Alkohol nach Volumen

Der Alkohol nach Volumen auf einer Flasche von gezeigt Absinth.

Alkohol nach Volumen (abgekürzt wie ABV, ABV, oder ALC/Vol) ist ein Standardmaß für wie viel Alkohol (Alkohol (Ethanol) ist in einem gegebenen Volumen von einem enthalten alkoholisches Getränk (ausgedrückt als a Volumenprozent).[1][2][3] Es ist definiert als die Anzahl der Milliliter (ml) von rein Ethanol vorhanden in 100 ml (3,5 IMP fl oz; 3,4 US fl oz) Lösung bei 20 ° C (68 ° F). Die Anzahl der Milliliter reines Ethanol ist die Masse des Ethanols geteilt durch seine Dichte bei 20 ° C (68 ° F), was 0,78945 g/ml (0,82353 oz/US -FL oz; 0,79122 oz/Imp Fl oz; 0,45633 oz/cu in) beträgt.[4] Das ABV Standard wird weltweit verwendet. Das Internationale Organisation der Rechtsmetrologie hat Tische der Dichte von Wasser -Ethanol -Gemischen bei unterschiedlichen Konzentrationen und Temperaturen.

In einigen Ländern, z. Frankreich, Alkohol nach Volumen wird oft als als bezeichnet Grad Gay-Lussac (Nach dem französischen Chemiker Joseph Louis Gay-Lussac),[5] Obwohl es einen kleinen Unterschied gibt, da die Gay-Lussac-Konvention die verwendet Internationale Standardatmosphäre Wert für Temperatur 15 ° C (59 ° F).

Volumenänderung

Volumenänderung mit zunehmendem ABV.

Das Mischen von zwei Alkohollösungen mit unterschiedlichen Stärken führt normalerweise zu einer Volumenänderung. Das Mischen von reinem Wasser mit einer Lösung von weniger als 24% durch Masse führt zu einem leichten Anstieg des Gesamtvolumens, während die Mischung von zwei Lösungen über 24% zu einer Abnahme des Volumens führt.[a] Das Phänomen der Volumenänderungen aufgrund von unterschiedlichen unterschiedlichen Lösungen heißt "Teilweise molares Volumen". Wasser und Ethanol sind beide Polar- Lösungsmittel. Wenn Ethanol Wasser zugesetzt wird, werden die kleineren Wassermoleküle von der Hydroxylgruppe des Ethanols angezogen, und jedes Molekül verändert das Polaritätsfeld des anderen. Die Anziehungskraft ermöglicht einen engeren Abstand zwischen Molekülen als normalerweise in nicht-polaren Gemischen.

Daher ist ABV nicht dasselbe wie Volumenanteil als Prozentsatz ausgedrückt. Die Volumenfraktion, die in der Chemie weit verbreitet ist (üblicherweise als V/V bezeichnet), wird als das Volumen einer bestimmten Komponente definiert, die durch die Summe aller Komponenten in der Mischung geteilt wird, wenn sie getrennt gemessen werden. Um beispielsweise 100 ml 50% ABV -Ethanol -Lösung zu erzielen, würde Wasser zu 50 ml Ethanol zugesetzt, um genau 100 ml auszugleichen. Während eine 50% V/V -Ethanollösung 50 ml Ethanol und 50 ml Wasser gemischt werden können, aber das resultierende Volumen der Lösung aufgrund der Änderung des Volumens beim Mischen weniger als 100 ml misst und eine höhere Konzentration enthält von Ethanol.[6] Die Differenz ist nicht groß, wobei die maximale Differenz weniger als 2,5%und eine Differenz von weniger als 0,5%für Konzentrationen unter 20%beträgt.

Schwellenwert

Rechtsschwellen

Einige Getränke haben Anforderungen an alkoholische Inhalte, um als bestimmte Alkoholmarke oder -bezeichnung zertifiziert zu werden. Einige alkoholische Getränke können legal als alkoholfrei angesehen werden, obwohl sie in Finnland relativ hohe Alkoholspiegel haben, wo Produkte unter 3 Grad legal als alkoholfrei verkauft werden können.

Bier mit niedrigem Alkohol (0,5 <) werden in einigen Ländern wie dem Iran als zulässig (oder "Halal" unter muslimischem Vokabular) berücksichtigt, obwohl Alkohol verboten ist. Das Ausmaß der alkoholfreien Biere ist jedoch in der Regel der niedrigste kommerziell verkaufte 0,05.

