zitronengeschmack und gebracht nach New York und Philadelphia. Sein hispanisches Gegenstück, Piragua, ist eine gewöhnliche, von Puertoricans in den 1930er Jahren nach New York gebracht nach New York. Im Gegensatz zu dem Originalgericht, das Geschmacksrichtungen wie Tamarinde, Mango, Kokos, umfasste, enthielt Piragua Entwickelt sich um Aromen wie Traube und Kirsche, Früchte, die im tropischen puertoricanischen Klima nicht wachsen können und von New York zurück auf die Insel exportiert werden.^[151]

Taylor Ham, eine Fleischdelikatesse von New Jersey, erschien zuerst um die Zeit des Bürgerkriegs und wird heute oft zum Frühstück mit Eiern und Käse auf einem serviert Kaiser Roll, eine Variante von a Roll in die Gegend von Österreichern gebracht In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts, das heute häufig zur Mittagszeit für Sandwiches verwendet wird und oft mit Poppyseeds gekrönt ist. Dieses Frühstücksfleisch ist allgemein bekannt als Schweinefleischrolle in Süd -New Jersey und Philadelphia sowie Taylor Ham im Norden von New Jersey.

Andere Gerichte kamen im frühen 20. Jahrhundert und haben viel damit zu tun Delikatessen Tarif, hauptsächlich von jüdischen Einwanderern aus Osteuropa gegründet, die nach Amerika unglaublich arm kamen, oft Analphabeten in einer anderen Sprache, aber in keiner anderen Sprache Jiddischund oft aus der Mainstream -Gesellschaft an ihrem Herkunftsort seit Jahrhunderten verbannt. Meistens konnten sie nicht an den Lebensmittelmärkten im Freien teilnehmen, die die allgemeine Bevölkerung genutzt hat, da der größte Teil der zum Verkauf stehenden Lebensmittel nicht war koscher.

Der Einfluss des europäischen Judentums vor ihrer Zerstörung in der Holocaust Auf der modernen mittleren Atlantikkost bleibt stark und verstärkt von ihren vielen Nachkommen in der Region.^[152] Diese bilden derzeit die größte Konzentration von Juden außerhalb von Tel Aviv und insbesondere in den lokalen Mainstream von New York.

Amerikanischer Stil Gurken, heute eine übliche Ergänzung zu Hamburgern und Sandwiches, wurden von polnischen Juden gebracht.^[153] Und österreichisch-ungarische Juden brachten ein Rezept für Mandelhörner mit, das jetzt ein gemeinsamer regionaler Keks ist und sich vom ursprünglichen Rezept ablenkt, um die Enden in dunkler Schokolade zu tauchen.^[154][155]

New Yorker Stil Käsekuchen hat reichlich Sahne und Eier, weil Tier Lab ist nicht koscher und konnte daher nicht an eine große Anzahl der Kundschaft des Deli verkauft werden.

New York erbte seine erbte seine Bagels und Bialys von Juden sowie von Juden Challah Brot. Pastrami Zuerst betrat sie über rumänische Juden ins Land und ist ein Merkmal vieler Sandwiches, die oft auf Marmor Rye gegessen werden, einem Brot, das in geboren wurde^{[Klarstellung erforderlich]} Der mittlere Atlantik.

Whitefish -Salat, LOX, und Matzoh -Ballsuppe sind jetzt Standard -Tarif für die Bestellung bei örtlichen Gästen und Delikatessen, begannen aber ihr Leben als Lebensmittel, die einen strengen Ernährungskodex bildeten. Rugelach Kekse und Hamentashen sind süße Grundnahrungsmittel noch an die breite Öffentlichkeit verkauft, aber vor über einem Jahrhundert nach New York gekommen Aschkenazi Juden zusammen mit Jüdischer Roggen.^[156][157]

Viele ihrer Gerichte gingen genug in den Mainstream, das sie bis zum Ende des 20. Jahrhunderts, eine Art Restaurant, die heute am häufigsten in der Region ist Edward Hopper.

In der Vergangenheit war diese Art von Einrichtung der Hafen des Kochgrills kurzer Koch oder Braten einfacher Lebensmittel für den Arbeiter. Heute umfasst der typische Service Heftklammern aus dieser großen Region wie Rindfleisch Auf Weck, Manhattan Muschelsuppe, das Club Sandwich, Buffalo Wings, Philadelphia Cheesesteak, das Schwarz -Weiß -Keks, SHOOOFLY PIE, Schnappersuppe, Smith Island Cake, Blackout -Kuchen, Traubenkuchen, Milchshakes, und die Eiercreme, eine Vanille- oder Schokoladenbrunnen -Drink mit schaumigem Oberteil und sprudelndem Geschmack.

Wie in Hoppers Gemälde aus dem Jahr 1942 sind viele dieser Geschäfte 24 Stunden am Tag geöffnet.

Mittlerer Westen

Die heutige Küche des Mittleren Westens ist eine sehr vielseitige und seltsame Mischung und Match von Foodways, die alles von alles abdecken Kansas City-Stil Barbecue zum Hot Dog im Chicago-StilObwohl viele seiner Klassiker sehr einfach, herzhaft sind.

Diese Region wurde größtenteils von europäischen und amerikanischen Siedlern bis nach dem unberührt Amerikanischer Bürgerkriegund mit Ausnahme Missouri und die stark bewaldeten Staaten in der Nähe der Großen Seen wurden hauptsächlich von nomadischen Stämmen wie dem besiedelt Sioux, Osage, Arapaho, und Cheyenne.

Wie bei den meisten anderen Indianernstämmen konsumierten diese Stämme die Drei Schwestern von Bohnen, Mais und Kürbis, aber auch seit Tausenden von Jahren folgten den Herden von Bison, jagen Sie sie zu Fuß und später auf dem Pferd, normalerweise mit Bogen und Pfeil.

Es gibt Buffalo springt Auseinander abzielen, fast 10.000 Jahre und mehrere Fotos und schriftliche Berichte von Fallenlingen und Homesteadern, die von ihrer Abhängigkeit vom Büffel und in geringerem Maße bezeugen Elch.

Nachdem diese Region Elch und Bison fast ausgelöscht hat, hat sie sich genommen, um Bison neben Vieh für ihr Fleisch und einen enormen Gewinn zu ziehen, was sie zu Burgern und Steaks macht.

Diese Region heute umfasst die Staaten in der Nähe der Große Seen und auch die Great Plains; Ein Großteil davon ist Prärie mit einem sehr flachen Gelände, in dem der blaue Himmel einen unendlichen Horizont trifft. Winter sind bitter kalt, windig und nass.

Oft bedeutet dies, dass harte Schneestürme besonders in der Nähe der großen Seen, in denen arktische Winde aus Kanada blasen, wo Eis auf Flüssen und Seen dick genug gefriert Eishockeyund für Eisfischen für Pike, Zander und Panfish allgegenwärtig sein. Im Minnesota, Wisconsin, und Michigan, sie werden oft Teil des Einheimischen gebratener Fisch.

Die Bevölkerungsdichte ist extrem niedrig von den großen Seen, und kleine Städte, die von riesigen Farmen dominiert werden, sind die Regel, größere Städte sind die Ausnahme. Detroit, Cleveland, St. Louis, Cincinnati, Indianapolis, Milwaukee, Minneapolis, und St. Paul dominieren Sie die Landschaft in Wohlstand und Größe aufgrund ihrer Verbindungen zu Herstellung, Finanzen, Transport und Fleischverpackung.

Kleinere Orte wie Omaha, Tulsa, und Kansas City sind die lokalen Hauptstädte, aber der König ist es Chicago, drittgrößte Stadt des Landes, am Ufer von Lake Michigan.

Die nichtamerikanische indische Siedlung begann in Illinois, Minnesota, Wisconsin, Ohio, Indiana, und Michigan Früher als irgendwo anders in der Region, und so reicht die hier verfügbaren Lebensmittel von der erhabenen bis zum bizarren.

Wie im gesamten Mittleren Westen sind das Hauptfleisch hier Rindfleisch und Geflügel, da der Mittlere Westen aufgewachsen ist Truthähne, Hühner, und Gänse Seit über 150 Jahren. Hühner waren so lange üblich, dass der Mittlere Westen mehrere einheimische Rassen hat, die sowohl für die Landwirtschaft als auch für die Bauernmärkte wie die geschätzt werden, wie die Rosskastanie und Wyandotte. Eine, Billina, erscheint als Charakter im zweiten Buch der Oz -Serie von L. Frank Baum.

Zu den beliebtesten Früchten der Region gehören einige einheimische Pflanzen, die von indianischen Stämmen wie dem geerbt wurden Pfoten, und Amerikanische Kakis sind auch sehr beliebt.

Wie im amerikanischen Süden sind Pawpoten die größte einheimische Früchte der Region, ungefähr so ​​groß wie eine Mango, die oft im September wild wild wächst. Sie werden zu Konserven und Kuchen verarbeitet und haben einen ziemlichen Preis auf Bauernmärkten in Chicago.^[158]

Das Amerikanischer Persimon ist oft kleiner als sein japanischer Cousin, ungefähr so ​​groß wie eine kleine Pflaume, aber im Mittleren Westen und im Teile des Ostens ist es der Hauptbestandteil eines gedämpften Pudding Persimon Pudding, bedeckt mit Creme Anglaise.

Andere von den amerikanischen Ureinwohnern geerbte Pflanzen umfassen WildreisDas wächst an den Ufern der Seen und ist ein lokaler Favorit für ausgefallene Mahlzeiten und heute oft zum Erntedankfest verwendet.

Typische Früchte der Region sind Kaltwetterpflanzen. Sobald es angenommen wurde, dass seine Winter zu hart für Äpfel waren, aber ein Züchter in Minnesota produzierte die Reichen Apfel und es wurde die dritthäufigste Produktivregion für den Apfelwachstum im Land, wobei lokale Sorten umfassten Wolf River, Unternehmen, Melrose, Paula rot, ROME Schönheit, Honeycrisp, und die Rot lecker.

