Aframomum melegueta
| Aframomum melegueta Paradieskörner | |
|---|---|
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| Wissenschaftliche Klassifikation | |
| Königreich: | Plantae |
| Klade: | Tracheophyten |
| Klade: | Angiospermen |
| Klade: | Monocots |
| Klade: | Kommeliniden |
| Befehl: | Zingiberales |
| Familie: | Zingiberaceae |
| Gattung: | Aframomum |
| Spezies: | A. Melegueta |
| Binomialname | |
| Aframomum melegueta | |
| Synonyme | |
| Amomum melegueta | |
Aframomum melegueta ist eine Art in der Ingwerfamilie, Zingiberaceaeund eng verwandt mit Kardamom. Seine Samen werden als verwendet würzen (Boden oder Ganzes); es vermittelt a scharf, schwarzer Pfeffer-ähnlich Geschmack mit Hauch von Zitrusfrüchten. Es ist allgemein bekannt als Paradieskörner, Melegueta Pfeffer, Guinea -Körner, Ossame, oder Fom Wisaund ist verwirrt mit Alligatorpfeffer. Der Begriff Guinea Pepper wurde ebenfalls verwendet, wird aber am häufigsten auf angewendet Xylopie Aethiopica (Körner von Selim).
Es ist beheimatet bei Westafrika, was manchmal die genannt wird Pfefferküste (oder Getreideküste) wegen dieser Ware. Es ist auch wichtig Bargeldernte in dem Basketobezirk von Süd Äthiopien.[1][2]
Eigenschaften
Aframomum melegueta ist ein krautig Mehrjährige Pflanze heimisch sumpfig Lebensräume entlang der westafrikanischen Küste. Seine Trompetenform, lila lila Blumen entwickeln zu Schoten 5–7 cm lang, enthält zahlreiche kleine, rotbraun Saatgut.
Der scharfe, pfefferige Geschmack der Samen wird durch verursacht durch aromatisch Ketone, wie zum Beispiel (6) -Paradol (Systematischer Name: 1- (4-Hydroxy-3-Methoxyphenyl) -Decan-3-One). Essentielle Öle, die die dominierenden Geschmackskomponenten in der eng verwandten sind Kardamom,[3] treten nur in Spuren vor.
Der Stiel kann manchmal kurz sein und zeigt normalerweise Anzeichen von Narben und fallengelassenen Blättern. Die Blätter sind eng und ähneln denen von Bambus mit einem gut strukturierten Gefäßsystem. Die Blüten der krautigen Pflanze sind aromatisch, mit einer orangefarbenen Lippe und einem reichhaltigen oberen Teil. Die Früchte enthalten zahlreiche kleine, goldbraune Samen.
Verwendet
Melegueta -Pfeffer wird üblicherweise in der Küche von verwendet Westen und Nordafrika, von wo es traditionell transportiert wurde Kamel Caravan Routen durch die Sahara Wüste und verteilt an Sizilien und den Rest Italiens. Erwähnt von Plinius Als "afrikanischer Pfeffer", aber später in Europa vergessen, wurden sie in "Körner des Paradieses" umbenannt und wurden zu einem beliebten Ersatz für schwarzer Pfeffer in Europa im 14. und 15. Jahrhundert.[4][5][6] Das Ménagier de Paris Empfiehlt es für die Verbesserung des Weins, der "abgestanden riecht". Durch das Mittelalter und in die frühe Neuzeit die Theorie der Theorie der Vier Humors Regierte Theorien über Nahrung seitens von Ärzten, Kräuterkenntnissen und Drogisten. In diesem Zusammenhang charakterisierte John Russell die Paradieskörner in Der Boke der Pflege als "heiß und feucht".[7]
Im Jahr 1469, König Afonso V von Portugal Erteilte das Handelsmonopol in der Golf von Guinea zu Lissabon Händler Fernão Gomes.[8] Dies beinhaltete die Exklusivität im Handel von Aframomum meleguetadann Malagueta Pfeffer genannt. Das Stipendium kam auf Kosten von 100.000 real Jährlich und Vereinbarung zur Untersuchung von 160 Kilometern (100 Mio.) der Küste Afrikas pro Jahr für fünf Jahre; Dies gibt einen Hinweis auf den europäischen Wert des Gewürzs.[9] Nach Christopher Columbus Erreichte 1492 die neue Welt und brachte die ersten Proben des Chili -Pfeffers (Capsicum frutescens) zurück mit ihm nach Europa, der Name malaguetaund spanische und portugiesische Schreibweise wurden dann auf den neuen Chili -Pfeffer angewendet, weil es es ist Pikanterie erinnerte an Paradieskörner.[5] Malagueta blieb dank seines niedrigen Preis Gewürzinseln Um 1500.[10] Dieser Namensgeber, der Malagueta Chili, bleibt beliebt in Brasilien, das Karibik, Portugal und Mosambik.