Biologische Schwellenwerte

Für eine gesunde Person ist es nahezu unmöglich, betrunken zu werden, wenn es um Alkoholgetränke geht. Die niedrige Konzentration begrenzt die Aufnahmegeschwindigkeit stark, die leicht durch den menschlichen Stoffwechsel versandt werden kann. Das schnelle Trinken von 1,5 l 0,4% ABV -Bier in einer Stunde führte zu maximal 0,0056% BAC in einer Studie über deutsche Freiwillige.[7] Gesunde menschliche Nieren können nur 0,8–1,0 l Wasser pro Stunde ausscheiden, wobei er das Erstellen Wasservergiftung Wahrscheinlich vor einer alkoholischen Vergiftung eingesetzt.[8]

Der Prozess von Ethanolfermentation wird langsamer werden und schließlich zum Stillstand kommen, wenn der produzierte Alkohol für die Hefe zu konzentriert ist, um zu toleriert, und eine Obergrenze von ABV für nicht destillierte alkoholische Getränke definiert. Die typische Toleranz für Bierhefe liegt bei 8–12%, während die Weinhefe typischerweise zwischen 14 und 18%liegen, wobei Spezialitäten 20%ABV erreichen. Jede höhere würde eine Destillation erfordern, produzieren Alkohol.[9][10]

Typische Ebenen

Details zu typischen Alkoholmengen, die in verschiedenen Getränken enthalten sind, finden Sie in den Artikeln über sie.

Getränk Typisch ABV Niedrigste Höchste
Fruchtsaft (natürlich vorkommend) 0–0,86%[11] Sie qualifizieren sich in den meisten Ländern als alkoholfreie Getränke.

(Die meisten Säfte haben keinen Alkohol, sondern orange oder trauben [am höchsten hier] möglicherweise einige aus der frühen Fermentation)

0,00 0,86
Bier mit niedrigem Alkohol 0,05–1,2% (normalerweise nicht als Alkohol legal angesehen)

Unter 2,5% in Finnland und 2,25% in Schweden.

0,05 1.02
Kvass 0,05–1,5% 0,05 1,50
Kefir 0,2–2,0% 0,20 2.00
Kombucha 0,5–1,5% 0,50 1,50
Kumis 0,7-4,5% (normalerweise 0,7-2,5%) 0,70 4.50
Boza 1,0% 1.00 1.00
Chicha 1,0–11% (normalerweise 1–6%) 1.00 11.00
Tuba 2,0–4,0% 2.00 4.00
Chūhai 3,0–12,0% (normalerweise 3–8%) 3.00 12.00
Bier (normalerweise 4–6%) 4.00 6.00
Apfelwein (normalerweise 4–8%) 4.00 8.00
Palmwein 4,0-6,0% 4.00 6.00
Alcopops 4,0–17,5% 4.00 17.50
Malzlauge 5,0% 5.00 5.00
Harte Seltzer 5,0% 5.00 5.00
Vier Loko 6–14% 6.00 14.00
Makgeolli 6,5–7% 6.50 7.00
Kuchikamizake 7%[12] 7.00 7.00
Gerstenwein (starkes Ale) 8–15% 8.00 15.00
Met 8–16% 8.00 16.00
Wein 5,5–16% (meistens 12,5–14,5%)[13][14] 5.50 16.00
Bahalina 10–13% 10.50 13.00
Basi 10–16% 10.00 16.00
Bignay Wein 12–13% 12.00 13.00
Duhat Wein 12–13% 12.00 13.00
Tapuy 14–19% 14.00 19.00
Kilju 15–17% 15.00 17.00
Dessertwein 14–25% 14.00 25.00
Gunst 15% (oder 18–20%, wenn sie vor dem Abfüllen nicht verdünnt werden) 15.00 20.00
Liköre 15–55% 15.50 55,00
Befestigter Wein 15,5–20%[15] (in dem europäische Union, 15–22%[16])) 15.50 22.00
Soju 14–45% (normalerweise 17%) 14.00 45,00
Reis Wein 18–25% 18.00 25.00
Shochu 25–45% (normalerweise 25%) 25.00 45,00
Rượu ế 27–45% (normalerweise 35% - außer Ruou Tam - 40–45%) 27.00 45,00
Bitter 28–45% 28.00 45,00
Applejack 30–40% 30.00 40.00
Pisco 30–48% 30.00 48.00
Țuică (Rumänisches Getränk) 30–65% (normalerweise 35–55%) 30.00 65,00
Mezcal, Tequila 32–60% (normalerweise 40%) 32.00 60.00
Wodka 35–95% (normalerweise 40%, mindestens 37,5% in der europäische Union)) 35,00 95.00
Rum 37,5–80% (normalerweise 40%) 37,50 80.00
Brandy 35–60% (normalerweise 40%) 35,00 60.00
Grappa 37,5–60% 37,50 60.00
Ouzo 37,5% 37,50 37,50
Gin 37,5–50% 37,50 50.00
Pálinka 37,5–86% (normalerweise 52%) 37,50 86.00
Cachaça 38–48% 38.00 48.00
Sotol 38–60% 38.00 60.00
Stroh 38–80% 38.00 80.00
Fernet 39–45% 39.00 45,00
Lambanog 40–45% 40.00 45,00
Nalewka 40–45% 40.00 45,00
Tsipouro 40–45% 40.00 45,00
Rakı 40–50% 40.00 50.00
schottischer Whisky 40–63,5% 40.00 63,50
Whiskey 40–68% (normalerweise 40%, 43% oder 46%) 40.00 68.00
Baijiu 40–65% 40.00 65,00
Rakija 40–65% 40.00 65,00
Chacha 40–70% 40.00 70.00
Bourbon Whisky Min 40% abgefüllt, 43%, 50%, max. 62,5% abgefüllt, max. 80% destilliert 40.00 80.00
Răchie (Zentral-/Südost -europäisches Getränk) 42–86% 42.00 86.00
Maotai 43–53% 43,00 53,00
Absinth 45–89,9% 45,00 89,90
Arak 60–65% 60.00 65,00
Oghi 60–75% 60.00 75,00
Poitín 60–95% 60.00 95.00
Centerbe (Kräuterlikör) 70% 70.00 70.00
Neutraler Getreidegeist 85–95% 85,00 95.00
Cocoroco 93–96% 93.00 96.00
Behobener Geist 95% bis zu einer praktischen Grenze von 97,2% 95.00 97.20