Kirschen sind wichtig für Michigan und Wisconsin wächst viele Preiselbeeren, ein Vermächtnis der Auswanderung von Landwirten in New England. Zierapfel Gelee ist ein beliebtes Gewürz der Region.

Der Einfluss der deutschen, skandinavischen und slawischen Völker auf den nördlichen Teil der Region ist sehr stark; Viele wanderten im 19. Jahrhundert nach Wisconsin, Minnesota, Michigan, Ohio und Illinois aus, um Arbeitsplätze im Fleischverpackungsgeschäft zu nutzen und Homesteaders und Handwerker zu sein.

Bratwurst ist eine sehr häufige Wurst, die bei gegessen wird Heckklappenpartys für die Green Bay Packers, Chicago Bears, oder Detroit Lions, oft serviert in Lagerbier mit gekochtem mit Sauerkrautanders als viele der derzeit in Deutschland gefundenen Rezepte.

Polnische Wurst, insbesondere eine lokal erfundene Art von Kielbasa, ist wichtig für Sportveranstaltungen in Chicago: Chicago hat heute ungefähr 200.000 polnische Sprecher und seit über 100 Jahren eine ähnliche Bevölkerung.^[159]

Als Stangen nach Chicago und den umliegenden Städten aus Europa kamen, brachten sie lange Seile von Kielbasa, Kohlbrötchen und mit. Pierogis. Polen, die Polen nach dem Sturz der Berliner Mauer und Nachkommen früherer Einwanderer verließen, machen sie immer noch und sie bleiben in lokalen Gästen und Delis üblich.^[160]

Heute neben dem Pierogi wird die Wurst auf einer langen Rolle mit Senf wie einem Hot Dog oder als als Hot Dog serviert Maxwell Street Polish, ein Sandwich mit karamellisierten Zwiebeln. In Cleveland wird die gleiche Wurst in Form des Polnischer Junge, ein Sandwich aus französischen Pommes, würzige Grillsauce und Krautsalat.

Im Gegensatz zu Städten im Osten, in denen der Hot Dog allein traditionell ist, Fans der Cleveland Indianer, Detroit Tiger, Chicago Cubs, und Milwaukee Brewers Bevorzugen Sie zwei oder drei verschiedene Arten von Wurst, die in den Drangspendern außerhalb des Stadions verkauft werden.

Die Hot Dogs selbst neigen dazu, dem zu folgen Chicago -Stil, geladen mit Senf und eingelegtes Gemüse.

In Cincinnati, wo die Cincinnati Reds Spielen, es gibt einen Konkurrenten in Cincinnati Chili. Von mazedonischen Einwanderern erfunden, umfasst es Spaghetti als Basis, Chili mit einem mediterranen inspirierten Gewürzmix und Cheddar-Käse. Der Chili selbst ist oft ein Topping für lokale Hot Dogs bei Spielen.

Im Mittleren Westen und insbesondere im Minnesota,^[161] Die Tradition der Kirche Potluck ist eine Versammlung, bei der lokale Lebensmittel regieren und seit der Ära der Grenze sind; Pioniere mussten oft Ressourcen bündeln, um im 19. Jahrhundert eine Feier zu haben, und das hat sich einfach nie geändert.^[162]

Nirgendwo ist das klarer als mit dem warmes Gericht, eine Art Auflauf, von dem angenommen wird Tater Tots.^[163] Normalerweise neben den Hotdish bei Potlucks verherrlichter Reis Es wird gefunden, eine Art Reispudding, gemischt mit zerkleinerten Ananas- und Maraschino -Kirschen. Daneben ist das der Booyah, Eine dicke Suppe aus Fleisch, Gemüse und Gewürzen, die bis zu zwei Tage auf dem Herd köcheln soll.

LefseTraditionell ein skandinavisches Fladenbrot, wird seit über hundert Jahren Nachkommen übergeben und ist auf dem Tisch üblich. Dahinter ist Wild, ein beliebtes Fleisch in den großen Seen und oft als Steaks, Sandwiches und Kronenbraten für besondere Veranstaltungen gegessen.^[164][165] Innerhalb von Wisconsin, Minnesota und den Dakotas, Tigerfleisch, ein Gericht ähnlich wie Steak -Tartar, ist üblich.

Zuletzt auf dem Tisch sind die Dessertstangen und Brownies, ursprünglich 1898 in Chicago erstellt, heute ein globales Essen und internationaler Favoriten.^[166]

Weiter südlich, Grill Hat seinen eigenen Stil in Orten in Kansas und St. Louis anders als im Süden und amerikanischen Westen. Kansas City und St. Louis waren und sind wichtige Hubs für die Eisenbahn, die die Ebenen mit den großen Seen und Städten weiter östlich wie Philadelphia verband.^[167]

Um die Wende des 19. Jahrhunderts hatten die Gegend von St. Louis, Omaha und Kansas City riesige Lagerhöfe, Waystations für Rinder und Schweine auf dem Weg nach Osten in die Städte der Küste und nach Norden bis zur Großen Seen.^[168][169] Sie alle hatten große wachsende Bevölkerungsgruppen von Migranten und Migranten aus Europa und im Süden, so dass die Region einzigartige Grillstile entwickelt hat.

Barbecue im St. Louis-Stil Bevorzugt eine starke Betonung einer klebrigen süßen Barbecue -Sauce. Zu seinen Standbys gehören die Schweinesteak, ein Schnitt aus der Schulter des Schweins, gegrillt und dann langsam in einer Pfanne über Holzkohle gedämpft; knusprige Snoots, ein Schnitt aus der Wange und Nase des Schweins, das wie Knistern und in Sauce getaucht gegessen; Schweinefleisch spare Ribs; und eine Mischung aus beiden Bierkochern Bratwurst oder gegrillte italienische Wurst, mit Fenchel gewürzt.

Dessert ist normalerweise so etwas wie Klebriger Butterkuchen, in den 1930er Jahren in der Stadt erfunden.

Kansas City-Stil Barbecue Verwendet mehrere verschiedene Arten von Fleisch, mehr als die meisten Stile des amerikanischen Grills-Turkey, Hammelfleisch, Schweinefleisch und Rindfleisch, um nur einige zu nennen-, unterscheidet sich jedoch von St. Louis, da die Barbecue-Sauce das Rezept auf Tomatenbasis hinzufügt und Melasse in Tomatenbasis hinzufügt und hat normalerweise einen scharfen Geschmack.

Traditionell verwendet Kansas City eine Low-and-Slow-Methode, um das Fleisch zu rauchen und es nur in die Sauce zu schmücken. Es bevorzugt auch Hickoryholz zum Rauchen und kontinuierliches Bewässern oder Schichten der Sauce beim Kochen, um eine Glasur zu bilden. mit verbrannte Enden Dieser Schritt ist erforderlich, um die "Rinde" oder verkohlte äußere Schicht des Briskets zu erstellen.

Südliche Vereinigte Staaten

Wenn Sie sich auf die beziehen Amerikanischer Süden Als Region sollte es normalerweise auf südliche Maryland und die Staaten hinweisen, die einst Teil der waren Alte Konföderation, mit der Trennlinie zwischen Ost und West Jackknifte, etwa 100 Meilen westlich von Dallas, Texasund meistens südlich des Alten Mason -Dixon -Linie. Städte in diesem Bereich umfassen New Orleans, Atlanta, Washington, D.C., Memphis, Charleston, und Charlotte mit Houston, Texas der größte sein. Das Florida Panhandle wird normalerweise als Teil des Südens angesehen, aber die Florida -Halbinsel (insbesondere die untere Hälfte) ist es nicht.

Diese Staaten sind viel enger miteinander verbunden und waren seit viel länger als Staaten viel weiter westlich als Ost -Texas, und im Fall von Nahrung sind die Einflüsse und Kochstile streng getrennt, wenn sich das Gelände zu verändern beginnt nach Prärie und Wüste aus Bayou und Hartholzwald.

Dieser Abschnitt des Landes verfügt über einige der ältesten bekannten US -amerikanischen Lebensmittel, mit einigen Rezepten fast 400 Jahre.

Einflüsse der amerikanischen Ureinwohner sind bei der Verwendung von immer noch ziemlich sichtbar Mahlzeit mit Getreide als wesentlicher Grundnahrungsmittel^[170] und gefunden in der südlichen Vorliebe für die Jagd auf Wildspiel wilder Truthahn, Hirsch, Waldschneckenund verschiedene Arten von Wasservögel; Zum Beispiel ist Coastal North Carolina ein Ort, an dem Jäger suchen werden Tundra Swan als Teil des Weihnachtsessens; Die ursprünglichen englischen und schottischen Siedler hätten sich über diese Offenbarung gefreut, da dies in der Commoner -Klasse in dem heutigen Großbritannien verboten war, und natürlich haben ihre Nachkommen nicht vergessen.^[171][172]

Indianer konsumierten ebenfalls Schildkröten und Wels, insbesondere die Schnappschildkröte, das Alligator -Schnappschildkröte, und Blauer Wels. Wels sind oft mit den nackten Händen gefangen, entkernt, paniert und gebraten, um eine südliche Variation auf Englisch zu machen Fisch und Pommes und Schildkröten werden in Eintöpfer und Suppen verwandelt.^[173][174]

Indianische Stämme der Region wie die Cherokee oder Choctaw oft kultivierte oder gesammelte lokale Pflanzen wie Pfoten, Maypop und verschiedene Arten von Kürbisse und Mais als Essen.^[175] Sie benutzten auch SpiceBush^[176] und Sassafras als Gewürze,^[177] und die oben genannten Früchte werden immer noch als Nahrung im Süden kultiviert.^[178]

Mais befindet sich bis heute in Gerichten zum Frühstück, Mittag- und Abendessen in Form von Grütze, Stillstand, gebacken Körnerbrot, und Löffelund Nüsse mögen das Hickory, schwarze Walnuss und Pekannuss werden üblicherweise in Desserts und Gebäck enthalten Hackfleischpasteten, PekannusskuchenPekannussrollen und Honig-Brötchen (Beide sind Arten von klebriges Brötchen), und Schnellbrot, die selbst während des amerikanischen Bürgerkriegs im Süden erfunden wurden.