Die Bedeutung der Bedeutung der A. Melegueta Gewürz wird durch die Bezeichnung des Bereichs aus dem gezeigt St. John River (Nahes heutiges Tag Buchanan) zu Harper In Liberia als Getreideküste oder Pfefferküste zu Ehren der Verfügbarkeit von Paradieskörnern.[11] Später ließ die Begeisterung für das Gewürz ab und ihre Verwendung wurde zu einem Aroma für Würste und Bier reduziert. Im 18. Jahrhundert brach seine Einfuhr nach Großbritannien nach einem parlamentarischen Gesetz von zusammen George III verboten seine Verwendung in alkoholische Getränke.[12][Seite benötigt] Im Jahr 1855 importierte England rund 6.800 bis 8.600 Kilogramm (15.000 bis 19.000 lb) pro Jahr legal (legal (Pflicht bezahlt).[11] Bis zum 1880 die 9. Ausgabe der Encyclopædia Britannica berichtet: "Paradieskörner werden in gewissem Maße in verwendet Tierarztpraxis, aber größtenteils illegal, um eine fiktive Kraft zu geben Malzlauge, Gin, und Cordials".[13]
Das Vorhandensein der Samen in der Ernährung von Tiefland -Gorillas in freier Wildbahn scheint eine vorteilhafte Wirkung auf ihre Herz -Kreislauf -Gesundheit. Sie essen auch die Blätter und verwenden sie für Bettwäsche. Das Fehlen der Samen in der Ernährung in Gefangenen Tieflandgorillas kann zu ihrer gelegentlich schlechten Herz -Kreislauf -Gesundheit bei Zoos beitragen.[14][15]
Heute wird das Gewürz in der Gourmetküche manchmal als Ersatz für Pfeffer verwendet, um in einigen ein einzigartiges Geschmack zu verleihen Craft Biere, Ginsund norwegisch Akvavit. In Nordamerika beginnt das Paradies für die Verwendung einiger bekannter Köche in Nordamerika eine leichte Beliebtheit. Alton Brown ist ein Fan des Gewürzs, und er benutzt es in Okra Stew und sein Apple-Pie-Rezept in einer Folge der TV-Kochshow Gutes Essen.[16] Paradieskörner werden auch von Menschen mit bestimmten Diäten verwendet, wie z. Rohkostdiät, weil sie als weniger irritierend für die Verdauung angesehen werden als schwarzer Pfeffer.