Praktische Schätzung des Alkoholgehalts

Während der Produktion von Wein und Bier, Hefe wird einer zuckerhaltigen Lösung hinzugefügt. Während der Fermentation verbrauchen die Hefen den Zucker und produzieren Alkohol. Die Zuckerdichte in Wasser ist größer als die Alkoholdichte im Wasser. EIN Hydrometer wird verwendet, um die Änderung in zu messen Spezifische Schwerkraft (SG) der Lösung vor und nach der Fermentation. Das Alkoholvolumen in der Lösung kann dann geschätzt werden. Es gibt eine Reihe empirischer Formeln, mit denen Brauer und Winzer den Alkoholgehalt des gemachten Alkohols schätzen.

Spezifisches Gewicht ist die Dichte einer Flüssigkeit relativ zu der von Wasser, d. H. Wenn die Dichte der Flüssigkeit das 1,05 -fache des Wassers beträgt, hat sie eine spezifische Gewicht von 1,05. Bei Gebrauchsgebrauch in Großbritannien ist es üblich, den Referenzwert für Wasser auf 1000 zu betrachten, sodass das spezifische Gewicht desselben Beispiels als 1050 angegeben wird.

Wein

Die einfachste Methode für Wein wurde vom englischen Autor beschrieben C.J.J. Beere:[17]

Bier

Eine Berechnung für Bier ist:[18]

Für höhere ABV über 6% verwenden viele Brauer diese Formel:[19]

Andere Methoden zur Angabe von Alkoholgehalt

Alkoholsicher

Eine andere Möglichkeit, die Menge des Alkoholgehalts anzugeben, ist Alkohol nachweisen, die in den Vereinigten Staaten doppelt so hoch ist wie die Anzahl der Alkohol-by-Volumen (ABV). Dies kann zu Verwirrung über ähnliche Produkte führen, die in unterschiedlichen Regionen gekauft wurden, die unterschiedliche Namen in länderspezifischen Etiketten haben. Zum Beispiel, Stroh Rum, der 80% ABV ist, wird beworben und als bezeichnet als als Stroh 80 Wenn in Europa verkauft, wird aber benannt Stroh 160 wenn in den Vereinigten Staaten verkauft.

Im Vereinigten Königreich beträgt der Beweis das 1,75 -fache der Zahl (ausgedrückt als Prozentsatz).[20][17] Zum Beispiel sind 40% ABV 80 Beweise in den USA und 70 Beweise in Großbritannien. Seit 1980 wurde jedoch alkoholsicher in Großbritannien durch ABV als Maß für den Alkoholgehalt ersetzt, wodurch Verwirrung zwischen Großbritannien und US -Proofs -Standards vermieden wird.

Alkohol von Gewicht

In den Vereinigten Staaten und Indien einige wenige[die?] Staaten regulieren und steuern alkoholische Getränke nach Alkohol von Gewicht (ABW), ausgedrückt als a Prozentsatz der Gesamtmasse. Einige Brauer drucken die ABW (anstelle des ABV) auf Bierbehälter, insbesondere auf Tiefpunkt Versionen beliebter inländischer Biermarken. Der ABV -Wert eines Getränks ist immer höher als der ABW.