Seit dem 17. Jahrhundert werden Pfirsiche in dieser Region angebaut und sind sowohl ein Grundnahrungsmittel als auch eine Lieblingsfrucht mit Pfirsichschuster ein charakteristisches Dessert sein.

Frühe Geschichte

Der europäische Einfluss begann kurz nach der Besiedlung von Jamestown im Jahr 1607 und die frühesten Rezepte entstanden Ende des 17. Jahrhunderts. Spezifische Einflüsse aus Europa waren sehr unterschiedlich und sie bleiben für das moderne Koch insgesamt traditionell und wesentlich.

Deutsche Redner haben sich oft in der niedergelassen Piemont auf kleinen Bauernhöfen von der Küste und erfand eine amerikanische Delikatesse, die jetzt national beliebt ist, Apfelbutterbasierend auf ihrem Rezept für Apfelkrautund später stellten sie vor Rotkohl und Roggen.

Aus den britischen Inseln wurde ein enormer Einfluss auf den Süden verliehen, insbesondere Lebensmittel aus dem 17. und 18. Jahrhundert Ulster, die Grenzlande zwischen England und Schottland, die schottisches Hochland, Teile von Wales, das West Midlands, das Westland, Schwarzes Land und Südgland. Siedler, die nach Amerika gebunden sind, flohen aus dem Tumult des Bürgerkrieg, Ulster und die Highland Clearances.

Oft zeigen Schiffe Manifests, die ihre Sachen fast immer Cookpots enthalten oder Bakestones und Saatgutbestände für Pflanzen wie Pfirsiche, Pflaumen, und Äpfel Obstgärten wachsen, die sie in ihren Hunderten gepflanzt haben. Jede Gruppe brachte Lebensmittel und Ideen aus ihren jeweiligen Regionen.

Siedler aus Irland und Schottland waren bekannt für die Schaffung peastreak und Poitín, starker Schnaps, basierend auf fermentierenden Kartoffeln oder Gerste. Mit der Zeit kamen sie mit einer Methode zur Destillation eines Maisbrei Zucker hinzugefügt und Altern in verkohlten Fässern aus ausgewählten Harthölzern, die einen Whisky mit einem hohen Beweis verursachten. Dies brachte zur Welt Amerikanischer Whisky und Kentucky Bourbonund seine Cousins Mondschein und Everclear.

Näher an der Küste, Rezepte des 18. Jahrhunderts für Englisch Kleinigkeit wurde zu beschwipste Kuchenden Sherry durch Whisky und ihr Rezept für das Ersetzen des Sherry ersetzen Pfundkuchenungefähr zur gleichen Zeit nach Süden gebracht, arbeitet immer noch mit amerikanischen Backeinheiten zusammen: 1 Pfund Zucker, ein Pfund Eier, ein Pfund Butter, ein Pfund Mehl.

Gemeinsamkeiten

Schweinefleisch ist die beliebte Wahl in 80% des südlichen Grills und Funktionen in anderen Vorbereitungen wie Würstchen und Sandwiches. Für die meisten Südstaatler in der Antebellum PeriodeMais und Schweinefleisch waren Grundnahrungsmittel der Ernährung.^[86] Landwurst ist eine Zutat im südlichen Frühstücksgericht von Kekse und Soße. Landschinken wird oft zum Frühstück serviert und mit Salz oder Zucker und Hickory-Räuchern geheilt.^[179]

Die Begleitung vieler Mahlzeiten ist der südstil flauschige Fluffy Keks, wo der Sauerteig Agent ist Backsoda und beinhaltet oft Buttermilchund zum Frühstück begleiten sie oft Landschinken, Grütze, und Rührei.

Nachspeisen

Nachspeisen Im Süden sind in der Regel ziemlich reichhaltig und sehr ein Vermächtnis der Unterhaltung, um die Gäste zu beeindrucken, da eine südliche Hausfrau (und bis zu einem gewissen Grad), der ihre Gastfreundschaft zeigt, indem sie ein ebenso beeindruckendes Bankett darstellt, wie sie es verwalten kann .^[180]

Desserts sind groß und umfassen Spurkuchen, Süsskartoffelkuchen, Pfirsichschuster, Pekannusskuchen, Kolibri-Kuchen, Jefferson Davis Pie, Erdnusskrokant, Kokosnusskuchen, gebratene Apfelscheiben, Erdnusskekse, Mährische Gewürzkekse, Schachkuchen, Doberge Kuchen, Lady Baltimore-Kuchen, Bourbon -Bälleund Karamellkuchen.

Amerikanischer Stil Schwammkuchen eher die Regel als die Ausnahme wie Amerikaner ist Buttercreme, ein Ort, an dem sich das südliche Backen mit dem Rest der Vereinigten Staaten kreuzt. Nüsse wie Pecan und Hickory werden in der Regel als Garniten für diese Desserts verehrt und finden sich als Füllungen für Pralinen in lokale Bäckereien ein.

Cajun und kreolische Küche von Louisiana

In Louisiana haben Kochmethoden mehr mit rustikalen französischen Küche des 17. und 18. Jahrhunderts gemeinsam als alles, was jemals vor dem französischen Gericht in Versailles oder dem Bistros des Paris des 19. und 20. Jahrhunderts gefunden wurde. Dies gilt insbesondere für Cajun -Küche.

Cajun Französisch ist enger mit den Dialekten im Norden verwandt Maine, New Brunswickund in geringerem Maße Haiti Als alles, was im modernen Frankreich gesprochen wird, und ebenso wie ihre Terminologie, Methodik und Kultur in Bezug auf Lebensmittel sind auch heute noch mit den Stilen dieser ehemaligen französischen Kolonien verwandt.

Im Gegensatz zu anderen Gebieten des Südens waren und sind Cajuns größtenteils Katholiken, und so ist viel von dem, was sie essen, saisonal; Zum Beispiel ist Schweinefleisch ein wichtiger Bestandteil des Cajun Boucherie (Ein großes Community -Event, bei dem das Schwein geschlachtet, mit einem feurigen Gewürzmix vorbereitet und Schnauze zum Schwanz gegessen wird.

Die Cajun -Küche konzentriert sich in der Regel auf das, was lokal verfügbar ist, historisch gesehen, weil Cajuns oft arm, Analphabeten, unabhängige Landwirte und nicht Plantagenbesitzer waren, aber heute daran liegt, dass dies in der lokalen Kultur tief eingebettet ist.

Boudin ist eine Art von Wurst, die nur in diesem Bereich des Landes vorkommt, und es ist oft weitaus würziger als alles, was in Frankreich oder Belgien zu finden ist. Chaudin ist einzigartig im Bereich, und die Methode des Kochens ist vergleichbar mit dem schottischen Gericht Haggis: Die Füllung umfasst Zwiebeln, Reis, Paprika, Gewürze und Schweinefleisch im Magen eines Schweins und serviert in Scheiben, die heiß sind.

Flusskrebs sind ein Grundnahrungsmittel des Cajun -Großmutter -Keksts, da sie im Bayous of Southern Louisiana reichlich vorhanden sind und eine Hauptquelle des Lebensunterhalts wie sind Blaue Krabben, Garnele, Mais auf dem Kugelund rote Kartoffeln, da dies die grundlegenden Zutaten des Louisiana Crawfish Kochen sind.

New Orleans ist die Hauptstadt der kreolischen Kultur seitdem, bevor Louisiana ein Staat war. Diese Kultur ist die des kolonialen Französisch und Spanisch, das sich in der Stadt New Orleans entwickelt hat, die sich von der ländlichen Kultur der Cajuns und Schwalbenschwanz mit dem unterscheidet, was vor langer Zeit in der Plantationskultur von Antebellum Louisiana gegessen worden wäre.

Kochen, um den Reichtum zu beeindrucken und zu zeigen, war ein fester Bestand Austern Bienville, Pompano en Papillotund sogar die Muffaletta Sandwich.

Jedoch, Louisiana Kreolische Küche neigt dazu, sich von den ursprünglichen Ideen zu unterscheiden, die in Zutaten in die Region gebracht wurden: ProfiterolenVerwenden Sie zum Beispiel eine nahezu identische Brandteig zu dem, was im modernen Paris zu finden ist, aber oft Vanille- oder Schokoladeneis als Pudding als Füllung verwenden, Pralinen Fast immer verwenden Pekannuss und nicht Mandeln und Bananen Foster kam entstanden, als New Orleans ein wichtiger Hafen für den Import von Bananen aus der karibischen Meer war.^[181]

Gumbos neigen dazu, mit verdickt zu werden Okra, oder die Blätter der Sassafrass Tree. Andouille wird oft verwendet, aber nicht die Andouille Derzeit in Frankreich bekannt, seit Französisch Andouille Verwendet Tripe, während Louisiana Andouille wird aus a gemacht Boston Butt, normalerweise mit Pfefferflocken gebeugt und stundenlang über Pekannussholz geraucht.

Andere Zutaten, die in Louisiana beheimatet sind und nicht in der Küche des modernen Frankreichs gefunden wurden Zuckerrohr, der seit dem frühen 19. Jahrhundert in Louisiana angebaut wurde.^[182]

Boden Cayenne Pfeffer ist ein Schlüsselgewürz der Region, ebenso wie das Fleisch der Amerikanischer Alligator, etwas Siedler lernten aus den Choctaws und Houma. Das Maypop -Werk ist seit 350 Jahren ein Favorit der Südstaatler. Es gibt dem Ocoee River in Tennessee seinen Namen, ein Vermächtnis der Cherokees, und in Süd -Louisiana ist es als bekannt als Liane de Grenade, Angabe seines Verbrauchs durch Cajuns. Es ist ein enger Verwandter des Werbespots Passionsfrucht, ähnlich in der Größe, und ist eine häufige Pflanze, die in Gärten im gesamten Süden als Quelle frischer Sommerfrucht wächst.