Volksmedizin und Ritual verwendet
In Westafrikaner Volksmedizin, Paradieskörner werden für ihre Erwärmung und Verdauungseigenschaften und unter den geschätzt Efik -Leute In Nigeria wurden für die Feststellung von Schuldgefühlen und zur Bestimmung der Schuld verwendet.[17] A. Melegueta wurde in die eingeführt Karibik und Lateinamerika, wo es religiös verwendet wird (Voodoo) Riten.[18][19]
Siehe auch
Verweise
- ^ "Southern Nations Nationality and People's Region (SNNPR) Lebensunterhaltsprofile: regionale Übersicht" Archiviert 16. Juli 2011 bei der Wayback -Maschine, Fews Net (Januar 2005), p. 27 (abgerufen am 18. Mai 2009)
- ^ TChatchouang, S.; Beng, V. P.; Kuete, V. (1. Januar 2017), Kuete, Victor (Hrsg.), "Kapitel 11 - Antiemetische afrikanische medizinische Gewürze und Gemüse", Medizinische Gewürze und Gemüse aus Afrika, Academic Press, S. 299–313, ISBN 978-0-12-809286-6, abgerufen 2. März 2021
- ^ Paradieskörner sind unter den Sorten von Caradmom in der 25. Auflage aufgeführt. des Dispensator der Vereinigten Staaten von Amerika (1955) p. 257, wie Paul E. Beichner in "The Grain of Paradise" bemerkt, Spekulum, vol. 36, nein. 2 (April 1961), p. 303. Beichner schlägt das Wunderbare vor "greyn" von Chaucer's "Die Geschichte der Prioress"War Körner des Paradieses.
- ^ Mehrere mittelalterliche Rezepte werden in veröffentlicht in Zwei Kochbücher des 15. Jahrhunderts, Thomas Austin (Hrsg,) Early English Texts Society, Vol. 91 (1888) (zitiert im Bestehen von Beichner 1961) unter den Namen graynys of parise, graynis of parys, graynys of Perysund einfach graynis.
- ^ a b Daniel F. Austin, "Florida Ethnobotany", p. 170, CRC Press, 2004, ISBN0-8493-2332-0
- ^ "Seine Popularität mag auf den brillanten Namen zurückzuführen sein, der durch einige vor seiner Zeit geborene Werbegenie ausgedacht hat", beobachtet Maguelonne Toussaint-Samat, Anthea Bell (tr.), Die Geschichte des Essens, Revised Ed., 2009, p. 446.
- ^ Bekannt, mit anderen Beispielen für feurige und wässrige Paradieskörner von Beichner 1961, p. 304, Anmerkung 8; Kardamom, mit dem es oft verwirrt war, als Kardamomum Maius und Kardamomum Minuswurde von gemeldet von Dioscurides so heiß und trocken in seinen Eigenschaften, wie im späten 13. Jahrhundert aufgezeichnet Kräuter von Rufinus (Beichner, S. 305f).
- ^ "O Contrato de Fernão Gomes" (auf Portugiesisch). Archiviert von das Original am 3. Dezember 2013. Abgerufen 24. Dezember 2006.
- ^ Dorn, Rob. "Entdeckungen nach Prinz Henry". Abgerufen 24. Dezember 2006.
- ^ Guidi Bruscoli, Francesco (2014) [c. 1450–1530)]. Bartolomeo marchionni, "Homem de Grossa Fazenda". Firenze: Leo S. Olschki Editore. S. 92–93. ISBN 9788822263001.
- ^ a b Lauries Segelverzeichnis für den äthiopischen oder südlichen Atlantischen Ozean zum Rio de la Plata, zum Kap Horn und zum Kap der guten Hoffnung usw., einschließlich der Inseln zwischen den beiden Küsten; 4. Aufl., 1855
- ^ Kup, Peter; Eine Geschichte von Sierra Leone, 1400–1787 (Universität von Cambridge)
- ^ Baynes, T. S.; Smith, W. R., Hrsg. (1880). . Encyclopædia Britannica. Vol. 11 (9. Aufl.). New York: Charles Scribners Söhne.
- ^ "Gorilla Diät schützt Herz: Paradieskörner". Asknature.org. Biomimikry -Institut. 20. Februar 2012. Abgerufen 18. April 2012.
- ^ Dybas, Cheryl Lyn; Raskin, Ilya (Fotograf), "Aus Afrika: Eine Geschichte von Gorillas, Herzkrankheiten ... und einer Sumpfpflanze" Archiviert 1. August 2011 bei der Wayback -Maschine, Bioscience, vol. 57 (Mai 2007) S. 392–397.
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