Alligatorpfeffer

Alligator Pfefferfrucht und Samen

Alligatorpfeffer (auch bekannt als Mbongo Spice oder Hepper -Pfeffer) ist ein Westafrikaner Gewürz aus den Samen und Samenkapseln von Aframomum Danielli, A. Citratum oder A. Exscapum. Es ist ein enger Verwandter von Paradieskörnern, die von den eng verwandten Arten erhalten wurden. Aframomum melegueta oder "Körner des Paradieses".[1] Im Gegensatz zu Paradieskörnern, die im Allgemeinen nur als Samen der Pflanze verkauft werden, wird Alligatorpfeffer als die gesamte Schote verkauft, die die Samen enthält (auf die gleiche Weise zu einem anderen nahen Verwandten. schwarzer Kardamom).

Die Pflanzen, die Alligator Pfeffer liefernZingiberaceae), beheimatet in sumpfigen Lebensräumen entlang der westafrikanischen Küste. Sobald die Schote offen ist und die Samen offenbart werden, wird der Grund für den gemeinsamen englischen Namen dieses Spice deutlich erinnert des Rückens eines Alligators.

Als Mbongo -Gewürz werden die Samen von Alligatorpfeffer oft als Körner verkauft, die aus der Schote isoliert und mit der äußeren Haut entfernt werden. Mbongo Spice ist auch am häufigsten A. Danielli oder A. Citratum, und hat ein floraleres Aroma als A. Exscapum (Das ist die häufigste Quelle der gesamten Pod).

Es ist eine häufige Zutat in Westafrikaner Küche, wo sie Suppen und Eintöpfen sowohl Schärfe als auch ein scharfes Aroma verleiht.

Verwendung in der Küche

Sogar in Westafrika ist Alligator Pepper ein teures Gewürz und wird sparsam verwendet.[2] Oft wird ein einziger ganzer Pod in einem Stößel und einem Mörtel geschlagen, bevor die Hälfte (zusammen mit schwarzem Pfeffer) als Aroma für westafrikanische Suppen oder gekochtes Reis hinzugefügt wird. Das Gewürz kann auch in jedem Rezept unter Verwendung von Paradies- oder Schwarzkardamom ersetzt werden, um einen heißeren und scharfen Geschmack zu erzielen.

Wenn Babys geboren werden in Yoruba cultureSie erhalten kurz nach der Geburt einen kleinen Vorgeschmack auf Alligatorpepper (Atare) als Teil des routinemäßigen Baby-Welende-Prozesses und wird auch als Zutat bei traditionellen Meet-and-Greets verwendet.

Im Igboland, Alligator Pepper, Ósè ọ́jị́ mit Kola -Nüssen werden bei Benennungszeremonien, als Präsentation für den Besuch von Gästen und für andere gesellschaftliche Veranstaltungen mit dem verwendet Kola -Nuss -Ritus. Der Igbo präsentiert und frisst den Alligatorpfeffer zusammen mit Kola -Nüssen. In praktisch jeder Igbo -Zeremonie werden Alligator -Paprika und Kola -Nüsse den Gästen oben auf der Tagesordnung und vor anderen Lebensmitteln oder Unterhaltung vorgestellt. Gebete und Trankopfer werden zusammen mit Kola -Nüssen und Alligatorpfeffer gemacht.[3]

Während der Covid-19 Pandemie, es wurde in der Medizin verwendet.[4]

Verweise

  1. ^ "Alligator Pepper ist das helle, druckvolle westafrikanische Gewürz, das an allem funktioniert". Today.com. Abgerufen 2021-08-10.
  2. ^ "Genießen Sie den medizinischen Wert von Alligator Pepper (Aframomum melegueta)". Punch -Zeitungen. 2020-07-05. Abgerufen 2021-08-10.
  3. ^ Ein Handbuch der nigerianischen Kultur. Kulturabteilung, Bundesministerium für Information und Kultur. 1992. p. 30. ISBN 9789783131613.
  4. ^ "Mehr Pflanzen mit antiviralen Eigenschaften validiert". Die Guardian Nigeria News - Nigeria und World News. 2020-08-13. Abgerufen 2021-08-10.

Externe Links