Afroamerikanische Einflüsse

Westafrikanische Einflüsse kamen mit Sklaven von Ghana, Benin, Mali, Kongo, Angola, Sierra Leone, Nigeriaund andere Teile der Goldküsteund die Mark Afrikaner und ihre Nachkommen, die Afroamerikaner, haben heute über südländische Lebensmittel und eine wesentliche Ergänzung zum südlichen Tisch.

Pflanzen wie Okra, Sorghum, Sesamsamen, Aubergineund viele verschiedene Arten von Melonen wurden zusammen mit der unglaublich wichtigen Einführung von Reis in die Westafrika aus Westafrika mitgebracht Carolinas und später zu Texas und LouisianaWoher wurde es zu einem Grundnahrungsmittel dieser Region und bleibt in diesen Gebieten heute noch ein Grundnahrungsmittel, das in Gerichten wie vorhanden ist Hoppin John, Purloo und Charleston Red Rice.

Wie das ärmere indentierte Diener Das kam nach Süden, Sklaven bekamen oft die Reste dessen, was für den Verbrauch des Meisters der Plantage geschlachtet wurde, und so viele Rezepte mussten für Abstand angepasst werden, wie Schweineohren und Fettback^[183] Obwohl andere Methoden nur geringfügige und langsame Kochmethoden ermutigten, um die härteren Fleischschnitte wie das Schmieren, Rauchen und Grubenbraten zart zu zeichnen, von denen die letzte Methode, die Westafrikanern bei der Zubereitung von Bratenziege bekannt war, bekannt war.^[184]

Erdnusssuppe ist eines der ältesten bekannten Rezepte, die von den Afrikanern nach Virginia gebracht wurden und im Laufe der Zeit durch ihre Nachkommen cremiger und milder geworden ist als das Original.^[185]

Florida Küche

Bestimmte Teile des Südens haben aufgrund der lokalen Geschichte und Landschaft häufig ihre eigenen Untertypen der Küche. Die floridische Küche zum Beispiel hat eine eindeutige Kochenmethode, die unterschiedliche Zutaten, insbesondere südlich von Tampa und Orlando, umfasst.

Spanien hatte bis zum frühen 19. Jahrhundert die Kontrolle über den Staat und benutzte die südliche Spitze als Außenposten, um die zu schützen Spanische Hauptstärke Ab dem 15. Jahrhundert, aber Florida hielt und hält immer noch die Beziehungen zu dem Karibisches Meer, einschließlich der Bahamas Haiti, Kuba, Puerto Rico, das Dominikanische Republik, und Jamaika.

Südlich von Tampa gibt es und gibt es schon lange viele Redner von Karibisches Spanisch, Haitianische Französisch, Jamaikanische Patois, und Haitianische Kreolie Und jede karibische Kultur hat in Florida starke Kochmethoden und Gewürze. Wiederum mischt sich jeder und passt mit dem überein Lebensmittel des Seminole Stammes und anglophonen Siedler. So hat das Kochen in Floridian seit fast 200 Jahren einen tropischen Geschmack als jeder andere südliche Staat.

Piment, ein Gewürz ursprünglich aus Jamaikaist eine Zutat, die in Gewürzmischungen in Sommergrills zusammen mit vorkommt Ingwer, Knoblauch, Scotch Motornet PeppersMeersalz und Muskatnuss; In Floridian Cooking ist dies oft eine Variante von Jamaikanischer Ruck würzen. Kokosnüsse werden in den Gebieten um Miami angebaut und täglich durch ihren Hafen für den Verzehr von Milch, Fleisch und Wasser der Kokosnuss verschifft.

Bananen sind nicht nur die gelbe Cavendish -Sorte in Supermärkten in ganz Amerika: In Florida sind sie als erhältlich Bananitos, Colorados, Plátanos, und Maduros. Das erste davon ist eine winzige Miniaturbanane nur etwa 4 bis 5 Zoll lang und ist süß. Der zweite hat eine rote Schale und einen apfelähnlichen Nachgeschmack, und die dritte und vierte werden als Stärke auf fast jeder karibischen Insel als Beilage oder gebraten Saison und alle sind seit fast 400 Jahren in der Karibik angebaut.

Mangos werden als Hinterhofanlage in Südflorida gewachsen und sind ansonsten ein beliebter Genuss in vielen verschiedenen Formen in Größen aus Nam Doc Mai, nach dem Vietnamkrieg nach Florida gebracht, zu Madame Francis, eine Mango aus Haiti. SweetSop und Saureop sind in Miami beliebt, aber in anderen Gebieten des Südens fast unbekannt.

Citrus ist eine große Ernte von Florida und verfügt über viele Frühstückstische und viele Märkte mit dem Höhepunkt der Saison in der Nähe der ersten Januarwoche. Hamlin Orangen Werden die Hauptsorten gepflanzt, und aus dieser Ernte erhält der Rest der Vereinigten Staaten und in geringerem Maße orangefarbene Saft. Andere Pflanzungen würden einschließen Grapefruits, Mandarinen, Clementine Orangen, Zitronenund sogar ein paar seltene, wie Cara Cara Navels, Tangelosund der jamaikanische Häßliche Frucht. Tomaten, Paprika, Habanero Paprikaund Feigen, besonders aus dem entnommen Florida Strangler AbbVervollständigen Sie das Produktmenü.

Blaue Krabbe, Muschel, Florida Stone Crab, rote Trommel, Dorado, und Marlins In der Regel lokale Lieblingszutaten sind. Molkerei ist in dieser Region erhältlich, wird jedoch aufgrund der ganzjährigen Wärme weniger betont.

Traditionell SchlüsselkuchenEin Dessert von den Inseln vor der Küste von Miami wird mit gemacht Kondensmilch um den Pudding mit dem Auge zu bilden, die wasserhaft säuerlich sind Florida Schlüßel Zum Teil, weil Milch in einem Alter vor der Kühlung verderben würde.

Schweinefleisch in dieser Region ist in der Regel in Methoden geröstet, die denen in Puerto Rico und Kuba ähneln, aufgrund der Massenauswanderung aus diesen Ländern im 20. Jahrhundert, insbesondere in den Grafschaften, die Miami umgibt,.^[186]

Orangenblütenhonig ist eine Spezialität des Staates und in den Bauernmärkten weit verbreitet.^[187] Karibik Hummer ist eine beliebte besondere Mahlzeit, die von Floridians gespannt ist, wie es so weit nördlich zu finden ist wie Fort Myers: Speertauchen und Sammeln von Riffen in der Riffe Florida Schlüßel Und in der Nähe von Rocky Shoals ist eine übliche Praxis lokaler Taucher.^[188]

Anderes kleines Spiel

Schneehuhn, Auerhahn, Krähe, Blackbirds, Dove, Enten und andere Spielgeflügel werden in den USA konsumiert. Im amerikanischen Bundesstaat von Arkansas, Biber Der Schwanztopf wird in Baumwollstadt verzehrt.^[189] Eichhörnchen, Waschbär, Opossum, Bär, Bisamratte, Chipmunk, Skunk, Murmeltier, Fasan, Gürteltier und Hase werden auch in den Vereinigten Staaten konsumiert.

Küche im Westen

Das Kochen im amerikanischen Westen erhält seinen Einfluss von den Kulturen der amerikanischen Ureinwohner und Hispanophon sowie später im 19. Jahrhundert: Texas hat beispielsweise einen gewissen Einfluss von Deutschland auf die Wahl des Grills durch die Verwendung von Würstchen.

Eine weitere Instanz finden Sie in der nordwestlichen Region, die umfasst Oregon, Washingtonund Nordkalifornien. Alle oben genannten stützen sich auf lokale Meeresfrüchte und einige eigene Klassiker.

Im New-Mexiko, Colorado, Nevada, Arizona, Utah, West Texas, und Süd-Kalifornien, Mexikanische Aromen und Einflüsse sind äußerst häufig, insbesondere aus den mexikanischen Staaten von Chihuahua, Baja California, und Sonora.^[190][191]

Nordwest

Der pazifische Nordwesten als Region umfasst Alaska und der Bundesstaat Washington in der Nähe der Kanada-USA-Grenze und endet in der Nähe Sacramento, Kalifornien. Hier ist das Gelände größtenteils gemäßigtes Regenwald an der Küste, gemischt mit Kiefernwald, wenn man sich der kanadischen US-amerikanischen Grenze im Landesinneren nähert.

Eines der zentralen Lieblingsfoodstuffs ist Pazifischer Lachs, beheimatet in vielen größeren Flüssen des Gebiets und oft geraucht oder auf Zedernbretter gegrillt. Im Alaska, wildes Spiel wie Schneehuhn und Elch Das Fleischspiel ist ausgiebig, da ein Großteil des Staates Wildnis ist.

Frischer Fisch wie Stahlkopfforelle, Pazifischer Kabeljau, Pazifischer Heilbutt, und Pollock werden für ausführlich gefischt und auf der Speisekarte vieler Restaurants genannt, ebenso wie eine Fülle frischer Beeren und Gemüse, wie Cameo -Äpfel von Washington Staat, das Hauptquartier der USA Apfel Industrie, Kirschen aus Oregon, Brombeeren, und marionbeeren, ein Merkmal vieler Kuchen. Haselnüsse werden in dieser Region ausgiebig angebaut und sind ein Merkmal des Backens, wie in Schokoladen -Haselnuss -Kuchen, einem Favorit in Oregon,^[192] und Almond Roca ist eine lokale Süßigkeit.

Diese Region wird auch stark von einigen bemerkenswerten Weingütern dominiert, die ein hochwertiges Produkt produzieren.

Wie sein Gegenstück an der gegenüberliegenden Küste im Osten gibt es in dieser Region eine große Auswahl an Schalentieren. Geoducks sind eine einheimische Art von riesiger Muscheln mit unglaublich langen Hälsen; Sie werden von dem Eimer gefressen und für Millionen von Dollar nach Asien verschifft, da sie vermutlich vermutlich sind Aphrodisiakum. Gaper Muscheln sind ein beliebtes Essen, oft gegrillt oder in einer Sauce gedämpft.