Da ABW den Anteil der Masse des Getränks misst, der Alkohol ist, während ABV der Anteil des Alkoholvolumens des Getränks ist, sind die beiden Werte im gleichen Verhältnis wie die Dichte des Getränks mit der Alkoholdichte. Daher kann man die folgende Gleichung verwenden, um zwischen ABV und ABW zu konvertieren:

Bei relativ niedrigem ABV beträgt der Alkoholprozentsatz für Gewicht etwa 4/5 des ABV (z. B. 3,2% ABW beträgt etwa 4% ABV).[21] Jedoch wegen der Mischbarkeit Aus Alkohol und Wasser ist der Umwandlungsfaktor nicht konstant, sondern hängt von der Alkoholkonzentration ab. Bei 0% und 100% ABV sind ABW gleich, aber bei Werten zwischen ABV ist immer höher, bis zu ~ 13% höher um 60% ABV.

Siehe auch

Anmerkungen

  1. ^ Siehe Daten im CRC-Handbuch für Chemie und Physik, 49. Ausgabe, S. D-151 und D-152. Das Mischen einer Lösung über 24% mit einer Lösung unter 24% kann je nach Details zu einer Erhöhung oder einer Abnahme führen.

Verweise

  1. ^ "Lafayette Brewing Co". www.lafayettebrewingco.com. Archiviert von das Original Am 2012-02-19. Abgerufen 2012-02-04.
  2. ^ "Glossar von Whisky und Destillation". www.celtic-whisky.com. Archiviert von das Original Am 2012-02-12. Abgerufen 2012-02-04.
  3. ^ "English Ales Brewery Monterey British Brewing Glossar". www.englishalesbrewery.com. Archiviert von das Original Am 2012-02-19. Abgerufen 2012-02-04.
  4. ^ Haynes, William M., ed. (2011). CRC -Handbuch für Chemie und Physik (92. Aufl.). Boca Raton, FL: CRC Press. p. 3.246. ISBN 1-4398-5511-0.
  5. ^ "Joseph Louis Gay-Lussac (1778–1850)". chemistry.about.com. Abgerufen 2008-07-05.
  6. ^ "Dichte ρ der Ethanol-Wasser-Gemische bei der Temperatur in ° C durch Superscript angezeigt". CRC -Handbuch für Chemie und Physik. Abgerufen 2019-12-13.
    Diese Quelle gibt Dichtedaten für Ethanol an: Wassermischungen nach % Gewichtsethanol in 5 % Inkrementen und gegen Temperatur, einschließlich hier bei 25 ° C, verwendet. Aus dieser Tabelle kann berechnet werden, dass 45 g Ethanol bei 25 ° C Volumen 57,3 ml, 55 g Wasser aufweisen, ein Volumen von 55,2 ml hat; Diese Summe auf 112,5 ml. Wenn sie gemischt sind, haben sie Volumen 108,6 ml.
  7. ^ Thierauf, a.; Große Perdekamp, ​​M.; Auwärter, V. (August 2012). "Maximale Blutalkoholkonzentration Nachcerertem Konsum von Alkoholfreiem Bier". Rechtsmedizin. 22 (4): 244–247. doi:10.1007/s00194-012-0835-8. S2CID 29586117.
  8. ^ Coco Ballantyne. "Seltsam, aber wahr: zu viel Wasser kann töten". Wissenschaftlicher Amerikaner. Abgerufen 31. August 2015.
  9. ^ "Hefestämme Diagramm". Winemakermag.com.
  10. ^ "Alkoholtoleranz in Bierhefe und Bierschmied 3". bierschmied.com.
  11. ^ "Der unerwartete Alkohol in alltäglichem Essen und Trinken". Stetiger Trinker. 2019-06-12. Abgerufen 2021-02-13.
  12. ^ "Brauen (und Kauen) die Ursprünge des Sake". Boston Sake. 2. April 2012.
  13. ^ Robinson 2006, p. 10.
  14. ^ "Wein: vom leichtesten bis zum stärksten". Weinzündheit. 2015-11-23. Abgerufen 2019-06-20.
  15. ^ Robinson 2006, p. 279.
  16. ^ Ratsregulierung (EC) Nr. 479/2008;Anhang IV, §3 (Dokument der Europäischen Union). "Likörwein", p.46.
  17. ^ a b Berry 1998.
  18. ^ "Lernen Sie Ihren Alkohol kennen (nach Volumen)". BeerAdvocate.com. 18. Juni 2003. archiviert von das Original am 3. Juli 2014.
  19. ^ Peros, Roko (7. Mai 2010). "Berechnen Sie den prozentualen Alkohol im Bier". Brewmorebeer.com.
  20. ^ Regan 2003.
  21. ^ "Alkoholgehalt im Bier".www.realbeer.com.Archiviert von das Original am 4. Juli 2008. Abgerufen 5. Juli 2008.

Literaturverzeichnis

Externe Links