Eingeborener Kalifornien Abalone ist als Nahrungsquelle geschützt und eine traditionelle Foodway-Vorlage von Weißen, die heute stark beim Kochen feiner Restaurants sowie bei der Hauskost in Mirin-Geschmacksuppen (der Einfluss der japanischen Küche in der Region ist) Nudel mit Miringeschmack auftritt Gerichte und am Grill.

Olympia -Austern werden sowohl auf der Halbschale als auch auf dem serviert Kumamoto Auster, eingeführt von japanischen Einwanderern und einem Grundnahrungsmittel beim Abendessen als Vorspeise.

Kalifornische Muscheln sind eine Delikatesse der Region und sind seit Generationen ein Merkmal der Küche. Es gibt Hinweise darauf, dass die amerikanischen Ureinwohner sie jahrhundertelang an die kalifornische Küste konsumiert haben.

Krabben sind eine Delikatesse und dabei enthalten Alaskaner Königskrabbe, rote Krabbe, Gelbe Krabbe, und Dungenesskrabbe. Die kalifornischen und oregonischen Sportler verfolgen die letzten drei ausführlich mit Reifennetzen und bereiten sie auf eine Vielzahl von Weise vor.

Alaskaner Königskrabbe, der bis zu 10 kg in der Lage ist, für einen ganzen Tisch mit Zitronenbuttersauce gedämpft zu sein oder Salatbrocken mit Avocado zu stecken, und einheimische Krabben sind die Basis von Gerichten wie die California Roll, Cioppino, ein Tomaten-Fischer-Eintopf und Crab Louie, eine andere Art von Salat, der in San Francisco stammt.

Lieblingskörner sind hauptsächlich Weizen, und die Region ist bekannt für Sauerteigbrot. Käse der Region umfassen Humboldt Nebel, Puma Gold und Teleme.^[193]

Südwesten und Südkalifornien

Die Staaten der Vier Ecken (Arizona, New-Mexiko, Colorado, und Utah) Plus Nevada, Süd-Kalifornien, und West Texas Machen Sie einen großen Teil der Vereinigten Staaten.

Hier gibt es einen ausgeprägten hispanischen Akzent, wobei jeder kulturelle Hauptstädte in Albuquerque, Denver, Las Vegas, Los Angeles, Phönix, Santa Fe, San Diego, und Tucson.

Vor Jahrhunderten war es vor Kalifornien in den 1850er Jahren Teil der Spanisches Reich, nämlich Alta California (modern Kalifornien), Santa Fe de Nuevo México (modern New-Mexiko), und Tejas (modern Texas). Heute ist es die Heimat einer großen Bevölkerung von Amerikanische Ureinwohner, Hispanos, Nachkommen der Amerikanische Grenze, Asiatische Amerikanerund Einwanderer von Mexiko und Lateinamerika.

Kalifornien, New Mexico und Texas haben weiter Küche von Kalifornien, New Mexican Cuisine, Texanische Küche, und Tex-Mex. Spanisch ist hier eine häufig gesprochene sekundäre Sprache; der Zustand New-Mexiko hat seine eigene eigene Dialekt.^[194]

Mit Ausnahme von Südkalifornien ist das charakteristische Fleisch Rindfleisch, da dies eine der beiden Regionen ist, in denen Cowboys Lebend und modern Viehzüchter Noch immer noch heute ihren Lebensunterhalt ausgeht.^[195][196] Hochwertiges Beefstock ist ein Merkmal, das seit mehr als 200 Jahren in der Region vorhanden ist, und die vielen Rindfleischschnitte sind für die USA einzigartig. Diese Fleischschnitte unterscheiden Lengua (Zunge) Cabeza (Kopf) und Tripas (Tripe) werden als weniger wünschenswert angesehen und somit weniger betont. Typische Schnitte umfassen Rippen, Brisket, Lendengefühle, Flankensteak, Rocksteak und T-Bone.

Historisch gesehen fanden spanische Siedler, die in die Region kamen Mexiko Ich hatte zu bieten, da ihre Technologie nicht vorgezogen war, um das Silber zu extrahieren, das später gefunden werden würde. Sie hatten keine Kenntnis des Goldes in Kalifornien, das erst 1848 gefunden werden sollte, und wusste noch weniger über das Silber in Nevada, unentdeckt bis nach dem Bürgerkrieg.

Stattdessen haben sie das alte Rancho -System von Orten wie das alte Rancho -System angepasst Andalusien in Spanien und brachte das früheste Rindfleisch, darunter Rassen, die wild werden und der werden würden Texas Longhorn, und Navajo-Churro-Schafe, immer noch als Brutbestand verwendet, weil sie leicht zu halten und gut an das extrem trockene und heiße Klima angepasst sind, wo die Temperaturen leicht 38 ° C überschreiten.^[197]

Später lernten Cowboys aus ihren Managementpraktiken, von denen viele heute noch stehen, wie das praktische Verwaltungsmanagement von Lagerbeständen auf dem Pferderücken mit der Western Sattel.^[198]

Ebenso lernten die Siedler die Kochmethoden derjenigen, die vor dem Vorgehen kamen, und auch lokale Stämme, zum Beispiel Teile von Arizona und New-Mexiko Verwenden Sie immer noch die oben genannte Bienenstock -Form -Tonvorrichtung als als ein Horno, ein Holzofen im Freien, sowohl die amerikanischen Ureinwohnerstämme wie die Navajo und Spanier, die zum Braten von Fleisch verwendet werden, Maisund Backbrot.^[199]

Fleisch, die häufig verwendet werden, sind Elch Fleisch, ein Favorit in Kronenbraten und Burgern und näher an der mexikanischen Grenze Klapperschlange, oft gehäutet und gedünstet.^[200][201]

Der Geschmack für Alkohol neigt zu leichten und sauberen Aromen in Tequila, ein Grundnahrungsmittel dieser Region seit den Tagen der Tage Wilder Westen und ein Grundnahrungsmittel im Arsenal des Barkeeper für Cocktails, insbesondere in Las Vegas. In Utah ein Staat, den stark besiedelt von Mormonen, Alkohol wird verpönt von von Die Kirche Jesu Christi der Heiligen der Letzten Tage aber immer noch in Gebietsbars in Salt Lake City, hauptsächlich von den Bevölkerungsgruppen von Katholiken und anderen protestantischen Konfessionen, die dort leben.

Die Einführung der Landwirtschaft war vor dem 20. Jahrhundert begrenzt und die Entwicklung besserer Bewässerungstechniken, beinhaltete jedoch die Hinzufügung von Pfirsiche, eine Ernte, die immer noch von indianischen Stämmen gefeiert wird wie die Havasupai,^[202] und Orangen. Heute in Arizona, Texas, und New-Mexiko Die bevorzugte Orange heute ist der Moro Blutorange, was oft ihren Weg in die lokale Küche findet, wie Kuchen und Marmelade.^[203][204]

Pinienkerne sind eine besondere regionale Spezialität und sind häufig in feinem Essen und Keksen zu sehen; In Nevada sind die amerikanischen Ureinwohner, die dort leben Anstecken für bestimmte Arten von indigenen Kiefern.^[205]

Von den amerikanischen Ureinwohnern lernten die Westler die Praxis, Kaktusfrucht aus den unzähligen Arten von zu essen Opuntia das besetzt das Chihuahuan, Sonoran, und Mojave Wüstenland. In Kalifornien brachten spanische Missionare die mitgebracht Mission AbbUnd heute ist diese Frucht eine Delikatesse.

Die Küche in dieser Region hat in der Regel bestimmte Schlüsselzutaten: Tomaten, Zwiebeln, schwarze Bohnen, Pintobohnen, Reis, Paprika, Chile -Paprika, und Käse, im Speziellen Monterey Jack, im 19. Jahrhundert in Südkalifornien erfunden und sich selbst oft weiter in Pfeffer Jack verwandelt, wo würzig ist Jalapeno Paprika werden in den Käse eingebaut, um einen rauchigen Geschmack zu erzielen.

Chilischoten spielen eine wichtige Rolle in der Küche, wobei einige in der Region einheimisch sind. Dies gilt insbesondere für die unterschiedlichen Region New Mexico Chile Pfeffer, immer noch gewachsen von Hispanos von New Mexico und Puebloen das gefragteste von dem von der kommen Luke Senke, Albuquerque's Central Rio Grande, Chimayo, und Pueblos.

In New Mexico wird Chile auf einer Vielzahl von Lebensmitteln wie dem Green Chile Cheeseburger gegessen, das von Fast -Food -Ketten wie beliebt gemacht wird, wie z. Blakes Lotaburger. In der Tat sogar nationale Fast -Food -Ketten, die im Staat tätig sind, wie z. MC DonaldsBieten Sie bei vielen ihrer Menüpunkte lokal angebaute Chile an.

Im 20. Jahrhundert sind einige neuere Ergänzungen angekommen wie die Poblano Pfeffer, Rocoto Pfeffer, Geistpfeffer, Thai Chili Pepper, und Koreanischer Pfeffer, die letzten drei vor allem bei der Diskussion von Südkalifornien und seiner großen Bevölkerung aus Ost- und Südasien.^[206][207]

Körnerbrot wird verbraucht, das Rezept unterscheidet sich jedoch von denen im Osten, da der Teig in einer Gusseisenpfanne gekocht wird.

Die Küche im Freien ist beliebt und verwendet immer noch eine alte Methode, die mit ihnen aus dem Osten gebracht wurde, in dem ein Gusseisen-Eisen Schmortopf ist mit den Kohlen des Feuers bedeckt und gestapelt oder an einem Stativ aufgehängt: Dies unterscheidet sich von den Steinguttöpfen Mexikos.

Tortillas werden hier immer noch den traditionellen Weg gemacht und bilden einen wichtigen Bestandteil der Spicy Frühstücks Burrito, was Schinken, Eier und Salsa enthält oder Pico de Gallo. Sie werden auch für regelmäßig verwendet Burritos, die eine beliebige Kombination aus mariniertem Fleisch, Gemüse und pikantem Chilis enthält; erstickte Burritos, die oft sowohl mit New Mexico Chile Saucen enthält als auch gekrönt; Quesadillas, ein beliebtes gegrilltes Gericht, in dem Käse und andere Zutaten zwischen zwei Tortillas gefüllt und von der Scheibe serviert werden. und Steak Fajitas, wo geschnittenes Rocksteak in einer Pfanne mit karamellisierten Zwiebeln brutzelt.

Im Gegensatz zu Mexiko können Tortillas dieser Region auch Gemüse wie Spinat in den Fladenbrotteig einbeziehen, um sie zu machen Wraps, die in Südkalifornien erfunden wurden. Das Essen hier verwendet hier normalerweise scharfe Gewürze und Gewürze Grüne Chili Sauce, verschiedene Arten von scharfe Soße, sriracha Sauce, Chilipulver, Cayenne Pfeffer, Weißer Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprika, Zwiebelpulver, Thymian und schwarzer Pfeffer. Nirgendwo ist diese feurige Mischung aus Gewürzen offensichtlicher als in den Gerichten Chili con Carneein fleischiger Eintopf und Cowboy-Bohnenbeide sind ein Merkmal von regionalen Cookoffs.

Südkalifornien hat mehrere Ergänzungen wie Fünf Gewürzpulver, Rosmarin, Curry Pulver, Kimchi, und ZitronengrasMit vielen von diesen, die durch die jüngste Einwanderung in die Region gebracht wurden und häufig ein Merkmal der Fusion -Küche Südkaliforniens, beliebt im Geindessen.

In Texas besteht das lokale Grill oft vollständig aus Rindfleisch Bruststück oder große Rippenregale, wo das Fleisch mit einem gewürzt ist Gewürzabliebe und über Kohlen gekocht von Mesquite. In anderen Teilen des Staates rauchen sie das Fleisch und die Pfefferwurst bei starker Hitze mit Pekannuss, Apfel, und Eiche Holz und servieren Sie es mit einer Seite eingelegtes Gemüse, ein Vermächtnis der deutschen und tschechischen Siedler des späten 19. Jahrhunderts.

Kalifornien beherbergt Santa Maria-Stil Barbecue, wo die beteiligten Gewürze im Allgemeinen sind schwarzer Pfeffer, Paprika, und Knoblauchsalzund grillen Sie über die Kohlen von Küste lebende Eiche.

Ergänzungen der amerikanischen Ureinwohner können umfassen Navajo Frybread und Mais auf dem Kugel, oft auf dem Grill in seiner Schale geröstet. Eine typische Begleitung oder Vorspeise all dieser Zustände ist die Tortilla -Chip, die manchmal Maismehl aus Maissorten enthält, die neben dem Standardgelb von Zuckermais blau oder rot sind, und wird mit serviert Salsa von unterschiedlicher Schärfe.

Tortilla -Chips sind auch eine Zutat im Tex Mex Dish Nachos, wo diese Chips mit einer beliebigen Kombination aus Rinderhackfleisch, geschmolzenem Monterey Jack, Cheddar oder Colby -Käse beladen sind. Guacamole, Sauerrahmund Salsa und Texas bevorzugt normalerweise eine Version von Kartoffelsalat als Beilage.

Für Alkohol ist eine wichtige Zutat Tequila: Dieser Geist wurde seit Generationen auf beiden Seiten der US-mexikanischen Grenze gemacht,^[208] Und in der modernen Küche ist es ein Muss in einem Barkeeper-Arsenal sowie eine Ergänzung zu Gerichten zum Sautieren.^[209]

Südkalifornien konzentriert sich mehr in Richtung der Küste und hat mehr Kontakt mit der Einwanderung von der Westpazifik und Baja CaliforniaNeben der internationalen Stadt von Los Angeles als Kapital. Hier ist der Haupttransport mit dem Auto.

Das Fahren durch Fast Food wurde in diesem Bereich erfunden, aber auch das Konzept der Gourmet -Burgerbewegung, die Ketten wie die zur Welt gebracht wurde In-N-Out-Burger, mit vielen Variationen von Burgern, einschließlich Chili, mehreren Pastetchen, Avocado, speziellen Saucen und Angus oder Wagyu -Rindfleisch. Gemeinsame Begleitungen sind dick Milchshakes In verschiedenen Geschmacksrichtungen wie Minze, Schokolade, Erdnussbutter, Vanille, Erdbeer und Mango.

Smoothies sind ein übliches Frühstücksgegenstand aus frischem Fruchtsaft, Joghurt und zerkleinertem Eis. Agua Fresca, ein Getränk, das von mexikanischen Einwanderern entstanden ist, ist ein übliches heißes Weather-Getränk, das in vielen Supermärkten und bei Mama- und Pop-Tribünen verkauft wird und in Zitrusfrüchten, Wassermelonen- und Erdbeeraromen erhältlich ist. Die kalifornische Version serviert normalerweise ohne Getreide.

Das Wetter in Südkalifornien ist so, dass die Temperatur im Winter selten unter 54 ° F sinkt, so dass sonnenliebende Pflanzen wie Pistazien, Kiwi, Avocados, Erdbeeren, und Tomaten sind Grundnahrungsmittel der Region, die zuletzt oft in der Sonne getrocknet und ein Merkmal von Salaten und Sandwiches.

Olivenöl ist ein Grundnahrungsöl der Region und ist seit den Tagen von Tagen Junípero Serra; Heute, den Mission Olive ist ein gemeinsamer Baum, der im Hintergarten des Südkaliforniers wächst. Als Ernte Oliven sind zunehmend eine Signatur der Region zusammen mit Valencia Orangen und Meyer Zitronen.

Sojabohnen, Bok Choy, Japanische Persimon, Thailändischer Basilikum, Napa -Kohl, Nori, Mandarin -Orangen, Wasserkastanien, und Mungobohnen sind andere Pflanzen aus Ostasien in die Region und sind häufige Ergänzungen zu Salaten, da der Schwerpunkt auf frischen Produkten sowohl in Süd- als auch in Nordkalifornien stark ist.

Andere Gemüse und Kräuter haben einen ausgeprägten mediterranen Geschmack, der beinhalten würde Oregano, Basilikum, Sommerkürbis, Aubergine, und Brokkolimit allen oben genannten weitgehend auf den Bauernmärkten in ganz Südkalifornien.

Natürlich sind Salate, die in Südkalifornien stammen Cobb -Salat und Chinesischer Hühnersalatund Verbände mögen grüne Göttin und Ranch sind ein Grundnahrungsmittel.

Pizza im kalifornischen Stil neigt dazu, unterschiedliche Zutaten mit Schwerpunkt auf Gemüse zu haben, mit jeder Kombination aus Chiliöl, Garnelen, Eiern, Hühnchen, Shiitake -Pilzen, Oliven, Paprika, Ziegenkäse und Feta -Käse. Erdnussnudeln beinhalten ein süßes Dressing mit Lo Mein -Nudeln und gehackten Erdnüssen.

Frische Fisch und Schalentiere in Südkalifornien sind in Restaurants teuer, aber seit dem Ende des Zweiten Weltkriegs hat das Pismo Clam Festival, wo die lokale Bevölkerung eine nimmt große Muschelarten Und Backs, Sachen und Braten, da es eine regionale Delikatesse ist.^[210][211]

Fischen für pazifische Tintenfischarten und die Humboldt Tintenfisch sind häufig und beide sind ein Merkmal der ostasiatischen und anderen LA -Fischmärkte.^{[212][213][214]} Lingcod ist ein begehrter regionaler Fisch, der im Herbst vor der Küste von oft gefangen wird San Diego und in der Kanalinseln und oft gebacken. California Sheephead werden oft gegrillt und von Speerfischern und der chinesischen Bevölkerung der Einwanderer sehr gesucht. In diesem Fall ist es Korb gedämpft.

Die meisten in den letzten Jahren verehrten alle sind die California Spiny Hummer, ein Tier, das auf 44 Pfund wachsen kann, und ist eine Delikatesse, die jetzt mit der Fischerei konkurriert Dungenesskrabbe in seiner Bedeutung.^[215]

Pazifische und hawaiianische Küche

Hawaii wird oft als einer der kulturell unterschiedlichsten US-Bundesstaaten angesehen und ist der einzige Staat mit einer Bevölkerung der asiatischen Mehrheit und einer der wenigen Orte, an denen das Gebiet der Vereinigten Staaten in die Tropen erstreckt. Als Ergebnis, Hawaiianische Küche leiht Elemente einer Vielzahl von Küchen, insbesondere denen von Asiaten und Pazifischer Raum Kulturen sowie traditionelle einheimische Hawaiianische und einige Ergänzungen aus dem amerikanischen Festland.

Der amerikanische Einfluss in den letzten 150 Jahren hat Rinder, Ziegen und Schafe auf die Inseln gebracht, die Käse-, Butter- und Joghurtprodukte sowie Pflanzen wie wie Rotkohl.

Große asiatische und polynesische Einflüsse auf die moderne hawaiianische Küche stammen aus Japan, Korea, Vietnam, China (insbesondere in der Nähe des Pearl River Delta) Samoa und den Philippinen. Aus Japan wurde das Konzept des Servierens von rohem Fisch als Mahlzeit mit Reis eingeführt, ebenso wie weich Tofudie Bühne für das beliebte Gericht genannt werden Sack.

Von Korea brachten Einwanderer nach Hawaii eine Liebe zu würzigen Knoblauchmarinaden für Fleisch und Kimchi. Aus China, ihre Version von Char Siu Baau wurde modern Manapua, eine Art gedämpftes Schweinefleischbrötchen mit einer würzigen Füllung.^[216]

Filipinos brachten Essig, Bagoong, und Lumpiaund während der Einwanderer des 20. Jahrhunderts von Amerikanischen Samoa-Inseln brachte das offene Grube Feuer Umu^[217] und die Vietnamesen eingeführt Zitronengras und Fischsoße.

Jede ostasiatische Kultur brachte verschiedene Arten von Nudeln, einschließlich Udon, Ramen, Mei Spaß, und PhoUnd heute sind dies übliche Mittagsmahlzeiten.^[218]

Ein Großteil dieser Küche mischt sich und schmilzt in Traditionen wie die Lu'au, dessen traditionelle, aufwändige Gerichte einst das Vorrecht von Königen und Königinnen war, aber heute Gegenstand von Parteien für Touristen und auch private Parteien für die Ohana (bedeutet Familie und enge Freunde.)

Traditionell aßen Frauen und Männer separat unter dem Hawaiianer Kapu System, ein System religiöser Überzeugungen, das die hawaiianischen Götter ähnelte, ähnlich dem Maori Tapu Das System hatte zwar in diesem Fall einige spezifische Verbote gegenüber Frauen, die Dinge wie Kokosnuss, Schweinefleisch, Schildkrötenfleisch und Bananen essen, da diese als Teile der männlichen Götter angesehen wurden. Die Bestrafung für Verletzungen könnte schwerwiegend sein, da eine Frau einen Mann gefährden könnte Manaoder Seele, indem man mit ihm isst oder auf andere Weise durch das Verbotene Essen gegessen, weil dies die männlichen Götter entehrte.

Als das System nach 1810 zusammenbrach, wurden Einführungen von Lebensmitteln von Arbeitern auf Plantagen in Festen einbezogen und es traten viel Kreuzbestäubung auf, wo asiatische Lebensmittel mit polynesischen Lebensmitteln gemischt wurden wie wie Brotfrucht, Kukui -Nüsseund lila Süßkartoffeln.

Einige bemerkenswerte hawaiianische Küche umfassen gebratene Ahi Thunfisch, Opakapaka (Snapper) mit Passionsfrucht, hawaiianischer Insel Lamm, Rindfleisch und Fleischprodukte, Hawaiianer Teller Mittagessenund Molokai -Garnelen. Meeresfrüchte werden traditionell in hawaiianischen Gewässern frisch gefangen, und bestimmte Köstlichkeiten sind Ula Poni, Papaikualoa, Opihi, und „Opihi Malihini, besser bekannt als hawaiianischer Hummer, Kona Crab, Hawaiian Limpet und Abalone, der letzte mit japanischen Einwanderern überbrachte.^[219]

Einige Küche umfassen auch eine Vielzahl von Produkten und lokal angebauten landwirtschaftlichen Produkten, einschließlich Tomaten, süße Maui -Zwiebeln, Taro und Macadamia -Nüsse. Tropische Früchte spielen auch eine wichtige Rolle in der Küche als Aroma in Cocktails und Desserts, einschließlich lokaler Sorten von Bananen, SweetSop, Mangos, Litschi, Kokosnüsse, Papayas, und lilikoi (Passionsfrucht). Ananas Ich bin seit dem 19. Jahrhundert ein Grundnahrungsmittel und fand in viele Marinaden und Getränke.

Gemeinsame Gerichte auf regionaler Ebene gefunden

• 

  Hühnchen, Schweinefleisch und Mais kochen in einem Grill Raucher

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  Pizza im New Yorker Stil serviert in einer Pizzeria in New York

• 

  Deep-Dish-Pizza im Chicago-Stil vom Original Giordano Lage

• 

  A Philly Cheesesteak von Pat's King of Steaks in Philadelphia

• 

  Schlüsselkuchen stammt aus Key West, Florida

• 

  Barbecue im Memphis-Stil

• 

  Pizza im kalifornischen Stil

• 

  Käsekuchen New Yorker Art

• 

  Hot Dog im Chicago-Stil

• 

  Bostoner Cremetorte

Ethnizitätspezifische und Einwanderer Einfluss

Der Einfluss ethnizitätspezifischer Küchen wie italienische Küche und mexikanische Küche war in den Vereinigten Staaten von anwesend von anwesend von Erster Weltkrieg. Es gibt Rezepte für chilenische Fleischkuchen, Hühnchen Substantel hacken, Chow Mein, Mexikanisches Schweinefleischgebäck und italienische Fleischbällchen gingen mindestens in den 1930er Jahren zurück, aber viele der Rezepte wurden anglisiert und schienen im Vergleich zu nordeuropäischen Rezepten relativ selten zu sein.^[220]

Kochbücher aus dem 19. Jahrhundert haben Beweise für verschiedene Einflüsse mit einigen Rezepten wie Indian Pickle, italienischem Schweinefleisch und verschiedenen Currys. Literatur aus dem 19. Jahrhundert zeigt Wissen über jüdisch, Russisch, Italienisch, Chinesisch und Griechisch-amerikanische Kücheund ausländische Kochbücher wurden im Ersten Weltkrieg weiter detaillierter, einschließlich Rezepte wie peruanisches Hühnchen, Mexikaner EnchiladasChilenisch Maispudding und Hindustan Chicken Curry.^[221]

Louise Rice, Autor von Zierliche Gerichte aus fremden Ländern beschreibt die Rezepte in ihrem Buch als "nicht ganz vegetarisch", obwohl er 1911 zum Zeitpunkt der Veröffentlichung feststellt, dass die meisten Rezepte wahrscheinlich neu für durchschnittliche amerikanische Köche wären und wahrscheinlich höhere Proportionen von Gemüse an Fleisch enthalten würden. Sie enthält italienische Pasta -Rezepte wie Makkaroni in Milch, Suppen und Polentas und deutsche Rezepte wie Leber Knödel genannt Leberknödel und eine Variation von Sauerbraten.^[222]

Die Nachfrage nach ethnischen Lebensmitteln in den Vereinigten Staaten spiegelt sowohl die sich ändernde Vielfalt als auch die Entwicklung des Landes im Laufe der Zeit wider. Laut dem National Restaurant Association,^[223]

Der Umsatz der Restaurantbranche wird voraussichtlich im Jahr 2005 ein Rekordhoch von 476 Milliarden US -Dollar erreichen, was einem Anstieg von 4,9 Prozent gegenüber 2004 entspricht. Auf die Nachfrage der Verbraucher wurde der Markt für ethnische Lebensmittel im Jahr 2002 Rekordverkäufe erzielt und hat sich als die am schnellsten wachsende Kategorie in der Kategorie entwickelt Laut USBX Advisory Services den Produktsektor für Lebensmittel und Getränke. Minderheiten in den USA geben zusammen 142 Milliarden US -Dollar für Lebensmittel aus, und bis 2010 wird die ethnische Bevölkerung Amerikas voraussichtlich um 40 Prozent wachsen.

Eine Bewegung begann in den 1980er Jahren unter den beliebten führenden Köchen, um die ethnischen Lebensmittel Amerikas innerhalb seiner regionalen Traditionen zurückzugewinnen, in denen diese Trends stammten. Einer der frühesten war Paul Prudhomme, der 1984 die Einführung seines einflussreichen Kochbuchs begann, Paul Prodhommes Louisiana Küche, durch Beschreibung der über 200-jährigen Geschichte von Kreolisch und Cajun Cooking; Er zielt darauf ab, "die Tradition von Louisiana zu bewahren und zu erweitern".^[224] Prodhommes Erfolg inspirierte schnell andere Köche. Norman Van Aken nahm eine Floridian -Küche an, die mit vielen ethnischen und globalisierten Elementen in seinem verschmolzen ist Sonneneinstrahlung Kochbuch im Jahr 1988. Kalifornien wurde in die Bewegung eingefasst und schien dann den Trend selbst in das beliebte Restaurant zu führen Chez Panisse in Berkeley.

Beispiele für das Chez Panisse -Phänomen, die Köche, die eine neue globalisierte Küche umfassten, waren Promi -Köche wie Jeremiah Tower und Wolfgang Puckbeide ehemaligen Kollegen im Restaurant. Puck beschreibt seinen Glauben an zeitgenössische, neue amerikanische Küche in der Einführung in die amerikanische Küche Das Wolfgang -Puck -Kochbuch:

Ein weiterer großer Durchbruch, dessen Urheber einst als verrückt angesehen wurde, ist die Vermischung der ethnischen Küche. Es ist überhaupt nicht ungewöhnlich, dass Rohfisch neben Tortillas im selben Menü aufgeführt ist. Es treten auch ethnische Crossovers auf, wenn sich verschiedene Elemente in einem einzigen Rezept treffen. Dieses Land ist schließlich ein riesiger Schmelztiegel. Warum sollte sein Kochen die amerikanische Umwandlung der Vielfalt in die Einheit nicht veranschaulichen?^[225]

Pucks ehemaliger Kollege Jeremiah Tower wurde zum Synonym mit Kalifornische Küche und der insgesamt Amerikaner kulinarische Revolution. In der Zwischenzeit wurde das Restaurant, das sowohl Puck als auch Tower inspirierte Paul Bertolli und Besitzer Alice Waters, Chez Panisse Kochen1988 veröffentlichte dieses neue Kochbuch aus dem Restaurant weit nach der Gründung der Restaurants im Jahr 1971 und schien die Idee und Philosophie zu perfektionieren, die sich im Laufe der Jahre entwickelt hatte. Das Buch umfasste das natürliche Kopfgeld Amerikas, insbesondere das von Kalifornien, und enthielt Rezepte, die Bertoli und Waters durch die Wertschätzung sowohl für Lebensmittel im Norden italienisch als auch für französische Stil widerspiegelten.

Frühe ethnische Einflüsse

Während die früheste Küche der Vereinigten Staaten von beeinflusst wurde von Amerikanische Ureinwohner, das Dreizehn Kolonien, oder der Antebellum South, die allgemeine Kultur der Nation, ihre Gastronomie und das Wachstum Kochkunst wurde immer mehr von seiner Veränderung beeinflusst ethnisch mischen und Immigrant Muster aus dem 18. und 19. Jahrhundert bis zur Gegenwart. Einige der ethnischen Gruppen, die die Küche weiterhin beeinflussten, waren in früheren Jahren hier; Andere kamen während "the the thes the to Transatlantische Migration"(von 1870–1914) oder anderen Massenmigrationen.

Einige der ethnischen Einflüsse konnten nach dem im ganzen Land gefunden werden Amerikanischer Bürgerkrieg und in die Kontinentalerweiterung für den größten Teil des 19. Jahrhunderts. Ethnische Einflüsse bereits in der Nation zu dieser Zeit würden die folgenden Gruppen und ihre jeweiligen Küchen umfassen:

• Wählen Sie Nationalitäten Europas und die jeweiligen Entwicklungen aus Europäische Küche der frühen Neuzeit des Kolonialalters:
  • Briten-Amerikaner und laufende Entwicklungen in New England Küche, Die nationalen Traditionen, die in der Küche der ursprünglichen dreizehn Kolonien, der Küche der südlichen Vereinigten Staaten und vielen Aspekten anderer regionaler Küche gegründet wurden.
  • Spanische Amerikaner und frühe Neuzeit Spanische Küche, ebenso gut wie Basque-Amerikaner und Baskische Küche.
  • Frühzeitig Deutsch-Amerikaner oder Pennsylvania Niederländer und Pennsylvania Niederländische Küche
  • Französische Amerikaner und ihre Neue Welt regionale Identitäten wie:
    • Acadian
    • Cajun und Cajun -Küche
  • Louisiana Kreolisch und Louisiana Kreolische Küche. Louisiana Creole (auch französisches Créole genannt) bezieht Louisiana Kauf.
• Die verschiedenen Ethnien, die von Anfang an stammen Gastronomie und Küche des Neue Welt, Lateinamerikanische Kücheund nordamerikanische Küche:
  • Amerikanische Ureinwohner in den Vereinigten Staaten und Küche der amerikanischen Ureinwohner
  • Afroamerikaner und Seelenfutter.
  • Puertoricanische Küche
  • Mexikanische Amerikaner und Mexikanisch-amerikanische Küche; sowie verwandte regionale Küche:
    • Tex-Mex (Regionaler Texas und mexikanischer Fusion)
    • Einige Aspekte von "Südwestküche".
  • New Mexican Cuisine aus New-Mexiko und die historische Region von Santa Fe de Nuevo Méxicound jetzt ethnisch mit dem gebunden Pueblos und Hispanos von New Mexico.

Späterer ethnischer und Einwanderer Einfluss

Massenwanderungen von Einwanderern in die Vereinigten Staaten kamen im Laufe der Zeit. Historiker identifizieren mehrere Migrationswellen in die USA: eine von 1815 bis 1860, in denen rund fünf Millionen Englisch, irisch, germanisch, skandinavischund andere von Nordwesten Europas kam in die Vereinigten Staaten; eine von 1865 bis 1890, in der sich rund 10 Millionen Einwanderer, auch hauptsächlich aus Nordwesten Europas, niederließen; und einen dritten von 1890 bis 1914, bei dem 15 Millionen Einwanderer hauptsächlich von zentral, Ost, und Südeuropa (viele österreichisch, ungarisch, Türkisch, litauisch, Russisch, jüdisch, griechisch, Italienisch, und rumänisch) in den Vereinigten Staaten niedergelassen.^[226]

Zusammen mit früheren Ankünften in die USA (einschließlich der indigenen amerikanischen Ureinwohner, Hispanische und lateinamerikanische Amerikanerbesonders in der Westen, Südwesten, und Texas; Afroamerikaner wer kam in die Vereinigten Staaten in der Atlantischer Sklavenhandel; Und frühe koloniale Migranten aus Europa) hatten diese neuen Wellen von Einwanderern einen tiefgreifenden Einfluss auf die nationale oder regionale Küche. Einige dieser wichtigeren Gruppen enthalten die folgenden:

Die italienische, mexikanische und chinesische (kantonesische) Küche haben sich in der Tat dem Mainstream angeschlossen. Diese drei Küchen sind in der amerikanischen Kultur so tief verwurzelt geworden, dass sie dem amerikanischen Gaumen nicht mehr fremd sind. Laut der Studie sind mehr als neun von zehn Verbrauchern mit diesen Lebensmitteln vertraut und haben diese Lebensmittel ausprobiert, und etwa halb berichtet, dass sie häufig gegessen haben. Die Forschung zeigt auch, dass Italienisch, Mexikaner und Chinesen (Kantonesisch) so gut wie "Authentizität" für die Kunden nicht mehr ein Problem mehr ist.^[227]

Beiträge dieser ethnischen Lebensmittel sind so häufig geworden wie traditionelle "amerikanische" Tarife wie Hot Dogs, Hamburger, Rindfleisch Steak, die abgeleitet sind von deutsche Küche, (mit Hühnchen gebratenes SteakZum Beispiel ist eine Variation des Deutsch Schnitzel), Kirschkuchen, Coca Cola, Milchshakes, gebratenes Hühnchen (Brathähnchen ist von Englisch, schottisch, und afrikanisch beeinflussen), Pepsi, Dr. Pepper usw. Heutzutage haben Amerikaner auch einen allgegenwärtigen Verzehr von Lebensmitteln wie Pizza und Pasta, Tacos und Burritos zu "General TSOs Huhn" und Glückskekse. Die Faszination für diese und andere ethnische Lebensmittel kann auch mit der Region variieren.

Andere beliebte Lebensmittel

Fastfood

Die Vereinigten Staaten haben eine große Fast -Food -Branche. Einige Fast -Food -Ketten in den Vereinigten Staaten umfassen MC Donalds und Burger King. Traditionelle Fast Foods sind Hamburger, Pommes Frites und Pizza. Viele amerikanische Fast -Food -Ketten sind im Ausland auf andere Länder ausgeweitet.^[228]

Nachspeisen

Ein klassisches amerikanisches Dessert ist Apfelkuchen. Einige andere berühmte amerikanische Desserts sind Bananenspaltung, Bostoner Cremetorte, Schlüsselkuchen, und Bananen Foster.^[229] Andere berühmte amerikanische Desserts sind Schokoladenkekse, Pekannusskuchen, Karottenkuchen, Bananenpudding, S'more, Schwarzweiss-Plätzchen, Kürbiskuchen, Kokosnusskuchen, Brownies und Roter Samtkuchen.^[230]

Bemerkenswerte amerikanische Köche

amerikanisch Köche waren sowohl in der Lebensmittelindustrie als auch in der Populärkultur einflussreich. Ein wichtiger amerikanischer Koch aus dem 19. Jahrhundert war Charles Ranhofer von Delmonicos Restaurant in New York. Die amerikanische Küche wurde weltweit exportiert, beide durch die globale Erweiterung von Restaurantketten wie z. T.G.I. Freitag und MC Donalds und die Bemühungen einzelner Gastronomen wie Bob Payton, die die Pizza im amerikanischen Stil nach Großbritannien gebracht haben.^[231]

Die erste Generation von Fernsehköchen wie Robert Carrier und Julia Kind neigte dazu, sich auf das Kochen zu konzentrieren, das hauptsächlich auf europäische, insbesondere französische und italienische Küche basiert. Erst in den 1970er und 1980er Jahren waren Fernsehköche wie James Beard und Jeff Smith Verschieben Sie den Fokus auf einheimische Kochstile, insbesondere die der verschiedenen ethnischen Gruppen innerhalb der Nation. Zu den bemerkenswerten amerikanischen Restaurantköchen gehören Thomas Keller, Charlie Trotter, Grant Achatz, Alfred Portale, Paul Prudhomme, Paul Bertolli, Jonathan Waxman, Mark Peel, Frank Stitt, Alice Waters, Wolfgang Puck, Patrick O'Connell und Promi -Köche wie Mario Batali, David Chang, Alton Brown, Emeril Lagasse, Katze Cora, Michael Symon, Bobby Flay, Ina Garten, Todd Englisch, Anthony Bourdain, Guy Fieri, Oberst Sanders und Paula Deen.

Regionale Köche entwickeln sich als lokalisierte Promi -Köche mit wachsenderem Appell, wie z. Peter Merriman (Hawaii Regional Cuisine), Jerry Traunfeld, Alan Wong (Pacific Rim Cuisine), Rick Bayless (traditionell mexikanische Küche Mit modernen Interpretationen) Norman Van Aken (New World Cuisine - Fusion Latin, Karibik, Asien, Afrikaner und Amerikaner) und Mark Miller (American Southwest Cuisine).

Siehe auch

• Fast Food#USA
• Puertoricanische Küche
• Tex-Mex-Küche
• Indigene Küche von Amerika
• Seelenfutter
• Hoch im Schwein: Wie die afroamerikanische Küche Amerika verändert hat
• Küche von Antebellum America
• Küche von New York City
• Küche von Kalifornien
• Liste der amerikanischen Desserts
• Liste der amerikanischen Brot
• Liste der amerikanischen Lebensmittel
• Liste der amerikanischen Regional- und Fusionskuisinen
• Liste der amerikanischen Frühstücksnahrungsmittel
• Küche der amerikanischen Ureinwohner
• Tlingit -Küche
• Küche von Amerika
• Küche des Niederländischen Pennsylvania
• Küche der südlichen Vereinigten Staaten
• Amerikanische chinesische Küche
• Mexikanisch-amerikanische Küche
• Italienisch-amerikanische Küche
• Griechisch-amerikanische Küche
• Kultur der Guam#Küche
• Amerikanische Teekultur
• Lebensmittelportal

Verweise

Werke zitiert

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• Betty Crocker -Kochbuch: Alles, was Sie wissen müssen, um heute zu kochen (10, illustriert, überarbeitet.). John Wiley & Sons, Incorporated. 2005. ISBN 978-0-7645-6877-0..
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Weitere Lektüre

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Externe Links